Four de remise en température
L’indispensable pour le maintien au chaud de vos aliments !
Découvrez dès maintenant notre gamme de four de remise à température professionnelle !
L’outil essentiel des professionnels de la restauration pour réchauffer leurs plats voire cuir à basse température les plats et aliments pour donner à vos clients la meilleure qualité de produit possible. Il peut être également utilisé pour maintenir vos plats à haute température.
Questions fréquentes
Quelle température de four pour maintien au chaud ?
Pour un maintien au chaud des aliments, la température idéale est de 70°C. A cette température, vous ne risquez pas de recuire ni de déshydrater les aliments mais de conserver les préparations à la bonne température. Pour pouvoir vérifier la température du maintien au chaud, il vous suffit juste d’utiliser une seconde alimentation adaptée au four. Il n’est pas nouveau d’avoir l’impression que les aliments soient chauds alors qu’ils sont encore froids à l’intérieur. Mais lorsque vous gardez des plats au chaud, pensez à protéger la surface qu’ils soient bien humides ou secs. Pour cela, couvrez vos plats d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium. Cependant, il est nécessaire de maintenir les aliments au chaud afin de préserver toutes ses qualités gustatives mais également ses textures. Les plats servis doivent toujours être à une température suffisante, ainsi vous profiterez d’un délicieux repas durant la dégustation de vos plats.
Comment choisir un four de remise en température ?
Afin de pouvoir choisir un four de remise en température, voici quelques critères à prendre en compte :
- Son poids ;
- Sa longueur ;
- Sa largeur ;
- Sa hauteur ;
- Sa capacité ;
- Sa remise en température.
En général, la remise en température du four doit varier de 120°C à 160°C. Il doit être équipé d’un chauffage à convection. La maintenance en température du four à remise en température doit être à 50°C. Sa largeur est un critère très important à respecter au niveau de choix de votre four de remise en température afin de satisfaire à vos besoins. Sa capacité n’est pas à laisser au hasard. Il est très important également de bien prendre en compte les caractéristiques du produit avant son achat pour ne pas en revenir déçu. Il est conseillé de prendre un four de remise en température adapté à votre établissement.
Que peut-on remettre à température dans un four de remise en température ?
Voici les listes d’aliments qu’on peut mettre dans un four de remise en température :
- Le riz ;
- Les pommes de terre cuites à l’eau ;
- Les légumes verts ;
- Les champignons ;
- Les saucisses ;
- Le confit de canard, andouillette ;
- Les viandes entières ;
- Les préparations en sauce ;
- Le magret et le filet d’agneau ;
- Les soupes ;
- L’œuf poché ;
- Les tartes ;
- Les feuilletés.
Comme on a pu le constater depuis toujours, certains plats résistent moins au réchauffage. C’est le cas de ces différents aliments dont la purée de pomme de terre, des œufs aux plats, des omelettes, du café, des légumes sautés au wok, des frites, des œufs brouillés, des tournedos et des Saint-Jacques. Il est déconseillé de réchauffer ces aliments pour éviter la désintoxication.