Mauro Stramare
Pourquoi choisir le Four à convection Bakerlux ShopPro Touch UNOX ?
Dans un univers Horeca où la performance et la fiabilité des équipements font la différence, le Four à convection électrique UNOX Bakerlux ShopPro Touch 4 x 460×330 se distingue comme une référence. Il allie polyvalence, rapidité, économies d’énergie et régularité des résultats, répondant aux exigences des boulangers, pâtissiers, traiteurs et restaurateurs.
Pour approfondir ces aspects techniques, découvrez comment fonctionne un four à convection en cuisine professionnelle.
Les fonctionnalités clés : un concentré de technologies professionnelles
Cuisson homogène et rapide
- Technologie AIR.Plus : deux ventilateurs bi-directionnels à vitesses variables assurent une circulation d’air efficace pour une cuisson uniforme sur chaque plaque.
- Montée en température express : de 60 à 260°C en moins de 5 minutes, limitant les temps d’attente et optimisant la rotation de production.
Gestion précise de l’humidité
- STEAM.Plus : génération instantanée de vapeur pour des pains alvéolés et des pâtisseries brillantes.
- DRY.Plus : extraction d’humidité pour garantir le croustillant des préparations salées et sucrées.
- Réglage de l’humidité de 0 à 100% pour un contrôle total selon le type de produit.
Programmation intelligente et reproductibilité
- Écran tactile 2,4” : interface intuitive pour programmer jusqu’à 99 recettes personnalisées, chacune décomposable en 9 étapes de cuisson.
- Mémorisation avec images et noms : idéal pour standardiser la qualité dans une production en équipe.
Efficacité énergétique et robustesse
- Isolation optimisée : double vitrage low-e, panneaux en inox et arrêt automatique des ventilateurs lors de l’ouverture, pour limiter la consommation.
- Éclairage LED intérieur : visualisation des cuissons sans perte de température.
- Nettoyage facilité : panneaux démontables, accès simple à la chambre de cuisson.
Fiche technique résumée
| Capacité | 4 plaques 460 x 330 mm (4 niveaux) |
|---|---|
| Puissance | 7 600 W |
| Alimentation | 208–240 V, 25,2 A |
| Température de travail | 0 à 260 °C |
| Panneau de commande | Écran tactile LCD 2,4” |
| Dimensions env. | 80 x 68 x 81 cm |
| Poids | 57–60 kg |
Ce qu’en disent les professionnels
Les utilisateurs apprécient la simplicité de programmation, l’homogénéité des cuissons et la rapidité de mise en température. Les chaînes et artisans mettent en avant la reproductibilité des résultats et le nettoyage aisé – des atouts qui optimisent la cadence sans sacrifier la qualité. Si vous souhaitez aller plus loin, consultez notre dossier sur les critères pour bien choisir un four à convection professionnel.
Comment le Bakerlux ShopPro Touch UNOX se démarque-t-il ?
- Performances économiques : consomme moins d’énergie que de nombreux concurrents (7,6 kW pour 4 niveaux), isolation thermique très performante.
- Polyvalence : aussi efficace pour des pains traditionnels, viennoiseries, quiches et gratins.
- Connectivité : collecte de données de cuisson pour affiner les process et optimiser la production (via DDC.App, sur certains modèles).
- Image de marque : UNOX est reconnue sur le marché mondial pour son innovation en cuisson professionnelle et sa fiabilité.
Conseils d’utilisation pour une exploitation optimale
- Utilisez les programmes pré-configurés pour uniformiser la qualité en production intensive.
- Ajustez la gestion de l’humidité en fonction de chaque recette (plus de vapeur pour la panification, extraction pour le croustillant).
- Effectuez régulièrement l’entretien pour pérenniser la performance thermique et la durabilité du système de vapeur.
L’avenir de la cuisson professionnelle : tendances et innovations
- Montée en puissance des fours connectés et data-driven pour gagner en productivité.
- Focus croissant sur l’efficacité énergétique et la réduction de l’empreinte carbone.
- Recherche de flexibilité : un même four doit convenir aux pains, entremets et préparations salées.
Le UNOX Bakerlux ShopPro Touch s’inscrit pleinement dans cette dynamique et représente ainsi un investissement stratégique pour tous les établissements à la recherche de performances et de fiabilité à long terme.
