Machine de mise sous vide

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Emballeuse sous vide alimentaire professionnelle pour conserver vos aliments.

Quelle est l'utilité de la machine sous vide ?

La machine sous vide professionnelle fait partie des ustensiles de cuisine qui peut tout aussi bien être utilisé par des professionnels que par des particuliers il n'y a donc pas besoin d'un savoir faire particulier. Que vous soyez dans la restauration ou non, il arrivera toujours à un moment donné où il vous faudra emballer vos aliments de façon la plus étanche possible pour pouvoir les conserver pendant une période plus longue. Et bien entendu ce système évite les pertes et par conséquent le gaspillage alimentaire, vous allez donc faire des économies considérables.

Machine de mise sous vide : mise sous vide alimentaire pour pro

Questions fréquentes

A quoi sert une machine sous vide ?

Cette machine est faite pour conserver et préserver la qualité des aliments pendant un long moment. Elle permet d’emballer les aliments dans un sachet et d’y faire le vide. Cela assure un emballage hermétique pour une conservation idéale tout en respectant les normes d'hygiène. L’évacuation de l’air dans cet emballage permet de limiter le taux d’oxygène et donc la prolifération des bactéries et l’oxydation des bactéries. Cependant, cela n’empêche pas la contamination avant de mettre sous vide les aliments. Il est essentiel de se garantir de la propreté des aliments pendant son conditionnement. Les légumes, les fruits, la viande, le poisson et d’autres aliments peuvent être conservés dans cette machine. Seulement, il faut concevoir une bonne préparation pour la conservation des légumes comme le choix des légumes de bonne qualité et ses étanchéités avant de les emballer dans le sachet.

Pourquoi utiliser une machine sous vide ?

L’utilisation d’une machine sous vide offre beaucoup d’avantages tant pour les cuisines professionnelles que particulières dont :

  • Elle permet d’éviter le gaspillage de la nourriture et de l’argent tout en conservant les aliments de manière efficace ;
  • Elle prolonge la durée de conservation des aliments de 3 fois voire 6 fois plus que d’habitude : utiliser une machine sous vide évite le développement des bactéries sur les aliments. En effet, l’imperméabilité sous vide empêche les aliments d’oxygène. Cette situation n’est pas convenable aux bactéries car elles se développent grâce à l’oxygène ;
  • L’utilisation de cette machine permet de préserver la saveur et le goût des aliments même pendant une longue période de conservation. En effet, les aliments seront protégés par la déshydratation et les brûlures de congélation et le scellage offre un environnement étanche aux aliments ;
  • Grâce aux divers modèles de conservation qu’offrent cette machine, les aliments peuvent être conservés de façon efficace et pratique ;

Comment faire le bon choix d’une machine sous vide ?

Il est conseillé de prendre en considération ces quelques critères avant d’acheter une machine sous vide :

  • La puissance d’aspiration : l’idéale puissance d’aspiration pour cette machine est de 130 Watts. Pour une utilisation optimale, une puissance plus élevée est recommandée. Donc, optez pour la puissance adaptée à votre utilisation et à votre conservation ;
  • Le type de soudure : il y a 3 types de soudure dont la soudure automatique, la soudure manuelle et la soudure par impulsion. Il est bien de préciser que la vérification de la compatibilité des rouleaux à découpe ainsi que les recharges de l’appareil est important ;
  • Le type de machine : il existe 2 types de machine sous vide dont la machine à cloche et la machine à aspiration extérieure. La première permet de conserver une importante quantité d’aliments. Ce modèle est idéal pour l’emballage sous vide des produits liquides. Quant à la deuxième, elle est parfaite pour conserver les aliments de petite quantité grâce à ses sacs gaufrés. Aussi, elle est utilisée pour conserver des aliments solides.
+ D'infos

Que ce soient des substances liquides ou solides, les sous videuses disponibles sur Matériel-Horeca conviendront parfaitement pour garder vos aliments aussi frais que lorsque la préparation a été fini et pour une plus longue période qu'avec une technique de conservation plus conventionnelle. Une fois l'air retiré du sachet par l'aspiration de la machine sous vide, les aliments présents dans le sachet n'étant plus directement en contact avec l'air ambiant, les aliments gardent toutes leurs fraîcheurs et leurs saveurs

Pour que le vide se fasse de manière optimale, les machines sous cloche disposent d'une barre de soudure en inox avec un système d'aspiration pour que la soudure se fasse de que l'aspiration a créé le vide total dans l'appareil professionnel.

Vous avez différents choix pour votre machine sous vide. Que vous ayez besoin d'une machine avec aspiration extérieure ou d'une pouvant directement retirer l'air dans sa cuve, quoi qu'il en soit, il s'agit de machines puissantes qui vont faire le vide rapidement consommant donc peu d'énergie. Vous trouverez toujours ce que vous recherchez sur Matériel-Horeca. 

Une conservation des aliments beaucoup plus longue

L'atout principal que propose une sous videuse est bien évidemment la possibilité de pouvoir conserver vos denrées alimentaires bien plus longtemps que si vous l'aviez tout simplement emballé à l'intérieur de papier cellophane ou dans de l'aluminium. Cette façon de préserver les produits est tout à fait hygiénique et sera donc parfaite pour tous les restaurateurs. La machine sous vide étant de petite taille, elle pourra se faufiler dans toutes les cuisines et deviendra très rapidement un incontournable. A l'aide de sa pompe, vos fruits, légumes, viandes et poissons seront mis en un rien de temps dans leurs sachets sous vide.

Une fois la soudure effectuée, le sachet restera bien hermétique et votre préparation pourra conserver de cette façon toute sa saveur ainsi qu'une condition optimale pour l'hygiène des aliments. Coupler à la surgélation, c'est extrêmement efficace. Une fois sous-scellé, le produit prendra moins de place dans votre chambre froide, ce qui vous permettra de pouvoir en stocker beaucoup plus. 

N'oubliez pas de bien noter sur le sachet la date de mise sous vide ainsi l'aliment qui est dedans, cuit ou cru, pour que vous puissiez toujours retrouver de façon rapide les aliments dans votre congélateur. D'ailleurs, il vous conviendra de bien choisir le sachet adéquat selon la machine sous vide professionnelle dont vous disposez ainsi que des différents aliments que vous allez emballer. 

Des emballages pour une cuisson au bain marie

Une fois mis sous vide, les aliments peuvent être conservés au frais pendant une durée plus ou moins longue selon le type d'aliments mais qui varie tout de même du simple au double. Mais il est aussi possible d'emballer les aliments à des fins culinaires, en effet il est possible d'effectuer une cuisson sous vide de certains produits comme le poisson (saumon, daurade, colin...) dans les emballage de mise sous vide afin de leur donner une texture ultra moelleuse. Il est aussi possible d'emballer des viandes, des légumes ou encore même des fruits frais. 

Quelle machine sous-vide choisir ?

Sur notre site, nous mettons à disposition plusieurs machines sous vide professionnelles. Vous trouverez des machines avec des prix, des dimensions et des fonctions différentes, afin que tous les besoins puissent être réalisés.

Prenez bien en compte que selon l'utilisation que vous souhaitez en faire ainsi que les dimensions que vous pouvez insérer dans votre espace cuisine, il ne vous sera pas nécessaire de prendre une grosse machine sous vide automatique, la machine sous vide professionnelle de chez Buffalo à action manuelle pourra très bien convenir pour une petite utilisation. Cette machine à emballer sous vide professionnelle vous évitera tout gaspillage, vous pourrez conserver cette machine pendant un long moment. Cette emballeuse sous vide sera idéale pour préparer vos plats à l'avance, ainsi vous pourrez transporter ces aliments en toute sécurité et tout en gardant le goût de vos plats. Il est très utilisé dans le monde de la restauration, pendant les périodes d'affluence il vous suffira de prendre vos sacs du congélateur et ainsi avoir vos aliments à disposition pour répondre plus facilement et rapidement à la demande de toute votre clientèle. Grâce aux sillons de cette machine, l'élimination des poches d'airs sera totale, notamment grâce à la puissance de cette machine ! Le sac sous vide protégera par exemple vos viandes de l'oxygène, des brûlures de congélation mais également de l'humidité. La minuterie placer sur l'appareil de mise sous vide est très simple à utiliser et les sacs sont fabriqués en 5 épaisseurs pour que vous puissiez les utiliser avec le micro-ondes, le congélateur mais vous pourrez également les mettre en ébullition. Cette machine sous vide taille pour les sacs de 400 mm est aussi disponible pour les sacs sous vide de 300 mm.

Cette machine soudeuse de la marque Buffalo est une thermoscelleuse qui pourra s'adapter facilement dans toutes vos cuisines mais aussi dans des hypers marchés afin que les clients puissent sceller leurs sachets avant de rentrer dans le magasin. Cette machine sera parfaite pour sceller tous les types de sacs en plastique. Il sera aussi idéal pour conserver au frais vos préparations afin de les transporter aisément. Vous pourrez régler le temps de soudure en fonction des sachets utiliser, il pourra donc souder les différents sachets de toutes les tailles et de toutes les épaisseurs pour avoir une protection sans faille. Elle est réalisée en plastique ainsi qu'en alliage pour une durée de vie et d'utilisation très longue. Elle sera aussi très facile à nettoyer de par sa surface lisse.

Découvrez aussi la machine sous vide Lavezzini 2000 S. Cette machine à emballer la nourriture sous vide est un modèle très puissant qui vous permettra d'emballer un grand nombre de produits afin de créer un vide d'air en un temps réduit. Son aspiration externe vous permettra de mettre sous vide de gros volumes sans aucune difficulté notamment  grâce à sa pompe à vide. Ce modèle dispose d'un cycle automatique qui vous permettra de gagner en efficacité afin d'améliorer le rendement de votre activité. Découvrez-en plus sur ce produit en cliquant sur le lien en début de paragraphe.

La machine sous vide à cloche Kristal 330 Lavezzini. Cette machine à cloche très performante est destinée aux professionnels de la restauration et conviendra parfaitement à la grande distribution. Avec sa barre de soudure de 330 mm interchangeable et son plan de travail lisse, vous pourrez entretenir votre machine avec facilité et la nettoyer sans aucun problème afin de respecter les normes d'hygiène en vigueur. Ce modèle de machine sous vide à double cloche  dispose de 30 programmes mémorisables qui vous permettront d'enregistrer vos préférences afin de gagner en efficacité et d'améliorer votre rendement. Toutes les informations complémentaires de ce produit se trouvent dans le lien qui vous est présenté au début de ce paragraphe.

Si vous cherchez une machine plus complexe et performant, la marque Lavezzini a ce qu'il vous faut, avec la machine sous-vide à cloche Unica. Totalement en acier inoxydable, elle sera adaptée pour tous et aura une performance sans égale

Comme vous l'aurez compris, sur Matériel-Horeca nous disposons de nombreuses machines sous vide qui conviendront tout aussi bien pour une utilisation intensive et régulière que si vous souhaitez l'utiliser de façon occasionnelle.

Comment obtenir davantage d'informations ?

Pour obtenir plus de détails sur la qualité et les caractéristiques d'une machine sous vide, il vous suffira de vous rendre sur la fiche produit du modèle qui vous intéresse. Vous retrouverez des informations comme les différents types d'utilisation, la puissance d'aspiration de la machine, le type d'emballage alimentaire compatible, s'il s'agit d'un modèle sous cloche ou non, la marque du produit (buffalo, lavezzini), la qualité du vide, la présence ou non d'une barre de soudure, si il s'agit d'un modèle à poser sur une table en inox professionnelle...

De plus si vous voulez savoir des informations sur le prix de livraison, le délai de livraison, les avis des clients sur un modèle ou encore les pièces détachées, nous vous invitons à contacter notre service clients. 

Vous pourrez trouver notre guide d'achat sur les machines sous-vide sur notre blog Matériel Horeca.

Si vous souhaitez vous doter d'une machine sous vide professionnelle, sachez que sur Matériel-Horeca, la livraison se fait rapidement (24h à 48h en Belgique). De plus tous nos produits vendus sont garantis 1 an, ainsi les retours et réparations sont gratuits.