Armoire réfrigérée positive professionnelle

Conservez vos produits frais entre 0 et +8 °C avec une armoire réfrigérée positive pensée pour les cuisines professionnelles : 1 ou 2 portes, porte pleine ou vitrée, format GN 2/1 ou pâtissier 600x400, de l'armoire de bar au modèle 1400 litres.

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Iceshop Réf. GL650/1400

Glissière pour GN650/1400

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Les armoires positives les plus choisies par nos clients

Sur les 12 derniers mois, ces modèles représentent l'essentiel des commandes du rayon :

ModèleCapacitéPour qui ?
Armoire positive ventilée 600 L (aussi en version inox)600 L, 1 porteLe standard du restaurant : la n°1 des ventes
Armoire positive ventilée 400 L (aussi en version inox)400 L, 1 portePetite cuisine, snack, bar, appoint
Armoire réfrigérée 700 L sur roulettes700 L, 1 porteGrande capacité dans l'encombrement d'une porte
Armoire réfrigérée 2 portes 1400 L1400 L, 2 portesBrasserie, traiteur, collectivité

Pensez aux glissières GN pour ajouter des niveaux et ranger directement vos bacs gastro.

Comment choisir son armoire réfrigérée positive ?

Une armoire réfrigérée positive (ou armoire froide positive) maintient les aliments au-dessus de 0 °C, en général entre +2 et +8 °C. C'est l'équipement de base de toute cuisine professionnelle pour stocker viandes, produits laitiers, préparations, fruits et légumes dans le respect de l'HACCP. Quatre critères font la différence.

1. La capacité

ÉtablissementCapacité conseillée
Bar, snack, food truck, appoint en sallemoins de 400 L
Restaurant de 30 à 80 couverts400 à 700 L (1 porte)
Brasserie, traiteur, collectivité, plus de 80 couverts1 200 à 1 400 L (2 portes) ou plusieurs armoires

Ajustez selon la fréquence de vos livraisons : avec une livraison par semaine, prévoyez plus grand qu'avec une livraison quotidienne. Deux armoires d'une porte permettent aussi de séparer les familles de produits (viandes / produits laitiers / légumes).

2. Le format intérieur : GN 2/1 ou 600x400

Les armoires au format Gastronorme GN 2/1 accueillent directement vos bacs gastro : c'est le standard en cuisine. Le format 600x400 (euronorme) reçoit les plaques de pâtisserie et de boulangerie. Choisissez le format de vos contenants pour éviter les transvasements.

3. Froid ventilé ou froid statique

Le froid ventilé répartit l'air de façon homogène et fait redescendre vite la température après chaque ouverture : c'est le bon choix pour une cuisine où la porte s'ouvre souvent. Le froid statique assèche moins les produits non couverts et convient aux fruits, légumes et produits fragiles, avec des ouvertures moins fréquentes.

4. Porte pleine ou vitrée, inox ou blanche

La porte pleine isole mieux et consomme moins : elle est faite pour l'arrière-cuisine. La porte vitrée permet de voir le stock sans ouvrir et de présenter desserts ou boissons en salle. L'inox résiste mieux aux chocs et au nettoyage intensif ; la carrosserie blanche (tôle laquée) est plus économique pour un usage moins exposé.

Les points techniques à vérifier

  • Classe climatique : en cuisine chaude, prenez une classe 4 (jusqu'à 30 °C ambiant) ou 5 (jusqu'à 40 °C). Les modèles tropicalisés sont conçus pour ces environnements.
  • Classe énergétique : une armoire tourne 24 h/24 ; un modèle mieux classé coûte souvent plus cher à l'achat mais moins cher chaque année.
  • Gaz réfrigérant : privilégiez les fluides naturels (R290, R600a), plus efficaces et moins impactants.
  • Dégivrage automatique, serrure, roulettes, éclairage LED, thermomètre digital : des options qui simplifient le quotidien.

Armoire positive, négative ou vitrine ?

L'armoire positive conserve le frais (0 à +8 °C). Pour les produits surgelés (-18 à -22 °C), il faut une armoire réfrigérée négative. Pour exposer des boissons en libre-service, préférez une vitrine à boisson, et pour déplacer vos préparations au froid, un chariot réfrigéré. Toute la gamme est réunie dans notre rayon armoire réfrigérée.

Nos marques d'armoires réfrigérées positives

Nous sélectionnons des fabricants reconnus du froid commercial : Tefcold, Liebherr, Polar, Hoshizaki, True, Combisteel, Diamond et Maxima. Un doute sur la capacité ou le format ? Nos conseillers vous aident à choisir et établissent un devis pour votre établissement.

Questions fréquentes

Comment choisir son armoire réfrigérée positive ?

Pour bien choisir son armoire réfrigérée positive, il faut tenir compte de plusieurs détails comme la capacité et le type de porte. La capacité de votre armoire réfrigérée positive doit être choisie en fonction de vos besoins et de l'usage que vous comptez en faire. S'il ne sera utilisé que pour stocker de petites collations ou des boissons, 380 litres suffiront. Si vous souhaitez l'utiliser dans les cuisines de restaurants, pour stocker la majorité de vos produits, il existe des modèles avec jusqu'à 1400 litres de stockage. Concernant les types de portes, vous devrez choisir une armoire réfrigérée positive avec des portes pleines ou vitrées selon votre usage. Les portes pleines sont idéales si les clients n'ont pas à voir les produits avant d'acheter. Si vous souhaitez utiliser votre armoire réfrigérée positive dans un magasin ou une salle de restaurant pour servir des desserts ou des boissons, préférez une armoire avec une porte vitrée afin que le client puisse voir et choisir les aliments avant de les acheter.

Quelle est la différence entre armoire réfrigéré positive et négative ?

Une armoire réfrigérée positive conserve des denrées fraîches à une température adaptée à chaque aliment. Une armoire négative conserve des produits congelés ou surgelés ; les surgelés doivent rester à -18 °C ou plus froid. La plage de réglage de l'appareil ne remplace pas les températures et durées de conservation indiquées sur les denrées ni les exigences applicables à votre activité. Une armoire de stockage ne remplace pas un équipement de refroidissement ou de surgélation rapide.

A quoi sert une armoire réfrigérée positive ?

Une armoire réfrigérée positive permet de bien conserver les aliments frais, à la température prescrite pour chaque denrée dans les cuisines professionnelles. Il est indispensable pour conserver vos aliments dans les restaurants, pâtisseries, sandwicheries ou fast-food. L’armoire réfrigérée a pour but de conserver vos aliments au frais et de les garder à portée de main dans une cuisine professionnelle. Les produits pouvant être stockés à température positive sont notamment les matières premières de préparation, ainsi que les produits finis ou semi-finis. Il existe plusieurs gammes d'armoires réfrigérées positives pour répondre au mieux aux besoins des professionnels de la restauration. Vous trouverez notamment des armoires snack, idéales pour les fast-foods où l'espace disponible est limité, et des armoires gastronomes ventilées pouvant contenir jusqu'à 1 400 litres ou plus. Armoires pâtissières ventilées permettant de conserver les préparations dans un lieu adapté à un froid homogène. Des armoires frigorifiques vitrées sont également à votre disposition pour servir directement à vos clients, boissons, plats à emporter ou pâtisseries.

Quelle température pour une armoire réfrigérée positive ?

La consigne dépend des denrées : la plage de réglage de l'armoire n'est pas une température de conservation valable pour tous les aliments. Respectez l'étiquetage et les règles applicables à chaque produit. Le poisson frais requiert notamment une température proche de celle de la glace fondante ; un réglage générique à +3 °C ne convient donc pas à tous les poissons. Contrôlez la température réelle des denrées avec un matériel adapté et consignez les contrôles prévus par votre plan de maîtrise sanitaire.

Quelle différence entre une armoire réfrigérée positive et un réfrigérateur ?

Une armoire réfrigérée positive est un réfrigérateur, souvent conçu pour les contraintes professionnelles : ouvertures fréquentes, capacité et formats de rangement adaptés, nettoyage et température ambiante de service. Le froid ventilé, l'inox, le format GN et la classe climatique dépendent du modèle : ils ne sont pas systématiques. Comparez la fiche technique et les conditions d'utilisation du fabricant plutôt que le seul nom de l'appareil. Un modèle domestique ne doit pas être utilisé au-delà de ses conditions d'utilisation prévues.