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Four à convection

C’est quoi un four à convection ?

Un four à convection est également appelé four à convection naturelle. Son mode de convection permettra une cuisson standard.

D’une part, étant un four pro qui détient une puissance en ventilateur avec un système d’évacuation. Ce dernier fait passer l’air chaud à l’intérieur du four en aidant  à conserver une température constante. Cette température rend la cuisson idéale pour le four sur plusieurs grilles.

D’autre part, il est discernable grâce aux résistances installées sur la voûte en haut et la sole en bas et aux éléments chauffants. De plus, le plat le plus proche de ces éléments actifs est cuit le plus rapidement.

Étant considérés comme les fours conventionnels, les fours à convection peuvent se décliner en différents modèles et à différentes fonctionnalités. Ainsi, ils peuvent être à gaz ou électrique.

Le four à convection est disponible sous différents styles et de configurations. Cet appareil est considéré comme un véritable appareil de luxe pour une cuisine professionnelle. Il peut également être installé comme un four à simple ou double paroi.

Quand utiliser le four à convection ?

Une autre grande caractéristique de l’utilisation du four à convection est la fantastique variété de plats et de recettes qui ne peuvent être améliorées que par convection.

La viande et les rôtis tels que le bœuf, le porc, le poulet et la dinde sont épicés et juteux, tandis que l’intérieur est cuit à votre goût, et l’extérieur est légèrement croustillant ayant un goût savoureux.

Les légumes rôtis sont cuisinés un peu plus longtemps pour conserver leur tendreté.

Lors de la cuisson d’un gâteau dans un four à convection, le fond du gâteau ne brunisse pas plus que le dessus. Ce qui est un problème un peu plus courant.

Les brownies et les biscuits peuvent particulièrement bénéficier de la cuisson par convection, car la chaleur à travers la surface fait lever et couler parfaitement la pâte.

Cependant, tous les produits de boulangerie n’ont pas besoin d’être cuits en mode convection puisque le mouvement constant de l’air est préjudiciable aux plats plus délicats tels que les tartes et les soufflés.

Plusieurs recettes peuvent être réalisées à partir d’un four à convection. Vous n’avez pas à vous sentir limité. N’hésitez pas à explorer les options de cuisson disponibles avec un four à convection.

Comment cuisiner dans un four à convection ?

Le processus de cuisson a été considérablement amélioré, nécessitant des températures plus basses, de l’énergie et du temps de cuisson (ce ne sont que quelques-uns des avantages des fours à convection).

Des précautions particulières doivent être prises pour réduire la température du four au niveau requis pour éviter de trop cuire ou de dessécher les aliments.

Cette chute de température est généralement d’environ 25 degrés Fahrenheit.  En outre, l’ensemble du processus de convection est basé sur le mouvement de l’air chaud, les aliments doivent donc être suffisamment répartis dans le four pour assurer une bonne circulation.

Des casseroles ou des plaques de cuisson peu profondes doivent être utilisées pour exposer la surface maximale des aliments  à la chaleur. Lorsque vous utilisez la fonction de convection, ce type de cuisson est beaucoup plus efficace qu’une configuration de four normale.

Les temps de cuisson sont généralement réduits d’environ 25 %. De plus, vous pouvez vérifier l’avancement de la cuisson en attendant qu’elle s’adapte à la différence de température et de temps de cuisson. Cela peut prendre un peu de temps pour s’y habituer, mais les résultats en valent la peine.

Comment choisir un four à convection professionnel ?

Il y a plusieurs facteurs à prendre en compte pour le choix du bon four à convection pour votre cuisine et votre entreprise. Tout d’abord, il est important de déterminer la taille de votre cuisine, ainsi que l’espace alloué au four convection. Vous devez choisir un four professionnel dont la taille et les performances conviennent à votre espace et à vos besoins professionnels.

La plage de la température

Le four ne doit être ni trop petit ni trop grand et doit fournir une température stable pour une cuisson uniforme. Il doit également fournir la température requise : basse ou haute température, vous devez vérifier cela. Enfin, les paramètres de programmation automatique doivent répondre aux exigences de votre établissement professionnel.

Les modèles à choisir

Il existe une large gamme de four à air pulsé sur le marché, selon son modèle et son prix. Vous pouvez choisir parmi les modèles de four à convection à gaz, four à convection universel, four à convection électrique avec thermostat de sécurité ou four programmable avec humidificateur. Les modèles en acier inoxydable sont durables et faciles à nettoyer.

Le panneau de commande

Matériel Horeca propose une large gamme de fours à convection professionnels hautement fiables et polyvalents, dont certains disposent d’un panneau de commande ergonomique pour sélectionner la fonction souhaitée. Certains modèles ont une minuterie et un voyant qui peuvent lire jusqu’à 260 °C. Selon la configuration de votre cuisine, vous pouvez choisir un four encastrable conçu spécifiquement pour les professionnels.

Les fours à convection naturelle avec catalyse et pyrolyse sont également nettoyés automatiquement. Il existe également d’autres conseils pour le nettoyage du four professionnel. D’autres critères tels que la température, les dimensions de la plaque chauffante ou de la cuisine sont importants lors du choix de l’équipement.

Choisissez un appareil qui dispose d’une mémoire pré-programmable. D’autres modèles proposent plus de 1000 recettes et 16 différentes phases de cuisson.

Quel est le meilleur four à convection ?

A la recherche du meilleur four à convection pour sa cuisine professionnelle, Matériel Horeca a sélectionné pour vous un de ces appareils performants. Un modèle avec un meilleur rapport qualité/prix ? Disposant d’une chaudière à vapeur électrique, voici le four à convection “TOUCH” 20 * GN 2/1 + nettoyage diamant SBET XC22230V/3, avec détails caractéristiques sur la fiche produit.

Les caractéristiques du meilleur four à convection

Ce produit présente un grand nombre d’avantages par rapport aux autres modèles de four à convection proposés sur le marché. D`après nos comparatifs, c`est le modèle qui répond le mieux aux besoins d`une cuisine professionnelle. En termes de fonctionnalités et de rapport qualité/prix.

  • Modèle : Four électrique “TOUCH” vapeur boiler/ convection 20xGN2/1+ Cleaning Diamond SBET/XC22230V/3 ;
  • Réf : SBET/XC22230V/3 ;
  • Marque : Diamond ;
  • Largeur : 1066 mm ;
  • Longueur : 1662 mm ;
  • Hauteur : 1794 mm ;
  • Poids : 00 gr
  • Convection : 25 à 360°C ;
  • Vapeur : 100% ;
  • Capacité de charge : 200 Kg.

Notre avis sur le four à convection professionnel

Avantages

  • Préchauffage automatique et réfrigération rapide de l`enceinte de la cuisson
  • Porte à double vitrage
  • Isolation thermique en fibre céramique
  • Fond à double emboutissement qui divise la condensation des graisses vers la décharge
  • Construction intérieure et extérieure en acier inox AISI 304
  • Mémoire (pré programmable) pour 1000 recettes, cuissons sur 16 différentes phases

Inconvénient

  • Un prix plus élevé par rapport à une gamme de standard

Quel four à convection pas cher choisir ?

Il existe certains fours à convection professionnels adaptés aux établissements de restauration. Ces produits sont présentés à un prix très compétitif, répondant parfaitement aux normes et aux exigences d’un établissement de restauration.

Caractéristiques du four à convection pas cher

Malgré ses dimensions légèrement plus petites que les autres fours professionnels, ce produit est idéal pour un usage professionnel. Il s’agit d’un four à convection d’entrée de gamme avec plusieurs avantages.

  • Modèle : Four à Convection Universel Bartscher ;
  • Référence : Bartscher ;
  • Marque : A120880 ;
  • Poids : 17,5kg ;
  • Matériau : Acier inoxydable ;
  • Profondeur : 495mm ;
  • Tension : 230V ;
  • Plage de température : 0-250°C ;
  • Puissance : 2,5 kW.

Pour acheter un four à convection professionnel pas cher et de qualité adapté à un usage professionnel, consultez les modèles disponibles en ligne chez Matériel Horeca. Veuillez vous référer à la fiche technique du modèle de four à convection professionnel de votre choix. De même, diverses informations sur les matériaux et les services qui y sont fournis, tels que la livraison.

Notre avis sur le four à convection universel Bartscher

Avantages

  • Matériau très résistant qui offre une durabilité sans précédent
  • Cuisson rapide de haute qualité
  • Très polyvalent et tous les plats dont vous avez besoin, préparez des repas.
  • Idéal pour un établissement de restauration

Inconvénient

  • Rapport prix/performance moyen des modèles professionnels

Que dit la loi sur les fours à convection professionnels ?

Aux fins de la conformité et de la vérification du respect des exigences du présent règlement, les mesures et les calculs doivent être effectués à l’aide d’une méthode fiable. Cela est précise et reproductible qui prend en compte les méthodes de mesure et de calcul de pointe reconnues. A cet effet, il contient une norme harmonisée, un numéro de référence publié au Journal officiel de l’Union européenne.

La consommation d’énergie d’une cavité d’un four professionnel doit être mesurée pour un cycle normalisé, dans un en mode conventionnel et en mode ventilation forcée, si disponible, en chauffant une charge normalisée imbibée d’eau. Ce doit être vérifié que la température à l’intérieur de la cavité du four atteint la température de réglage du thermostat et/ou l’affichage de la commande du four pendant la durée du cycle de test. La consommation d’énergie par cycle correspondant au mode le plus performant (mode conventionnel ou mode soufflé) doit être utilisée dans le calcul suivant.

Pour chaque cavité d’un four professionnel, l’Indice d’Efficacité Énergétique (EEI cavité) doit être calculé en fonction de la formule suivante:

calcule indice four

EEI cavité = Indice d’efficacité énergétique pour chaque cavité d’un four, arrondi à la première décimale.

SEC cavité électrique = Consommation d’énergie standard (électricité) requise pour chauffer une charge standardisée dans une cavité d’un four électrique chauffant pendant un cycle, exprimé en kWh, arrondi à la deuxième décimale. 

FAQ four à convection

A travers ce guide, nous allons répondre à vos questions sans réponse sur l’utilisation d’un four à pizza professionnel : le nettoyage, la meilleure, et les conseils d’utilisation.

Le four peut-il être retiré et transporté après l’installation ?

La structure du four professionnel est empilée sur des palettes et équipée de supports spéciaux qui peuvent être soulevés et déplacés à l’aide d’un chariot élévateur ou d’un transpalette après installation, permettant de déplacer le four si nécessaire. Cependant, il est important que le four à pizza professionnel soit complètement réparé et non démonté.

Doit-on entretenir régulièrement un four professionnel ?

Le four à pizza professionnel ne nécessite qu’un nettoyage uniforme de la table de cuisson. Nettoyez simplement le dessus de la table de cuisson pour éliminer les cendres et les débris alimentaires des aliments. Ne laissez jamais d’eau entrer en contact avec la plaque de cuisson du four. Les chocs thermiques peuvent endommager le plan de travail et réduire sa fonction et sa durée de vie. Les cheminées doivent être nettoyées périodiquement par un professionnel.

Pourquoi choisir un four à convection professionnel ?

Le département de la restauration et de la confiserie a besoin d’un four adapté capable de cuire correctement les ustensiles en un temps relativement court. Cela fait partie des exigences de productivité de ce secteur hautement concurrentiel. En outre, la cuisson à air chaud dans un four à convection professionnel est réalisée par un ventilateur. Le ventilateur  crée un courant d’air pour uniformiser la répartition de la chaleur dans le four.

Cela garantit une cuisson optimale des aliments. Qu’il s’agisse de viande, de légumes, de pizza ou de pain,  votre préparation profite même de la chaleur. De plus, l’injection d’eau dans l’espace de cuisson évite le dessèchement des aliments pendant la cuisson. Vous augmenterez à coup sûr vos ventes avec un modèle aux dimensions adaptées à votre flux d’affaires.

A la recherche du meilleur pour sa cuisine professionnelle ? N’hésitez pas à visiter la boutique en ligne de Matériel Horeca. Nous proposons une large gamme de four à convection idéal pour vos besoins et vos budgets. Nous proposons également un service de livraison pour vous faciliter les tâches. Pour plus d’informations, nos experts sont également à votre disposition pour vous conseiller sur l’utilisation de chaque produit.

Professionnel, particulier, nous proposons des produits de qualité parfait pour votre activité. De plus, nos appareils sont à juste prix. Découvrez également notre large gamme d’équipement pour restaurant ou CHR.

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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