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5 recettes de cuisson sous vide à basse température avec un thermoplongeur
Découvrez des recettes de divers produits alimentaire avec une cuisson à basse température à travers ce guide.
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Les indispensables :
Dossier : Thermoplongeur
Quel thermoplongeur choisir ?
Quand on parle de thermoplongeur, on parle de cuisson sous vide et à basse température, le mode de cuisson actuellement prisé par les chefs étoilés. En effet, le thermoplongeur, étant un petit appareil muni d’une résistance et d’un petit écran LCD, permet de chauffer l’eau de cuisson par immersion. Cela garantit une température de cuisson précise de vos aliments. Mais quels en sont les différents types, comment fonctionne cet appareil et comment en choisir le meilleur modèle pour votre cuisine ?
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Une cuisson sous vide réussie avec un thermoplongeur
Le thermoplongeur est un appareil muni d’une résistance qui permet d’assurer la cuisson sous vide de vos aliments et autres recettes de cuisine. Le thermoplongeur va alors chauffer l’eau de la casserole de manière continue et ce, toujours à la bonne température. Vos aliments seront alors cuits à basse température avec précision pour une explosion de saveurs !
Sur Matériel Horeca, nous vous proposons une large gamme d’appareils de mise sous vide, y compris des sacs sous vide, mais aussi les appareils pour réussir votre cuisson sous vide. Vous trouverez ainsi un thermoplongeur adapté à vos besoins selon le prix que vous vous étiez fixé. Faites le choix de Matériel Horeca pour votre thermoplongeur au meilleur prix !
+ D'infos
Pourquoi utiliser un thermoplongeur pour la cuisson sous vide ?
La cuisson sous vide avec un thermoplongeur est très avantageuse pour les recettes de cuisine. Voici 4 raisons de faire l’acquisition d’un thermoplongeur pour la cuisson sous vide de vos aliments.
La précision
Si vous mettez sous vide des aliments dans un sac prévu à cet effet, ceux-ci vont avoir la juste cuisson à la bonne température et ce, pour la même durée. Le thermoplongeur permet donc d’assurer la cuisson de vos pièces de viande ou encore de légumes pour un grand nombre de clients servis au même moment. Aucune crainte donc que vos aliments soient trop cuits !
Une cuisson savoureuse
La cuisson basse température a l’avantage de cuire le cœur de l’aliment sans détériorer la qualité nutritive et gustative. Enfermé dans un sac sous vide, la viande, par exemple, conserve toutes les saveurs et le jus. Pour certaines pièces, la viande peut être parfois coriace à la cuisson. Avec un thermoplongeur, vos viandes seront savoureuses, fondantes et juteuses.
La praticité
Inutile de rester devant la poêle pour gérer la durée et la cuisson de vos aliments. Une fois enfermés dans un sac sous vide, il suffit de plonger les aliments dans une casserole remplie d’eau chaude équipée d’un thermoplongeur. Doté d’une minuterie et d’un thermomètre, il suffit de programmer l’appareil pour contrôler la durée de cuisson et la bonne température.
La polyvalence
La cuisson sous vide avec un thermoplongeur est polyvalente ! Elle s’adapte à de nombreux aliments et recettes de cuisine. En tant que cuisinier, vous pourrez aussi bien cuire à basse température des légumes, des fruits que des pièces de viande.
Comment faire de la cuisson sous vide ?
Pour réussir votre cuisson sous vide à basse température avec un thermoplongeur, rien de plus simple. Il suffit de suivre ces 5 étapes-clés.
La préparation des produits
Il faut tout d’abord préparer votre recette de cuisine dans les meilleures conditions. Pour ce faire, préparez vos aliments. Attention, il faut bien séparer les légumes et fruits, des pièces de viande. Ces aliments ont en effet par la même cuisson. Il faut donc procéder à la mise sous vide séparément. Afin d’ajouter plus de saveurs et d’explosion en bouche, assaisonnez bien vos aliments. Quelques aromates suffisent : sel, poivre et quelques herbes fraîches. Inutile d’en rajouter puisque la cuisson sous vide à basse température conserve déjà tous les arômes.
La mise sous vide des aliments
La seconde étape est la mise sous vide de vos aliments. Pour ce faire, utilisez votre machine sous vide professionnelle et un sac sous vide. L’appareil va en effet enlever l’air du sac fin d’empêcher l’oxydation de l’aliment.
Bien choisir la durée et la température de cuisson
La cuisson sous vide est déterminée par certains éléments, notamment la durée, la température, mais aussi du type d’aliment. A titre d’exemple, une viande de 2.5 cm d’épaisseur devra cuire à basse température durant 1 heure, alors qu’une pièce de viande coriace peut aller jusqu’à 36 heure. Pas de panique, il existe de nombreux guides sur Internet qui vont vous aider à bien calculer la durée et la température de votre recette de cuisine !
La cuisson au thermoplongeur
C’est le moment d’utiliser votre thermoplongeur ! Pour ce faire, préparez une casserole remplie d’eau chaude. Puis, insérez la résistance du thermoplongeur dans le bain d’eau. Choisissez la durée ainsi que la température de la cuisson basse température en fonction de la recette de cuisine. Plongez-y enfin le sac sous vide et attendez que la cuisson se fasse … sans le moindre contrôle !
La finition de la recette
Une fois la cuisson sous vide terminée, l’aliment peut avoir une couleur « grisâtre », pas très « appétissante ». Il suffit de prendre votre viande ou vos légumes et de les brunir rapidement à la poêle puis leur donner une couleur appétissante.
Pour vous procurer votre thermoplongeur, faites le choix de Matériel Horeca. Vous trouverez de nombreux appareils adaptés à vos besoins selon le budget déterminé. Vous pourrez choisir parmi de nombreuses caractéristiques comme la puissance, les dimensions, les programmes ou encore la capacité en litres. Optez Matériel Horeca pour votre thermoplongeur au meilleur prix !