Machine Sous Vide Professionnelle

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Une machine sous vide professionnelle est un appareil qui permet d’augmenter la durée de conservation des aliments afin d’éviter le gaspillage alimentaire. Avec une machine sous vide professionnelle, il est aussi possible d’expérimenter la cuisson sous-vide pour des aliments cuits à la perfection. L’appareil de mise sous vide fait partie des machines qui peut aussi bien être utilisé par des professionnels que par des particuliers. Les professionnels vont plutôt privilégier une machine sous vide à cloche, tandis que les particuliers, une machine sous vide à aspiration externe pour emballer des plus petites quantités.

Besoin d’une machine de mise sous vide professionnelle ? Découvrez notre stock sur Matériel-Horeca. Selon le type d’aspiration (à cloche ou à aspiration externe), la puissance et la capacité à emballer des aliments mis sous vide, vous trouverez forcément l’appareil qu’il vous faut. Nous avons également un stock de sacs de mise sous vide (gaufrés et lisses) selon votre machine.

Découvrez vite notre stock de machines sous vide pour professionnels à prix mini !

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure machine sous vide ?

La meilleure machine sous vide professionnelle est incontestablement de la marque Lavezzini, leader sur le marché. Voici notre top 3 des machines sous vide Lavezzini parmi notre stock sur Matériel-Horeca.

Machine sous vide à cloche Universal Lavezzini

La machine sous vide à cloche Universal de chez Lavezzini offre pas mal d’avantages, notamment sa barre de soudure de 300 mm et sa pompe à vide d’une capacité de 6M³/H. Avec cet appareil, vous pourrez aussi bien emballer des aliments avec des sacs gaufrés que lisses. Cette machine professionnelle a aussi une puissance de 350 watts. Matériel-Horeca recommande cet appareil pour sa puissance, son utilisation simple, mais aussi pour son panneau digital facile à manipuler.

Machine sous vide à cloche DG 40 Lavezzini

Cette machine sous vide à cloche DG 40 de chez Lavezzini répond aux exigences des professionnels. Solidité, performance et qualité sont les 3 qualités de cet appareil. Avec ses diverses fonctionnalités comme la pompe auto-nettoyant, régulateur de vide ou encore ouverture de la machine, cet appareil sera facile d’utilisation. Cette machine sous vide à cloche a aussi l’avantage d’être entièrement construire en inox, matériel réputé pour être résistant et facile d’entretien.

Machine sous vide à cloche Unica Lavezzini

Avec ses petites dimensions et son faible poids, cette machine sous vide à cloche Unica de Lavezzini peut facilement être installée sur une table. Cet appareil reste l’un des plus puissants avec une capacité de faire le vide grâce à sa pompe de 12 m³/heure. Avec sa barre de soudure de 400mm, vous pourrez aussi bien emballer des aliments liquides que solides. Vous pourrez aussi utiliser des sacs de mise sous vide gaufrés ou lisses pour une utilisation aisée. Avec sa cuve emboutie et arrondie conçue en inox, il sera facile de garder un œil sur l’évolution de la mise sous vide de vos produits. Même si cet appareil pour professionnels a de petites dimensions, elle est l’une des machines les plus puissants du marché.

Toutes ces machines sous vide pour professionnels sont vendus chez Matériel-Horeca à prix mini.

Comment choisir sa machine à faire le vide ?

Parmi les machines sous vide, il existe deux modèles bien distincts : les machines sous vide à aspiration externe et les machines sous vide à cloche.

Une machine sous vide à aspiration externe est généralement à destination des particuliers ou pour une utilisation occasionnelle. Seuls les produits solides peuvent être mis sous vide avec cet appareil. De plus, vous devrez utiliser que des sacs gaufrés. Les autres types de sacs ne sont pas possibles avec une machine sous vide à aspiration externe.

L’utilisation d’une machine sous vide à cloche est intensive et professionnelle. Vous pourrez aussi bien mettre sous vide des aliments secs que fragiles ou liquides. De plus, vous pourrez utiliser des sacs gaufrés et lisses, contrairement de la machine sous vide à aspiration externe.

Votre choix entre l’une ou l’autre machine va donc dépendre de l’utilisation que vous comptiez en faire. Pour ce faire, calculer le nombre de fois que vous comptez utiliser l’appareil de mise sous vie mais aussi le débit des aliments à emballer.

Quels sont les aliments que l’on peut mettre sous vide ?

Avec une machine sous vide pro, vous pourrez notamment augmenter la durée de conservation de vos aliments et éviter ainsi le gaspillage alimentaire.

Avec une machine sous vide professionnelle, vous pourrez aussi bien emballer des aliments solides, mous, fragiles que des produits liquides. Cet appareil a l’avantage d’augmenter la durée de conservation de tous les aliments mis sous vide. Avec une machine sous vide à cloche, vous pourrez ainsi emballer de la viande, des légumes, des fruits, mais aussi des sauces et autres produits secs. Veuillez toutefois à bien emballer les aliments fragiles comme certains fruits et légumes.

A contrario, si vous disposez d’une machine sous vide à aspiration externe, vous ne pourrez qu’emballer que les aliments solides.

+ D'infos

Qu'est-ce que c'est une machine sous vide professionnelle ?

Une machine sous vide professionnelle est un appareil indispensable dans les cuisines des restaurants et des établissements de restauration, conçu pour augmenter la conservation et la qualité des aliments en retirant l'air de l'emballage avant de le sceller. Ces appareils utilisent soit une pompe d'aspiration soit une chambre de vide pour éliminer l'air, empêchant ainsi la croissance de bactéries responsables de la détérioration des produits.

Types de Machines sous Vide

  • Machine sous vide à cloche : Idéale pour des besoins intensifs, cette type de machine possède une chambre dans laquelle le sac contenant le produit est placé. La cloche se ferme hermétiquement avant que le vide ne soit fait, permettant une meilleure conservation et qualité des aliments.
  • Emballeuse sous vide externes : Conçues pour les cuisines avec un espace limité ou pour des utilisations moins intensives, ces machines aspirent l'air du sac qui est placé à l'extérieur de l'appareil. Elles sont souvent plus abordables et faciles à utiliser.

Les critères de selection d'une machine sous vide incluent la pompe, la barre de soudure, le volume et le type de chambre, adaptés aux besoins spécifiques des professionnels de la cuisine. La capacité d'adaptation aux différents types de sacs et la facilité d'utilisation sont également crucial.

Avantages de l'Utilisation des Machines Sous Vide

L'utilisation d'une machine sous vide dans un environnement professionnel présente plusieurs avantages, notamment la réduction du gaspillage alimentaire, l'amélioration de la gestion des plats préparés, et une meilleure planification des menus. De plus, ces appareils contribuent à maintenir un environnement de travail ordonné et hygiénique en réduisant l'exposition des aliments à l'air et aux contaminants.

Comment utiliser une machine sous vide professionnelle ?

Pour les professionnels de la restauration et de l'industrie agroalimentaire, la Machine sous vide est un appareil indispensable. Elle permet de prolonger la conservation des aliments tout en conservant leurs qualités gustatives et nutritives. Mais comment utiliser au mieux ces machines pour répondre à vos besoins ?

Choix du type de machine sous vide

Le premier pas est de choisir le bon type de Machine sous vide. Il existe principalement deux types : les machines sous vide à aspiration extérieure et les machines sous vide à cloche. Pour des besoins professionnels, la Machine sous vide à cloche est souvent privilégiée grâce à sa capacité à aspirer l'air de façon plus complète et à réaliser une meilleure soudure.

Préparation des produits

Avant de placer vos produits dans la Machine, assurez-vous qu'ils soient bien secs. Cela facilite l'aspiration de l'air et assure une soudure efficace. Utilisez des sacs spécifiquement conçus pour la conservation sous vide, souvent fournis par les fabricants de ces machines.

Réglages de la machine

Les machines sous vide professionnelles offrent différents réglages en fonction des aliments à emballer et de vos besoins spécifiques. La pompe à vide et la barre de soudure sont deux composantes clés à ajuster en fonction du type de sac et du volume d'aliments à traiter. Prenez le temps de consulter le manuel d'utilisation pour optimiser ces réglages selon le modèle de machine.

Utilisation quotidienne et maintenance

Pour garantir une conservation optimale et une longévité de votre Machine, une utilisation correcte et régulière est essentielle. Veillez également à effectuer une maintenance périodique. Cela inclut le nettoyage de la chambre, le changement des joints et la vérification de l'état de la pompe et de la barre de soudure. Un entretien régulier permet d'assurer la performance de vos appareils et de répondre efficacement aux standards de qualité exigés dans le domaine de la restauration et de l'industrie alimentaire.

Comment choisir une machine sous vide professionnelle ?

Le choix d'une machine sous vide professionnelle est crucial pour la qualité de conservation des aliments en restauration. Les machines sous vide utilisent le vide pour retirer l'air des sacs ou contenants avant la soudure, ce qui prolonge la durée de vie des produits et réduit le gaspillage. Voici quelques critères à considérer pour choisir la machine adaptée à vos besoins.

Type de machine

Les deux principaux types sont les machines à cloche et les emballeuses externes. Les machines à cloche, idéales pour un usage intensif en restauration, permettent d'emballer une grande variété de produits. Les emballeuses externes, plus abordables, conviennent pour un usage moins fréquent ou pour des petites quantités.

Capacité et taille

Pensez à la capacité de la chambre d'aspiration et à la longueur de la barre de soudure. Ces éléments déterminent la taille des sacs que vous pouvez utiliser et le volume de produits qu'il est possible de traiter à la fois. La taille de votre machine sous vide doit également correspondre à l'espace disponible dans votre cuisine ou votre environnement de travail.

Puissance de la pompe et qualité de la soudure

La puissance de la pompe et la qualité de la soudure sont essentielles pour une bonne conservation des aliments. Une pompe puissante assure un vide plus efficace et une meilleure préservation. La qualité de la soudure empêche l'air de pénétrer à nouveau dans le sac, assurant ainsi une conservation optimale.

Sélection selon l'utilisation

Déterminez la fréquence d'utilisation et le type de produits à emballer. Pour une utilisation intensive, privilégiez les modèles de haute gamme adaptés aux besoins des professionnels de la restauration. Pour des besoins plus spécifiques, comme l'emballage de liquides ou de plats cuisinés, assurez-vous que la machine choisie possède les fonctions adéquates.

À qui s'adresse .. machine sous vide professionnelle ?

La Machine sous vide professionnelle est conçue pour répondre aux besoins spécifiques de divers secteurs. Elle propose une solution efficace pour la conservation des aliments, en éliminant l'air des sacs ou des contenants avant de réaliser une soudure hermétique. Cette technique prévient l'oxydation et prolonge la durée de vie des produits, tout en maintenant leur qualité.

Restauration et industrie alimentaire

Les professionnels de la restauration et de l'industrie alimentaire trouvent dans ces machines sous vide un allié incontournable. Elles permettent de préserver la fraîcheur et la saveur des plats, optimisant ainsi la gestion des stocks et réduisant le gaspillage. Les modèles avec pompe à vide à haute capacité et barre de soudure longue sont particulièrement adaptés à cet environnement.

Commerce et distribution

Pour le secteur du commerce et de la distribution de produits alimentaires, les machines sous vide de type cloche offrent une solution parfaite pour l'emballage en grande quantité, assurant une conservation optimale et une présentation attrayante des produits.

Les experts de la cuisine à domicile

Même si principalement destinées aux professionnels, les machines sous vide trouvent également leur place chez des experts de la cuisine à domicile, cherchant à bénéficier des mêmes avantages en termes de conservation et de préparation des aliments. Le choix d'une machine adaptée dépendra de l'espace disponible et du volume de conservation souhaité.

Choisir la bonne machine selon vos besoins

Le marché offre une vaste gamme de machines sous vide, allant des modèles d'entrée de gamme aux appareils plus sophistiqués, destinés aux gros volumes de production. L'Emballeuse sous vide de type cloche, par exemple, est idéale pour les professionnels nécessitant une haute performance en termes d'aspiration et de soudure, grâce à sa chambre de vide et à sa pompe puissante.

Les avantages d'une machine sous vide professionnelle ?

Les machines sous vide professionnels offrent un éventail d'avantages pour les industries de la restauration, garantissant une conservation optimale des aliments, une meilleure gestion de l'espace et une réduction significative du gaspillage. Voici un aperçu des principaux bénéfices qu'une Machine sous vide peut apporter à votre activité.

Conservation supérieure des aliments

En retirant l'air des sacs ou conteneurs et en scellant les aliments hermétiquement, les machines sous vide empêchent l'oxydation et prolongent la durée de vie des produits, ce qui contribue à maintenir une qualité élevée sur une plus longue période.

Optimisation de l'espace et de l'environnement de travail

Le format compact et les différentes gammes et modèles de machines sous vide s'adaptent parfaitement à tout environnement de cuisine, permettant une utilisation efficace de l'espace disponible et une meilleure organisation des plats préparés.

Réduction du gaspillage alimentaire

Grâce à une meilleure conservation des aliments, les professionnels de la restauration peuvent significativement diminuer le gaspillage alimentaire, contribuant ainsi à une gestion plus responsable des ressources.

Vaste choix selon les besoins

Qu'il s'agisse de machines sous vide à cloche ou d'Emballeuses à aspiration externe, le marché propose une large gamme d'appareils adaptés à tous les besoins et à toutes les tailles d'activité, des petites cuisines aux grands complexes hôteliers. L'importance de choisir la bonne pompe, la barre de soudure adaptée et le type de machine est cruciale pour répondre efficacement aux exigences spécifiques de conservation et de préparation des aliments.

Facilité d'utilisation et d'entretien

Les machines sous vide sont conçues pour être intuitives, facilitant ainsi leur utilisation quotidienne par les professionnels. De plus, l'entretien de ces appareils s'avère souvent simple, assurant une longévité et une fiabilité accrues pour les activités de restauration.

Comment entretenir une machine sous vide professionnelle ?

L'entretien d'une machine sous vide professionnelle est crucial pour garantir une performance optimale et prolonger sa durée de vie. Voici quelques conseils indispensables pour maintenir votre machine en excellent état.

Nettoyage quotidien

Assurez-vous de nettoyer quotidiennement l'extérieur de la machine ainsi que la chambre de vide. Utilisez un chiffon doux imbibé d'eau savonneuse, puis séchez avec un chiffon propre. Évitez l'utilisation de produits abrasifs qui pourraient endommager les surfaces.

Entretien de la pompe à vide

La pompe à vide nécessite une attention particulière. Consultez le manuel d'utilisation pour connaître la fréquence à laquelle changer l'huile de la pompe et suivez les instructions du fabricant pour effectuer cette tâche. Un entretien régulier de la pompe assure une aspiration constante et efficace.

Vérification de la barre de soudure

La barre de soudure est essentielle pour garantir une fermeture hermétique des sacs. Inspectez régulièrement la barre pour détecter tout signe d'usure ou de dommage. Remplacez les éléments endommagés pour maintenir une soudure de qualité.

Remplacement des accessoires

Les accessoires comme les sacs et les joints doivent être remplacés dès qu'ils montrent des signes de dégradation. Utiliser des sacs adaptés à votre machine sous vide et à vos besoins spécifiques en conservation des aliments est crucial pour une utilisation efficace.

Consultation régulière d'un professionnel

Enfin, pour toute maintenance au-delà du nettoyage et des vérifications de routine, il est recommandé de faire appel à des experts en machines sous vide professionnelles. Ils pourront effectuer des diagnostics précis et réparer ou remplacer les pièces défectueuses, assurant ainsi le bon fonctionnement de votre équipement pour les besoins de votre restauration ou industrie.

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