Oven opwarmen

Om voedsel warm te houden, is de ideale temperatuur 70°C. Bij deze temperatuur bestaat er geen gevaar dat het voedsel uitgloeit of uitdroogt, maar wordt het voedsel op de juiste temperatuur gehouden. Om de warmhoudtemperatuur te kunnen controleren, hoeft u alleen maar een tweede, aan de oven aangepaste voeding te gebruiken. Het is niet nieuw dat men de indruk heeft dat voedsel warm is terwijl het van binnen nog koud is. Maar als u vaatwerk warm houdt, moet u het oppervlak beschermen, of het nu nat of droog is. Dit kan worden gedaan door uw gerechten af te dekken met een deksel of aluminiumfolie. Het is echter noodzakelijk voedsel warm te houden om alle smaakkwaliteiten en ook de texturen te behouden. Gerechten moeten altijd op een voldoende hoge temperatuur worden geserveerd, zodat u tijdens het proeven van uw gerechten kunt genieten van een heerlijke maaltijd.

Om een opwarmoven te kiezen, zijn hier enkele criteria waarmee rekening moet worden gehouden:

• Zijn gewicht ;
• De lengte ;
• De breedte ;
• De hoogte ;
• Zijn capaciteit;
• Opwarmen.

In het algemeen moet de opwarming van de oven variëren van 120°C tot 160°C. Het moet uitgerust zijn met een convectieverwarming. De onderhoudstemperatuur van de regeneratieoven moet 50°C zijn. De breedte van de oven is een zeer belangrijk criterium bij de keuze van uw regeneratieoven die aan uw behoeften beantwoordt. De capaciteit ervan mag niet aan het toeval worden overgelaten. Het is ook zeer belangrijk om rekening te houden met de kenmerken van het product alvorens het te kopen, om niet teleurgesteld terug te komen. Het is raadzaam een regeneratieoven aan te schaffen die geschikt is voor uw inrichting.

Hieronder volgt een lijst van levensmiddelen die in een opwarmoven kunnen:

• Rijst;
• gekookte aardappelen; - groene groenten
• Groene groenten;
• Paddenstoelen;
• Worstjes;
• Eend gekonfijt, andouillette;
• Hele vleeswaren;
• Bereidingen in saus;
• Lamsborst en lamsfilet;
• Soepen ;
• Gepocheerde eieren;
• Taarten;
• Bladerdeeghapjes.

Zoals altijd het geval is geweest, zijn sommige gerechten minder bestand tegen opnieuw opwarmen. Deze omvatten aardappelpuree, gebakken eieren, omeletten, koffie, wokgebakken groenten, friet, roerei, tournedos en sint-jakobsschelpen. Het opnieuw opwarmen van deze voedingsmiddelen wordt afgeraden om ontgifting te voorkomen.