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Pourquoi la mandoline professionnelle est-elle l’équipement indispensable en cuisine ?

A l’instar d’un couteau, mais en version plus performante, la mandoline japonaise sert à la découpe des aliments comme les légumes et les fruits. Équipé de cet ustensile de cuisine, votre travail sera plus que facilité. D’ailleurs, elle permet un gain de temps énorme. La mandoline dispose d’une lame qui permet de trancher les produits alimentaires. Certains modèles de ce matériel permettent également de régler l’épaisseur des tranches. Cet ustensile de cuisine est indispensable pour les professionnels CHR afin d’optimiser au mieux le travail dans la cuisine. 

Quels sont les avantages de l’utilisation d’une mandoline japonaise en cuisine professionnelle ? Cet article vous donnera les réponses à cette question. 

A quoi sert une mandoline professionnelle ?

Mandoline

Quoi de mieux que d’optimiser le travail dans sa cuisine professionnelle ? Les chefs ont parfois l’habitude d’émincer les légumes avec un couteau, ce qui génère une perte de temps pendant les préparations, surtout dans les services rapides. D’où la nécessité d’utilisation d’une mandoline professionnelle. Cet équipement professionnel sert à découper les aliments rapidement. Il peut émincer ou trancher différents types de produits (fruits et légumes). D’ailleurs, ses différents accessoires rendent cet ustensile plus efficace. En effet, le poussoir en plastique permet de protéger la main d’un risque de coupure. La lame ou le couteau de l’équipement permet la réalisation des différents types de coupes. 

Voici les coupes les plus courantes réalisées par une mandoline japonaise : 

  • Julienne : ce sont de fins bâtonnets, 
  • Brunoise, 
  • Chips, 
  • Rondelles gaufrées, 
  • Allumettes/frites, 
  • Losange.

Généralement, les mandolines permettent de réaliser des tranches uniformes et fines des fruits et des légumes. Plus rapide et plus efficace que les simples couteaux, la mandoline professionnelle est très utile lorsque vous manquez de temps pendant vos préparations. D’ailleurs, la polyvalence de ce matériel de cuisine professionnelle constitue sa qualité

Comment utiliser cet équipement ?

Pommes de terre passées à la mandoline

L’utilisation d’une mandoline demeure aisée. En effet, elle n’a pas besoin de branchement électrique, ni d’autre source d’énergie  pour son utilisation. Il suffit de choisir les bons accessoires et de bien la nettoyer avant de l’utiliser. 

Ci-après les étapes de l’utilisation d’une mandoline professionnelle :

  • Changez la lame suivant la préparation à réaliser ;
  • Placez-la sur la mandoline ;
  • Placez les légumes ou fruits sur la lame ; 
  • Posez le poussoir, 
  • Émincez ou découpez les fruits et légumes. 

Pour obtenir un résultat net et de qualité, l’utilisation des mandolines professionnelles est essentielle. Si vous voulez faire des frites, des chips, des rondelles, optez pour ce matériel professionnel. Toutefois, pour procéder à une découpe, il est important de positionner le matériel de cuisine sur une surface plane et stable. Il ne faut pas également oublier de poser le poussoir pour plus de sécurité. Cet équipement permet de limiter le risque de blessure. Les brigades de cuisine professionnelle apprécient particulièrement la praticité de cet appareil. 

Quels sont les accessoires d’une mandoline ?

mandoline

La mandoline professionnelle propose une découpe précise des fruits et légumes variés. En effet, ce matériel de cuisine dispose d’une variété d’accessoires pour permettre cette action. Pour les professionnels qui veulent des tranches nettes pour leurs préparations, cet ustensile de cuisine sera plus que parfait.

Ci-après les différents accessoires  pouvant accompagner une mandoline professionnelle :

  • Une lame trancheuse fine ;
  • Une lame trancheuse medium ;
  • Une lame trancheuse épaisse ; 
  • Une grille avec poussoir. 

Ces différentes lames ou couteaux trancheuses peuvent être réglées en fonction des plats préparés. Certains modèles de ces lames sont conçus en acier inox pour que la mandoline soit un matériel doté d’une qualité robuste et d’une facilité d’entretien. De ce point de vue, le choix d’une mandoline en acier inox est conseillé.

Quelle mandoline utiliser en cuisine professionnelle ?

Etant un matériel de cuisine facile d’utilisation, la mandoline professionnelle est d’une aide précieuse dans le quotidien pour les préparations de vos recettes de légumes. Ces ustensiles seront plus rapides que les simples couteaux. Toutefois, le choix des meilleurs accessoires pour équiper sa cuisine professionnelle ou sa pâtisserie requiert la considération de certains paramètres. 

Donc, voici les critères à prendre en évidence avant l’achat d’une mandoline professionnelle : 

  • La finition : l’inox est le plus conseillé ; 
  • Le nombre d’accessoires disponibles avec le produit de base ;
  • La présence d’un poussoir. 

Le choix d’une mandoline professionnelle doit être adapté à son utilisation quotidienne. En effet, il faut choisir un matériel de cuisine ayant différents accessoires. Pour aider à choisir le bon matériel, il faut avant tout connaître les besoins fréquents en matière de découpe dans sa cuisine. 

Pour un meilleur choix, voici quelques modèles de mandoline professionnelle : 

La mandoline japonaise premium 64 mm Bron coucke 64JB

Ce modèle de mandoline japonaise sera parfait pour les professionnels de la restauration ou de la pâtisserie.

  • Cet ustensile permet de réaliser les garnitures d’une épaisseur variée grâce à la roulette se trouvant en son dessous.
  • L’épaisseur des fruits et des légumes tranchés avec ce matériel est comprise entre 1 mm à 3 mm.
  • Il dispose également de trois lames interchangeables pour la réalisation de différentes recettes.
  • Les lames ou couteaux de cette mandoline sont tous faits d’acier inox, ce qui permet son utilisation durable.
  • La poignée de cette mandoline japonaise premium permet une bonne prise en main.
  • Ce matériel possède également une base antidérapante. Cela lui permet de rester en place pendant son utilisation.
  • Il possède également un garde de sécurité pour éviter certains incidents.

La mandoline japonaise premium 95 mm Bron coucke 95JB

Cette mandoline japonaise premium de 95 mm permet de trancher tous types de fruits et légumes.  Cet équipement sera idéal pour une cuisine professionnelle et une pâtisserie.

  • Ce modèle possède 3 lames en acier inox interchangeables. Ces lames permettent de réaliser différentes préparations rapidement. Vous pouvez également réaliser des juliennes ou des frites de pomme de terre. 
  • Cette mandoline japonaise possède une garde de sécurité pour les doigts. Cela permet d’éviter les accidents dans la cuisine. 
  • Ce modèle de mandoline japonaise est également lavable au lave-vaisselle. 

La mandoline Bron

La mandoline Bron fait partie des meilleurs modèles de mandoline professionnelle. 

  • Il est équipé d’un appui de bord de table pour faire les découpes plus facilement. 
  • Il permet de réaliser des découpes de toutes tailles et de toutes les épaisseurs. 
  • Cet ustensile de cuisine dispose également d’un système de réglage incorporé. 
  • Le levier de ce matériel sert à la modification de la taille de découpe. Il sert également au blocage de la lame une fois l’épaisseur souhaitée obtenue. 
  • Cet accessoire de cuisine en acier inoxydable est facile à nettoyer et à utiliser. 

Les modèles de mandoline japonaise cités ci-dessus vous aideront à choisir un modèle parfait pour votre cuisine professionnelle. Pour plus de détails concernant ces produits, n’hésitez pas à visiter Matériel-Horeca.

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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