Pasteurisateur

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Les pasteurisateurs professionnels : le meilleur moyen pour éviter la contamination par des aliments

Dans le milieu alimentaire, on entend très souvent parler de pasteurisation. Bien souvent lorsque l'on parle de pasteurisation, le lien avec le lait est souvent fait, en effet le lait pasteurisé est devenu obligatoire dans plusieurs pays comme le Canada par exemple, il est donc devenu obligatoire même dans les préparations et les recettes de cuisine. Ainsi, vous serez certains que dans tous les produits à base de lait comme la crème chantilly, les crêpes sucrée et salées ou les gaufres liégeoises ou bruxelloises sont à base de lait pasteurisé.

Pasteurisateur : machine à pasteuriser le lait ▷ Achat en ligne

Questions fréquentes

Comment fonctionne le pasteurisateur de lait ?

Dans un premier temps, vous devez vous doter d'un appareil destiné à la pasteurisation de lait. Le pasteurisateur de lait fonctionne de façon à enlever les micro-organismes se trouvant dans les aliments. Les produits alimentaires comme le lait sont donc soumis à une forte température pour ensuite être plongés, de façon subite, à une température minimale. La variation de la température agit fortement sur les bactéries. 

De plus, la pasteurisation bloque la multiplication d’autres bactéries. Certains de ces appareils sont dotés d’un système de chauffage, ce qui est un gain de temps lors du processus. Le pasteurisateur de lait réalise aussi le travail de vérificateur de température automatique.

Comment faire la pasteurisation du lait ?

Pour réaliser une pasteurisation de lait parfaite, vous devez respecter scrupuleusement le processus déjà établi. 

Avec le pasteurisateur, vous devez veiller à ce que le lait soit soumis à une chaleur de 85 °C. En effet, avec une température trop élevée, le goût du lait risque d’être altéré. Mais si la température est trop basse, les bactéries ne risquent pas de disparaître. A noter qu’avec une température au-dessus des 85 °C, ce ne sera plus une pasteurisation, mais une stérilisation.

Pour réussir le procédé, vous devez alors maintenir cette chaleur pendant un délai de 15 à 20 secondes. Après le passage dans le système de chauffage, le lait est redirigé vers le système de refroidissement pour un laps de temps. A noter que le changement brusque de température sur le lait contribue à éliminer les bactéries dans le produit. 

Comment savoir si le lait est pasteurisé ?

Vous devez savoir que le lait est pasteurisé après son passage dans un appareil de pasteurisation. Le mieux serait d’utiliser un appareil professionnel. Avant d’être consommé, le lait est soumis à un traitement à base de chaleur et de froid. Ce procédé consiste à éliminer les micro-organismes dans les aliments. Le lait pasteurisé répondra alors à une norme sanitaire. 

Vous trouverez en ligne des fournisseurs professionnels dans la vente de ces matériels. Vous trouverez, par exemple, des appareils de pasteurisation qui inclut un système de chauffage automatique. Ces matériels sont à la fois professionnels et performants. Vous aurez l’embarras du choix sur l’appareil de pasteurisation. 

Vous pouvez aussi vous référer à la couleur de l’emballage dans les rayons du supermarché. Pour reconnaître si un produit laitier est pasteurisé, vous aurez un emballage avec la couleur rouge. 

+ D'infos

Le pasteurisateur est une machine pour professionnel de la restauration, cette machine aura une capacité de refroidissement sur le lait après qu'il a été chauffé dans une cuve. Ce refroidissement est causé par un condenseur à air froid ou à eau qui permet un système d'élimination des bactéries en jouant sur la température et la durée dans le pasteurisateur professionnel. Ce condenseur professionnel permettra de réguler parfaitement la température dans la machine et de respecter parfaitement le cycle de pasteurisation. La production de lait pasteurisé dépendra de la capacité de la cuve, le lait permettra une production de préparation en tous genres (crèmes desserts, glaces aux fruits ou au chocolat...)

Qu'est ce que la pasteurisation ?

La pasteurisation est un mécanisme qui consiste à éliminer les bactéries présentes dans les aliments en soumettant le liquide à haute température et ensuite en le faisant très rapidement redescendre. Ainsi, le risque de maladie sera réduit et les aliments quant à eux conserveront leur propriétés nutritionnelles. La machine de pasteurisation professionnelle combine une mise en cuisson du lait et un refroidissement pour éliminer les germes et ainsi pouvoir créer une préparation de qualité professionnelle.

Pourquoi faut il pasteuriser ses aliments ?

Le fait de pasteuriser ses aliments présente des avantages très importants pour la santé. En effet, la pasteurisation va permettre d'éliminer les bactéries présentes dans différents types d'aliments. Si les aliments ne sont pas pasteurisés, il est possible que les personnes qui ont un système immunitaire faible soient plus facilement exposés à être malades entraînant ainsi des fièvres, des vomissements et des diarrhées. Et dans des cas beaucoup plus rares, des insuffisances rénales, des fausses couches pour les femmes enceintes et dans le pire des cas : la mort.

Pourquoi utiliser un pasteurisateur dans le milieu de la restauration ?

Dans le milieu de la restauration il est très important de respecter les normes d'hygiène puisqu'il en va de la sécurité du consommateur. En effet certains restaurants font importer leurs produits directement de producteurs locaux et notamment de fermes locales et dans le cas du lait, il est possible que celui ci ait été mis en bouteille sans être pasteurisé. Dans le cas de restaurants comme les crêperies ou encore les glaceries artisanales, il est donc très important de proposer des crêpes ou des glaces à base de lait pasteurisé afin d'éviter tout risque de contamination alimentaire auprès des clients.

Quels aliments peuvent être pasteurisés ?

Afin d'être certain de la sûreté des produits quant à leurs effets sur la santé (fruits, lait, eau), il est donc important de les pasteuriser. Premièrement, le lait est l'aliment le plus soumis à la pasteurisation. En effet, il s'agit d'un produit d'origine animale qui par conséquent est susceptible de contenir un taux bactériologique plutôt élevé. De même, les fromages nécessitent donc d'être préparés avec du lait pasteurisé. Cependant, la préparation de certains fromages qui ont besoin d'un processus de vieillissement pour prendre un goût plein de caractère, n'ont pas besoin d'être préparés avec du lait pasteurisé puisque l'affinage et le vieillissement élimineront les bactéries c'est le cas du fromage à raclette par exemple. D'autres produits comme les jus de fruits ainsi que le cidre peuvent être pasteurisés, éliminant ainsi toutes les bactéries liées au traitement ainsi qu'au transport des marchandises, il ne perdront cependant pas le gaz après le traitement même après être passé au pasteurisateur. Enfin, le miel est aussi un aliment dont la pasteurisation est recommandée pour des raisons de conservation accentuée.

Notre sélection de pasteurisateurs professionnels

Sur materiel-horeca.com nous mettons à disposition des clients plusieurs modèles de pasteurisateurs capables de contenir des quantités plus ou moins importantes afin d'éliminer toutes les bactéries présentes dans les aliments. Nous vous proposons tout d'abord le pasteurisateur de la marque Diamond, ce pasteurisateur pourra accueillir jusqu'à 30 litres de liquide dans la cuve pour que la turbine de la machine élimine les bactéries pour la confection de glaces, crème au lait... il ne suffira que d'un cycle d'une durée de 80 minutes pour éliminer efficacement toute trace de germe et de bactéries dans ce pasteurisateur professionnel. Une fois le cycle terminé, il ne vous suffira juste qu'à récupérer le liquide (lait) par le robinet qui au passage se nettoie de manière automatique et autonome. Si vous avez besoin d'une quantité de lait pasteurisé encore plus importante, il existe aussi un modèle de pasteurisateur de la marque Diamond capable de pasteuriser jusqu'à 60 litres de lait par heure. Une aubaine pour les producteurs laitiers qui souhaitent mettre en bouteilles leur production ou alors confectionner des glaces artisanales par exemple.

Comment obtenir davantage d'informations ?

Pour connaitre davantage de détails sur un produit, il vous suffira de vous rendre sur la fiche produit du pasteurisateur concerné. Vous connaîtrez ainsi des détails comme la puissance de la turbine électrique, la capacité de production du pasteurisateur professionnel, la température de refroidissement et de chauffe des machines, les fournisseurs de chaque produit, le nombre de préparation par heure, si le pasteurisateur fonctionne au gaz ou sous alimentation électrique, le nombre de litres de lait pour réaliser de la crème, des glaces ou encore des mousse au chocolat ou aux fruits, la durée d'un cycle de pasteurisation, les matériaux internes et externes (inox, plastique...). De plus différentes marque proposent leur machine de pasteurisation, c'est le cas de diamond ou encore frigomat.

En ce qui concerne le prix de la livraison du matériel, le délai de livraison du matériel en fonction de votre localisation en France ou en Belgique,