Le Guide / Hotte / Hotte aspirante / Quelle est la bonne puissance pour une hotte aspirante ?

Quelle est la bonne puissance pour une hotte aspirante ?

La cuisine est le cœur d’un établissement professionnel de restauration. Cependant, une cuisine qui répand de la graisse et de la vapeur indésirables pollue l’air. Une hotte aspirante élimine par aspiration les odeurs générées par la vapeur de la table de cuisson. Par conséquent, il est important de choisir une hotte qui assure une aspiration constante de la cuisine. Ce guide de Matériel Horeca vous montre comment choisir la bonne puissance pour une hotte aspirante.

Quelle puissance pour une hotte aspirante ?

hotte-cuisine

Actuellement, il existe de nombreuses hottes aspirantes dont la puissance varie d’extrême à l’autre. Le design de la hotte aspirante doit correspondre au design de la cuisine, mais la puissance doit correspondre au type de plaque et au mode de cuisson. Tout d’abord, vous devez savoir que la capacité de ventilation est mesurée en pieds cubes par minute (pi3/min ou PCM).

Calcul à partir de la force de chaleur dégagée

Une plaque de cuisson ou plaque à gaz génère beaucoup de chaleur, donc une force minimale de 500 PCM avec une vitesse minimale de 100 PCM par 10 000 BTU sont recommandées. Par exemple, une plaque de 60 000 BTU nécessite une hotte aspirante de 600 PCM, et une hotte de 90 000 BTU nécessite une ventilation de 900 PCM, et ainsi de suite.

Un appareil de cuisson électrique et à induction produit moins de chaleur et ne nécessite pas de hotte puissante. Dans la plupart des cas, une capacité de 350 à 500 PCM est suffisante. Par exemple, si vous cuisinez avec plusieurs fours en même temps, vous aurez besoin d’une hotte plus performante. Avant d’acheter un appareil d’aspiration, consultez un conseiller pour connaître la capacité d’aspiration recommandée pour votre îlot de cuisson.

Calcul à partir des dimensions d’évacuation d’air

Le deuxième critère à considérer est la taille du conduit d’évacuation. Plus la taille ou la longueur du conduit d’évacuation est grande, plus le moteur de la hotte doit être puissant. Les dimensions minimales requises du conduit sont de 3″ x 10″ (H x L) ou 6″ de diamètre. Pour assurer une aspiration optimale, assurez-vous que l’installation et les dimensions du conduit sont conformes en tous points aux spécifications du fabricant.

Par conséquent, une hotte avec une capacité d’aspiration minimale de 450 m3/h doit être sélectionnée, et d’autres critères entravent le choix technique de la hotte. Si la cuisine est ouverte sur le séjour, laissez 20% d’électricité en plus pour la compensation des courants d’air. La puissance d’une hotte aspirante dépend aussi d’autres critères, voyons ça ci-dessous.

Quels autres critères pour savoir la bonne puissance d’une hotte aspirante ?

 Hotte-cuisine-restaurant

Il est recommandé de choisir la taille de la hotte afin qu’elle s’adapte à la taille de la plaque de cuisson. 80 cm pour la plaque de cuisson = 80 cm pour la hotte. Dans le même souci de design, l’appareil peut être de la même couleur que la plaque de cuisson.

Quelle est la largeur pour une hotte aspirante ?

Le fait que les hottes aspirantes soient plus larges peut être préférable. Les largeurs les plus courantes disponibles sur le marché sont 60cm et 90cm, mais selon les fabricants, ces tailles peuvent varier de moins de 60 cm à plus de 120 cm !

Quel disjoncteur est adapté pour les hottes aspirantes ?

Il doit y avoir une prise dédiée pour l’alimentation de la hotte. La protection du circuit doit être fournie avec un disjoncteur de 10 A ou 16 A et connectée à une ligne de 1,5 mm² ou 2,5 mm² respectivement.

Comment savoir si une hotte aspire bien ?

Pour la plupart des hottes aspirantes, il est recommandé d’observer une distance de 65 cm. Au-delà, il est possible que l’aspiration d’air ne soit pas suffisante.

Comment installer une hotte aspirante pour mieux utiliser sa puissance?

hotte

L’installation d’une hotte dépend des modèles et de chaque meuble de cuisine posés à ses alentours.

Disposition et connexions

L’espace de rangement minimum entre la plaque de cuisson et sous la hotte est de 65 cm pour la plaque électrique. La distance de sécurité minimale entre la plaque de cuisson à gaz et une hotte est de 70 cm. La hotte doit être aussi près que possible du conduit d’évacuation d’air.

Installation de la sortie de hotte aspirante

Idéalement, le mur extérieur est le mieux pour la sortie. Sinon, une installation sur le toit serait votre meilleure option. L’installation de la sortie d’une hotte aspirante au plafond de la cuisine n’est pas recommandée.

Comment calculer la consommation électrique d’une hotte aspirante ?

La consommation électrique totale d’une hotte aspirante dépend principalement de sa puissance et de sa durée. Elle est calculée selon la formule kW x h, où kW est la consommation d’électricité de l’appareil par heure et h est la durée de fonctionnement de l’appareil. Cela varie de 65 watts à 300 watts en fonction de son taux d’extraction. Pour calculer la consommation électrique, vous devez d’abord connaître la puissance de votre hotte. Cet indicateur est principalement visible au niveau d’un autocollant spécial (étiquette) sur le corps de l’appareil.

Exemple de calcul

Supposons que votre hotte aspirante soit de 300 W (cela veut dire qu’en mode de fonctionnement elle consomme 0,3 kW/h). La hotte ne fonctionne pas toute la journée en mode circulation (recirculation), en moyenne elle fonctionne environ 4 heures, ce qui signifie que le débit sera de : 4 (durée de fonctionnement) x 0,3 (débit par heure) = 1,2 kW/ par jour.

Consommation d’électricité par mois : 30 (jours ouvrés) x 1,2 (consommation par jour) = 36 kW/mois.

Prix de consommation

Le prix qui vous coûtera pour faire fonctionner votre hotte pendant un mois : 36 [kWh] x 0,1558 € (le prix de l’électricité pour 1 kWh en France est d’environ 0,1558 € TTC sur tarif EDF configuré pour la puissance maximale du compteur (6kVa) en option principale.) = 5,60 €.

Attention! Nous avons calculé la consommation électrique d’une hotte aspirante de 300 Watt pour 4 heures de travail par jour, si vous utilisez une hotte de puissance différente (supérieure ou inférieure), le débit change de la même manière !

Quelle formule est la plus simple pour trouver la bonne puissance d’une hotte aspirante ?

Voici la plus simple formule :

  • Multipliez la superficie de la pièce par la hauteur pour obtenir le volume ;
  • Ensuite, vous devez multiplier par 12 pour obtenir la bonne puissance pour ce volume.

Par exemple, une cuisine ouverte d’une superficie de 50 m² et d’une hauteur de 5 m a un volume de 125 m3.

Idéalement, la hotte devrait rafraîchir le volume d’air ambiant environ 12 fois par heure. Déterminer le débit d’extraction d’air requis dans une pièce nécessite des calculs simples. Multipliez la hauteur de la cuisine par la surface, puis multipliez le résultat par 12. Est vous aurez la bonne puissance pour votre hotte !

Matériel Horeca offre plusieurs modèles de hottes aspirantes. Pour vous aider à faire un choix, vous pouvez visiter la section” hottes professionnelles” de notre site pour faire un comparatif des différentes hottes disponibles et trouver la hotte correspondant à vos besoins en cuisine.

Produits liés à ce guide

Demande de devis rapide


Votre Guide :

Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

En savoir plus