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Quels sont les différents types d’une rôtissoire professionnelle ?

La rôtissoire professionnelle fait partie des accessoires indispensables et les plus utilisés dans une cuisine professionnelle. Cet appareil permet une cuisson croustillante du poulet, de la volaille et de tous autres types de viande. Le secret de la cuisson de la rôtissoire professionnelle réside dans sa vitesse de rotation et sa température de cuisson. Cet appareil professionnel se décline sous plusieurs modèles qui possèdent des spécificités différentes. Ainsi, avant de faire le choix d’un de ce type d’appareil, le premier critère de sélection sera de savoir quel type de rôtissoire sera adapté dans son établissement professionnel. Vous avez également le choix entre une rôtissoire électrique ou à gaz. Voici quelques conseils pour vous aider à bien choisir votre rôtissoire.

La rôtissoire à broches

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La rôtissoire à broches est un appareil très prisé des établissements de restaurations professionnelles. Cet appareil à cuisson verticale se distingue des autres rôtissoires par son mode de fonctionnement. En effet, elle apporte une cuisson uniforme aux produits à rôtir grâce à la vitesse de rotation à 360 ° de chaque broche. Cette machine a la capacité de faire répartir la chaleur sur toutes les parties des volailles, viandes ou poulets à rôtir. Les broches de l’appareil servent à embrocher la viande et le tourne-broche se charge de la faire tourner sur elle-même. 

La rôtissoire à broche peut être à gaz ou électrique. Toutefois, le modèle électrique est recommandé surtout pour sa puissance et sa performance. Cependant, de grande puissance, la  machine nécessite une alimentation électrique triphasée. Avec un modèle à gaz, il suffit d’avoir en stock des bonbonnes de gaz dans la cuisine professionnelle, ou de raccorder l’appareil professionnel sur un réseau de gaz de la ville. 

La rôtissoire à balancelle

rôtissoire à balancelle

Le modèle de rôtissoire à balancelle fonctionne de manière circulaire. En effet, cette machine professionnelle permet de faire tourner le poulet ou les autres volailles de manière circulaire. Grâce à ses portes vitrées, il est possible de voir de l’extérieur l’évolution de cuisson des poulets placés dans le grill. 

Il est à noter que ce modèle de rôtissoire est spécialement conçu pour la rôtisserie du poulet, qu’il soit électrique ou à gaz. De par sa forme, cet appareil professionnel de qualité peut apporter un véritable attrait visuel et une cuisson uniforme sur les poulets. Toutefois, il n’est pas interdit de faire rôtir d’autres volailles de la même taille que le poulet  sur le grill de la rôtissoire. D’ailleurs, son prix est plus compétitif par rapport aux autres modèles.

La rôtissoire crapaudine

rôtissoire crapaudine

La rôtissoire crapaudine est un modèle de rôtissoire professionnelle qui propose une cuisson dite « à la Portugaise ». Comme la rôtissoire à broches, elle se tient aussi à la verticale, mais c’est le mode opératoire qui est différent. Les volailles et les poulets sont ouverts pour que l’intérieur devienne aussi croustillant que l’extérieur. Au lieu d’être directement embrochés, les poulets ou volailles sont maintenus entre des grills. Cela fait ressortir le goût du produit tout en maintenant une cuisson naturelle et saine. Ce qui permet de diffuser une odeur agréable au sein de la cuisine professionnelle. 

Grâce à ses dimensions moyennes, l’appareil de cuisson peut se poser sur la table. La cuisson dans ce modèle de rôtissoire se fait de la même manière que dans un four professionnel. A la différence du four, l’appareil dispose d’une broche qui s’arrête quelques secondes face aux brûleurs à chaque rotation. Grâce au système de rotation à 180°, l’appareil professionnel offre une saveur différente des poulets rôtis. De plus, la rôtissoire est équipée d’un bac à jus en inox qui permet de récupérer les graisses du poulet ou de la volaille. Comme les autres modèles de rôtissoire, cet appareil professionnel de qualité se décline en deux modèles :

  • Le rôtissoire crapaudine électrique,
  • Le rôtissoire crapaudine à gaz. 

La rôtissoire multi-rotative

rôtissoire multi-rotative

La rôtissoire multi-rotative effectue une double rotation pendant la cuisson des aliments.  Les broches tournent sur elles-mêmes en effectuant une rotation autour d’un axe. Appelée aussi rôtissoire planétaire professionnelle, elle permet de rôtir équitablement toutes les parties du poulet ou de la viande. Grâce au système à double rotation, l’appareil de grande puissance offre un goût homogène des produits rôtis L’atout de cet appareil est que même si le tambour s’arrête, les broches ne s’arrêtent pas de tourner. La rôtissoire multi-rotative possède deux fonctions distinct : 

  • Fonction grill simple, 
  • Fonction  grill double. 

Le grill simple fonctionne de la même manière que les rôtissoires simples. Il suffit de charger la viande, le poulet ou la volaille sur les deux barres de chaque tambour et l’appareil se charge de rôtir le produit. Par contre, la fonction de «grill double» se fait de la même façon que la première, mais il permet de remplir toutes les broches. À cet effet, dans un premier temps, la moitié du produit alimentaire sera cuite, tandis que l’autre moitié sera précuite. Il suffit ensuite d’appuyer sur la commande pour faire tourner le poulet ou la volaille. 

La rôtissoire à grandes flammes

rôtissoire à grandes flammes

Il s’agit d’une rôtissoire professionnelle qui offre une grande capacité de production de qualité. Elle peut rôtir une grande diversité de produits alimentaires. Ces accessoires sont équipés des vitres de protection avec blocage à l’ouverture et à la fermeture. En outre, le système de blocage intégré à la charnière permet la diminution du rayonnement de la chaleur. L’avantage de la rôtissoire à grande flamme est que la machine dispose d’une haute protection anti-brûlure. Ceci permet également de diminuer le rayonnement de la chaleur. C’est qui optimise le service dans au sein de l’établissement professionnel à nombre de clients élevés. 

Design et ergonomique, la rôtissoire professionnelle de grande puissance offre un rôtissage rapide et soigné. Il est recommandé de faire le choix de ce modèle de rôtissoire de qualité et de grande puissance dans un établissement à grand flux de service. Grâce à son revêtement en acier inoxydable, procéder à son nettoyage sera plus facile

La rôtissoire à grandes pièces

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Ces modèles de rôtissoire professionnelle sont connus par leurs dimensions plus larges.  Elle offre un espace important pour rôtir de la viande, du poulet, du jambon, du cochon de lait et d’autres produits alimentaires. Ce sont des rôtissoires de qualité, idéales pour les marchés et les établissements de restauration professionnelle. Cet appareil est doté de plusieurs broches pour embrocher plusieurs produits à la fois. Il possède également d’autres pièces moyennes qui offrent une place pour d’autres produits à rôtir. La majorité des modèles de ce type de rôtissoire professionnelle est conçue en acier inox, pour un nettoyage facile après chaque service. 

Pour résumer, la rôtisserie est une méthode de cuisson qui rencontre un vrai succès actuellement. Il existe une multitude de choix quant aux machines et aux accessoires qui leurs sont adaptés. Le tout est de choisir ceux qui sont compatibles à vos besoins dans votre établissement professionnel.  Trouvez les meilleurs modèles avec des prix imbattables et adaptés à votre budget chez Matériel-Horeca. On vous propose des modèles de rôtissoires et accessoires différents avec des dimensions, réf, revêtement (en inox), capacité et puissance différentes.

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Annie

Annie

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Annie, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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