Fumoir professionnel

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Les fumoirs professionnels sont des éléments de cuisines spécialement conçu pour une utilisation professionnelle.

Découvrez notre gamme de fumoir professionnel !

Matériel Horeca vous a concocté une sélection de plusieurs fumoirs professionnels de qualité en inox, au meilleur prix du marché ! Nous vous garantissons un rapport qualité-prix d’exception. Que vous l’utilisiez pour fumer du poisson, comme le saumon ou de la viande, ce matériel de restauration vous sera nécessaire pour réaliser un produit pour des plats de grande qualité et les servir à table !

Fumoir professionnel : fumoir pour viande et poisson ▷ En ligne

Questions fréquentes

Comment bien choisir un fumoir ?

Pour choisir un fumoir, le type, la forme et la taille sont les critères à prendre en considération. D’abord, il existe deux types de fumoir : fumoir à chaud et fumoir à froid. Le fumoir à chaud cuit la nourriture avec la fumée. Vous pouvez choisir cette option si vous ne prévoyez pas de fumer à froid.

Si vous souhaitez ne pas trop cuire votre nourriture, optez pour le fumoir à froid. Ensuite, la forme d’un fumoir peut être verticale ou horizontale. Cependant, la forme du fumoir n'affecte pas la qualité de la cuisson. Par exemple, si vous ne fumez que des filets de saumon, le fumoir horizontal est celui qu’il vous faut. Pour les saucisses au mètre ou les anguilles, optez pour le fumoir vertical. Il existe également des fumoirs qui peuvent être utilisés dans les deux formes.

Et pour finir, concernant la taille, le choix dépend de votre utilisation. Par exemple, pour fumer des saucissons ou des rôtis, les fumoirs de petite taille sont idéals. Par contre, pour les jambons, il vous faudra un fumoir de plus grande taille.

Quelle différence entre le fumage à froid et à chaud ?

La différence entre le fumage à froid et à chaud est le mode de cuisson.

Le fumage à chaud consiste à cuire des aliments à basse température (entre 40 et 120 °C) et à leur apporter des saveurs fumées grâce à la combustion lente de copeaux de bois aromatisés ou de crackers. À une température plus basse, les aliments ne caramélisent pas à l'extérieur comme lors de la cuisson sur le gril, mais ils cuiront doucement, permettant à la fumée de s'infiltrer dans la viande pour lui donner une saveur délicieuse et légère.

Par contre, avec le fumage à froid, comme il n’y pas d’utilisation de forte chaleur, les aliments ne changent pas de nature. A cet effet, la température du combustible ne doit pas dépasser 30°C mais doit idéalement être maintenue entre 15°C et 20°C. Il doit simplement former de la fumée qui imprègne la viande afin de parfumer les aliments et d'agir comme conservateur.

Comment fonctionne le fumage à froid ?

Le fumage à froid fonctionne à une température de moins de 30°C. Entre 20 et 25 degrés Celsius, c'est parfait, mais l’idéal, c’est de le faire fonctionner entre 15°C à 20°C. Concrètement, vous installez votre produit dans le fumoir à froid, et allumez quelques charbons qui ne sont pas entièrement recouverts de sciure pour éviter d'étouffer la combustion. Le fonctionnement d’un fumage à froid n’a rien de compliqué. Les braises bien allumées continueront à brûler et garderont la sciure de bois brûlé. Il suffit de penser qu'il faut qu'un peu d'air circule pour alimenter la combustion en oxygène. Afin de bien effectuer le fumage à froid, il ne faut en aucun cas abîmer le gril ou le fumoir. Ainsi, le fumage à froid fonctionnera très bien tout en laissant la fumée circuler librement et imprégner vos aliments. La saveur fumée dépendra évidemment du temps de repos de l'aliment dans le fumage à froid.

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Comment choisir un fumoir professionnel adéquat pour un fumage sur mesure ?

Il n’est jamais facile de choisir un bon produit pour sa cuisine professionnelle. Matériel Horeca vous guide dans l’achat de votre fumoir professionnel idéal. Il existe des fumoirs à chaud en inox, que vous n’utiliserez que pour faire cuir dans la fumée. Ça sera le modèle parfait si vous n’utilisiez pas de fumaison à froid. Vous aurez les modèles à alcool, dans lequel vous tapisserez le fond du fumoir de sciure ou copeaux en bois et vous placerez les brûleurs sous la boite à fumée chaude. L’autre modèle de fumoir professionnel en inox est le modèle électrique à résistance interne, il va chauffer une plaque où est disposée la sciure ou des copeaux en bois. Vous avez deux types de fumoirs : les fumoirs à braises, aussi appelé fumoir traditionnel, et les fumoirs électriques, aussi appelé fumoir automatique.

Les fumoirs à braises vont avoir une utilisation ressemblante au barbecue, donc si vous savez utiliser un barbecue, vous n’aurez aucun mal à utiliser le fumoir à braises. Par contre, pour le fumoir électrique, donc le fumoir automatique, c’est comme un petit four à côté d’un autre petit four à côté aussi d’un autre petit four qui vont produire une fumée régulière pendant 8 heures et permettre de maintenir une température stable lors des fumages à chaud. Ce fumoir va également proposer le règlement de la température et du temps de cuisson pour votre viande ou autres aliments, pour que vous puissiez fumer à chaud votre produit et l’apporter plein de savoir à la table de vos clients.

Il existe aussi deux positions pour votre fumoir professionnel en acier inox : soit l’utiliser au vertical, ce qui vous permettra de cuire des saucisses ou même des anguilles par exemple, il est donc préférable d’utiliser un fumoir de petite taille, surtout si c’est pour le fumage de viandes à griller ou un saumon de temps en temps ; soit utiliser le fumoir à plat pour le fumage de saumon par exemple. Si vous voulez utiliser une grande taille, ça peut effectivement être intéressant lors de la cuisson de votre produit comme la viande, d’un jambon, pour ne pas qu’il touche les parois. Si vous hésitez encore sur le choix de la matière de votre fumoir, faites le même choix qu’un chef de cuisine professionnel : l’acier inox ! Le fumoir en acier inox c’est une très belle matière, avec son petit côté brillant.

Très compatible avec vos aliments et avec un nettoyage on ne peut plus facile, vous ne regretterez pas votre choix et vous aurez vraiment l’air (si ce n’est pas le cas) d’un chef professionnel. Ne soyez pas surpris si vous trouvez un accessoire fumée froide sur votre fumoir. Pour fumer à froid, il faut éviter de trop chauffer, à 40°C on commence déjà à cuire. Le rôle de l’accessoire « fumée froide » de votre fumoir va servir à déplacer la combustion à l’extérieur du fumoir, ce qui va par définition empêcher la température d’augmenter. C’est toujours intéressant d’utiliser cet accessoire lorsque la température extérieure est chaude.

Quand est-ce qu’il faut fumer à chaud ou à froid ?

On vous voyait venir avec cette question ! Et c’est une bonne question. Il faut savoir que lors du fumage à froid avec votre fumoir électrique, la chair restera crue alors que lors du fumage à chaud, vous fumerez et cuirez en même temps. Pour faire simple, on va faire la comparaison entre  votre four domestique et votre fumoir électrique : le four domestique aura une plus grande température mais dans le fumoir, votre aliment y restera plus longtemps et la chaleur aura tout son temps pour pénétrer au cœur de l’aliment et donner le meilleur rendu à table. Par exemple pour un poisson comme le saumon, il atteindra en 30 minutes la température de 50 degrés dans un fumoir à 65. Le tout sera de savoir différencier le fumage de la cuisson de votre viande, poissons lors de l’utilisation de votre fumoir.

Pas assez cuit ?

Faites lui faire un aller-retour à la poêle ou à la planche, voir même mieux : une petite cuisson sur un barbecue. Ce qui va développez ses saveurs de grillé. Parfait pour votre viande ou poisson comme le saumon. Pour le fumage à froid, le mot d’ordre sera « conservation ». Avant de fumer à froid, il va falloir faire perdre l’eau des aliments pour concentrer les saveurs permettre aux arômes de fumées à se répandre. Le fumage à froid se fera entre 20°C et 25°C, sans être vraiment au degré près. Le tout sera d’éviter de cuire. Son avantage sera de fluidifier les graisses et favoriser la migration des saveurs au cœur du produit. Votre poisson, comme du saumon, ou votre viande aura un goût tout à fait différent. Tous nos produits sont disponibles en livraison. Chaque pièces, chaque accessoires comme dans ce cas-ci les copeaux de bois ou sciure, pour autant qu’ils soient en stock. N’hésitez pas à nous demander la capacité de notre stock pour qu’on puisse faire la livraison au plus vite une fois le prix de la commande payée. Que ce soit une livraison en Belgique ou en France, nous effectuons la livraison des produits partout. Une fois votre commande atteint un certain prix d’achat, nous effectuerons la livraison gratuitement.