Rookapparaat

Filteren op

Categorieën

Price

Manufacturers

Voltage

Kracht

Gewicht

Handleiding - Elektrisch

Lengte

Breedte

Hoogte

Alle filters

Filter
Item 1-13 van 13 in totaal item(s)

Professionele rookruimtes zijn keukenelementen speciaal ontworpen voor professioneel gebruik.

Ontdek ons aanbod van professionele rokerijen!

Matériel Horeca heeft voor u een selectie van verschillende hoogwaardige professionele rookruimtes van roestvrij staal voor u samengesteld tegen de beste prijs op de markt! Wij garanderen u een uitzonderlijke prijs-kwaliteitverhouding. Of u het nu gebruikt om vis te roken, zoals zalm of vlees, deze cateringapparatuur zal nodig zijn om een product te maken voor hoogwaardige gerechten en deze aan tafel te serveren!

Professionele rookapparaat : Rookoven voor vlees en vis ▷ Online

faq

Hoe kies je een rookkamer?

Bij de keuze van een rookoven zijn het type, de vorm en de grootte de criteria waarmee rekening moet worden gehouden. Ten eerste zijn er twee soorten rokers: warme en koude. De hete rookoven kookt het voedsel met rook. U kunt deze optie kiezen als u niet van plan bent om koud te roken.

Als u uw voedsel niet te gaar wilt maken, kies dan voor de koude rookoven. Ten tweede kan de vorm van een rookoven verticaal of horizontaal zijn. De vorm van de rookoven heeft echter geen invloed op de kwaliteit van het koken. Als u bijvoorbeeld alleen zalmfilets rookt, is een horizontale rookoven de juiste rookoven voor u. Voor worsten per meter of paling kunt u kiezen voor een verticale rookoven. Er zijn ook rokers die in beide vormen kunnen worden gebruikt.

Ten slotte hangt de keuze van het formaat af van uw gebruik. Voor het roken van bijvoorbeeld worst of gebraad zijn kleine rokerijen ideaal. Voor hammen hebt u echter een grotere rookoven nodig.

Wat is het verschil tussen koud en warm roken?

Het verschil tussen koud en warm roken is de bereidingswijze.

Warm roken houdt in dat voedsel bij een lage temperatuur (tussen 40 en 120°C) wordt gekookt en een rokerige smaak krijgt door het langzaam verbranden van gearomatiseerde houtspaanders of crackers. Bij een lagere temperatuur karamelliseert het voedsel niet aan de buitenkant zoals op de grill, maar gaart het zachtjes, waardoor de rook in het vlees sijpelt en het een heerlijke, lichte smaak geeft.

Bij koud roken daarentegen verandert het voedsel niet van aard, omdat er geen gebruik wordt gemaakt van hoge warmte. Daartoe mag de temperatuur van de brandstof niet hoger zijn dan 30°C, maar moet zij idealiter tussen 15°C en 20°C worden gehouden. Het moet gewoon rook vormen die door het vlees dringt om het voedsel te aromatiseren en als bewaarmiddel te fungeren.

Hoe werkt koud roken?

Koud roken werkt bij een temperatuur van minder dan 30°C. Tussen 20 en 25 graden Celsius is prima, maar idealiter tussen 15°C en 20°C. In de praktijk plaatst u uw product in de koude rookoven en steekt u enkele kolen aan die niet volledig met zaagsel zijn bedekt om de verbranding niet te verstikken. Er is niets ingewikkelds aan de werking van een koude rookoven. De goed aangestoken kolen zullen blijven branden en het zaagsel van het verbrande hout houden. Vergeet niet dat er lucht moet circuleren om de verbranding van zuurstof te voorzien. Om koud roken naar behoren te kunnen uitvoeren, mag de grill of rookoven op geen enkele manier beschadigd zijn. Op die manier werkt koud roken heel goed en kan de rook vrij circuleren en tot uw voedsel doordringen. De rooksmaak hangt natuurlijk af van hoe lang het voedsel in de koude rook wordt gelaten.

more_infos

Hoe kiest u de juiste professionele rookoven voor roken op maat?

De keuze van het juiste product voor uw professionele keuken is nooit eenvoudig. Matériel Horeca begeleidt u bij de aankoop van uw ideale professionele rookoven. Er zijn roestvrijstalen hot smokers, die u alleen gebruikt om in rook te koken. Dit is het perfecte model als u niet koud rookt. Je hebt de alcoholmodellen, waarbij je de bodem van de rookoven bekleedt met zaagsel of houtkrullen en de branders onder de hete rookkast plaatst. Het andere model professionele rookoven van roestvrij staal is het elektrische model met interne weerstand, dat een plaat verhit waarop zaagsel of houtkrullen worden gelegd. Er zijn twee soorten rookovens: de emberrookovens, ook wel traditionele rookovens genoemd, en de elektrische rookovens, ook wel automatische rookovens genoemd.

Ember smokers zijn vergelijkbaar met barbecues, dus als u weet hoe u een barbecue moet gebruiken, zult u geen problemen hebben met de ember smoker. Maar voor de elektrische rookoven, dus de automatische rookoven, is het als een kleine oven naast een andere kleine oven naast een andere kleine oven die 8 uur lang een regelmatige rook produceert en een stabiele temperatuur mogelijk maakt tijdens het warm roken. Deze rookoven biedt ook temperatuur- en gaartijdregeling voor uw vlees of ander voedsel, zodat u uw product warm kunt roken en het vol kennis bij uw klanten op tafel kunt brengen.

Er zijn ook twee standen voor uw professionele rookoven van roestvrij staal: ofwel gebruikt u hem verticaal, zodat u bijvoorbeeld worsten of zelfs paling kunt bakken, wat het beste is voor een rookoven van klein formaat, vooral als het gaat om het roken van gegrild vlees of af en toe zalm; ofwel gebruikt u de platte rookoven voor het roken van bijvoorbeeld zalm. Als u een groot formaat wilt gebruiken, kan dat inderdaad interessant zijn bij het koken van uw product, zoals vlees, een ham, zodat het de wanden niet raakt. Als u nog twijfelt over de materiaalkeuze voor uw rookoven, maak dan dezelfde keuze als een professionele kok: roestvrij staal! De rookoven van roestvrij staal is een heel mooi materiaal, met zijn glanzende kant.

Zeer compatibel met uw voedsel en met een reiniging die niet eenvoudiger kan, zult u geen spijt hebben van uw keuze en u zult er echt uitzien als een professionele kok (als u dat niet bent). Wees niet verbaasd als u een accessoire voor koude rook op uw rookoven vindt. Om koud te roken moet je niet te veel verhitten, bij 40°C begin je al te koken. Het doel van het accessoire voor koude rook op uw rookoven is om de verbranding buiten de rookoven te verplaatsen, waardoor de temperatuur per definitie niet zal stijgen. Het is altijd een goed idee om dit accessoire te gebruiken wanneer de buitentemperatuur warm is.

Wanneer moet je warm of koud roken?

We zagen je aankomen met deze vraag! En het is een goede vraag. U moet weten dat wanneer u koud rookt met uw elektrische rookoven, het vlees rauw zal blijven, terwijl u bij warm roken tegelijkertijd rookt en gaart. Eenvoudig gezegd, laten we een vergelijking maken tussen uw huishoudoven en uw elektrische rookoven: in de huishoudoven zal de temperatuur hoger zijn, maar in de rookoven zal uw voedsel langer in de oven blijven en zal de warmte alle tijd hebben om door te dringen tot het hart van het voedsel en het beste resultaat aan tafel te geven. Een vis als zalm bijvoorbeeld, zal in een rookoven van 65 graden in 30 minuten een temperatuur van 50 graden bereiken. De kunst is om bij het gebruik van uw rookoven onderscheid te maken tussen het roken en het koken van uw vlees of vis.

Niet gaar genoeg?

Laat het bakken in een koekenpan of op een plank, of nog beter, op de barbecue. Dit zal zijn gegrilde smaken ontwikkelen. Perfect voor uw vlees of vis zoals zalm. Voor koud roken, is het parool "bewaring". Vóór het koud roken moet het water uit het voedsel worden verwijderd om de smaken te concentreren en de gerookte aroma's tot ontwikkeling te laten komen. Koud roken gebeurt tussen 20°C en 25°C, maar niet precies op die graad. Het belangrijkste is om niet te koken. Het voordeel hiervan is dat het vet vloeibaar wordt en de aroma's naar de kern van het product kunnen migreren. Uw vis, zoals zalm, of uw vlees zal totaal anders smaken. Al onze producten zijn beschikbaar voor levering. Elk stuk, elke accessoire, zoals in dit geval houtspaanders of zaagsel, zolang ze in voorraad zijn. Aarzel niet om ons te vragen naar onze voorraadcapaciteit, zodat wij zo snel mogelijk kunnen leveren zodra de orderprijs is betaald. Of het nu gaat om een levering in België of in Frankrijk, wij leveren de producten overal. Zodra uw bestelling een bepaalde aankoopprijs bereikt, leveren wij gratis.