Armoire réfrigérée négative

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Armoire réfrigérée négative : conservation des produits surgelés

Pour un professionnel de la restauration ou encore pour un gérant de supermarché, Matériel Horeca vous propose des armoires réfrigérées négatives. Elles permettent de conserver des produits surgelés à très basse température.

Principalement utilisé dans une cuisine professionnelle ou dans un établissement avec un service de restauration rapide, l’appareil frigorifique négatif sera l’un des acteurs principaux de votre cuisine professionnelle.

Chez Matériel Horeca, nous avons également des armoires en version positives. Une armoire réfrigérée positive possède les mêmes caractéristiques qu'une armoire négative à l'exception qu'elle génère une température au-dessus des 0°C.

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Questions fréquentes

C'est quoi une armoire réfrigérée négative ?

Une armoire réfrigérée négative est une armoire frigorifique à utiliser pour conserver des produits à des températures négatives ou pour congeler des aliments, tout en les gardant à portée de main dans la cuisine professionnelle. Comme pour les armoires frigorifiques positives, l'armoire frigorifique négative se décline en plusieurs gammes dont les armoires gastronomiques de grande capacité, les armoires pâtissiers ainsi que les armoires froides mixtes, et les combinés réfrigérateur et congélateur. Comme dans le congélateur, une armoire réfrigérée négative utilise des cristaux de glace qui empêchent la détérioration du produit. La température froide négative à l'intérieur du matériau atteint le cœur du produit après quelques heures de congélation. Le froid négatif empêche le développement des micro-organismes alimentaires. Contrairement à une table ou une armoire réfrigérée positive, ce type de réfrigération évite la prolifération des microbes. La température de stockage de l'armoire froide négative est toujours inférieure à 0°C. Elle tombe généralement à -18°C, et peut varier selon le type de marchandises à stocker.

Comment choisir une armoire réfrigérée négative ?

Pour bien choisir une armoire réfrigérée négative, le mode tropicalisé et l’éclairage sont des critères importants à prendre en compte. En effet, si l’armoire réfrigérée négative est placée dans une cuisine avec des températures élevées (jusqu'à 43°C), alors il est recommandé de choisir une armoire réfrigéré négative tropical. Sachez que le modèle classique ne tolère pas les températures élevées (38°C), donc l’armoire réfrigérée peut mal fonctionner. L'éclairage dans le meuble réfrigérée négative est aussi un détail très important. En effet, si votre armoire réfrigérée est placée dans une pièce sombre ou dans votre cuisine, l'endroit risque d'être mal éclairé. C'est donc une option assez pratique ! Si vous choisissez une armoire réfrigérée négative avec une porte vitrée, l'éclairage est important ! Choisissez un éclairage LED qui sera plus économique que tout autre type d'éclairage. L'armoire frigorifique négative est un équipement frigorifique important pour le secteur CHR, notamment pour la chaîne du froid. Donc, il faut bien le choisir comme il se doit.

Quelle différence entre armoire réfrigérée négative et congélateur ?

Les amoureux de cuisine confondent toujours l’armoire réfrigérée négative et le congélateur. Les congélateurs et les armoires réfrigérées négatives diffèrent sur certains détails. L'armoire froide négative a plus de capacité que le congélateur. Sa capacité peut dépasser 400 litres tandis que la capacité du congélateur est d'environ 200-300 litres. Les armoires réfrigérées négatives sont utilisées pour conserver et stocker une grande quantité de produits alimentaires. Les dimensions des armoires négatives sont également plus importantes que celles des congélateurs. Ils ont besoin de plus d'espace pour être installés dans une cuisine professionnelle. La longueur, la profondeur et la largeur sont proportionnelles à la capacité en litres. L'armoire réfrigérée négative génère une température inférieure à 0°C. Ce qui le différencie d' un congélateur. En général, la température de l’armoire réfrigérée négative est d'environ -18°C. Cependant, ces données dépendent du type d'aliments que vous souhaitez stocker et conserver. Dans certains modèles de réservoirs cryogéniques, la température peut descendre jusqu'à -30 à -35°C.