Vacuüm koker

Waarom een dompelverwarming gebruiken voor sous vide koken?

Vacuüm koken met een dompelverwarming is zeer voordelig voor het koken van recepten. Hier zijn 4 redenen om een dompelverwarming voor vacuümkoken te kopen.

Precisie

Als u voedsel vacumeert in een vacuümzak, zal het gedurende dezelfde tijd op de juiste temperatuur worden gekookt. Het dompelverwarmingselement kan er dus voor zorgen dat uw vlees of groenten gaar worden voor een groot aantal klanten die tegelijkertijd worden bediend. Geen angst dat je eten te gaar zal zijn!

Smakelijk koken

Koken bij lage temperatuur heeft het voordeel dat de kern van het voedsel wordt gekookt zonder dat de voedings- en smaakkwaliteit wordt aangetast. In een vacuümzak behoudt bijvoorbeeld vlees al zijn smaak en sappen. Voor sommige stukken kan vlees moeilijk te bereiden zijn. Met een dompelverwarming wordt uw vlees smakelijk, smeltend en sappig.

Praktisch

U hoeft niet voor de pan te staan om de tijd en de garing van uw voedsel te regelen. Eenmaal geseald in een vacuümzak, dompel je het voedsel gewoon onder in een pan met heet water, voorzien van een dompelverwarming. Uitgerust met een timer en een thermometer, kunt u het toestel programmeren om de kooktijd en de juiste temperatuur te regelen.

Veelzijdigheid

Sous vide koken met een dompelverwarming is veelzijdig! Het kan voor vele voedingsmiddelen en recepten worden gebruikt. Als kok kunt u groenten, fruit en vlees koken bij lage temperaturen.

Hoe kook je sous vide?

Succesvol sous vide koken op lage temperatuur met een dompelverwarming is eenvoudig. Volg gewoon deze 5 belangrijke stappen.

Voorbereiding van de producten

Eerst en vooral moet je je recept in de beste omstandigheden klaarmaken. Om dit te doen, bereid je eten voor. Zorg ervoor dat groenten en fruit gescheiden blijven van het vlees. Deze voedingsmiddelen worden op dezelfde manier gekookt. Daarom moeten ze afzonderlijk vacuüm worden verpakt. Om meer smaak en explosie in de mond te brengen, moet u uw eten goed kruiden. Een paar kruiden zijn genoeg: zout, peper en een paar verse kruiden. Er hoeft niet meer te worden toegevoegd, want door het vacuümkoken bij lage temperaturen blijven alle smaken reeds behouden.

Vacuüm verpakken van het voedsel

De tweede stap is het vacuüm verpakken van uw voedsel. Gebruik hiervoor uw professionele vacuümverpakkingsmachine en een vacuümzak. De machine verwijdert de lucht uit de zak om te voorkomen dat het voedsel oxideert.

De juiste kooktijd en -temperatuur kiezen

Vacuümkoken wordt bepaald door een aantal factoren, waaronder tijd en temperatuur, maar ook door het soort voedsel. Een stuk vlees van 2,5 cm dik moet bijvoorbeeld 1 uur op een lage temperatuur worden gekookt, terwijl een taai stuk vlees tot 36 uur kan duren. Geen paniek, er zijn veel gidsen op internet die je helpen de tijd en temperatuur van je recept te berekenen!

Koken in een dompelverwarming

Het is tijd om je dompelaar te gebruiken! Zet hiervoor een pan met heet water klaar. Plaats vervolgens het verwarmingselement in het waterbad. Kies de duur en de temperatuur van de lagetemperatuurgaring volgens het recept. Plaats ten slotte de vacuümzak in het waterbad en wacht tot het kookproces zich voltrekt... zonder enige controle!

Afwerking van het recept

Na het vacuümkoken kan het voedsel een ""grijzige"" kleur hebben, niet erg ""smakelijk"". Neem gewoon uw vlees of groenten en bak ze snel bruin in een pan en geef ze vervolgens een smakelijke kleur.

Om uw dompelaar te krijgen, kies Gastro Horeca. U vindt er veel toestellen die aan uw behoeften en budget beantwoorden. U kunt kiezen uit een groot aantal kenmerken zoals vermogen, afmetingen, programma's en capaciteit in liters. Kies Gastro Horeca voor uw dompelaar tegen de beste prijs!