Etuve pour Four

Une étuve pour four pour la pousse des pâtes en boulangerie-pâtisserie

Une étuve est une sorte de chambre professionnelle qui assure le maintien de la température idéale pour la pousse des pâtes à pizza et pain. Généralement, la température est maintenue entre 24 et 30°C. Une étuve pour four permet également de bloquer la fermentation avec un maintien de la température comprise entre 0 et 5°C. Pour un professionnel travaillant dans une boulangerie-pâtisserie, c’est l’appareil à avoir.

Sur Matériel-Horeca, vous trouverez une large gamme de four professionnel pour votre établissement, dont les étuves. Selon la capacité, le nombre de niveaux, mais aussi selon le type de cuisson, vous trouverez forcément l’étuve pour four qu’il vous faut. Faites le choix de Matériel-Horeca de votre étuve pour four et ce, au meilleur prix.

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Comment fonctionne une étuve électrique pour four ?

L’utilisation d’une étuve électrique pour four est indispensable pour un établissement professionnel. L’étuve électrique pour four a pour fonction de produire de la chaleur pour atteindre une certaine température. Grâce à cette fonction de l’étuve électrique pour four, son utilisation permet de maintenir la température des produits alimentaires  et plats après leur cuisson dans la cuisine. Les caractéristiques et le système de l’étuve électrique pour four lui offrent la capacité de chauffage suffisante pour effectuer parfaitement la mise à température des denrées alimentaires et plats. Cependant, pour que l’utilisation de l’étuve électrique pour four soit optimisée, voici quelques détails sur les principes de fonction d’une étuve électrique pour four.

La fonction principale de l’étuve électrique pour four

Après cuisson, il est primordial de maintenir la température des plats. Mais avec toutes les tâches à assurer au sein d’une cuisine professionnelle, il est difficile de ne pas manquer à cette obligation. Ainsi, pour que le service reste fluide, rapide et efficace, le recours à une étuve électrique pour four est recommandé. En voici quelques raisons :

Contrairement à un four, l’étuve électrique pour four représente tous les niveaux et capacité nécessaire afin de mettre à la bonne température les plats. Ceci est rendu possible grâce à l’usage d’un système de résistance performant. En effet, le système de résistance de l’étuve électrique pour four produit de la chaleur afin d’avoir la température requise par les plats.

Le ventilateur assure une répartition homogène de la chaleur

Pour que la température de chauffage des plats soit homogène, l’étuve électrique pour four utilise un système de ventilation :

La ventilation des étuves électriques pour four fait en sorte que la température de chauffage des plats soit uniforme en faisant circuler efficacement l’air à l’intérieur de la machine.

La plage de température de chauffage de l’appareil à ne pas négliger

Comme le respect de la chaîne du froid, la prise en charge de la chaîne de chaud est aussi très importante dans une cuisine professionnelle. Pour cela, plusieurs paramètres doivent être respectés. Le but est de garder la qualité de chaque produit alimentaire, mais surtout, afin d’éviter la prolifération des bactéries. C’est justement à cet effet que l’étuve professionnelle a été spécialement conçue.

Grâce à une plage de température large de ce matériel de chauffage, la chaleur à l'intérieur de la machine est réglable. Cela permet ainsi de préserver la texture et la qualité des différents plats à réchauffer.

La température de transfert des denrées

Une fois la cuisson de la denrée terminée, il est primordial que le plat reste bien chaud durant le service. Il faut savoir que la préservation de la chaleur de chaque denrée doit se faire dans une température supérieure à 63° C. Ainsi, la liaison chaude sera respectée. Il est important de souligner que le fait de transporter les denrées d’un point à un autre dans la température ambiante représente un danger potentiel en termes d’hygiène. Pour éviter que ce genre de problème se produise, les étuves de chauffage entrent en jeu. La plage de température d’une étuve électrique varie selon le modèle du matériel. Mais en général, cette température est comprise entre +50° C et +210° C normalement.

En tout, une étuve à pour fonction d’éviter la prolifération des bactéries en chauffant les denrées dans la bonne condition tout en permettant de les transporter en sécurité d’un point à un autre. Par ailleurs, chez Matériel-Horeca, il existe plusieurs modèles d’étuves de chauffage avec différentes capacités et niveaux. Tous les modèles d’étuves de chauffage sur le site sont conçus dans le but de satisfaire les besoins des clients.

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