Four Pâtisserie

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Une cuisson de qualité avec un four pâtisserie professionnel

Le four pâtisserie professionnel est spécialement conçu pour réussir la cuisson des pains, baguettes, viennoiseries et pâtisseries. C’est l’équipement à avoir en tant que pâtissier ! Quel que soit le rendement de votre boulangerie / pâtisserie, vous trouverez le four pâtisserie professionnel adapté à votre établissement.

Chez Matériel-Horeca, vous trouverez le four pâtisserie professionnel selon vos besoins. Vous aurez notamment des fours avec des plaques et grilles de 600 x 400 mm, mais aussi des appareils ayant plusieurs niveaux pour une utilisation intensive. L’humidificateur est une technologie intégrée dans chaque four pâtissier professionnel de chez Matériel-Horeca. Selon la source d’alimentation, vous pourrez choisir entre un four électrique ou à gaz. Découvrez vite notre sélection.

Four Pâtisserie Professionnel au Meilleur prix

Questions fréquentes

Quel type de four pour la pâtisserie ?

On utilise le four professionnel pour la pâtisserie. Il existe 3 types de fours professionnels dont le four à convection, le four mixte et le four à micro-ondes. Il est donc nécessaire de bien connaître le type de four professionnel qui correspond aux différents menus que vous prévoyez de réaliser. Le four à convection s'adapte à tous types de recette et fonctionne avec un système de ventilation propulseur d'air. Le four mixte vapeur propose plusieurs modes de cuisson dont la cuisson à la vapeur et la cuisson par vent chauffé. Il délivre une température souhaitée en un temps record et c'est ce qui offre une couleur parfaitement dorée à vos pâtisseries. Tant dis que le four à micro-ondes, utilise des ondes électromagnétiques pour fonctionner. Il permet de cuire sans huile et offre également un gain de temps considérable lors de vos préparations. 

Quel four choisir pour boulangerie ?

Le four à utiliser pour la boulangerie est le four à convection. Le four à convection est tout à fait abordable tout en apportant une bonne cuisson grâce à son système de ventilation. Il utilise une température constante afin de faire circuler de la chaleur sur vos préparations. Ce four statique comporte des ventilateurs qui propulsent de l'air à l'intérieur de la machine. Il est toutefois nécessaire de bien vérifier les critères suivants :

  • Sa contenance ;
  • Sa plage de température qui doit se situer entre  30°C à 300°C ;
  • Le four doit posséder un humidificateur afin d'éviter de dessécher vos préparations ;  
  • L'existence du réglage de la température pendant la cuisson ;
  • La maintenance de la stabilité de la température.

Comment choisir un four à pâtisserie ?

Afin de vous aider à choisir votre four à pâtisserie, voici les caractéristiques à prendre en compte quelque soit le modèle : 

  • Son type de chaleur ;
  • Ses dimensions ;
  • Sa plage de température ;
  • Ses fonctionnalités ;
  • Sa capacité.

Pour son type de chaleur, il existe quatre grands types de chaleur dont la convection naturelle, les micro-ondes, la chaleur tournante et le mixte vapeur. Il est très important de savoir que la convection naturelle et la chaleur tournante sont en général les types de chaleur les plus courants sur les fours professionnels. La conservation de la stabilité de la chaleur dépend de la dimension du four. En générale, la hauteur des fours est 60 centimètres pour une largeur de 60 centimètres. Il ne faut pas négliger sa plage de température puisque c'est le degré de chauffage du four. La plage de température d'un four est comprise entre 30 et 300 °C. Il est nécessaire de connaître le nombre de moules que peut contenir le four afin de connaître sa capacité.

+ D'infos

Comment choisir un four pâtisserie ?

Avez-vous envie de faire partie du monde professionnel de la pâtisserie ? Optez pour un appareil professionnel performant qui assure un travail de précision.

Que ce soit pour une pâtisserie ou une boulangerie, l’utilisation d’un four de pâtisserie permet la confection d’une grande quantité de produits en un rien de temps. En effet, les programmes et la qualité de cet appareil professionnel dénichent de meilleurs résultats. D’ailleurs, il existe en plusieurs modèles se déclinant en système de fonctionnement, en capacité, en mode de nettoyage, et bien sûr en prix.

Alors, retrouvez ci-après les paramètres à considérer pour choisir un four à pâtisserie.

Four à pâtisserie

Le choix en fonction de la température

Il est primordial de choisir un four professionnel selon la stabilité de sa température.

D’abord, la ventilation dans la chambre de cuisson offre une meilleure répartition de la chaleur. C’est l’air produit par cette ventilation qui sera renouvelé vite dans la chambre de cuisson du four pour faire stabiliser la température. Dans ce cas, le four à chaleur brassé est conseillé pour obtenir un produit de pâtisserie parfait.

En effet, la température d’un four de pâtisserie varie entre 30 à 300 °C, normalement. Toutefois, pour avoir du pain ou de la pizza bien croustillante, la température doit osciller entre 40 à 250 °C avec une chaleur tournante efficace. Pour la levée de pâte à pain, il faut une température moyennement basse et pour la saisie de la pizza, il faut une température plus haute.

Le choix selon le type du four pâtisserie

Peu importe le type d’établissement, le four demeure l’un des matériels indispensables dans une cuisine professionnelle. Le choix ne doit pas être ainsi pris à la légère.

Que choisir entre four à gaz ou électrique ?

Comme tout autre appareil professionnel, le four de pâtisserie peut aussi être à gaz ou électrique. Cependant, qu’il s’agisse d’un appareil électrique ou à gaz, les modèles de four à pâtisserie présentent tous des performances dignes d’une utilisation professionnelle. Ils garantissent une cuisson de précision avec les mêmes technologies et la même fonction.

Choisir entre un four à pâtisserie à gaz et celui électrique va dépendre de la préférence de chacun, notamment suivant l’espace et la source d’alimentation disponibles en cuisine.

Cependant, un four à pâtisserie électrique est plus facile à installer dans une cuisine professionnelle. Il en existe même des versions encastrables. En effet, pour une petite cuisine, procéder au choix de ce produit de qualité s’avère astucieux. En revanche, pour un établissement ayant une cuisine spacieuse, un four à gaz présente une meilleure option.

Four pour boulangerie

Quelles sont les différentes sortes de four pâtisserie

Pour la cuisson des aliments tels que le pain, les viennoiseries ou la pizza, un four de pâtisserie offre une meilleure répartition de la chaleur. Cet appareil professionnel se décline en 3 types, dont :

  • Les fours à convection ;
  • Les fours mixtes ;
  • Les fours à chaleur tournante.

Les fours à convection sont les modèles de four pâtisseries les plus courants. Ils peuvent chauffer plus rapidement les plats même avec une température plus basse. Ils fonctionnent avec une combinaison de rayonnement des parois et du ventilateur.

Les fours mixtes, comme son nom l’indique, est un matériel professionnel polyvalent puisqu’il combine la cuisson à vapeur et la cuisson à air chaud.

Les fours à chaleur tournante se déclinent en deux types dont celui à air pulsé ou à air brassé. Ce type de four embarque un ventilateur placé dans le fond de sa cavité. Ceci permet la diffusion de la chaleur, d'une manière homogène, afin de réaliser une cuisson précise des aliments.