Le Guide / Lave-vaisselle

Lave-vaisselle

A quoi sert un lave-vaisselle professionnel ?

Un lave-vaisselle professionnel est une machine qui permet de laver, rincer et sécher en quelques secondes un gros volume d’assiettes, vaisselles, couverts et verres. Ce matériel a une forte puissance de chauffe afin d’éliminer les tâches les plus grasses. Les paniers, quant à eux, ont une dimension standard de 50 x 50 cm. Selon la source d’alimentation, le lave-vaisselle peut être soit monophasé (230V), soit triphasé (400V).

Lave-vaisselle professionnel promotion

Un lave-vaisselle professionnel est différent des lave-vaisselles que l’on retrouve chez les particuliers. Alors qu’un lave-vaisselle ménager est soit encastrable, soit intégrable, un lave-vaisselle professionnel, quant à lui, est soit à frontal, soit à capot.

On retrouve généralement les lave-vaisselles professionnels dans les établissements suivants :

  • Restaurants ;
  • Bars-cafés ;
  • Collectivités ;
  • Hôtels ;
  • Cantines scolaires ;
  • Cuisines industrielles ;
  • Etc.

Pour laver rapidement la vaisselle, la machine fonctionne en trois cycles :

  • Cycle de lavage ;
  • Cycle de rinçage ;
  • Cycle de séchage.

Les secteurs de la restauration et de l’alimentation sont des domaines très exigeants au niveau du respect des normes d’hygiène. Il est donc important de choisir un lave-vaisselle professionnel spécialement adapté à ces exigences.

A quoi sert un lave-vaisselle professionnel ?

Quels sont les types de lave-vaisselle professionnel ?

On distingue deux grandes familles de lave-vaisselle professionnel : ceux à capot et ceux à frontal. A côté de cela, existe également les lave-verres, spécialement conçus pour le lavage des verres.

Quels sont les types de lave-vaisselle professionnel ?

Lave-vaisselle frontal

Le lave-vaisselle frontal ressemble fortement aux machines que l’on retrouve chez les particuliers. Il dispose en effet d’une porte à tirer vers le bas afin d’entreposer les assiettes, couverts et verres sales.

Pour une petite et moyenne restauration comprise entre 40 à 120 couverts, le lave-vaisselle frontal est idéal.

Mesurant 60 x 60 x 85 cm, le lave-vaisselle frontal peut être installé à même le sol ou encastré en-dessous d’une plonge.

Attention, un lave-vaisselle frontal demande un passage d’ouverture de la porte à 310 mm minimum.

Lave-vaisselle à capot

Le lave-vaisselle à capot dispose d’une table d’entrée et d’une table de sortie. Il dispose ainsi d’un système de glissement. Les paniers sont chargés à la table d’entrée puis sont glissés vers le lave-vaisselle à capot. Dès que le capot est refermé, le cycle de lavage commence. Une fois terminé, le panier de vaisselles propres est glissé vers la table de sortie.

Lave-vaisselle à capot

Pour un établissement de 100 à 300 couverts, il est préférable de choisir un lave-vaisselle à capot.

Ayant des dimensions de 74 x 58.5 x 189 cm, le lave-vaisselle à capot doit être installé dans une cuisine suffisamment spacieuse.

Tout comme le lave-vaisselle frontal, le modèle à capot exige un passage d’ouverture de la porte à 310 mm minimum.

Lave-verres

Les lave-verres sont des appareils spécialement conçus pour le lavage et le séchage de verres (de table, tasses, carafes, …). En moins de 120 secondes, les verres sont propres.

Le lave-verres fonctionne en deux cycles à des températures différentes pour un meilleur résultat :

  • Cycle de lavage à 55°C ;
  • Cycle de rinçage à 85°C.

Selon la hauteur des verres, vous aurez le choix entre des paniers ronds ou carrés de :

  • 35 x 35 cm ;
  • 40 x 40 cm ;
  • 50 x 50 cm.

Comment choisir un lave-vaisselle professionnel ?

Vous ouvrez prochainement un établissement CHR et avez besoin d’un lave-vaisselle professionnel ? Ou tout simplement vous avez besoin de changer votre matériel par un nouveau bien plus moderne et performant ? Voici quelques critères importants à prendre en compte dans le choix de votre lave-vaisselle professionnel.

Comment choisir un lave-vaisselle professionnel ?

Nombre de couverts

Le premier critère à prendre en compte est le choix de la capacité. Il faut dès lors se poser les bonnes questions :

  • Quels sont vos besoins ?
  • Combien de couverts, en moyenne, lavez-vous par jour ?
  • A quelle fréquence lavez-vous la vaisselle ?
  • Quel est l’espace disponible pour installer un lave-vaisselle en cuisine ?

Il faut donc calculer le nombre de couverts que vous avez besoin de laver par jour. Ce choix va dès lors déterminer le type de lave-vaisselle professionnel : à frontal ou à capot.

NOMBRE DE COUVERTSTYPE DE LAVE-VAISSELLE PROFESSIONNEL
Entre 40 à 120 couvertsA frontal
Entre 100 à 300 couvertsA capot

Calculez le nombre d’assiettes, de couverts et de verres que vous devez laver par heure pour connaitre la capacité du lave-vaisselle professionnel.

Attention un lave-vaisselle à capot est bien plus imposant qu’un frontal. Il faut dès lors avoir l’espace nécessaire pour l’installer en cuisine.

Faites également attention aux dimensions des paniers. La plupart des lave-vaisselles professionnels ont des paniers standards de 50 x 50 cm. Selon la taille des assiettes, vous pourrez laver 15 à 20 ustensiles de cuisine par cycle.

Avec ou sans pompe de vidange ?

Une pompe de vidange s’avère utile pour évacuer les eaux usées. Certains modèles de lave-vaisselle professionnel ont une pompe de vidange intégrée.

Toutefois, il n’est pas toujours nécessaire d’installer une pompe de vidange, tout dépend de la configuration de votre cuisine.

Si l’écoulement de l’eau se fait naturellement, c’est-à-dire, qu’elle s’écoule en-dessous de votre machine, il n’y a pas besoin d’installer une pompe de vidange.

Au contraire, si l’évacuation de l’eau se fait en hauteur ou dans le mur, il faudra dès lors installer une pompe de vidange pour que l’eau soit évacuée et aspirée par le siphon.

Avec ou sans adoucisseur d’eau ?

Un adoucisseur d’eau est un appareil spécialement conçu pour empêcher le calcaire de se figer dans les installations du lave-vaisselle et des autres appareils électroniques. Cela empêche le dépôt de tartre et la surconsommation tout en assurant la longévité de la machine.

L’installation d’un adoucisseur d’eau sur les installations n’est pas obligatoire, tout dépend de la dureté de l’eau de la région.

Il faut dès lors connaitre la dureté de l’eau de votre région pour choisir, ou non, un adoucisseur d’eau pour votre lave-vaisselle.

TITRE HYDROMÉTRIQUE (TH)TYPE D'EAU
< 15° fHEau douce
Entre 15 et 30 ° fHEau dure
Entre 30 et 40 ° fHEau très dure
> 40 ° fHEau extrêmement dure

Entre 15 et 25° fH, à vous de décider d’installer un adoucisseur d’eau ou non. A partir de 30 ° fH, il est vivement recommandé d’installer un adoucisseur d’eau.

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Quel est le meilleur lave-vaisselle professionnel ?

Vous souhaitez faire l’acquisition du meilleur lave-vaisselle professionnel pour votre établissement ? Matériel-Horeca vous propose l’un de ses modèles phares. Il s’agit du lave-vaisselle avec adoucisseur d’eau incorporé de chez Diamond.

Caractéristiques du meilleur lave-vaisselle

  • Modèle: Lave-vaisselle avec adoucisseur incorporé Diamond ;
  • Réf: DC502/6-A ;
  • Dimensions: 580 x 600 x 820 mm ;
  • Dimensions paniers: 500 x 500 mm ;
  • Puissance: 5.4 kW ;
  • Source d’alimentation: Au choix, monophasé (230 V) ou triphasé (400 V) ;
  • Cuve: 20 litres ;
  • Cycle: 2 cycles de lavage de 60 secondes et 120 secondes ;
  • Productivité: 30 à 60 paniers / heure ;
  • Paroi : Portes double paroi.

Notre avis sur le lave-vaisselle Diamond

Avantages

  • Adoucisseur d’eau intégré
  • Choix de la source d’alimentation
  • Basse consommation d’énergie (filtre breveté)
  • Doseur de produits de lavage intégré
  • Filtre à pompe brevetée pour garder l’eau de lavage à bonne température plus longtemps
  • Possibilité d’installer un osmoseur d’eau
  • Parfait pour petite et moyenne restauration

Inconvénient

  • N’est pas adapté pour plus de 120 couverts par jour

Quel lave-vaisselle professionnel pas cher choisir ?

Le prix d’un lave-vaisselle professionnel est bien plus conséquent que les modèles pour particuliers. Tout professionnel CHR ne dispose pas toujours du budget pour s’offrir un lave-vaisselle haut de gamme. Il existe toutefois des modèles ayant un excellent rapport qualité / prix. C’est le cas de ce lave-vaisselle professionnelle 400 x 400 mm de chez Modular disponible sur Matériel-Horeca.

Caractéristiques du lave-vaisselle pas cher

  • Modèle: Lave-vaisselle professionnel Modular panier 400×400 mm ;
  • Réf: FUGWD42 ;
  • Dimensions: 480 x 520 x 700 mm ;
  • Dimensions paniers: 400 x 400 mm ;
  • Puissance: 3.2 kW ;
  • Source d’alimentation: Monophasé (220 – 240 V) ;
  • Cycle: 2 programmes de lavage de 120 et 160 secondes ;
  • Productivité: 60 paniers / heure

Notre avis sur le lave-vaisselle Modular

Avantages

  • Options disponibles pour pompe de vidange et doseur de produits détergents
  • Adapté aux espaces les plus restreints
  • Rapide, 120 secondes par cycle
  • Robuste grâce à la construction en acier inox AISI 304

Inconvénient

  • Tension monophasée uniquement

Que dit la législation sur les lave-vaisselles professionnels ?

Les lave-vaisselles ménagers ne peuvent être utilisés dans le cadre d’une activité professionnelle. Ces appareils ne répondent en effet pas aux exigences de sécurité du secteur. Cette loi est applicable depuis le 1er janvier 2010.

Ainsi, depuis le 29 décembre 2009, la loi 2006/42/EG impose des nouvelles directives qui définissent une série de prescriptions de sécurité pour tous les lave-vaisselles professionnels. L’objectif de cette directive est d’éviter les risques liés à l’utilisation d’un lave-vaisselle ménager à des fins professionnelles afin d’assurer la sécurité du personnel.

FAQ lave-vaisselle

Vous souhaitez faire l’acquisition d’un lave-vaisselle professionnel, mais quelques questions restent encore en suspens ? Voici la réponse à trois de vos questions grâce à cette FAQ !

FAQ lave-vaisselle

Quels produits utiliser pour son lave-vaisselle professionnel ?

Pour bien utiliser votre lave-vaisselle professionnel, vous aurez besoin de 3 produits :

  • Détergent ;
  • Liquide de rinçage ;
  • Sel régénérant.

Le détergent

Le détergent est un produit qui permet d’éliminer toutes les salissures présentes dans vos couverts, verres, assiettes, vaisselles et autres ustensiles de cuisine. Il existe plusieurs formes de détergent :

  • Tablettes ;
  • Poudre ;
  • Capsules de gel ;
  • Pastilles.

Le choix de la forme du produit détergent dépend de vos besoins. Préférez-vous un produit efficace ? Facile à utiliser ? Meilleur pour l’environnement ? Le choix ne dépend que de vous.

Le liquide de rinçage

Ensuite, il faut choisir un liquide de rinçage qui intervient à la fin du cycle. Sa fonction principale de ce produit est d’éliminer les saletés, mais assure également un meilleur séchage.

Choisir un liquide de rinçage de qualité permet d’assurer l’optimisation du séchage de vos vaisselles, mais assure également l’efficacité de votre lave-vaisselle.

Le sel régénérant

Le sel régénérant a pour fonction d’adoucir une eau riche en calcaire et d’évacuer les minéraux. Ce produit est nécessaire afin de rendre votre vaisselle brillante et éclatante.

Comment fonctionne un lave-vaisselle professionnel ?

Le fonctionnement d’un lave-vaisselle pro est basé sur 3 cycles :

  • Le cycle de lavage ;
  • Le cycle de rinçage :
  • Le cycle de séchage.

Cycle de lavage

Dès que le lave-vaisselle est allumé, celui-ci procède à une vidange afin de vider le reste d’eau accumulée dans la cuve. Une fois la vidange faite, la cuve se rempli d’eau jusqu’au niveau déterminé par un flotteur ou par une sonde. L’eau est propulsée dans la pompe de recyclage et est chauffée. Elle passe ensuite dans le réservoir de détergent, puis dans la vaisselle sale.

Cycle de rinçage

Dès que la vaisselle est lavée, elle est rincée automatiquement. L’eau sale utilisée durant le cycle de lavage est filtrée et évacuée. Les bras du lave-vaisselle projettent ensuite de l’eau claire froide afin de rincer les vaisselles. Un deuxième cycle de rinçage est effectué avec un mélange d’eau chaude et de produit de rinçage pour éliminer les derniers résidus.

Cycle de séchage

Pour terminer les trois cycles, le lave-vaisselle transforme enfin la vapeur d’eau en liquide. Il existe trois types de condensations :

  • Naturelle : la vapeur se condense naturellement sur les parois de le machine ;
  • A eau : la vapeur se condense au contact de l’eau froide ;
  • Extérieure : la vapeur est éliminée à l’aide d’un ventilateur ou d’un condenseur.

Comment nettoyer un lave-vaisselle professionnel ?

Afin d’assurer le bon fonctionnement du lave-vaisselle professionnel, il est important de le nettoyer et de le détartrer régulièrement. Voici les étapes essentielles.

Comment nettoyer un lave-vaisselle professionnel ?

La portes

Avec un chiffon légèrement humidifié à l’eau claire, nettoyez d’abord la carrosserie du lave-vaisselle.

Imbibez ensuite le chiffon avec de l’eau mélangée à du détartrant. Procédez ainsi sur les contours et les joints d’étanchéités de la porte de l’appareil. Terminez l’opération par un rinçage à l’eau claire avec un chiffon propre et sec.

Les paniers

Retirez ensuite les paniers et les portes-assiettes du lave-vaisselle. A l’aide d’une éponge et de produit vaisselle, nettoyez les paniers pour enlever les résidus. Rincez-les ensuite.

Le filtre de la cuve

Le filtre se situe dans le fond de la cuve. Une fois que tous éléments ont été retiré, vous aurez accès facilement.

Pour le nettoyer, il suffit de dévisser le filtre et de le passer à l’eau claire. Séchez-le avec un chiffon doux. Une fois sec, revisser correctement le filtre au fond de la cuve.

Le bras de lavage

Il faut également démonter les bras de lavage pour éliminer tous les résidus qui pourraient boucher les trous.

Une fois démonté, il suffit de les passer à l’eau claire. Utilisez ensuite une brosse à dents ou encore un cure dent pour enlever les trous bouchés.

Une fois chaque accessoire lavé, il faut lancer un cycle de lavage court à l’eau de Javel.

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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