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Quelle lame pour couper la viande ?

Dans les restaurants étoilés, mis à part le goût et la qualité des produits, la prise en charge de l’esthétique est aussi primordiale. Avant de goûter au plat sortant de la cuisine, c’est la présentation de chaque produit qui va attirer l’attention des clients. Pour cette raison, le fait de découper et de trancher la viande doit se faire avec une certaine précision. C’est aussi valable pour les autres produits de cuisine comme les légumes, le jambon, le filet de poisson et bien d’autres encore. La réussite de la découpe des aliments rime avec l’utilisation d’un ustensile de qualité

Ce texte va présenter quelques astuces sur la lame idéale pour couper la viande.

Avec quoi découper la viande sans l’utilisation d’un appareil électrique ?

 lame à scie à os

Que vous soyez un professionnel de cuisine ou un boucher, il est essentiel de maîtriser l’usage des différents couteaux selon leur type de lame. Pour conserver la qualité et la texture de la viande, se munir de cette compétence est primordial.

Couteau à lame lisse : pour professionnel

La conception d’un couteau pour chef lui offre la capacité d’effectuer la découpe de toutes sortes de préparation. Que ce soit pour émincer les légumes ou trancher finement la viande, le couteau de chef est l’outil idéal. Par sa lame lisse, l’emploi d’un couteau de chef dans la cuisine représente un grand atout. Donc, pour découper et trancher la viande de manière simple, le couteau de chef à lame lisse fera l’affaire. Cependant, l’emploi du couteau de chef pour couper un grand morceau de viande est déconseillé. La lame du couteau de chef n’est pas conçue pour trancher les parties de viande avec os. 

La feuille de boucher

La feuille de boucher est le couteau conçu pour trancher les gros morceaux de viande à os. Par la taille de sa lame, le fait de trancher la viande à l’os sera d’une grande facilité. Le petit bémol sur l’usage de ce type couteau pour boucher est que la découpe de la viande laisse à désirer, esthétiquement parlant. De ce fait, l’usage de ce couteau sera parfait pour les vendeurs de viande ou boucher. Donc, il convient d’utiliser un autre couteau approprié au travail dans la cuisine. Pour un travail esthétique, l’utilisation des couteaux à lame lisse est très conseillée. Pour couper les gros morceaux de viande, optez pour la feuille de boucher.

En revanche, pour couper les aliments à os tout en préservant leur qualité, le mieux est d’utiliser une scie à os. La conception d’une scie à os lui offre la capacité de couper les denrées avec une grande précision. Cette propriété fait de la scie à os électrique la machine à la fois appropriée pour un chef de cuisine et pour un boucher.

Quelles sont les particularités d’une scie à os électrique ?

scie à os avec lame

Il est fort probable que les viandes en stock soient en gros morceaux. Donc, pour les couper sans perdre de temps, l’usage d’une scie à os électrique est nécessaire. Couper la viande avec un couteau ordinaire présente une tâche chronophage, notamment dans les établissements étoilés qui servent beaucoup de nourritures. La lame d’une scie à os électrique offre une découpe précise. De plus, la qualité de la lame de la scie à os électrique permet de couper la viande parfaitement, et cela, en quelques minutes. Conçue en acier inoxydable, la scie à os électrique est parfaite pour couper les viandes dans le respect de l’hygiène. D’ailleurs, connu pour sa résistance et robustesse, l’acier inoxydable offre à la scie électrique une durée de vie optimale. Donc, même pour un usage intensif, la scie à os en acier inox peut couper sans aucune difficulté les produits de cuisine, notamment la viande et le jambon à l’os. Ainsi, il n’est plus nécessaire de couper ou trancher la viande avec les couteaux pour un meilleur rendement dans l’entreprise de restauration ou la boucherie.

Quelle scie à os ou à viande électrique acheter ?

 scie à os

Tout appareil nécessaire pour un établissement CHR se trouve sur Matériel Horeca avec des prix adaptés aux budgets de tous. Parmi nos offres, découvrez les deux modèles de scies à viande suivants : 

Scie à os électrique (1650 mm)

Cette scie électrique est la machine idéale pour une cuisine professionnelle ou pour aider le boucher à couper les morceaux de viande. Le système de fabrication de ce produit vous permet de couper la viande à l’os en toute vitesse. De plus, sa lame de couper même des mets surgelés. Le boîtier en aluminium anodisé de cette scie à viande lui offre une grande robustesse. De plus, comme l’acier inox, l’aluminium anodisé permet de préparer la viande et d’autres produits dans le respect de l’hygiène.

Caractéristiques :

  • Dimensions de la scie : 550 mm de longueur, 920 mm de hauteur, 500 mm de profondeur ;
  • Scie à viande : pour établissement de restauration/ pour boucherie ;
  • Bouton marche/arrêt : oui ;
  • Tension de la lame : réglable ;
  • Scie électrique avec interrupteur de sécurité : oui ;
  • Sciage produit surgelé : oui ;
  • Dimensions (lame) : 1650 mm de longueur, 16 mm de largeur, 0,5 mm d’épaisseur ;
  • Dimensions (table) : 505 mm de longueur, 405 mm de profondeur ;
  • Tensions d’alimentation : 230 V/ 50 Hz.

Scie à os en inox 1650 mm 900 tours/min – Diamond SAX-165/9

Les scies électriques de ce modèle sont très recommandées pour faciliter le travail dans la cuisine des restaurants étoilés. Dotée d’une lame en acier inoxydable de 1650 mm, cette scie à os électrique pourra couper tout type de produit, même après leur stock en frigo. Le châssis en acier inoxydable de ce modèle de scie vous offre la possibilité de la nettoyer à jet d’eau. En plus de cela, l’acier inoxydable offre à cet appareil une durée de vie optimale.

Caractéristiques :

  • Lame : acier inoxydable (1650 mm) ;
  • Matériau de conception : acier inoxydable ;
  • Nettoyage de l’acier inoxydable : à jet d’eau ;
  • Dimensions : 545 mm de largeur, 650 mm de longueur, 815 mm de hauteur ;
  • Système de remplacement et tension de la lame : oui ;
  • Type de racleurs (lame) : PVC ;
  • Puissance : 0,75 kW ;
  • Alimentation électrique : 230 V.

Bref, les différentes lames pour travailler les viandes sont : le couteau à lame lisse, la feuille de boucher et la scie à os électrique. Le fait d’avoir une notion sur le rôle de chacune de ces lames est nécessaire pour faciliter le travail de découpe des mets en cuisine. Cependant, pour un gain de temps, l’usage d’une scie à os est l’idéal. 

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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