Verouderende wijnkelder
Een rijpingskelder die dezelfde kenmerken heeft als een traditionele wijnkelder
Heb je thuis geen kelder? Uw kelder houdt geen constante temperatuur omdat hij rechtstreeks op uw straat uitkijkt en u het risico loopt de smaak en de kwaliteit van uw wijn te veranderen? Of heeft u gewoonweg niet de ruimte om geklasseerde vintage wijnen op te slaan? Een rijpingskelder is een apparaat dat dezelfde kenmerken heeft als een traditionele wijnkelder. U kunt al uw flessen gemakkelijk opslaan en bewaren bij de meest geschikte temperatuur om uw wijn op zijn best te laten rijpen.
Bij Gastro Horeca, hebben we een groot aanbod van wijnkelders voor veroudering. Deze verschillen naar gelang van het aantal flessen dat u hebt, het gewenste gebruik, maar ook andere, meer technische kenmerken.
Vragen
Hoe kiest u uw rijpingskelder?
Hier zijn enkele voorwaarden waarmee u rekening moet houden bij de keuze van uw rijpingskelder: Ten eerste moet de temperatuur altijd stabiel blijven op 12° om precies te zijn, dit is de ideale temperatuur voor een langzame rijping van de wijn. Ten tweede ligt de ideale vochtigheidsgraad tussen 65% en 75%, zodat de wijn niet te snel rijpt en zijn aroma's verliest. Ten derde moet de rijpingskelder donker zijn (volledige bescherming tegen ultraviolette stralen), om de wijn de gelegenheid te geven te rusten. Ten vierde moet hij geïsoleerd zijn van allerlei trillingen om de wijn in rust te houden. En ten vijfde, de lucht moet altijd vernieuwd worden.
Wat is het verschil tussen een wijnkelder en een rijpingskelder?
De belangrijkste verschillen tussen deze twee kelders zijn de bewaartijd van de wijn, het gebruik ervan en de temperatuur. Een rijpingskelder wordt gebruikt om wijn gedurende een lange periode, ongeveer tien jaar, op te slaan, zodat hij langzaam kan rijpen en aan kracht en rijpheid kan winnen om zijn hoogtepunt te bereiken. Ongeacht de fles (rosé, rode of witte wijn of zelfs een fles champagne.) Voor een rijpingskelder moet de temperatuur constant op 12° C blijven. Dit is de ideale temperatuur voor een goede rijping van de wijn. De geringste plotselinge variatie kan het aroma van de wijn veranderen. Een rijpingskelder wordt gebruikt om wijn die klaar is om te worden geconsumeerd te bewaren bij een ideale temperatuur, weg van het licht, zodat hij zijn aroma niet verliest. De ideale temperatuur voor de wijnkelder ligt tussen 11 en 16° C.
Hoe bewaar je je rijpingskelder?
Het principe is hetzelfde voor de rijpingskelder. Houd de fles horizontaal, zodat de wijn de kurk raakt en vochtig blijft. Om uw rijpingskelder te bewaren, is het eenvoudiger ze te rangschikken: volgens de bewaartijd, het soort wijn, de appellatie, en volgens het nummer. Het is praktischer de wijnen die over 10 jaar moeten worden gedronken achteraan te zetten en die welke over 5 jaar moeten worden gedronken achteraan, om te voorkomen dat de flessen worden verplaatst. Witte wijnen hebben meer frisheid nodig en kunnen dus beter onderin en op de laagste plaats worden gezet. Rode en roséwijnen kunnen het best in het midden worden geplaatst en de meer verfijnde wijnen bovenaan. Het is ook praktischer om de wijn in alfabetische volgorde te rangschikken, met inachtneming van de bovenstaande richtsnoeren. Als u meerdere flessen wijn hebt, kunt u het beste een kelderboek bijhouden.