Planche à découper professionnelle
Dossier : Planche à Découper
Planche à découper tachée : Comment bien la nettoyer ?
Vos planches à découper, un indispensable à avoir sur son plan de travail
Planche de découpe alimentaire pour la découpe d'aliments aux meilleurs prix du marché!
La planche à découpe alimentaire est un accessoire de cuisine très important. Ces accessoires indispensable sera utilisé aussi bien pour avoir une bonne hygiène lors de la découpe de vos légumes, viandes ou fruits et préservera la lame de vos couteaux de cuisine et vos ustensiles de cuisine. Avec le temps, la planche s'est de plus en plus démocratisée, avant elles étaient uniquement fabriqués en bois, mais il est possible maintenant d'en trouver dans différentes matières telles qu'en bois, verre, plastique (polyéthylène, acacia, chêne, bambou, hêtre...) et les meilleurs marques Matfer, hygiplas, billot, olympia ou encore vogue)
Questions fréquentes
Quelle planche à découper choisir ?
Le choix d’une planche à découper dépend de vos besoins et de votre secteur d’activité. En effet, ce matériel existe en 3 types à savoir :
- La planche à découper en bois : elle peut être en hêtre ou en bambou. Celle en hêtre est plus solide, robuste et possède un bon rapport qualité-prix. Pourtant, elle peut se déformer facilement au contact de l’eau. Celle en bambou s’avère écologique, résistant et ne de gondole même au contact fréquent de l’eau ;
- La planche à découper en plastique : elle peut être en PVC ou en PEHD. Celle en PEHD ou de haute densité est rigide et robuste même si elle se vend plus chère que celle en PVC. Cette dernière, quant à elle, est solide. Ces deux types de planches sont toutes non poreuses ce qui permet de ne pas conserver l’eau et l’odeur des aliments ;
- La planche à découper en pierre ou en verre : elle sert plus précisément à finaliser les préparations mais pas pour les découper.
Quel modèle pour une planche à découper professionnelle ?
Une planche à découper professionnelle existe sous différentes formes dont :
- En rectangulaire : elle fait partie des modèles classiques et est destinée pour découper les aliments durs. Elle peut être doté d’un rebord qui permet de stabiliser le matériel sur la table de travail ;
- Avec rigole : elle est destinée aux aliments juteux. Grâce à cette rigole située sur les rebords, les jus peuvent être récupérés pour les introduire à la recette ;
- En billot : elle est adaptée pour les grosses découpes, surtout les viandes et les poissons. C’est un bloc de bois dur et épais, parfait pour les boucheries ;
- Pour hachoir berceuse : elle est destinée seulement pour cet accessoire. Doté d’une surface concave au milieu de la planche, elle facilite le travail de découpe ;
- Avec tiroirs intégrés : son utilisation permet de gagner du temps. Il est possible de s’en servir pour récupérer les aliments sur les tiroirs.
Comment entretenir une planche à découper ?
Que ce soit une planche à découper en bois ou en plastique, elles ont besoin d’être nettoyées après chaque utilisation. Voici comment on procède pour le nettoyage de celle en bois : versez deux à trois cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc sur la planche. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de sel. A l’aide d’un chiffon propre ou d’une brosse de vaisselle, frottez le mélange pendant quelques minutes. Laissez reposer pendant un bon bout de temps et rincez avec de l’eau tiède. Pour le faire sécher, utilisez un torchon sec et léger ou un morceau d’essuie-tout. Il est recommandé de ranger une planche à découper en bois en position debout pour éviter qu’elle se déforme. Pour le nettoyage de celle en plastique, utilisez un mélange de liquide vaisselle, du bicarbonate de soude et de l’eau oxygénée et procéder comme l’étape précédente. Ce mélange permet d’enlever les tâches sur la planche et la désinfecte naturellement.
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Qu'est-ce que c'est une planche à découper professionnelle ?
Une planche à découper professionnelle se distingue par sa durabilité, sa fonctionnalité et sa capacité à répondre aux exigences élevées d'une cuisine professionnelle. Ces planches se déclinent en différents matériaux, chacun présentant des avantages spécifiques pour la découpe.
Types de planches
- Bois : Les planches en bois, comme celles en teck ou issues de l'artisanat Chabret, sont appréciées pour leur durabilité et leur esthétique. Elles demandent un entretien régulier pour éviter le risque de contamination croisée.
- Bambou : Plus dures que les planches en bois traditionnel, elles offrent une résistance à la coupe supérieure, ce qui les rend moins propices aux éraflures où les bactéries pourraient se loger.
- Polyéthylène : Ces planches sont faciles à nettoyer et à désinfecter, idéales pour la cuisine professionnelle. Elles permettent de lutter efficacement contre les risques de contamination.
Choisir la bonne planche
La sélection de la planche adéquate pour votre cuisine professionnelle dépend de plusieurs facteurs. Le type de nourriture à découper, la fréquence d'utilisation, et le niveau d'entretien souhaité jouent tous un rôle crucial. Les planches en bois nécessitent par exemple un entretien plus régulier pour empêcher le développement de bactéries dans les rigoles et fissures. En revanche, une planche en polyéthylène pourrait être plus pratique pour une utilisation intensive grâce à sa facilité de nettoyage.
Comment utiliser une planche à découper professionnelle ?
Pour utiliser une planche à découper professionnelle efficacement et en toute sécurité dans votre cuisine, suivez ces étapes et conseils clés. Que vous optiez pour une planche en bois, en bambou, en teck ou en polyéthylène, chaque matériau a ses avantages et nécessite un entretien approprié pour une durée de vie optimisée.
Choisir la bonne matière
Les planches en bois ou en bambou, telles que celles de Chabret ou en teck, apportent une touche d'élégance à votre cuisine et sont idéales pour la découpe de légumes, fruits et fromages. Leur surface douce est moins agressive pour les lames des couteaux. Les planches en polyéthylène, quant à elles, sont appréciées pour leur facilité d'entretien et leur durabilité, surtout pour la découpe de viandes ou poissons, réduisant ainsi le risque de contamination croisée.
Préparer sa planche avant l'usage
Avant toute utilisation, assurez-vous que votre planche soit propre et sèche. Pour les planches en bois ou bambou, un léger huilage peut être nécessaire de temps en temps pour maintenir la surface non poreuse et éviter le dessèchement. Ne sous-estimez pas l'importance de cette étape pour prolonger la vie de votre billot.
Techniques de découpe
Quand vous utilisez votre planche pour découper, faites attention à bien choisir le côté destiné à la découpe. Certaines planches proposent un côté avec une rigole pour collecter les jus, très utile pour la découpe des viandes. Cela vous aidera à maintenir votre cuisine propre et réduire le risque de salissure.
Entretien de la planche
Nettoyer votre planche après chaque usage est crucial pour éviter la prolifération bactérienne. Pour les planches en bois ou bambou, lavez-les avec de l'eau tiède et un peu de savon doux, évitez de les immerger complètement ou de les mettre au lave-vaisselle car cela pourrait les abîmer. Les planches en polyéthylène peuvent généralement passer au lave-vaisselle, vérifiez toutefois les instructions du fabricant. Après le lavage, séchez immédiatement votre planche pour éviter toute déformation ou fissure.
Comment choisir une planche à découper professionnelle ?
La sélection d'une planche à découper professionnelle est cruciale pour toute cuisine soucieuse de l'hygiène et de l'efficacité dans ses opérations de découpe. Le choix entre divers matériaux tels que le bois, le bambou, le teck ou le polyéthylène dépend de plusieurs facteurs clés.
Évaluer le matériau idéal
- Le bois est prisé pour son aspect traditionnel et sa capacité à être moins agressif avec les lames des couteaux. Les planches en bois, comme le teck ou le Chabret (un type de bois spécifique), ajoutent une touche d'élégance à la cuisine. Néanmoins, elles nécessitent un entretien spécifique pour minimiser le risque de contamination.
- Le bambou est une alternative plus dure et plus écologique, il est connu pour sa durabilité et sa résistance aux bactéries. Cependant, sa surface peut s'avérer dure pour les lames des couteaux.
- Quant au polyéthylène, ce matériau est apprécié pour son aspect hygiénique et facile à nettoyer. Les planches en polyéthylène permettent une découpe sûre sans beaucoup user les lames, grâce à leur surface non-poreuse réduisant le risque de contamination croisée.
Considérations pratiques
Les facteurs tels que la taille et la présence de rigole pour collecter les jus lors de la découpe de viandes ou de légumes sont également importants. Un grand billot offrira amplement d'espace pour travailler confortablement, tandis que la rigole évitera que les liquides ne s'éparpillent sur le comptoir de la cuisine. En résumé, choisir la bonne planche à découper est un équilibre entre les préférences esthétiques, les exigences de maintenance et les considérations pratiques visant à assurer une découpe efficace et hygiénique.
À qui s'adresse une planche à découper professionnelle ?
La planche à découper professionnelle est un élément essentiel dans la cuisine de tout restaurateur, boulanger, boucher ou tout autre professionnel du secteur de la cuisine qui nécessite une découpe précise et hygiénique des aliments. La diversité des matériaux disponibles, tels que le bois, le bambou, le teck, ou le polyéthylène, permet de choisir la planche la plus adaptée à chaque besoin spécifique.
Les avantages selon le matériau :
- Bois et Teck : Ces planches sont appréciées pour leur durabilité et leur capacité à protéger les lames des couteaux. Le bois a aussi l'avantage d'être naturellement antibactérien. Attention néanmoins au risque de fissuration si elles ne sont pas correctement entretenues.
- Bambou : Plus léger que le bois traditionnel, le bambou est une option durable et écologique. Il absorbe moins de liquide, ce qui réduit le risque de contamination croisée.
- Polyéthylène : Idéal pour les professionnels à la recherche d'une surface de découpe lisse et non poreuse, facile à nettoyer. De plus, ce matériau réduit l'usure des couteaux.
Choisir son billot ou sa planche :
Qu'il s'agisse d'un billot massif Chabret, conçu pour les bouchers, ou d'une planche à découper plus légère pour la cuisine de tous les jours, le choix dépendra de la fréquence d'utilisation et du type de découpe prévu. Les planches avec rigole sont préférables pour la découpe des viandes, afin de retenir les jus et éviter qu'ils ne s'éparpillent sur le plan de travail.
Les avantages d'une planche à découper professionnelle ?
Choisir une planche à découper professionnelle est essentiel dans le monde de la cuisine pour de multiples raisons. Ces planches, qu'elles soient en bois, bambou, teck ou polyéthylène, offrent une multitude d'avantages significatifs pour les chefs et les cuisiniers amateurs.
Robustesse et Durabilité
Les planches professionnelles, notamment celles en bois ou billot de type Chabret, sont reconnues pour leur durabilité. Leur conception solide leur permet de résister aux couteaux les plus aiguisés, réduisant ainsi le risque de marques profondes ou d'éclats.
Hygiène et Sécurité
La question de l'hygiène est primordiale dans une cuisine. Un bon choix de matériau, comme le polyéthylène, facilite le nettoyage et limite le risque de contamination croisée. De plus, certaines planches sont dotées d'une rigole pour recueillir les jus, évitant ainsi la propagation de bactéries.
Esthétique et Fonctionnalité
Outre leur aspect pratique, ces planches à découper apportent une touche d'élégance à tout espace de cuisine. Les modèles en bambou ou en teck, par exemple, combinent la beauté naturelle du bois à une efficacité remarquable en termes de découpe.
Comment entretenir une planche à découper professionnelle ?
Entretenir une planche à découper professionnelle est essentiel pour garantir à la fois la sécurité alimentaire et la longévité de l'équipement. Qu'il s'agisse de planches en bois, bambou, teck, ou en polyéthylène, chaque matériau requiert une attention particulière.
Entretien des planches en bois, bambou et teck
- Lavez la planche à la main avec de l'eau tiède et du savon doux après chaque utilisation. Évitez de la tremper dans l'eau pour limiter le risque de déformation.
- Après le lavage, séchez-la immédiatement et complètement pour prévenir le développement de bactéries.
- Appliquez régulièrement de l'huile minérale ou une cire spéciale pour planche pour nourrir le bois et éviter qu'il ne se fissure.
- Évitez de couper de la viande crue directement sur des planches en bois pour réduire le risque de contamination croisée.
Entretien des planches en polyéthylène
- Les planches en polyéthylène sont appréciées pour leur résistance et leur facilité de nettoyage. Elles peuvent généralement passer dans le lave-vaisselle.
- Pour désinfecter, préparez une solution avec 1 partie d'eau de javel pour 20 parties d'eau et appliquez-la sur la planche. Laissez agir quelques minutes avant de rincer abondamment.
- Inspectez régulièrement votre planche pour des signes d'usure comme des coupures profondes où les bactéries pourraient se loger. Si la planche est trop usée, remplacez-la.
Conseils généraux
- Toujours utiliser une planche stable. Placez un tapis antidérapant sous la planche si nécessaire pour éviter tout risque d'accident.
- Utilisez différentes planches pour différents types d'aliments (ex : une pour les légumes, une autre pour la viande) afin de limiter le risque de contamination croisée.
- Ne laissez pas de l'eau s'accumuler dans la rigole de la planche, si elle en possède une, car cela pourrait favoriser la croissance bactérienne.