Etuve pour Four
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Dossier : Etuve pour Four
L’étuve pour four : L’appareil à avoir pour une boulangerie-pâtisserie
Une étuve pour four pour la pousse des pâtes en boulangerie-pâtisserie
Une étuve est une sorte de chambre professionnelle qui assure le maintien de la température idéale pour la pousse des pâtes à pizza et pain. Généralement, la température est maintenue entre 24 et 30°C. Une étuve pour four permet également de bloquer la fermentation avec un maintien de la température comprise entre 0 et 5°C. Pour un professionnel travaillant dans une boulangerie-pâtisserie, c’est l’appareil à avoir.
Sur Matériel-Horeca, vous trouverez une large gamme de four professionnel pour votre établissement, dont les étuves. Selon la capacité, le nombre de niveaux, mais aussi selon le type de cuisson, vous trouverez forcément l’étuve pour four qu’il vous faut. Faites le choix de Matériel-Horeca de votre étuve pour four et ce, au meilleur prix.
Questions fréquentes
Quel est le rôle de l'étuve ?
L’étuve pour four reste un outil de cuisson indispensable lorsqu’on travaille dans une boulangerie, pâtisserie, restaurant ou simplement une cuisine professionnelle qui traite de la pâte. L’étuve a pour rôle de faire monter la pâte sans que l’extérieur soit desséché. Cette fonction est assurée par la présence de la température basse de l’étuve. En plus d’être facile à manipuler, tous les types de four professionnel ventilé disposent de cette fonction de cuisson. Elle est souvent utilisée pour préparer des pizzas, des brioches et des viennoiseries. L’étuve est une enceinte chauffante qui peut fonctionner à gaz ou à l'air et permet d'effectuer des traitements thermiques à une température régulée. La température des pâtes est comprise entre 20°C et 40°C afin de bien les gonfler et bien les lever. C'est à cette température que la levure est efficace. Elle est également utilisée pour l'ajustement de l’humidité et de la température pendant le processus de fermentation.
Quelle température pour une étuve ?
La température pour une étuve se situe entre une température ambiante minimale de plus 5°C et une température maximale de 300°C. Une étuve pour four permet de faire réglage actif de l'humidité et ce réglage permet par la suite de déshumidifier les aliments. Il existe également des appareils qui peuvent générer des températures inférieures à 0°C. Alors que les machines conventionnelles ne permettent pas souvent qu’un réglage de la température pareil à celui d’un four électrique classique, les étuves de séchage eux permettent un réglage actif de l’humidité. La dimension des étuves de séchage varie très fortement en fonction du cas de circonspection. Les machines les plus petits ont une capacité de 30 litres et les plus grands ont une capacité de 100 litres. Pour les applications réclamant une capacité supérieure, comme la construction automobile, on utilise des salles de séchage.
Comment choisir une étuve pour four ?
Pour choisir une étuve pour four il faut voir sa qualité de fabrication, son type, son utilisation et sa praticité, les accessoires disponibles avec elle, le bruit qu’il émet et son prix. Un critère souvent sous-estimé lors de l’achat des machines est la praticité. Son utilisation et son fonctionnement sont des critères qu’il faut voir pour ne pas se tromper dans son choix. Selon son type, les étuves de séchage s’utilisent au quotidien et devront être faciles à garnir. Les étuves de séchage sur roulettes, ce qui les rendent faciles à déplacer.. Certains disposent de quelques accessoires comme le hublot et d'autres accessoires souvent à la demande spécifique de l’utilisateur. Il faut également faire attention au niveau sonore du ventilateur. Le prix reste également un critère de choix important, alors n’hésitez pas à bien comparer toutes les offres avant d’en faire une acquisition.
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Comment fonctionne une étuve électrique pour four ?
L'utilisation d'une étuve électrique pour four est indispensable pour un établissement professionnel. L'étuve électrique pour four a pour fonction de produire de la chaleur pour atteindre une certaine température. Grâce à cette fonction de l'étuve électrique pour four, son utilisation permet de maintenir la température des produits alimentaires et plats après leur cuisson dans la cuisine. Les caractéristiques et le système de l'étuve électrique pour four lui offrent la capacité de chauffage suffisante pour effectuer parfaitement la mise à température des denrées alimentaires et plats. Cependant, pour que l'utilisation de l'étuve électrique pour four soit optimisée, voici quelques détails sur les principes de fonction d'une étuve électrique pour four.
La fonction principale de l'étuve électrique pour four
Après cuisson, il est primordial de maintenir la température des plats. Mais avec toutes les tâches à assurer au sein d'une cuisine professionnelle, il est difficile de ne pas manquer à cette obligation. Ainsi, pour que le service reste fluide, rapide et efficace, le recours à une étuve électrique pour four est recommandé. En voici quelques raisons :
Contrairement à un four, l'étuve électrique pour four représente tous les niveaux et capacité nécessaire afin de mettre à la bonne température les plats. Ceci est rendu possible grâce à l'usage d'un système de résistance performant. En effet, le système de résistance de l'étuve électrique pour four produit de la chaleur afin d'avoir la température requise par les plats.
Le ventilateur assure une répartition homogène de la chaleur
Pour que la température de chauffage des plats soit homogène, l'étuve électrique pour four utilise un système de ventilation :
La ventilation des étuves électriques pour four fait en sorte que la température de chauffage des plats soit uniforme en faisant circuler efficacement l'air à l'intérieur de la machine.
La plage de température de chauffage de l'appareil à ne pas négliger
Comme le respect de la chaîne du froid, la prise en charge de la chaîne de chaud est aussi très importante dans une cuisine professionnelle. Pour cela, plusieurs paramètres doivent être respectés. Le but est de garder la qualité de chaque produit alimentaire, mais surtout, afin d'éviter la prolifération des bactéries. C'est justement à cet effet que l'étuve professionnelle a été spécialement conçue.
Grâce à une plage de température large de ce matériel de chauffage, la chaleur à l'intérieur de la machine est réglable. Cela permet ainsi de préserver la texture et la qualité des différents plats à réchauffer.
La température de transfert des denrées
Une fois la cuisson de la denrée terminée, il est primordial que le plat reste bien chaud durant le service. Il faut savoir que la préservation de la chaleur de chaque denrée doit se faire dans une température supérieure à 63° C. Ainsi, la liaison chaude sera respectée. Il est important de souligner que le fait de transporter les denrées d'un point à un autre dans la température ambiante représente un danger potentiel en termes d'hygiène. Pour éviter que ce genre de problème se produise, les étuves de chauffage entrent en jeu. La plage de température d'une étuve électrique varie selon le modèle du matériel. Mais en général, cette température est comprise entre +50° C et +210° C normalement.
En tout, une étuve à pour fonction d'éviter la prolifération des bactéries en chauffant les denrées dans la bonne condition tout en permettant de les transporter en sécurité d'un point à un autre. Par ailleurs, chez Matériel-Horeca, il existe plusieurs modèles d'étuves de chauffage avec différentes capacités et niveaux. Tous les modèles d'étuves de chauffage sur le site sont conçus dans le but de satisfaire les besoins des clients.