Machine sous vide industrielle

De nombreux aliments mis sous vide rapidement avec une machine sous vide industrielle

Pour augmenter la durée de vie de vos aliments et autres préparations, optez pour une machine sous vide professionnelle. Vos produits pourront être conservés 3 à 5 fois plus longtemps qu'en temps normal. Si vous proposez de nombreux aliments mis sous vide avec une cuisson basse température, le mieux est de choisir une machine sous vide industrielle. Cet appareil de mise sous vide pourra assurer une grosse quantité de produits.

Faites le choix d'une machine sous vide industrielle de chez Matériel Horeca à prix mini. Vous pourrez choisir parmi de nombreux modèles disponibles dans notre gamme. Optez pour les caractéristiques qui correspondent à vos besoins : dimensions, capacité, puissance d'aspiration, fonctionnalités diverses... Sur Matériel Horeca, vous trouverez forcément la machine sous vide industrielle qu'il vous faut.

Machine Sous Vide Industrielle au Meilleur prix

Tout sur la machine sous vide industrielle

Techniquement, on parle de sous vide pour démontrer l’état d’un gaz affaibli dans une particule. Autrement, sa pression est minimale par rapport à l’atmosphère. La définition la plus exacte est que c’est un type de conservation des pièces pour les emballer dans des sacs imperméables, et où l’on aspire partiellement de l’air avec une pompe. En effet, cette action d’aspiration externe d’oxygène évite la multiplication des microbes. Utilisée dans les industries agroalimentaires ou dans les restaurants à l’aide de machine professionnelle en utilisant des sachets ou des sacs gaufrés pour emballer un produit alimentaire à mettre sous vide à cloche.

Qu’est-ce qu’une machine sous vide industrielle ?

Comme son nom l’indique, c’est donc un appareil ou une machine en inox qui servira d'emballage en sous vide les aliments pour pouvoir maintenir leur temps de conservation pour une plus longue durée, et ce, garantissant l’état du stock. La plupart est en acier inoxydable, composée d’une cloche de présentation, aidant à contrôler l’évolution de l’avancement du conditionnement des produits.
Il existe un modèle de machines de table et sur pied sont à prix concurrentiels et de grandes dimensions qui se spécifient par sa grande capacité.

Comme c’est une machine emballeuse, elle sera donc équipée de plateau en inox et de couvercle en acier, avec 2 grandes barres. Cet appareil d’aspiration externe offre la possibilité d’empêcher la prolifération de microbes et de pouvoir congeler les produits emballés en sous vide dans des conditions idéales à l’aide d’une thermoscelleuse.

Fonctionnement de la machine sous vide industrielle

L’utilisation de la chambre à vide est requise pour effectuer ce type d’emballage. Tout produit alimentaire peut être emballé sous vide. L’air sera exclu de la chambre et du sachet sous vide avant toute étape d’emballage. Les dimensions des sachets gaufrés peuvent aller jusqu' à une largeur de 28 cm.

Il existe de ce fait des étapes pour le fonctionnement de la machine :

La mise en sous vide

  1. Mettre le produit dans un sac, et le placer à l’extrémité du sachet sur la barre de soudure
  2. Fermer le couvercle de la machine, la pompe à air commencera à enlever l’air de la chambre à vide
  3. La chambre sera sous vide ainsi que la pression dans les sachets.

La soudure du sachet sous vide

Joindre les bouts du sachet et laisser les fils de soudure se chauffer pour faire dissoudre et fermer les couches du sachet. Il y a diverses options pour certaines machines dont la double barre de soudure, la soudure-coupure ou la soudure large.

La décontraction de la chambre à vide

C’est la dernière étape : c’est l’étape où on peut observer le vide car on peut voir le cycle de décompression de la chambre.

Quels aliments pourraient être mis sous vide ?

Généralement, la cuisson sous vide se procède à température moindre : approximativement dans les 65 à 100°C, et les pièces doivent, tout d’abord être stérilisés. Cette action est obligatoire afin d’enrichir une conservation à longue durée du produit. Toutefois, il faut savoir que les températures de cuisson des aliments sont toutes différentes.

A titre d’exemple :

  • Pour les fruits et légumes il faut 100°C ;
  • Pour les fruits de mer ou les poissons une température de 90°C' est nécessaire ;
  • Les viandes blanches ou volailles ont besoin de 80°C pour une bonne conservation ;
  • Les viandes rouges (que ce soit rôties ou frits) il faut une température de 70°C.

Quelles sont les avantages de l’utilisation de la machine sous vide industrielle ?

  • Bonification de temps
  • Pièces et valeurs nutritionnelles des produits conservés.
  • Cuisson équilibrée
  • Stock et modèle diversifiés (table, pied).
  • Date de limite de consommation plus étendue
  • Matière inoxydable avec des barres de soudure
  • Prix raisonnables.


L’utilisation d’appareil de mise sous vide est un bon moyen pour s’assurer de la bonne conservation des aliments, car elle présente beaucoup de bénéfices aussi bien pour une industrie agroalimentaire que pour les restaurateurs. Ce type de procédé est également adapté au conditionnement indispensable aux règles d’hygiène et peut éliminer les bactéries jusqu’à 80%. Une machine sous vide est une machine d’emballage professionnelle nécessaire dans le secteur industriel, avec une grande capacité. 

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