- Kracht : 1,5 kW
- Diepte : 632 mm
- Gewicht : 47,5 kg
- Aantal niveaus : Aantal niveaus
- Materiaal : inox
- Breedte : 600 mm
- Hoogte : 590mm
- Afmeting : new
Lage temperatuur oven



Hoe kunt u met succes op lage temperaturen koken met uw professionele oven?
Bij het koken op lage temperatuur of just-temperature worden de producten zo dicht mogelijk bij de verwerkingstemperatuur van het voedsel gekookt. Koken bij lage temperatuur is dus een manier van koken. Het doel is om de smaak en...
Dossier: Lage temperatuur oven

Wat zijn de voordelen van koken bij lage temperatuur?




Kies de lage temperatuur oven die het beste bij u past!
Dit kookgerei is een van de meest gewaardeerde gereedschappen van de grote chef-koks en is in de loop der jaren een essentieel onderdeel geworden van een professionele keuken. Met deze lagetemperatuur oven verbetert u uw recepten op alle niveaus, ongeacht het gebruikte product, vooral omdat het gebaseerd is op een geïntegreerde sonde-thermometer. Wij hebben voor u onze beste producten geselecteerd op het niveau van kwaliteit/prijsverhouding. De lagetemperatuur oven wordt ook wel een langzame oven genoemd, omdat het voedsel zijn texturen, smaak en voedingsstoffen kan behouden. Of het nu gaat om vlees zoals rundvlees, varkensvlees, kip, lam of kalfsvlees, of vis of groenten of zelfs desserts. De duur van het kookster zal langer zijn. Dit kookster gebeurt onder een lagetemperatuur, zodat de warmte tot in het hart van uw voedsel doordringt voor het grootste plezier van uw recepten. Wacht niet langer om deze ovens te ontdekken tegen ongelooflijke prijzen.

Vragen
Wat zijn de voordelen van koken bij lage temperatuur?
Koken bij lage temperatuur heeft veel voordelen. Deze techniek optimaliseert :
- Smaak ;
- Smaak;
- kleur; en
- Zachtheid;
- Het volume van het voedsel blijft hetzelfde.
Voor vlees geldt dat het water binnenin niet verdampt en dat het collageen in het vlees tijdens het koken niet wordt aangetast. Bovendien zal het verlies aan micronutriënten, vitaminen en mineralen, worden beperkt, met uitzondering van vitamine C.
Koken bij lage temperatuur is zeer gunstig voor groenten. Ook de vorming van kankerverwekkende stoffen kan worden vermeden. Het biedt een zeer gemakkelijke en stressvrije kookmethode.
De benodigde apparatuur zal niet omslachtig zijn. Bij langzaam koken geeft de lage temperatuur tijd om sauzen en garnituren te bereiden. Afhankelijk van de materialen van het toestel wordt de levensmiddelenhygiëne meer geoptimaliseerd.
Hoe bak je bij lage temperatuur?
Koken bij lage temperatuur is een kookmethode waarbij voedsel in de oven wordt bereid. Het voedsel wordt gekookt bij een temperatuur van 65-80°C. Koken bij lage temperatuur is gebaseerd op langzaam garen, dat niet aanbakt en stabiel blijft.
Het wordt meestal in de oven gedaan, maar ook wel in een snelkookpan. Bij het koken van vlees kan het vlees met een no-fry kookmethode 30 minuten tot 1 uur warm blijven, zelfs als de kooktijd wordt overschreden, zal het kookproces niet mislukken.
Bij het koken op lage temperaturen is het belangrijk om de ovendeur absoluut niet te openen. Anders droogt het vlees uit en verbruikt de oven meer energie. Bovendien moet het vlees, voordat het in de oven wordt gelegd, 30 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur worden gebracht.
Wat is de minimumtemperatuur voor lage temperatuur koken?
De minimumtemperatuur voor lage temperatuur koken is 65°C. De kritische zone voor microbiële groei ligt tussen 5°C en 60°C. Bij een temperatuur van minder dan 100°C bevorderen het in het voedsel aanwezige water en een lange kooktijd van meer dan 55°C de hydrolyse van collageen.
Afhankelijk van het vlees dat u gaat bereiden, kan de temperatuur variëren. De kwaliteit van de producten moet onberispelijk zijn. Aan de buitenkant van de producten kunnen echter schadelijke bacteriën leven.
Bij deze kooktechniek wordt het vlees op een hoog vuur aan alle kanten dichtgeschroeid. Het eventuele microbiële risico wordt dus aanzienlijk beperkt. De combinatie van temperatuur en kooktijd zorgt voor een betere garing. Vergeet niet uw toestel goed schoon te maken en te onderhouden.
more_infos
Wat zijn de voordelen van koken met een lage temperatuur oven?
De voordelen zijn talrijk en zullen zeer interessant zijn voor alle chef-koks die zich willen meten met de bekende Philippe Baratte, een grote chef-kok die gespecialiseerd is in het koken op lage temperatuur met behulp van de lage temperatuur oven. Met deze oven kunt u een vleesrecept of verschillende andere meer gecompliceerde recepten bereiden, over een langere of kortere periode, afhankelijk van het gekozen recept. Als u inspiratie nodig hebt voor een recept, aarzel dan niet om u te laten inspireren door de recepten van Philippe Baratte.
Om terug te komen op de voordelen van het koken met een lage temperatuur oven, dit type van koken zal het product respecteren door het al zijn smaken, texturen en voedingsstoffen te laten behouden, wat zeer merkbaar zal zijn op uw vlees. Dit zal een enorme meerwaarde geven aan uw gerecht en uw klanten tevreden stellen, die bereid zullen zijn de prijs voor uw gerecht te betalen en de boodschap zullen begrijpen van het respect voor de producten, voor het voedsel in uw recepten.
Had je problemen met de bereiding van je vlees? Heb je nooit indruk kunnen maken met je gebraad? Uw kip was altijd te gaar en u dacht dat het aan het recept of aan de producten lag? Vindt u een lamsbout bereiden te moeilijk? Uw vis had geen smaak na het koken, ook al was het product van zeer goede kwaliteit? Zelfs als je de kooktijd van je saus respecteert, was hij nog niet perfect? Heeft u genoeg van koken op een bain-marie? Bent u het beu om uw groenten te stomen?
Kook niet meer in een paar minuten, neem de tijd om het goed te doen, uw gerechten zullen in de ogen van uw klanten een kostbaar niveau winnen. Als u zich deze vragen stelt, moet u weten dat de beste boodschap voor deze antwoorden is om uw nieuw keukengereedschap in gebruik te nemen: uw professionele lage temperatuur oven, en eindelijk een echte chef te worden zoals Philippe Baratte. Welke temperaturen u ook moet gebruiken, deze oven blijft uw beste hulpmiddel en u hebt uw fornuis niet meer nodig. Naast dit alles zijn lage temperatuur ovens meestal uitgerust met een kerntemperatuursensor. Dit zal ook voorkomen dat u uw kookkunst verknoeit. Voor het geval dat u het kookproces toch nog wilt controleren door de kerntemperatuur van uw product te kennen, hebben wij een categorie thermometers met sonde of normale thermometer tegen onklopbare prijzen.
Voor een vleesrecept idee, noteer deze: Gebraden rosbief op lage temperatuur met gestoomde groenten en pepersaus, een recept waarin u ook appelmoes kunt verwerken. Dit is een recept dat alle hoofdprijzen zou winnen en Monsieur Baratte een beetje jaloers zou maken. En nu we het toch over appels hebben, waarom maken we geen warm dessert gebakken op een lage temperatuur zoals hele appels met kruiden? De bekende Chef Philippe Baratte en Chef Philippe Etchebest zullen strijden om te mogen proeven.
Een ander gebruik van de lage temperatuur oven is om warm te houden met de HOLD functie op een specifieke warmte. Dit kan zeer nuttig zijn om uw visfilet of uw runderbout enkele minuten op temperatuur te laten rusten.
Dankzij de lage temperatuur van de oven kunt u er zeker van zijn dat uw braadstuk sappig vlees heeft en tot in de perfectie gaar zal zijn. Het vlees zal malser zijn en minder gekrompen, dankzij de langzame garing die de lage temperatuur van de oven mogelijk maakt. Het risico op overkoken is nihil! Uiteindelijk gebruikt u geen braadpan of bain-marie en gebruikt u alleen uw lage temperatuur oven. Dit is ook het geval voor eieren: gewoonlijk kook je die in heet water, welnu, het is door een wetenschapper geschreven en bewezen dat een hardgekookt ei dat bij 62°C is gekookt, een veel zachter wit heeft dan een ei dat bij 100°C in kokend water is gekookt.
Hoe maak ik mijn lage temperatuur oven schoon?
Over het algemeen gemaakt van roestvrij staal, is de lage temperatuur oven vrij gemakkelijk schoon te maken. Het maakt niet uit bij welke temperaturen u uw oven gebruikt, wij hebben een reeks reinigingsproducten in onze categorie reiniging en hygiëne die veel waar voor uw geld bieden. Of u nu ossenhaas, lamsbout, gebraden varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees of kip bakt, niets is bestand tegen onze reinigingsproducten. Het gewicht zal altijd afhangen van het model, maar tussen 20 en 30 kilo is deze apparatuur gemakkelijk te hanteren om te wassen, het onderhoud zal slechts enkele minuten in beslag nemen omdat het koken de projecties of de rookuitstoot beperkt en het gewicht blijft redelijk.