Four Basse Température Professionnel

Le four à basse température offre beaucoup d'avantages tant il est économique et permettra à vos recettes de révéler ses meilleures saveurs à tous niveaux. 

Choisissez votre four à basse température qui vous convient le mieux ! 

Ce matériel de cuisson est l'un des outils les plus appréciés des grands chefs cuisiniers, et est devenu au fur et à mesure des années un indispensable dans une cuisine professionnelle. Grâce à ce four à basse température, vous améliorerez vos recettes sur tous les niveaux, peu importe le produit utilisé surtout qu'il est utilise d'un thermomètre à sonde intégré. Nous avons sélectionné pour vous nos meilleurs produits au niveau rapport qualité prix. Le four à basse température est aussi appelé four lent car cet outil va permettre aux aliments de garder leurs textures, leurs goûts et leurs nutriments. Que ça soit des viandes comme le bœuf, porc, poulet, l'agneau ou du veau ou des poissons ou des légumes voir même des desserts. La durée de vos cuissons sera plus longue. Cette cuisson se ferra donc sous une température basse, ainsi la chaleur pénétrera jusqu'au cœur de vos aliments pour le plus grand bonheurs de vos recettes. Ne tardez plus à découvrir ces fours aux prix incroyable.

Four Basse Température Professionnel au Meilleur prix

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Questions fréquentes

Quels sont les avantages de la cuisson à basse température ?

La cuisson à basse température présente de nombreux avantages. Cette technique optimise :

  • La saveur ;
  • Le goût ;
  • La couleur ;
  • Le moelleux ;

Le volume des aliments reste demeurer. 

Pour la viande, l’eau à l’intérieur ne risque pas de s’évaporer et le collagène des chairs ne sera pas altéré pendant la cuisson. De plus, les pertes en micronutriments, vitamines et minéraux, seront réduits sauf les vitamines la vitamine C. 

La cuisson à basse température est très bénéfique pour les légumes. On peut éviter également la formation de substances cancérogènes. Elle permet une méthode de cuisson très facile et sans stress. 

L’équipement nécessaire ne sera pas encombrant. Avec la cuisson lente, la basse température laisse le temps de préparer les sauces et les garnitures. Selon, les matériaux de l’appareil, l’hygiène alimentaire est plus optimisée.

Comment cuire au four à basse température ?

La cuisson à basse température est une méthode de cuisine qui consiste à cuire les aliments au four. Ils seront mis dans une plage de température comprise entre 65 et 80 °C. La cuisine à basse température repose une cuisson lente qui ne se saisit pas et qui reste stable. 

Généralement, elle se fait au four, mais aussi dans un autocuiseur. Pour la cuisson de la viande, une cuisson inratable permet à la viande de rester au chaud pendant 30 minutes à 1 heure, même si le temps de cuisson est dépassé, la cuisson ne risque pas d’échouer. 

Pour effectuer une cuisson à basse température, il faut éviter à tout prix d’ouvrir la porte du four. Dans le cas contraire, la viande risque de s’assécher et le four consommera plus d’énergie. D’ailleurs, avant de cuire la viande, il faut la laisser à la température ambiante 30 min à 1 heure avant la mise en four.

Quelle est la température minimum autorisée de cuisson en basse température ?

La température minimale d’une cuisson à basse température est de 65 °C. La zone critique de prolifération des microbes se situe entre 5°C et 60°C. A une température au-dessous de 100°C, l’eau de constitution présente dans les aliments avec une longue durée de cuisson à plus de 55°C, favorise l’hydrolyse du collagène. 

En fonction des viandes que vous allez cuire, la température peut varier. La qualité des produits doit être irréprochable. Pourtant, des bactéries nuisibles peuvent s’habiter sur l’extérieur des produits. 

Lors de la pratique de cette technique de cuisson, les viandes sont saisies sur toutes les faces à chaleur vive. Ainsi, tout risque microbien sera réduit considérablement. Le rapprochement température et temps de cuisson permet la conduite d’une meilleure cuisson. N’oubliez pas de bien nettoyer et entretenir votre appareil.

+ D'infos

Quels sont les avantages de la cuisson avec un four à basse température?

Les avantages sont nombreux, et seront très intéressants pour tous chefs de cuisine qui voudraient se mesurer au bien connu Philippe Baratte, grand chef de cuisine spécialiste de la cuisson basse température en utilisant le four à basse température. Ce four va vous permettre de réaliser une recette de viandes ou plusieurs autres recettes des plus compliquées, sur une plus ou moins longue durée en fonction de la recette choisie. Si vous êtes en manque d'inspiration pour une recette, n'hésitez pas à aller vous inspirer des recettes de Philippe Baratte. 

Pour en retourner aux avantages de la cuisson avec un four à basse température, ce type de cuisson va respecter le produit en lui laissant toutes ses saveurs, sa textures et ses nutriments, ce qui se remarquera beaucoup sur votre viande. Ce qui donnera une énorme plus-valu à votre plat et donnera satisfaction à vos clients qui seront prêt à mettre le prix pour votre plat et comprendront le message du respect des produits, des aliments de vos recettes.

Vous aviez du mal avec la cuisson de votre viande? Vous n'avez jamais réussi à impressionner avec votre cuisson de rôti? La cuisson de votre poulet était chaque fois manquée, et vous pensiez que c'était la faute à la recette ou aux produits? Vous trouvez que la cuisson d'un gigot est trop difficile? Votre poisson n'avait plus aucun goût après sa cuisson malgré que le produit était de très bonne qualité? Même en respectant la durée de cuisson pour votre sauce, elle n'était toujours pas au point? Vous en avez marre de faire vos cuissons au bain marie? Vous n'en pouvez plus de cuire vos légume à la vapeur?

Fini le temps de cuir en uniquement quelques minutes, prenez le temps de bien faire les choses, vos plats gagneront des niveaux précieux aux yeux des clients. Si vous vous posiez ces questions là, sachez que le meilleur message pour ces réponses est de faire entrer en fonction votre nouvel instrument de cuisine : votre four à basse température professionnel, et enfin devenir un vrai chef de cuisine à l'image de Philippe Baratte. Peu importe les températures que vous devez utiliser, ce four restera votre meilleur outils et n'aurez plus besoin de votre poêle. En plus de tout cela, le four à basse température sont généralement équipé d'une sonde de température à cœur. Cela vous évitera également de rater vos cuissons. Dans le cas où vous aimeriez tout de même revérifier la cuisson en connaissant les températures jusqu'au cœur de votre produit, nous disposons d'une catégorie thermomètre avec sonde ou thermomètre normal à des prix imbattables.

Pour une idée de recette à base de viande, notez celle-ci : Le rôti de bœuf en cuisson basse température accompagné de légumes cuisson vapeur et sa sauce aux poivres, une recette dans laquelle vous pouvez également intégrer une compote de pommes. Voici une recette qui raflerait tous les meilleurs prix et rendrait un peu jaloux monsieur Baratte. Et tant que nous parlons de pommes, pourquoi ne pas réaliser un dessert chaud cuit au four à basse température comme des pommes entières aux épices? Les très connu Chef Philippe Baratte et Chef Philippe Etchebest se battront pour y goûter.

Une autre utilisation du four à basse température est le maintien au chaud avec la fonction HOLD à une chaleur bien précise. Ce qui peut être très utile pour y laisser reposer a température votre filet de poissons durant plusieurs minutes ou votre gigot de bœuf. 

Grâce au four à basse température, vous aurez la garantie que votre rôti aura une chair juteuse avec une cuisson à la perfection. Cette viande bien tendre et qui aura moins rétréci, sera dû à la cuisson lente que permet le four à basse température. Les risques de sur-cuisson sont aux niveaux zéro ! Vous finirez pas ne plus utiliser de poêle ou de bain marie pour n'utiliser plus que votre four à basse température. Cela reste le cas aussi pour des œufs : d'habitude vous l'auriez cuit dans de l'eau chaude, et bien il a été écrit et prouvé par un scientifique qu'un œuf dur avec une cuisson à 62°C avait un blanc beaucoup plus tendre qu'un œuf cuit dans une eau bouillante à 100°C. 

Comment laver mon four à base température?

Généralement en acier inoxydable, le four à basse température est assez facile à nettoyer. Peu importe les températures à laquelle vous utiliser votre four, nous avons toute une gamme de produits de lavage dans notre catégorie lavage et hygiène avec un bon rapport qualité prix. Que vous cuisiniez du bœuf en filet ou en gigot, du rôti de porc, du veau, de l'agneau ou encore du poulet, rien ne résistera à nos produits de nettoyage. Le poids de dépendra toujours des modèles bien évidemment mais entre 20 et 30 kilos, cet équipement est assez maniable pour le lavage, l'entretien ne vous prendra que quelques minutes car la cuisson limite les projections ou les dégagements de fumée et le poids reste raisonnable.