Table réfrigérée négative

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Table réfrigérée négative : pour la préparation de vos plats

Une table réfrigérée en version positive maintient vos préparations à des températures au-dessus de 0°C. Contrairement à une table réfrigérée positive, avec une table réfrigérée négative, vous pourrez atteindre une température allant de -18°C à -22°C de vos produits alimentaires congelés. Vous aurez également un espace de congélation pour vos denrées alimentaires tout en ayant la possibilité de préparer vos plats sur votre plan de travail en inox ou en acier inoxydable. De plus, une table réfrigérée négative possède généralement des tiroirs afin d’y ranger vos accessoires de cuisine.

Chez Matériel Horeca, nous vous proposons une gamme de tables réfrigérées négatives avec des caractéristiques différentes comme les dimensions à l’extérieure mais aussi à l’intérieure de votre armoire, la capacité en litres, la plage de température, avec ou sans roulettes, avec ou sans dosseret, le choix du matériau (inox, acier inoxydable), du nombre de portes, du groupe froid et autres détails encore.

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Questions fréquentes

Comment choisir sa table réfrigérée négative ?

Les détails et critères à prendre en compte pour choisir une table réfrigérée négative sont : capacité de stockage suivant la largeur, la hauteur et la profondeur ; dimensions du plan de travail de la table ; les types de produits et aliments à conserver et à placer dans l’espace de stockage ; le type et caractère de froid de la table réfrigérée ; type de portes qu’elles soient pleines ou vitrées et aussi ses nombres ; le modèle et le design (taille et couleurs) ; la matière par laquelle il a été conçu et fait ; le prix de la machine et des accessoires ou équipements qui vont avec. Vous pouvez choisir un modèle adapté à vos besoins et selon vos activités (restauration, cantines, ou centre). Et surtout choisissez un appareil qui sera adapté à l’emplacement dans votre cuisine et facile à nettoyer.

Pourquoi choisir une table réfrigérée pour son établissement ?

On choisit une table réfrigérée pour nos établissements car elle est utile pour la congélation de nos aliments, et elle est utilisée en boucherie aussi par exemple. En effet, elle sert à congeler le poisson, la viande, mais aussi les produits laitiers. On les choisit également car leur réfrigération ventilée nous permet le stockage d’une grande quantité d’aliments et de produits, tout en respectant les normes et les règles d'hygiène. On le choisit aussi car cette machine frigorifique est à la fois pratique et grande, elle est aussi très simple à nettoyer. La table de préparation réfrigérée dispose une très bonne alternative comparé à une simple armoire réfrigérée comme par exemple, elle est plus pratique et nous permet donc de gagner de l’espace, ce qui fait de cet appareil un accessoire très prisé, choisi et populaire dans les cuisines de restaurant, cantine et les cuisines des grandes centres.

Quels aliments conserver dans une table réfrigérée négative ?

La table réfrigérée négative est très idéale pour conserver : la glace ; La viande ; Poissons et fruits de mer ; Charcuteries. Pour une table de préparation réfrigérée négative, seuls les produits et les aliments à congeler doivent être conservés à son intérieur. Ces aliments à congeler à mettre dedans sont par exemple : de la glace, car ce sont des produits qui ont besoin d’être toujours congelé. La viande doit être congelée aussi pour éviter qu’elle ne périsse vite. Les poissons et les fruits de mer ont aussi besoin d’être congelés pour éviter qu’ils ne se transforment en poison ou qu’ils deviennent nocifs pour la santé. Les charcuteries, des aliments qui nécessitent une congélation pour leur conservation, cela évite qu’ils périssent mais aussi permet de garder leur goût et leur aspect. Les tables réfrigérées négatives dont l’air qui souffle à l’intérieur est sans cesse inférieur à 0 degré.