Rijsoven
Beste verkopers :
Dossier : Oven garen
De oven rijskast: Het onmisbare apparaat voor een bakkerij/banketbakkerij
Rijsoven voor het rijzen van deeg in bakkerij-banketbakkerij
Een rijskast is een soort professionele kamer die zorgt voor de handhaving van de ideale temperatuur voor het rijzen van pizza- en brooddeeg. In het algemeen wordt de temperatuur tussen 24 en 30°C gehouden. Een rijskast in de oven kan het gistingsproces ook tegenhouden door de temperatuur tussen 0 en 5°C te houden. Voor een professional die in een bakkerij-banketbakkerij werkt, is dit het apparaat dat hij moet hebben.
Bij Matériel-Horeca vindt u een ruim assortiment professionele ovens voor uw zaak, waaronder rijskasten. Op basis van de capaciteit, het aantal niveaus, maar ook op basis van het type keuken, zult u onvermijdelijk de oven vinden die u nodig hebt. Maak de keuze van Matériel-Horeca van uw oven rijskast en dit, aan de beste prijs.
Vragen
Wat is de rol van de oven?
De ovenrijskast is een onmisbaar kookgereedschap in een bakkerij, banketbakkerij, restaurant of gewoon in een professionele keuken waar deeg wordt verwerkt. De rol van de rijskast is het deeg te laten rijzen zonder de buitenkant uit te drogen. Deze functie wordt verzekerd door de aanwezigheid van de lage temperatuur van de rijskast. Alle soorten geventileerde professionele ovens hebben deze kookfunctie en zijn gemakkelijk te bedienen. Het wordt vaak gebruikt voor de bereiding van pizza's, broodjes en gebak. De rijskast is een verwarmingskamer die met gas of lucht kan worden bediend en waarmee warmtebehandelingen bij een geregelde temperatuur kunnen worden uitgevoerd. De temperatuur van het deeg moet tussen 20°C en 40°C liggen om goed op te zwellen en te rijzen. Het is bij deze temperatuur dat de gist doeltreffend is. Het wordt ook gebruikt om de vochtigheid en de temperatuur tijdens het gistingsproces aan te passen.
Wat is de temperatuur voor een droogoven?
De temperatuur voor een rijskast ligt tussen een minimale omgevingstemperatuur van plus 5°C en een maximale temperatuur van 300°C. Een oven kan de vochtigheid actief regelen en deze regeling kan dan worden gebruikt om het voedsel te ontvochtigen. Er zijn ook machines die temperaturen onder 0°C kunnen opwekken. Terwijl met conventionele machines de temperatuur vaak niet zo kan worden geregeld als met een gewone elektrische oven, kan met droogovens de vochtigheid actief worden geregeld. De grootte van de droogovens varieert sterk naar gelang van de zaak. De kleinste machines hebben een capaciteit van 30 liter en de grootste hebben een capaciteit van 100 liter. Voor toepassingen die een grotere capaciteit vereisen, zoals de autofabricage, worden droogkamers gebruikt.
Hoe kies je een ovenrijskast?
Bij de keuze van een ovenrijskast moet u rekening houden met de kwaliteit van de fabricage, het type, het gebruik en de bruikbaarheid, de bijgeleverde accessoires, het geluid dat hij maakt en de prijs. Een vaak onderschat criterium bij de aankoop van machines is de praktische bruikbaarheid. Het gebruik en de werking ervan zijn criteria die in aanmerking moeten worden genomen om geen fout te maken bij uw keuze. Afhankelijk van het type worden droogovens dagelijks gebruikt en moeten ze gemakkelijk te vullen zijn. Droogovens op wielen, waardoor ze gemakkelijk te verplaatsen zijn. Sommige hebben een paar accessoires zoals een patrijspoort en andere accessoires, vaak op specifiek verzoek van de gebruiker. Er moet ook aandacht worden besteed aan het geluidsniveau van de ventilator. De prijs is ook een belangrijk criterium, dus aarzel niet om alle aanbiedingen te vergelijken alvorens tot aankoop over te gaan.
more_infos
Hoe werkt een elektrische oven?
Het gebruik van een elektrische ovenrijskast is essentieel voor een professionele inrichting. De functie van een elektrische ovenrijskast is warmte op te wekken om een bepaalde temperatuur te bereiken. Dankzij deze functie van de elektrische ovensproeier kan hij worden gebruikt om de temperatuur van voedselproducten en gerechten te handhaven nadat zij in de keuken zijn gekookt. De kenmerken en het systeem van de elektrische rijskastoven bieden voldoende verwarmingscapaciteit om de temperatuur van levensmiddelen en schotels perfect te regelen. Om het gebruik van de elektrische oven-robot echter te optimaliseren, volgen hier enkele details over de principes van de werking van een elektrische oven-robot.
De belangrijkste functie van de elektrische oven rijskast
Na het koken is het belangrijk om de temperatuur van de gerechten te handhaven. Maar met zoveel taken in een professionele keuken, is het moeilijk om niet te falen in deze plicht. Om de service vlot, snel en efficiënt te laten verlopen, wordt het gebruik van een elektrische ovenrijskast aanbevolen. Hier zijn enkele redenen waarom:
In tegenstelling tot een oven heeft de elektrische ovenrijskast alle niveaus en capaciteit die nodig zijn om gerechten op de juiste temperatuur te brengen. Dit wordt mogelijk gemaakt door het gebruik van een krachtig weerstandssysteem. Het weerstandssysteem van de elektrische rijskast produceert namelijk warmte om de voor de gerechten vereiste temperatuur te bereiken.
De ventilator zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de warmte
Om een gelijkmatige verwarming van de gerechten te garanderen, maakt deelektrische oven gebruik van een ventilatiesysteem:
De ventilatie van elektrische ovens zorgt ervoor dat de verwarmingstemperatuur van de gerechten gelijkmatig is door de lucht in de machine efficiënt te laten circuleren.
Het bereik van de verwarmingstemperatuur van het toestel mag niet worden verwaarloosd
Net zoals de koudeketen belangrijk is in een professionele keuken, is de warmteketen dat ook. Daartoe moeten verschillende parameters in acht worden genomen. Het doel is de kwaliteit van elk levensmiddel te handhaven, maar vooral de verspreiding van bacteriën te voorkomen. De professionele oven is speciaal voor dit doel ontworpen.
Dankzij hetbrede temperatuurbereik van deze verwarmingsapparatuur is de warmte in de machine regelbaar. Dit zorgt ervoor dat de textuur en de kwaliteit van de verschillende te verwarmen gerechten behouden blijven.
Temperatuur voedseloverdracht
Als het voedsel eenmaal gaar is, is het van essentieel belang dat het gerecht warm blijft tijdens het opdienen. Er zij op gewezen dat de warmteconservering van elk levensmiddel moet plaatsvinden bij een temperatuur van meer dan 63° C. Op die manier zal de hot link worden gerespecteerd. Er zij op gewezen dat het vervoer van levensmiddelen van de ene plaats naar de andere bij kamertemperatuur een potentieel gevaar voor de hygiëne inhoudt. Om dit te voorkomen, komen verwarmingsovens in het spel. Het temperatuurbereik van een elektrische oven varieert naar gelang van het model van het apparaat. In het algemeen ligt het temperatuurbereik echter tussen +50°C en +210°C.
In het algemeen bestaat de functie van een oven erin de verspreiding van bacteriën te voorkomen door de levensmiddelen in de juiste toestand te verhitten en ze veilig van de ene plaats naar de andere te vervoeren. Bovendien zijn er bij Gastro Horeca verschillende modellen verwarmingsovens met verschillende capaciteiten en niveaus. Alle modellen verwarmingsovens op de site zijn ontworpen om aan de behoeften van de klanten te voldoen.