Le Guide / Boucherie

Boucherie: Conseils, astuces, et bien plus encore ...

Quel est le rôle de la maturation ?

Quel est le rôle de la maturation ?

La maturation est un processus qui permet de modifier les qualités de digestibilité et gustative grâce à la procédure de vieillissement. À l'instar du vieillissement du vin ou de l'affinage du fromage, le bœuf demande du temps afin d’obtenir une viande goûteuse et...

Comment fonctionne une cave de maturation ?

Comment fonctionne une cave de maturation ?

Une cave de maturation est une armoire réfrigérée qui permet de présenter, mais aussi de conserver et de faire maturer les produits, notamment la viande de bœuf ou le vin, en cours de vieillissement. Cet appareil professionnel améliore ainsi le goût du produit...

Comment utiliser une presse hamburger ?

Comment utiliser une presse hamburger ?

Le hamburger est un mets populaire dans le monde entier, surtout en Amérique vu que c’est un plat emblématique de la cuisine américaine. Le burger est un plat composé de deux pains ronds garnis de steak ou viande hachée, de quelque crudité, de diverses sauces...

Comment embosser la saucisse ?

Comment embosser la saucisse ?

La saucisse et le saucisson sont des produits de charcuterie fabriqués à partir de la viande hachée assemblée avec différents ingrédients. La réussite d’une recette de saucisse dépend largement de la qualité de la viande hachée et des autres produits qui la composent....

Quelle lame pour couper la viande ?

Quelle lame pour couper la viande ?

Dans les restaurants étoilés, mis à part le goût et la qualité des produits, la prise en charge de l’esthétique est aussi primordiale. Avant de goûter au plat sortant de la cuisine, c’est la présentation de chaque produit qui va attirer l’attention des clients. Pour...

Comment se servir d’un mélangeur à viande ?

Comment se servir d’un mélangeur à viande ?

Vous désirez faire une grande préparation de la viande dans votre boucherie, charcuterie ou dans votre cuisine professionnelle ? Optez pour un mélangeur à viande pour bien mixer votre viande hachée avec les herbes et les assaisonnements. Étant conçu en acier inox, cet...

Comment fonctionne un mélangeur à viande ?

Comment fonctionne un mélangeur à viande ?

Le mélangeur à viande professionnel est un des appareils les plus utilisés dans une charcuterie ou dans une boucherie professionnelle. Cet appareil professionnel en acier inox permet de malaxer et de mixer facilement une grande quantité de viande selon sa capacité (en...

A quoi sert un mélangeur à viande ? 

A quoi sert un mélangeur à viande ? 

Boucherie, service traiteur ou établissement de restauration ? Fournisseur de saucisse ou de steak haché ? Vous avez à mélanger une grande quantité de viande chaque jour ? Le mélangeur à viande est l’appareil idéal pour votre cuisine. A la différence d’un hachoir à...

Quel bois pour billot de boucher ?

Quel bois pour billot de boucher ?

Un billot de boucher fait partie des accessoires tenant un rôle essentiel dans un atelier de boucherie ainsi que dans une cuisine professionnelle. Que ce soit pour trancher des blocs de viande ou pour découper divers aliments, son utilisation demeure nécessaire. Par...

Comment entretenir un billot de boucher en bois ?

Comment entretenir un billot de boucher en bois ?

Souvent utilisé pour un usage intensif dans un atelier de boucherie ou dans une cuisine professionnelle, l’entretien et le nettoyage du billot de boucher demeurent une obligation. Avec cette planche à découper, chaque bloc de viande sera découpé d’une façon précise...

Comment hacher de la viande ?

Comment hacher de la viande ?

L’utilisation d’un hachoir à viande permet de hacher des chairs de poulet, de bœuf, de porc, de veau, d’agneau aussi bien faits que chez le boucher. Le hachoir à viande est le robot de cuisine idéal pour réaliser vos propres boulettes de viande, steak haché, saucisses...

Comment choisir un mélangeur à viande ?

Comment choisir un mélangeur à viande ?

Le choix du meilleur modèle parmi les différents mélangeurs à viande s’avère compliqué. Souvent conçus en acier inoxydable, ce sont des accessoires phares en cuisine. En effet, un mélangeur à viande professionnel est un appareil performant que tout professionnel doit...

6 appareils indispensables pour votre boucherie

6 appareils indispensables pour votre boucherie

Investir dans des matériels de qualité pour votre cuisine vous permettra non seulement d’être productif mais aussi et surtout de valoriser votre travail professionnel et donc votre enseigne. Avec l’arrivée sur le marché de nombreux équipements nécessaires au métier de...

Comment choisir une cave de maturation professionnelle ?

Comment choisir une cave de maturation professionnelle ?

Le goût de la viande, particulièrement celle du bœuf, devient meilleur en la faisant mûrir. En effet, à l'instar du vin, le processus de maturation de ce produit permet à ses saveurs de s'affirmer. La viande est tendre et succulente. Dans cette optique, la cave de...

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