Saladette

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Saladette : pour la confection de salades et sandwichs

La saladette réfrigérée professionnelle (positive et négative) est un produit qui permet de stocker et de conserver des produits frais qui serviront à la préparation des sandwiches et des salades. La saladette réfrigérée dispose d’une à trois portes réfrigérées avec ou non des espaces de rangement supplémentaires comme des tiroirs. L’avantage de la saladette est que vous pouvez disposer de bacs GN dans le but de disposer comme bon vous le semble vos ingrédients pour vos préparations. Ces derniers seront utiles pour tous les restaurateurs qui souhaitent avoir à portée de mains tous ce dont ils ont besoin. La saladette deviendra rapidement l’un des éléments principaux de votre cuisine professionnelle dont vous ne pourrez plus vous passer.

Certains modèles de saladette professionnelle sont aussi dotés d'une vitrine. Cette vitrine permet le stock et la présentation des ingrédients destinés pour la pizza, les sandwichs, les salades... Les ingrédients seront soumis à une température de type positif, idéal pour garder les produits frais derrière la paroi vitrée.

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Questions fréquentes

Comment fonctionne une saladette ?

Pour une machine professionnelle réfrigérée, le compresseur s’arrête automatiquement à un moment ou à un temps défini pour dégivrer la machine réfrigérée. Ainsi, l’air froid circule à l’intérieur du meuble en le procédant au dégivrage. Par contre, il est essentiel d’ajuster les valeurs (de température) selon les distances de température désirées. La température d’une saladette réfrigérée doit ressembler à la température optimale de rangement du genre d’aliments placé dans l’appareil. Le réglage de sa température de la doit être défini selon la quantité et la nature de produits dans la machine. La température est ajustée en fonction de paramètres, grâce au thermostat. Il y a différentes sortes de système de froid pour une saladette réfrigérée : le froid positif : la température positive interne doit être entre 0 °C et 10 °C et le choix de la température est de 3 °C ; le froid négatif : la température d’un appareil frigorifique à température négative est de -18 °C.

Comment régler une saladette ?

Pour provenir au réglage de la température de la saladette réfrigérée, voici quelques façons : toucher sur la touche Set ou le thermostat de l’appareil frigorifique ; accorder l’appareil à la température désirée, selon les produits et aliments. La valeur de température d’un appareil réfrigéré dépendra de son type de froid et le régler est aussi ainsi. En plus, la valeur de température de la saladette dépendra aussi de la catégorie du produit à conserver et à stocker. Généralement, les aliments faciles à être péris sont conservés à une température de congélation ; ce qui veut dire, une température négative devra être réglée sur la machine. Néanmoins, les aliments qui sont consommés plus tôt sont conservés à une valeur de température positive, ce qui veut dire les aliments moins sensibles ou non faciles à être péris.

Comment choisir sa saladette réfrigérée ?

Choisir sa saladette consiste à vérifier sa dimension, son design, ses modèles et son prix. Les dimensions qui concernent la hauteur, la profondeur, la largeur et la capacité (en litres) qui devront s'adapter aux besoins et à l’espace de votre travail. Le nombre de porte, le nombre de portes peut être de 3 à 4 et les bacs GN en inox qui les raccompagne devront eux aussi s'adapter à son utilisation. Le couvercle de la saladette, le couvercle et les portes du meuble sont très souvent en inox, ou en verre. Donc il y a là deux choix. Une saladette réfrigérée à couvercle en verre réalisera un effet vitrine qui placera les produits alimentaires en évidence pour ceux qui aime ça. Quant à la saladette à couvercle en inox, elle est très souvent utilisée en cuisine professionnelle comme ceux des restaurants et les autres. Et le prix de ce meuble réfrigérant qui est selon le choix du modèle que vous voulez.