La mandoline est-elle vraiment un produit indispensable dans une cuisine professionnelle ?
Les mandolines en inox de nos marques de qualité Vogue, De Buyer et Bron Coucke restent un élément de cuisine indispensable pour réaliser des découpes de vos légumes impeccable et rapide, que ce soit un produit de la catégorie japonaise, polyvalente, chariot ou du chef et feront parties de vos accessoires favori. Si vous désirez faire de la découpe professionnelle en grosses quantités et avec le moins de risques de coupures possibles, la mandoline est l'appareil professionnel de cuisine qu'il vous faut ! Si vous désirez effectuer le même type de coupes avec ces ustensiles, optez pour une mandoline professionnelle en inox à un prix un peu moins chère, elle vous conviendra parfaitement pour une utilisation professionnelle avec les mêmes coupes que vous choisissez une japonaise, en chariot ou une autre, ce produit vous contemplera plus qu’un simple couteau. En revanche, si vous voulez réaliser des types des découpes plus sophistiquées, dirigez-vous plutôt vers des mandolines en inox plus polyvalentes, qui auront par la même occasion un prix un peu plus grand.
Quel type de coupe puis-je faire avec ma mandoline ?
La coupe la plus connue dans le monde de l'horeca est la "julienne". Qu'est-ce que la coupe julienne ? C'est un modèle de coupe en fin bâtonnet de fruits et légumes, très connue pour un chef cuisinier professionnel, ce modèle est très facile aussi à réaliser avec des mandolines de nos marques Vogue, De Buyer et Bron Coucke. Pour ce type d’utilité, une mandoline à bas prix suffira. Une autre coupe en bâtonnets est la coupe pour les frites, qui s'appelle tout simplement une coupe en allumettes ou en frites. Si vous voulez réaliser une autre coupe assez basique à réaliser avec une mandoline en inox de base à petit prix, vous pouvez faire la coupe chips, qui comme son nom l'indique, vous ferra réaliser de très fines rondelles. Avec l'utilisation d'une mandoline en inox plus sophistiquée, vous pourrez réaliser une coupe brunoise : réalisation en petits cubes; Losange : réalisation en losange comme son nom l'indique; et rondelles gaufrées : ce qui va être équivalent à une forme de chips mais découpée en petit quadrillage. Toutes ces découpes peuvent être réalisée avec tous les modèles dont le japonaise ou chariot par exemple.
Comment utiliser une mandoline en cuisine ?
Les mandolines font partie d’un équipement professionnel de cuisine facile et rapide à utiliser. En effet, si vous perdez trop de temps et d'énergie dans l'utilisation d'un outil de cuisine, ça n'ira pas. Il y a un type de d’accessoires avec pied pour faciliter la manipulation pour favoriser leur stabilisation. Il a y aussi un type de modèle sans pieds qui quant à lui favorisera la mobilité du produit. A savoir que les modèles mobiles sont idéals pour les découpages classiques et rapides, sans grande précision, par exemple des rondelles de légumes, le choix de la prendre en acier inoxydable serait une idée pas si mauvaise. Si vous recherchez la facilité, regardez après une mandoline par rapport à son poids et sa taille. Une mandoline qui est lourde sera plus stable pour couper des fruits et des légumes mais la mandoline sera aussi plus difficile à manier. Au niveau de la taille, plus elle sera grande plus elle sera difficile à ranger dans vos armoires. En résumé, plus une mandoline est grande, plus elle permettra une plus grande polyvalence de par ses nombreuses lames. Il est donc conseillé de choisir la bonne mandoline. La sécurité devra jouer un rôle important également dans le choix de votre mandoline. Il est important de ne pas se couper avec les lames en acier inox de la mandoline et de privilégier la sécurité en utilisant le produit. En effet, ces lames sont beaucoup plus tranchantes que celles des couteaux de cuisine. Pour éviter d'avoir les doigts tranchés par les lames de la mandoline, utilisez un poussoir, qui sera en plastique la plupart du temps. Le poussoir en plastique vous permettra de faire de belles slides de fruits ou légumes avec votre mandoline en inox sans vous blesser avec les lames. Ce poussoir en plastique permet également une bonne prise en main.
Comment nettoyer ma mandoline en acier inoxydable ?
Pour garder une hygiène impeccable, il est important de bien nettoyer sa mandoline. Mettre sa mandoline dans un lave-vaisselle avec d’autres produits n'est pas toujours conseillé car des morceaux de fruits ou de légumes pourraient y rester calés, il est donc préférable de laver sa mandoline à la main. Prudence cependant, les lames pourraient vous tranchés les doigts si vous ne faites pas attention. Pour éviter que les lames ne nous blessent et qu’on se fasse tranchés les doigts, nettoyer lame par lame bien prudemment. Une lame de mandoline est réalisée pour trancher plus fort qu'une lame de couteau. Généralement en inox, ces accessoires sont faciles à nettoyer.
