Hottes aspirantes professionnelles

Une hotte aspirante professionnelle se choisit selon les appareils de cuisson, la captation des fumées et la configuration du réseau d’extraction. Comparez les modèles avec ou sans moteur, puis faites vérifier leur compatibilité avec votre installation avant de commander.

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Hotte aspirante professionnelle : choix et devis | MH
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Dossier : Hotte aspirante

Qu’est-ce qu’une hotte aspirante ? Guide d'achat Qu’est-ce qu’une hotte aspirante ? Une hotte est un genre d’appareil ménagiste qui sert à l’inhalation et l’extraction des fumées d’un bâtiment ou d’une salle. Les machines sont surtout utilisées en cuisine pour l’extraction des vapeurs contenant des graisses et de la fumée pendant le moment de cuisson. Les machines sont aussi utilisées pour l’inhalation et l’écoulement des airs vers l’extérieur d’une salle ou d’un bâtiment. Les machines peuvent également être installées sur la cheminée et liées à la ventilation. Elles sont faites en inox, c’est une matière qui protège les machines contre la rouille face à l’humidité et les facteurs de rouille. Lire le guide

Le guide Matériel Horeca

Bien choisir : Hotte

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Guide d’achat Hotte : comment bien choisir ? Lire le guide · 11 min Hotte aspirante Quelle puissance choisir pour une hotte professionnelle ? 3 min de lecture Hotte aspirante Quelle hauteur pour hotte aspirante inclinée ? 7 min de lecture Hotte aspirante Quel débit de la hotte aspirante pour cuisine ouverte ? 6 min de lecture

Comparer les hottes HC900 et HC1200

Les hottes HC900 de 900 mm et HC1200 de 1 200 mm sont proposées avec moteur et éclairage LED. Le débit annoncé sur leurs fiches est de 1 530 m³/h. Ce chiffre ne suffit pas à déterminer le débit obtenu une fois l’appareil raccordé au conduit.

Ces fiches mentionnent un usage semi-professionnel. Ne considérez donc pas ces modèles comme adaptés par défaut à toute ligne de cuisson intensive : faites valider les appareils de cuisson concernés, les contraintes du local et le réseau d’extraction.

Avec moteur intégré ou extraction déportée ?

Une hotte avec moteur intègre le ventilateur d’extraction. Une hotte sans moteur doit être associée à une solution d’extraction compatible. Vérifiez ce qui est inclus dans l’offre, l’alimentation, le raccordement et les possibilités de commande. La présence d’un moteur ne signifie pas que l’installation est prête à fonctionner sans étude du conduit et de l’apport d’air.

Les informations à réunir pour une demande de devis

  • Les appareils de cuisson : type, énergie, puissance et utilisation simultanée.
  • Les dimensions et la disposition de la ligne de cuisson, ainsi que la position prévue de la hotte.
  • Le parcours du conduit, ses dimensions, ses changements de direction et sa sortie.
  • Les possibilités d’apport d’air et les contraintes acoustiques.
  • Les caractéristiques de l’installation existante, si la hotte est remplacée.

Communiquez ces éléments avec les plans ou photos utiles. Ils permettent d’examiner une solution adaptée au projet plutôt que de choisir uniquement une largeur ou un débit de catalogue.

Largeur et débit : ne pas appliquer une règle unique

La zone de captation doit être étudiée en fonction des appareils et de leur implantation. Une règle de débord fixe ou un calcul à partir du seul volume du local ne remplace pas ce dimensionnement. Les pertes de charge du conduit, la filtration et l’air de compensation influencent le fonctionnement réel.

Pour distinguer débit d’air et puissance électrique, consultez notre guide sur la puissance d’une hotte aspirante.

Installation, filtres et entretien

Faites valider l’installation par un professionnel selon la notice du matériel et les exigences applicables à l’établissement. Cela concerne notamment la fixation, l’alimentation, l’extraction, l’apport d’air et l’accès pour le nettoyage.

Contrôlez le type de filtres fourni et ses consignes d’entretien. Le passage au lave-vaisselle et la fréquence de nettoyage ne doivent pas être supposés : ils dépendent des filtres, de la cuisson et des instructions du fabricant. L’entretien des filtres ne remplace pas celui du réseau d’extraction.

Pour compléter le projet, consultez les caissons et accessoires de hotte et le rayon hottes en inox professionnelles. Vérifiez la compatibilité de chaque composant avant de le commander.

Questions fréquentes

Toutes les hottes du rayon comprennent-elles un moteur ?

Non. Certaines hottes intègrent un moteur et d’autres nécessitent une extraction séparée. Vérifiez la configuration et les composants inclus sur la fiche du modèle choisi.

Le débit annoncé suffit-il à choisir une hotte ?

Non. Il faut aussi connaître les conditions de mesure, les appareils de cuisson, les pertes de charge du réseau et l’apport d’air. Faites valider le dimensionnement pour votre configuration.

Que transmettre pour préparer un devis de hotte ?

Indiquez les appareils de cuisson et leur puissance, les dimensions de l’implantation, le parcours du conduit, les possibilités de sortie et d’apport d’air, ainsi que les contraintes de bruit et d’alimentation.