Machine sous vide à cloches

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Une mise sous vide rapide des aliments avec une machine sous vide à cloche

Pour augmenter la durée de conservation de vos aliments, optez pour une machine sous vide. Cet appareil de mise sous vide aspire l'air pour empêcher l'oxydation du produit. Si vous êtes propriétaire d'un restaurant et proposez régulièrement des aliments cuits à basse température, faites le choix d'une machine sous vide à cloche.

Découvrez la large gamme de machines sous vide professionnelles de chez Matériel Horeca. Vous trouverez aussi des machines sous vide à cloche selon vos besoins. Vous pourrez notamment choisir les dimensions, la capacité, le taux d'aspiration ou encore la puissance de la machine. Faites le choix de Matériel Horeca pour votre machine sous vide à cloche au meilleur prix.

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Tout savoir sur la machine sous vide à cloches

Historiquement, c’est le mathématicien Blaise Pascal qui inventa et travailla le premier sur l’appareil sous vide à cloches, notamment sur la pression atmosphérique. La cuisine sous vide à cloches est une méthode de cuisson des aliments créée pour maintenir la totalité du goût et de qualité. Elle se compose de 2 cycles. Il y a le conditionnement des produits dans des sacs imperméables, par le biais d’une machine sous vide à cloche. Ensuite, la cuisson des aliments à basses températures. Le réchauffage des aliments après achat est donc essentiel.

Qu’est qu’une machine sous vide à cloches ?

La machine sous vide à cloche est une machine professionnelle en inox sous vide à chambre permettant d’avoir un scellage hermétique des aliments dans des sacs étanches. Il est tout à fait possible d’appliquer ce type de conditionnement même pour les aliments liquides. Ce procédé permet une longue durée de conservation des produits à son état initial.

Comment ça marche alors ? La mise sous vide consiste à diminuer l’air à l’intérieur du paquet. Autrement dit : il faut faire manquer d’oxygène les aliments pour empêcher la multiplication des microbes. Cette technique permet de garder les produits alimentaires sains longtemps sans risquer de léser sa qualité, son arôme ou sa texture.

Il y a 2 types de machines sous vide dont :

  • La machine sous vide à aspiration externe
  • La machine sous vide à cloche.

La machine sous vide à cloche doté d’un couvercle, cette machine en acier inoxydable. Voici un guide qui vous aidera à tout savoir sur la machine sous vide à cloches.

Fonctionnement de la machine sous vide à cloches

Comme il est pourvu d’une pompe qui aide à l’aspiration de l’air, cette machine va pomper et vérifier qu’il n’y ait plus d’air à l’intérieur du sac sous vide. Il existe aussi un dispositif de barre de soudure du sachet pour le rendre radicalement hermétique.

Il est conseillé d’utiliser des sachets polis ou gaufrés car tout l’air contenu dans l’emballage doit être évacué.

Il faut bien évaluer le besoin afin de connaître le nombre d’emballage à réaliser quotidiennement, les dimensions, le type…Le prix d’une machine sous vide variera également selon la puissance de la machine à choisir. Par conséquent, l’utilisation d’une machine professionnelle sous vide à cloche est adaptée dans la cuisine des restaurants pour usage intensif.

Comment procéder à la mise sous vide ?

  • Pour une conservation optimale, il est important d’utiliser des sacs gaufrés ou lisses pour extraire totalement l’air :
  • Conditions hygiéniques appropriés : propreté, utilisation de couvercle…
  • Emballage des produits à faibles températures pour éviter d’émaner les vapeurs d’eau à l’intérieur du sac.
  • Pré-congélation de tout liquide ou fruit avant scellage dans la barre de soudure, bien remplir le sac et bien s’assurer que l’extrémité soit poli, sans plis.
  • Mettre l’emballage dans l’appareil de mise sous vide qui aspirera l’air avec un aspirateur interne avant de sceller hermétiquement l’emballage afin d’empêcher la pénétration de l’air dans le sac.
  • Si le sac se colle entièrement au produit alimentaire ; cela signifie qu’il est bien sous vide

Quelles sont les avantages pour l’utilisation des machines sous vide à cloche ?

L’utilisation d’une machine sous vide offre plusieurs avantages tels que :

  • Conservation abondante d’une durée de 3 à 5 fois plus longue qu’une conservation classique.
  • Préserve le goût de la nourriture, aide aussi à la conservation des vitamines des aliments
  • Pour la cuisson, permet de concocter des plats tout en gardant leur qualité initiale.
  • Doté d’une contenance plus élargi (tant en longueur qu’en largeur) et une forte puissance
  • La puissance de la machine sous vide permet davantage de garantir l’étanchéité de la soudure, en effet, les aliments qu’on y emballe peuvent être accompagnés de leur marinade ou de l’huile (exemple : les jus, les soupes, les viandes ou autres liquides….)

Comment connaître les dimensions du sachet sous vide ?

La dimension exacte détermine un bon scellage et donc une bonne conservation. Ainsi, pour une bonne largeur du sac ; rajouter 2 à 4cm lors du scellage :

  • La largeur du sac = largeur avec hauteur du produit à rajouter 2 à 4 cm
  • La longueur du sac = longueur avec hauteur du produit à rajouter 5 à 8 cm