Lave-Vaisselle Professionnel

Lavez assiettes, couverts et verres en 2 à 3 minutes par panier avec un lave-vaisselle professionnel : modèle frontal sous comptoir pour les petites cuisines, à capot pour les gros volumes, en monophasé ou triphasé, avec pompe de vidange et adoucisseur selon votre installation.

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Lave-Vaisselle Professionnel - Frontal ou à Capot
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Dossier : Lave-vaisselle

A quoi sert un lave-vaisselle professionnel ? Guide d'achat A quoi sert un lave-vaisselle professionnel ? Un lave-vaisselle professionnel est une machine qui permet de laver, rincer et sécher en quelques secondes un gros volume d’assiettes, vaisselles, couverts et verres. Ce matériel a une forte puissance de chauffe afin d’éliminer les tâches les plus grasses. Les paniers, quant à eux, ont une dimension standard de 50 x 50 cm. Selon la source d’alimentation, le lave-vaisselle peut être soit monophasé (230V), soit triphasé (400V). Lire le guide

Le guide Matériel Horeca

Bien choisir : Lave-vaisselle à capot

Tous les guides « Lave-vaisselle à capot »
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Les lave-vaisselle les plus choisis par nos clients

Sur les 12 derniers mois, ces modèles représentent l'essentiel des commandes du rayon :

ModèleCaractéristiquesPour qui ?
Lave-vaisselle frontal 500x500 avec pompe de vidangeMonophasé 230 V, hauteur utile 34 cm, jusqu'à 30 paniers/hLa n°1 des ventes : restaurant, snack, café
Lave-vaisselle frontal 500x500 triphasé400 V, 8 kW, cycles de 120 à 180 sRestaurant à service soutenu
Diamond DC502/6MFrontal 500x500, monophaséRestaurant, brasserie, collectivité

Comment choisir son lave-vaisselle professionnel ?

1. Frontal ou à capot : le volume de vaisselle

TypeCadence indicativePour qui ?
Frontal (sous comptoir), panier 500x50020 à 40 paniers/hRestaurant jusqu'à 80 couverts, snack, café
À capot (machine à passage)50 à 80 paniers/hBrasserie, cantine, hôtel, plus de 100 couverts
À avancement (convoyeur)plusieurs centaines de paniers/hRestauration collective, grands volumes

Un panier 500x500 contient environ 18 assiettes plates : multipliez par la cadence pour estimer le nombre d'assiettes lavées par heure, en gardant une marge pour le coup de feu.

2. La hauteur utile

C'est la hauteur maximale de vaisselle qui passe sous les bras de lavage. Avec 34 cm environ, un lave-vaisselle frontal accepte les assiettes, les verres et la plupart des plats ; pour les bacs gastro, plaques et grandes casseroles, prévoyez une machine à capot ou un lave-batterie.

3. Monophasé ou triphasé

Le monophasé (230 V) se branche partout, mais la remontée en température du surchauffeur limite la cadence. Le triphasé (400 V) chauffe plus vite et garantit la température de rinçage même quand les paniers s'enchaînent : c'est le bon choix dès que le service est intense, si votre installation électrique le permet.

4. Pompe de vidange, adoucisseur et doseurs

  • Pompe de vidange : indispensable si l'évacuation est plus haute que le fond de la cuve. Sans elle, l'eau doit s'écouler par gravité vers un siphon au sol.
  • Adoucisseur : en eau calcaire, le tartre encrasse la résistance et les buses, et laisse des traces sur les verres. Un adoucisseur intégré ou externe protège la machine et réduit la consommation de produits.
  • Doseurs de détergent et de produit de rinçage : ils injectent automatiquement la bonne quantité à chaque cycle, pour un résultat constant et sans gaspillage.

Températures, hygiène et entretien

Un lave-vaisselle professionnel lave autour de 55 à 65 °C puis rince à plus de 80 °C : c'est ce rinçage à haute température qui désinfecte la vaisselle et la fait sécher rapidement à la sortie, sans essuyage. Au quotidien :

  • videz la cuve et nettoyez les filtres en fin de service ;
  • démontez et rincez les bras de lavage chaque semaine pour éviter que les buses se bouchent ;
  • détartrez régulièrement si vous n'avez pas d'adoucisseur, et faites contrôler la machine une fois par an.

Pour installer la machine à bonne hauteur et ranger les paniers, voyez nos supports de lave-vaisselle et nos accessoires de lave-vaisselle (paniers à assiettes, à couverts et à verres).

Nos marques de lave-vaisselle

Nous sélectionnons des fabricants reconnus de la laverie professionnelle : Diamond, Maxima, SMEG, Bartscher, Emga, HENDI, Combisteel, ainsi que notre gamme Matériel Horeca. Un doute sur la cadence, l'alimentation électrique ou la qualité de votre eau ? Nos conseillers vous aident à choisir et établissent un devis pour votre établissement.

Questions fréquentes

Comment choisir un lave-vaisselle professionnel ?

Parmi les lave-vaisselles professionnels, il existe deux modèles : à capot ou frontal. Selon le débit de votre établissement et de vos besoins, l’un ou l’autre modèle va alors s’imposer.

Un lave-vaisselle frontal est plutôt à destination des petites et moyennes restaurations (40 à 120 couverts). Cet appareil s’adaptera facilement aux cuisines les plus petites. Les dimensions de cette machine sont généralement de 60 x 60 x 85 cm. Il peut être aussi bien installé au sol qu’encastré dans votre cuisine.

Un lave-vaisselle à capot, quant à lui, est destiné pour les cuisines spacieuses à haut débit : 100 jusqu’à 300 couverts. Cet appareil fonctionne par système de glissement avec une table d’entrée et de sortie.

En plus du modèle du lave-vaisselle professionnel, il faudra prendre en compte d’autres éléments comme l’installation d’une pompe de vidange ou non, du nombre de couverts ou encore de la classe énergétique.

Comment fonctionne un lave-vaisselle professionnel ?

Un lave-vaisselle professionnel fonctionne sur base de trois cycles : lavage, rinçage et séchage.

Avant que votre appareil ne démarre, celui-ci va procéder à une vidange afin d’évacuer l’eau qui aurait stagnée dans la cuve. Une fois cette opération faite, le lave-vaisselle va se remplir d’eau via l’électrovanne. L’eau va alors passer par le réservoir, dans la cuve, dans la pompe puis enfin dans le tunnel chauffant. Cette eau chaude va ensuite passer dans le réservoir de détergent qui va être projeté dans les bras du lave-vaisselle. C’est le premier cycle de lavage.

Viens ensuite le cycle de rinçage qui va rincer la cuve du lave-vaisselle professionnel et renouveler l’eau. Cette opération va notamment assurer la brillance de l’ensemble de votre vaisselle, y compris les verres.

Enfin, le cycle de séchage permet d’évacuer l’eau par condensation selon l’installation de votre appareil.

Comment détartrer un lave-vaisselle professionnel ?

Utilisez uniquement un détartrant compatible avec votre lave-vaisselle professionnel, selon la notice de l'appareil et les instructions du produit : dosage, programme, durée et rinçages. N'appliquez pas une recette universelle au vinaigre, au citron ou au bicarbonate, et ne mélangez jamais les produits d'entretien. Respectez les équipements de protection préconisés. La fréquence dépend de la dureté de l'eau et de l'usage ; vérifiez aussi le réglage et l'entretien de l'adoucisseur. En cas de doute, confiez l'intervention à un technicien qualifié.

Pourquoi choisir un lave-vaisselle professionnel chez Matériel-Horeca ?

Chez Matériel-Horeca, vous trouverez bons nombres de lave-vaisselles parfaitement adaptés à un usage intensif et professionnel. Parmi notre gramme en ligne, vous aurez le choix entre un lave- vaisselle à capot, à frontal, d’un lave-batterie ou encore d’un lave-verres. Vous pourrez également combiner votre appareil avec un adoucisseur d’eau et un osmoseur et autres accessoires pour assurer le lavage de votre vaisselle.

Nous vous proposons également les marques les plus réputées dans le domaine des lave-vaisselles professionnels telles que Combisteel, Diamond, Gastro M ou encore Modular.

Enfin, notre équipe œuvre chaque jour pour vous proposer les prix les plus bas du marché. Nos prix sont régulièrement à jour afin de répondre aux variations du marché. Votre lave-vaisselle professionnel acheté chez Matériel-Horeca sera également garantie pour une année.

Combien de temps dure un cycle de lave-vaisselle professionnel ?

Beaucoup de lave-vaisselle professionnels proposent des cycles courts de quelques minutes ; la durée exacte dépend du modèle, du programme et du niveau de salissure. La montée en température initiale s'ajoute au temps du cycle. Un rinçage chaud ne garantit pas à lui seul la désinfection : respectez le programme, les températures, les dosages et les contrôles prescrits par le fabricant et votre plan de maîtrise sanitaire. Le temps de séchage dépend aussi de la vaisselle et des conditions d'utilisation.

Faut-il une pompe de vidange sur un lave-vaisselle professionnel ?

Oui si l'évacuation des eaux usées est plus haute que le fond de la machine, par exemple quand l'écoulement est dans le mur. Si un siphon de sol se trouve sous la machine, la vidange par gravité suffit.