Comment bien choisir ma friteuse professionnelle ?

Saviez-vous que la frite est l'aliment le plus consommé dans le monde ? En effet, 11 milliards de kilos de pommes de terre sont utilisées chaque année dans le domaine de la restauration pour réaliser des frites, sans compter celles qui sont faites maison dans les ménages. Ce produit est donc une mine d'or pour vous et votre établissement, à condition qu'elles soient préparées de la meilleure des manières et avec un matériel de qualité afin qu'elles soient savoureuses et meilleures que celles de votre concurrent. Afin de vous aider à réaliser les meilleures frites qu'il soit, nous disposons d'une très large gamme de friteuses et d'accessoires complémentaires à ces dernières et celles ci s'intégreront parfaitement à vos cuisines professionnelles. En effet, notre catégorie de friteuses professionnelles s'étend du simple panier à frites jusqu'à la grande friteuse à 3 cuves sur coffre. Nous vous proposons un large choix de friteuses qui feront pâlir d'envie vos concurrents. Nos friteuses professionnelles sont très populaires dans les friteries, les snacks, les restauration rapides, les kebabs et les restaurants car elles sont adaptées à une utilisation intensive par des professionnels et il existe un modèle pouvant convenir à chaque établissement de la restauration. Mais comment choisir sa friteuse professionnelle ? Dans un premier temps, il vous faudra déterminer les quantités de fritures que vous compterez débiter. Ensuite, il faudra adapter votre matériel à votre cuisine et pour cela, vous devrez définir les dimensions disponibles pour votre friteuse. Est-il plus intéressant d'avoir une friteuse professionnelle sur coffre à hauteur de votre plan de travail ou une friteuse professionnelle à poser sur votre mobilier ? Parmi nos 44 modèles de friteuses pour professionnels spécialisées pour les métiers de bouche, il existe inévitablement celui qui vous convient. Afin de que vous puissiez vous faire une idée de notre large gamme et choisir le modèle qui correspond aux besoins de votre établissement, nous avons réalisé une sélection de produits qui vous guideront dans vos choix. 

Quelle huile de friture choisir pour ma friteuse professionnelle ? 

Le choix de l'huile de friture pour sa friteuse professionnelle est une étape à ne pas négliger pour garantir un résultat de cuisson optimal. Pour vous aider à choisir, l'huile de cuisson qui sera la plus adaptée pour les fritures nous avons comparé deux huiles de fritures : une huile 100% tournesol oléique et un mélange de plusieurs huiles (colza, palme et tournesol). Afin de comparer les deux huiles, nous nous sommes basés sur plusieurs critères afin de vérifier quelle est la meilleure. Le premier critère sur lequel nous nous sommes penchés est le nombre de cuissons qu'il sera possible de réaliser avec un bidon d'une capacité de 5 litres d’huile. Pour celle 100% tournesol, il sera possible de réaliser 14 cuissons avant de devoir changer l'huile. Pour ce qui est du mélange d'huile, il sera possible de réaliser 10 bains de cuissons. L’avantage va donc à l'huile 100% tournesol. Ensuite, l'autre critère est la qualité de l'huile après le nombre maximum de cuisson, sur ce critère, les deux huiles s'en sortent très bien puisqu'elles ne contiennent aucune particules nocives et toxiques pour la santé même au bout de 10 et 14 utilisations. Pour ce qui est de la rapidité de la cuisson, il sera possible de cuire plus rapidement vos fritures dans le bain d'huile de tournesol. Celle qui est 100% tournesol est donc préférable est remporte le duel sur tous les critères d'analyse que nous avons effectué. Point important concernant le choix des huiles de friture, il est important de savoir que toutes les huiles ne sont pas destinées pour être utilisées dans des friteuses, en effet, poussées à une certaine température, l'huile peut devenir nocive et devenir mauvaise pour la santé des consommateurs, par exemple l'huile d'olive connait son point de fumée à 180° et n'est donc pas adaptée pour les fritures puisque les fritures s'effectuent à cette température. En ce qui concerne le blanc de bœuf, d'un point de vue gustatif beaucoup vous diront que les fritures sont bien meilleures avec de la graisse animale, et c'est bien vrai. Cependant, son nombre d'utilisation est beaucoup plus limité puisqu'il faudra la changer toutes les 4 utilisations.

A quel moment sait-on que l'on doit changer l'huile de friture ?

Il est important de changer son huile de friture pour éviter que celle ci ne devienne nocive pour la santé du consommateur. Pour savoir exactement quand est ce qu'il faut la changer, c'est assez simple. Soit vous comptez le nombre de fritures que vous avez effectué avec l'huile, soit vous jugez à la texture et l'apparence de l'huile. En effet dès lors que l'huile est devenue de couleur brune, il est temps de changer le bac. Généralement les friteuses sont dotées d'un système de vidange et d'un faux fond pour éviter que les morceaux de friture ne tombent et brûlent au fond du bain d'huile.  

Comment réaliser des frites belges bien croustillantes ? 

Le secret d'une bonne frites bien croustillante et dorée commence déjà par le choix de la pomme de terre, il faut opter pour une pomme de terre qui aura une texture farineuse à la cuisson; pour cela la Bintje fera parfaitement l'affaire. Ensuite, il faut éplucher les pommes de terre et les laver à l'eau froide. Une fois lavées, il faudra tailler les frites en bâtonnets, si vous souhaitez respecter la tradition belge, il faudra tailler des bâtonnets de 2 cm de côté avec tous plus ou moins la même longueur. A ce moment précis, il ne faut surtout pas laver les frites coupées en bâtonnets car cela enlèverait l'amidon présent sur la pomme de terre et altérerait donc la qualité de la cuisson. Pour ce qui est de la cuisson justement, elle se passe en deux étapes, premièrement il faut plonger les frites pour une première cuisson à 145°C pendant 5/6 minutes jusqu'à ce que les frites soient d'une couleur jaune paille. Une fois sorties de cuissons, il faudra bien égoutter le frites et les laisser complètement refroidir dans un bac égouttoir. Puis c'est reparti pour un nouveau tour de cuisson cette fois ci a 180°C pendant 3 minutes jusqu'à ce que les frites soient bien dorées. Une fois cuites, il faudra égoutter à nouveau les frites, les saler puis les servir. Note importante pour la cuisson il est très important d'utiliser du blanc de bœuf pour donner un goût unique à la frite c'est un autre point clé de la recette belge. Pour la dégustation rien de mieux que la bonne sauce lapin accompagné de boulets pour rester dans le côté typiquement belge. 

Je débute dans le métier, avec quel type de friteuse professionnelle commencer ?

Commençons avec la friteuse électrique d'appoint dotée d'une capacité de 4 litres Sofraca. Ce modèle que propose la marque Sofraca est spécialement dédié aux professionnels de la restauration qui désirent frire des petits aliments tels que des beignets, des churros ou des frites en petite quantité. Ce modèle de friteuse électrique à poser est performant et il vous permettra de cuire très vite vos fritures et avec beaucoup de facilité. Ce modèle de friteuse professionnelle électrique de 4 litres sera très facile à entretenir puisqu'il est démontable et vous fera gagner du temps au moment de son entretien. Cette friteuse électrique est conçue en acier inoxydable très robuste afin de résister à une utilisation intensive au quotidien. Vous utiliserez cette machine de nombreuses années et constaterez que son utilisation simple et efficace vous permettra de réaliser les meilleures frites possible avec une capacité raisonnable. Pour retrouver la fiche technique de cette friteuse électrique pour professionnels, cliquer sur le lien en début de paragraphe.

Je souhaite cuire mes frites en deux cuissons, quelle friteuse pour professionnels choisir ?

La friteuse électrique 2 x 8L avec robinet de vidange Diamond. La friteuse électrique professionnelle 2 bacs que propose la marque Diamond est un modèle très pratique puisqu'il vous permet de cuire deux type de fritures simultanément. Grace au système double cuve, vous pouvez également utiliser un bac pour les frites de première cuisson et le deuxième bac pour les frites de deuxième cuisson. Vous obtiendrez alors de délicieuses frites croquantes et savoureuses à souhait. Les deux bacs de cette friteuse électrique est munie d'un thermostat distinct qui vous permettra de choisir les températures adéquates pour vos fritures. Chacun de ces bacs dispose d'un robinet de vidange qui sera d'une grande utilité lorsque vous désirerez changer l'huile de votre machine. Vous n'aurez plus à la vider manuellement et vous gagnerez un temps précieux lors du nettoyage. Cette friteuse électrique professionnelle en inox est très robuste et dispose de poignées athermiques pour éviter les brûlures. Gagnez en sécurité et en temps d'entretien grâce à cette double friteuse électrique professionnelle à poser sur votre plan de travail.

Existe-t-il des friteuses professionnelles dotées d'un espace de rangement ? 

Découvrez aussi la friteuse électrique professionnelle avec cuve de 10L sur coffre Combisteel. Cette friteuse hautement performante de la marque Combisteel vous permettra de faire bouillir jusqu'à 10 litres d'huile dans sa cuve afin de préparer des quantités importantes de fritures. Cette friteuse dispose d'un coffre qui vous permettra de ranger vos ustensiles de cuisine afin de gagner de la place dans votre établissement. Entièrement conçue en inox, cette friteuse professionnelle 10 litres a été fabriquée spécialement pour les professionnels afin qu'ils en aient une utilisation intensive au quotidien. Ce modèle est muni de 4 pieds réglables afin de pouvoir adapter sa hauteur à votre plan de travail et de gagner en confort lors du service. Retrouvez toutes les caractéristiques techniques de cette friteuse pro en cliquant sur le lien qui vous est proposé en début de paragraphe. Ce modèle en inox est également disponible en double cuve ce qui offre donc une possibilité de rendement encore plus importante.

Je suis encore raccordé au gaz, existe-t-il des friteuses à gaz professionnel ?

Les friteuses se diversifient aussi par leur type d'alimentation; en effet la friteuse à poser à gaz Combisteel permet de cuire toutes sortes d'aliments dans une cuve de cuisson de 18 litres chauffée au gaz. En effet nous avons sélectionné aussi bien des friteuses électriques que des friteuses à gaz pour satisfaire au mieux les exigences de nos clients et leur offrir le meilleur.

Découvrez également d'autres modèles tels que la friteuse à gaz avec affichage digital 1 cuve ronde Diamond ou encore la friteuse électrique gaz 2 x 10 litres Gastro M pour leur puissance très intéressante et bien d'autres encore dans notre large gamme. Une série d'accessoires pour friteuse vous est proposée afin de compléter votre équipement professionnel.

Quelle friteuse dois-je choisir pour un rendement maximum ?

Poursuivons avec la friteuse à gaz 3 cuves défi Sofinor. Voici le modèle le plus grand de notre gamme qui vous est ici proposé par la marque Sofinor pour le plus grand bonheur des fritiers. Ce modèle est clairement celui que l'on retrouve dans les friteries qui ont un gros débit et qui aiment travailler dans les meilleures conditions qu'il soit. Cette friteuse grande capacité professionnelle dispose de 3 cuves rondes qui vous permettront de plonger entre 15 et 18 litres d'huile et de produire des fritures en très grand nombre. Vous pourrez cuire jusqu'à 25 kg en pré-cuisson et 50 kg en cuisson ce qui représente une production importante que l'on retrouve généralement dans les friteries. Créé pour une utilisation intensive, ce matériel de très haute performance et d'une grande puissance a été conçu afin de durer de nombreuses années et de permettre à son utilisateur de travailler dans les meilleures conditions afin de réaliser les meilleures frites qu'il soit. Vous pourrez réaliser des cuissons à la température que vous souhaitez grâce au thermostat réglable inclus sur cette machine. Ce modèle dispose de bacs égouttoirs perforés afin de retirer l'excédent de graisse de vos frites et de vous faire gagner du temps. Découvrez toutes les caractéristiques de cette friteuse professionnelle en cliquant sur le lien qui se trouve en début de paragraphe.

Enfin la friteuse professionnelle à gaz Santana de la marque Sofinor offre une qualité et une puissance de cuisson parfaite grâce à ses 5 cuves de cuisson qui permettront de précuire et de cuire les frites pour obtenir un rendement optimal. Les friteuses professionnelles à gaz Santana proposent aussi un système d'aération qui aspirera l'odeur de friture pour garantir un air respirable et une odeur qui n’accroche pas sur les vêtements. Certaines friteuses de la gamme Santana sont dotées d'une cuve carrée qui sera parfaitement adaptée à la cuisson de fritures sucrées telles que les churros ou encore les croustillons hollandais, tout un éventail de recettes qui ravira le palais des consommateurs. Ces friteuses en acier inoxydable garantiront une longévité de la machine de part leur robustesse, mais aussi leur facilité d'entretien. Le rapport qualité prix des friteuses Santana est donc un élément sur lequel les acheteurs sont tous entièrement satisfaits chez Sofinor. Vous pourrez retrouver toutes les caractéristiques de cette friteuse sur la fiche technique qui se trouver sur la page du lien en début de paragraphe. D'ailleurs saviez vous que c'est grâce à ce modèle de friteuse que la marque Sofinor détient le record du monde du plus grand nombre de frites cuites en une journée avec 6205kg de pommes de terres cuites, ce qui témoigne bel et bien de l'efficacité de cuisson des friteuses Santana. 

Nous avons donc présenté ce que nous pensons être le meilleur de nos friteuses professionnelles. Electrique ou à gaz, grande ou petite dimensions vous aurez l'embarras du choix.

Alors? Séduit par l'un de nos modèles? Alors maintenant, rendez vous sur nos fiches produits pour plus de détails et faites un choix de qualité au meilleur prix avec Matériel Horeca.