Cellule de refroidissement
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Dossier : Cellule de refroidissement
Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement ?
Cellule de refroidissement rapide pour la restauration
Matériel Horeca propose des cellules de refroidissement ou de congélation rapide qui permettent aux professionnels de la restauration de conserver leurs plats préparés pour une longue durée. Le principe est de permettre à un plat chaud d'être refroidi ou congelé très rapidement empêchant ainsi que le plat ne perde de sa saveur lors de la conservation.
En bref, une cellule de refroidissement rapide permet de descendre la température rapidement d’une préparation sur plusieurs niveaux. Cette méthode de refroidissement ou de congélation rapide empêchera la contamination bactérienne. Les cellules de refroidissement rapide professionnelles sont principalement utilisées dans les cuisines des restaurants ou par les traiteurs. Pas d’inquiétude, les plats que vous proposerez à vos clients seront toujours aussi goûteux. En effet, la surgélation va permettre de conserver les propriétés organoleptiques de vos aliments et ainsi garantir une qualité et une garantie sur la fraîcheur de vos aliments.
Questions fréquentes
C'est quoi une cellule de refroidissement ?
La cellule de refroidissement est un système qui permet de réduire rapidement et significativement la température interne des préparations. Ainsi, il contribuera à ralentir ou à prévenir le vieillissement brutal des aliments et produits alimentaires dont vous disposez. En fait, il s'agit d'un conteneur avec isolation thermique complètement installé sur le système de production de froid dit de base. La cellule de refroidissement permet à l'utilisateur de connaître la fin du cycle de refroidissement. De nombreux professionnels de la restauration et de l'agroalimentaire conseillent l'utilisation de cellules de refroidissement. Ces cellules de refroidissement maintiennent vos préparations à distance grâce au contrôle de la température. Elle vous assure de réduire les propriétés responsables non seulement du séchage des aliments, mais aussi de leur détérioration. L'utilisation de cette cellule permet aux aliments de refroidir rapidement tout en assurant la parfaite sécurité de ces derniers. Que ce soit pour respecter certaines normes d'hygiène ou pour adopter un usage plus professionnel, les cellules de refroidissement sont devenues incontournables.
Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement ?
L’utilisation d’une cellule de refroidissement est nécessaire pour éviter la propagation des bactéries et garder les préparations au frais. La cellule de refroidissement permet d'éviter la prolifération et la contamination des denrées alimentaires et ainsi de réduire la zone critique. Il doit alors être franchi rapidement pour éviter toute reproduction bactérienne. C'est pourquoi la cellule de refroidissement rapide est si importante. De plus, utiliser une cellule de refroidissement permet de baisser rapidement la température de vos produits chauds, et ce à tous les niveaux. Sur le plan de la santé, la cellule aide également à garder vos aliments au frais. Vos préparations ne perdent pas leur valeur nutritive. De plus, il est recommandé d'utiliser une cellule de refroidissement à air pulsée dans les travaux liés à la pâtisserie. Cela permet une préparation plus rapide des mousses, glaces ou préparations gélifiantes. Il ne vous reste plus qu'à trouver le modèle qui correspond à vos besoins.
Comment choisir une cellule de refroidissement ?
La puissance frigorifique, le prix et la capacité sont les critères à prendre en compte lorsqu’on veut choisir une cellule de refroidissement. Premièrement, c’est important de vérifier la puissance frigorifique de votre cellule de refroidissement. Il est essentiel d'assurer une bonne conservation de votre produit alimentaire. D'autres éléments doivent également être pris en compte. Ceux-ci incluent, entre autres, la hauteur, la sonde avec laquelle il se trouve ou la profondeur de la cellule. Vous devez faire votre choix en fonction de votre cuisine, tout en vous demandant dans quelle pièce ou meuble vous souhaitez l'installer. Deuxièmement, il est important de connaître son pouvoir d'achat. N'oubliez pas d'analyser vos besoins pour investir dans une cellule de refroidissement. Pour un équipement de qualité, le prix de vente peut aller de 2 500 à 30 000 euros avec diverses fonctions. Enfin, la capacité est aussi très importante. Ce dernier est le cœur de l'équipement et doit obligatoirement correspondre au nombre de couvercles de votre restaurant. Il représente également la capacité de tous vos appareils de cuisson. Votre matériel doit pouvoir vous permettre d'augmenter votre cycle de productivité.