- Diepte : 850mm
- Gewicht : 149 kg
- Breedte : 750 mm
- Hoogte : 2100 mm
Vlees rijpingskast
-10%
Uitverkoop!
Infrico
AGB1402MDAB rijpingkastje
€ 6.282,90 HT
€ 6.981,00HT
€ 7.602,31 Inclusief belasting
-10%
De must-have:
Infrico
Modèle AGB 701
€ 3.627,90 HT
€ 4.031,00HT
€ 4.389,76 Inclusief belasting
Hoe werkt een rijpingskelder?
Een rijpingskelder is een gekoelde kast om producten, zoals rundvlees of wijn, tijdens het rijpingsproces uit te stallen, op te slaan en te laten rijpen. Dit professionele apparaat verbetert de smaak van het voedselproduct....
Item 1-61 van 61 in totaal item(s)
Beste verkopers :
Dossier: Rijpingskelder
Hoe kies je een professionele rijpingskelder?
De smaak van vlees, vooral van rundvlees, wordt verbeterd door rijping. Het rijpingsproces van dit product zorgt er immers, net als bij wijn, voor dat de smaken goed tot hun recht komen. Het vlees is mals en sappig. De rijpingskelder helpt het te verbeteren. Om gerijpt vlees te verkrijgen, kiest u voor een rijpings- en/of rijpingskast die ervoor zorgt dat uw stukken vlees in de best mogelijke omstandigheden worden bewaard.
Ref : AL4S/F
Diamond
Met deze rijpingskast van 850L kunt u de vochtigheidsgraad in de kamer regele...
€ 5.065,58 HT
€ 6.129,35 Inclusief belasting
Ref : DX0500PS
Dry Ager
In de rijpingskelder van Dry Ager worden geavanceerde technologie en traditio...
€ 4.509,75 HT
€ 5.456,80 Inclusief belasting
Levering : 2 tot 3 dagen*
Verzending binnen 24 uur
Ref : DryAged198
Dry Ager
De Dry Aged 198L professionele rijpingskelder is het essentiële element in uw...
€ 2.653,00 HT
€ 3.210,13 Inclusief belasting
Levering : 2 tot 3 dagen*
Verzending binnen 24 uur
Ref : 7489.5200
Combisteel
Deze professionele gekoelde rijpingskast voor vlees houdt al uw producten koe...
€ 3.090,78 HT
€ 3.739,84 Inclusief belasting
Levering : 2 tot 3 dagen*
Verzending binnen 24 uur
Rijpingskelders voor vlees
De rijpingskasten zijn speciaal ontworpen om aan alle criteria voor het rijpen van vlees te voldoen. Gastro Horeca biedt uitsluitend rijpingskasten met een breed scala aan mogelijkheden voor het rijpen van vlees, ham of worst. Sommige rijpingskasten kunnen ook worden gebruikt voor het rijpen van kaas met een speciaal ontworpen rooster van roestvrij staal. In dit geval spreken we van rijpende kasten.
Verkrijgbaar met een glazen deur of met een vitrine, kunt u uw klanten uw rijpende vlees laten zien. De rijpingskelder kan dus worden geplaatst in uw restaurant waar kwaliteitsvlees, zoals rundvlees, op het menu staat.
Bij Gastro Horeca, bieden wij u een breed gamma aan rijpingskasten voor uw vleeswaren. Ontdek ze!
Vragen
Hoe werkt een rijpingskelder?
De rijpingskelder is niet moeilijk te gebruiken. Voor de werking van een rijpingskelder moet een onderscheid worden gemaakt tussen droge rijping en natte rijping.
Droge veroudering is het proces waarbij het vochtgehalte wordt teruggebracht tot minder dan 80%. Rundvlees en andere voedingsmiddelen kunnen in een rijpingskelder worden gerijpt bij een temperatuur van minder dan 3°C. Dit is een rijpingstechniek die een langzaam rijpingsproces volgt. Het vindt plaats over een lange periode van 20 tot 60 dagen.
Natte rijping volgt op een kortere opslagtijd. Het voorkomt dat bij een lage temperatuur water in het vlees verdwijnt.
Welke temperatuur om vlees te harden?
Drie factoren zijn bepalend voor de rijping:
- Temperatuur;
- De vochtigheid van de lucht;
- De opslagtijd.
Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, moet het in een stille, tochtvrije koelruimte worden bewaard. De ideale rijpingstemperatuur ligt tussen -1 en +2°C en de luchtvochtigheid moet ongeveer 70% bedragen. Zo kunnen de enzymen in het vlees zich goed ontwikkelen.
Bovendien worden de malsheid en de smakelijkheid van het te rijpen vlees in acht genomen. Het gerijpte vlees zal aan het einde een optimale kwaliteit hebben.
Bij een goede rijpingstemperatuur krijgt het vlees een donkerdere kleur en ontwikkelt het nieuwe smaken. Rijping geeft het vlees onnavolgbare kwaliteiten, het geeft het vlees een gesmolten uiterlijk als een foie gras.
Wat is de rol van rijping?
Rijping is een conserveringsproces van voedsel. Door rijping kunnen de verteerbaarheid en de smaakkwaliteiten van een levensmiddel worden verbeterd. In het geval van vlees is de rol van rijping het optimaliseren van de smaken en aroma's. Rijping zal de kwaliteit van het vlees verhogen.
Hiervoor is het gebruik van een rijpingskelder essentieel. Als het vlees een natte rijping ondergaat, zal het tijdens de bereiding vochtiger zijn en meer water vasthouden. Rijping is een techniek om vlees op lange termijn te bewaren.
Het zal voorkomen dat de producten snel bederven. Er moeten verschillende criteria in acht worden genomen, zoals temperatuur, vochtigheid en opslagtijd. De duur van de rijping hangt doorgaans af van het stuk vlees en de gewenste smaak. Het droogproces varieert naar gelang van de te conserveren producten.