Fumoir professionnel

Les fumoirs professionnels sont des éléments de cuisines spécialement conçu pour une utilisation professionnelle.

Découvrez notre gamme de fumoir professionnel !

Matériel Horeca vous a concocté une sélection de plusieurs fumoirs professionnels de qualité en inox, au meilleur prix du marché ! Nous vous garantissons un rapport qualité-prix d’exception. Que vous l’utilisiez pour fumer du poisson, comme le saumon ou de la viande, ce matériel de restauration vous sera nécessaire pour réaliser un produit pour des plats de grande qualité et les servir à table !

Fumoir professionnel : fumoir pour viande et poisson ▷ En ligne

Comment choisir un fumoir professionnel adéquat pour un fumage sur mesure ?

Il n’est jamais facile de choisir un bon produit pour sa cuisine professionnelle. Matériel Horeca vous guide dans l’achat de votre fumoir professionnel idéal. Il existe des fumoirs à chaud en inox, que vous n’utiliserez que pour faire cuir dans la fumée. Ça sera le modèle parfait si vous n’utilisiez pas de fumaison à froid. Vous aurez les modèles à alcool, dans lequel vous tapisserez le fond du fumoir de sciure ou copeaux en bois et vous placerez les brûleurs sous la boite à fumée chaude. L’autre modèle de fumoir professionnel en inox est le modèle électrique à résistance interne, il va chauffer une plaque où est disposée la sciure ou des copeaux en bois. Vous avez deux types de fumoirs : les fumoirs à braises, aussi appelé fumoir traditionnel, et les fumoirs électriques, aussi appelé fumoir automatique.

Les fumoirs à braises vont avoir une utilisation ressemblante au barbecue, donc si vous savez utiliser un barbecue, vous n’aurez aucun mal à utiliser le fumoir à braises. Par contre, pour le fumoir électrique, donc le fumoir automatique, c’est comme un petit four à côté d’un autre petit four à côté aussi d’un autre petit four qui vont produire une fumée régulière pendant 8 heures et permettre de maintenir une température stable lors des fumages à chaud. Ce fumoir va également proposer le règlement de la température et du temps de cuisson pour votre viande ou autres aliments, pour que vous puissiez fumer à chaud votre produit et l’apporter plein de savoir à la table de vos clients.

Il existe aussi deux positions pour votre fumoir professionnel en acier inox : soit l’utiliser au vertical, ce qui vous permettra de cuire des saucisses ou même des anguilles par exemple, il est donc préférable d’utiliser un fumoir de petite taille, surtout si c’est pour le fumage de viandes à griller ou un saumon de temps en temps ; soit utiliser le fumoir à plat pour le fumage de saumon par exemple. Si vous voulez utiliser une grande taille, ça peut effectivement être intéressant lors de la cuisson de votre produit comme la viande, d’un jambon, pour ne pas qu’il touche les parois. Si vous hésitez encore sur le choix de la matière de votre fumoir, faites le même choix qu’un chef de cuisine professionnel : l’acier inox ! Le fumoir en acier inox c’est une très belle matière, avec son petit côté brillant.

Très compatible avec vos aliments et avec un nettoyage on ne peut plus facile, vous ne regretterez pas votre choix et vous aurez vraiment l’air (si ce n’est pas le cas) d’un chef professionnel. Ne soyez pas surpris si vous trouvez un accessoire fumée froide sur votre fumoir. Pour fumer à froid, il faut éviter de trop chauffer, à 40°C on commence déjà à cuire. Le rôle de l’accessoire « fumée froide » de votre fumoir va servir à déplacer la combustion à l’extérieur du fumoir, ce qui va par définition empêcher la température d’augmenter. C’est toujours intéressant d’utiliser cet accessoire lorsque la température extérieure est chaude.

Quand est-ce qu’il faut fumer à chaud ou à froid ?

On vous voyait venir avec cette question ! Et c’est une bonne question. Il faut savoir que lors du fumage à froid avec votre fumoir électrique, la chair restera crue alors que lors du fumage à chaud, vous fumerez et cuirez en même temps. Pour faire simple, on va faire la comparaison entre  votre four domestique et votre fumoir électrique : le four domestique aura une plus grande température mais dans le fumoir, votre aliment y restera plus longtemps et la chaleur aura tout son temps pour pénétrer au cœur de l’aliment et donner le meilleur rendu à table. Par exemple pour un poisson comme le saumon, il atteindra en 30 minutes la température de 50 degrés dans un fumoir à 65. Le tout sera de savoir différencier le fumage de la cuisson de votre viande, poissons lors de l’utilisation de votre fumoir.

Pas assez cuit ?

Faites lui faire un aller-retour à la poêle ou à la planche, voir même mieux : une petite cuisson sur un barbecue. Ce qui va développez ses saveurs de grillé. Parfait pour votre viande ou poisson comme le saumon. Pour le fumage à froid, le mot d’ordre sera « conservation ». Avant de fumer à froid, il va falloir faire perdre l’eau des aliments pour concentrer les saveurs permettre aux arômes de fumées à se répandre. Le fumage à froid se fera entre 20°C et 25°C, sans être vraiment au degré près. Le tout sera d’éviter de cuire. Son avantage sera de fluidifier les graisses et favoriser la migration des saveurs au cœur du produit. Votre poisson, comme du saumon, ou votre viande aura un goût tout à fait différent. Tous nos produits sont disponibles en livraison. Chaque pièces, chaque accessoires comme dans ce cas-ci les copeaux de bois ou sciure, pour autant qu’ils soient en stock. N’hésitez pas à nous demander la capacité de notre stock pour qu’on puisse faire la livraison au plus vite une fois le prix de la commande payée. Que ce soit une livraison en Belgique ou en France, nous effectuons la livraison des produits partout. Une fois votre commande atteint un certain prix d’achat, nous effectuerons la livraison gratuitement.

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Il y a 5 produits.

Fumoir - CaterChef - EMGA 680315
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Fumoir - CaterChef - EMGA 680315

Marque : Ref : 680315
Prix
95 €00 (HT)

Ce fumoir nous proviendra de la très large gamme, présente dans notre catalogue, de la marque CaterChef. Équipé avec un couvercle émaillé qui permet l'étanchéité à l'air. Contient un espace de cuisson qui est totalement faite en inox , cette matière est l'une des meilleures qui existe aujourd'hui sur le marché. En effet elle va apporter à votre produit une grande solidité mais aussi une robustesse de renom et une assez grande fiabilité . Conçu avec un panneau de commande numérique  pour choisir entre diverses options de menu. Vous aurez un thermostat  afin de régler la température de votre fumoir pour obtenir un fumage parfait de vos aliments. Cette machine a été fabriquée pour être utilisée dans un premier temps à des fins professionnelles mais aussi à des fins personnelles.

Largeur:
42 cm

Poids:
4,5 kg

Hauteur:
30 cm

Profondeur:
29 cm

Pistolet à fumer PolyScience (Sage)
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Pistolet à fumer PolyScience (Sage)

Marque : Ref : GJ486
Prix
109 €90 (HT)

Le pistolet à fumer PolyScience (Sage) est parfait pour finaliser vos plats et boissons en venant les enfumer de façon rapide . Il vous est possible de faire la fumaison de viandes, poissons, légumes, fruits mais aussi de soupes, beurres, fromages et pleins d'autres ingrédients. La fumaison est rapide et prend entre 30 et 60 secondes. Il vous est aussi possible de fumer des liquides pour les parfumer encore plus. Le fumoir est vendu avec un pack de deux échantillons qui vous permet de l'utiliser directement. Il fonctionne avec deux piles AA et est déjà fourni avec quatre piles AA. Surprenez vos convives en enfumant vos préparations directement devant eux, effet garanti !

(1 avis)
Poids:
0.30 kg

Tension:
Piles AA

Fumoir électrique pour aliments Diamond FAS-164
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Fumoir électrique pour aliments Diamond FAS-164

Marque : Diamond Ref : FAS-164
Prix
455 €00 (HT)

Fumez à la perfection vos poissons , vos crustacés ou encore vos viandes grâce à ces fumoirs électrique de la marque Diamond et épatez votre clientèle avec des saveurs  inconnues et extraordinaires . Pour le modèle à 1 étage vous disposerez d'une grille d'une dimension de 400x600 mm , pour le modèle à 2 étages , 2 grilles vous sont disponibles l'une des mêmes dimensions que le fumoir d'1 étage et l'autre grille mesure 340x545mm . Vous permettant ainsi de varier la taille de vos morceaux à fumer. Afin de l'utiliser au mieux 500 g de sciure de chêne vous sera livré avec votre colis.

Matériau:
RVS

Tension:
230 V

Puissance:
0,25 kW

Fumoir à 1 ou 2 étages SOFRACA
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Fumoir à 1 ou 2 étages SOFRACA

Marque : SOFRACA Ref : 04FM2-SFC
Prix
617 €01 (HT)

Dans le but de préparer des délicieux  poissons fumés , des  crustacés  ou encore de la  viande fumée , nous vous suggérons les  fumoirs  de la marque Sofraca.  Ils disposent soit d' 1  ou  2 étages , vous permettant d'y déposer vos aliments à fumer, suivant le modèle vous aurez à votre disposition différentes tailles de  grilles .

Tension:
230/1/T

Puissance:
250 W

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