Le Guide / Conseils

Conseils: Conseils, astuces, et bien plus encore ...

Quelle étagère murale inox choisir ?

Quelle étagère murale inox choisir ?

Avoir des meubles professionnels dans une cuisine professionnelle favorise la préparation des plats et donne du design dans une salle. Trouver un meuble ou un matériel de haute qualité et de bon prix comme l’étagère murale en inox prof peut s’avérer difficile. En...

Comment choisir un tiroir chauffant ?

Comment choisir un tiroir chauffant ?

On a souvent besoin d’une température constante pour maintenir nos plats au chaud. L’usage d’un ustensile de cuisine adéquat est ainsi sollicité. Le tiroir chauffant ou armoire chauffante en inox est indispensable pour votre cuisine. On s’est toujours posé la question...

Quelle armoire murale en inox opter ?

Quelle armoire murale en inox opter ?

Un espace de rangement est toujours le bienvenu dans la cuisine d’un restaurant, d’un café ou d’un hôtel. Une armoire murale est un placard qui est très pratique dans une cuisine professionnelle, afin de ranger les ustensiles et les matériels que les chefs de la...

Quels gants pour l’alimentaire ?

Quels gants pour l’alimentaire ?

Depuis déjà quelques années, pour tous les acteurs de la restauration, la port de gants a été imposé par loi. Que ce soit pour petit ou grand restaurateur, cuisine rapide ou enseigne étoilée, le respect de l'hygiène que ce soit en cuisine tout comme lors du service,...

Comment choisir un meuble bas en inox ?

Comment choisir un meuble bas en inox ?

La rénovation et le rangement d'une cuisine professionnelle sont assez difficiles à réaliser si on manque d’équipement. En effet, l’utilisation d’un meuble bas professionnel pour la cuisine est indispensable. Si vous ne savez pas comment faire pour le rangement de...

Comment fabriquer une chambre froide positive ?

Comment fabriquer une chambre froide positive ?

Vous êtes restaurateur, producteur, fournisseur ou travaillez dans un domaine où la conservation de différents produits facilement putréfiable est nécessaire? Une chambre froide vous est de grande utilité. Toutefois, les chambres froides peuvent également servir aux...

Comment choisir un comptoir réfrigéré ?

Comment choisir un comptoir réfrigéré ?

Un comptoir réfrigéré est le genre d’appareil qu’on utilise pour exposer et mettre en valeur les produits. Avec des choix multiples à considérer, découvrez à travers cet article tous ses types et comment le choisir. Les types de température d’un comptoir réfrigéré Les...

Pourquoi mettre des gants en cuisine ?

Pourquoi mettre des gants en cuisine ?

Nos mains racontent parfois une histoire et définissent le genre de personne que nous sommes. Il est important de prendre soin de ses mains en lui procurant des soins mais également en les protégeant des agressions extérieures. En effet, les différents produits que...

Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement ?

Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement ?

Une cellule de refroidissement rapide est un appareil de congélation et frigorifique conçu spécialement pour les restaurations, les glaciers et les pâtissiers. Elle est utilisée pour refroidir et surgeler rapidement des aliments à leur température idéale. La...

Comment fonctionne un pasteurisateur à glace ?

Comment fonctionne un pasteurisateur à glace ?

La pasteurisation est la purification des aliments en manipulant leur température. Auparavant, maîtriser la pasteurisation était un vrai casse-tête, mais actuellement le pasteurisateur à glace permet de réaliser cette tâche correctement. Cependant, beaucoup ne...

Quel est le rôle de la pasteurisation ?

Quel est le rôle de la pasteurisation ?

La pasteurisation des aliments a été découverte vers le 19e siècle. Cette méthode présente une sorte de purification alimentaire, grâce à un traitement thermique. La pasteurisation peut être effectuée avec un appareil de cuisson classique. Toutefois, pour une...

Comment choisir son frigo coffre ?

Comment choisir son frigo coffre ?

Vous êtes à la recherche d’un frigo coffre ? Dans ce cas, vous avez l’embarras du choix, il suffit d’opter pour la dimension du frigo qui convient à vos besoins. Comment bien choisir son frigo coffre ? Vous trouverez dans cet article les critères de choix pour cet...

Comment choisir une cellule de refroidissement ?

Comment choisir une cellule de refroidissement ?

Dans le secteur de la restauration, certains appareils sont indispensables. Parmi eux, se compte la cellule de refroidissement rapide. Ce matériel tient son importance dans les pâtisseries tout comme dans les restaurants. Une cellule de refroidissement (inox) est un...

Comment construire une chambre froide ?

Comment construire une chambre froide ?

Une chambre froide est souvent utile pour les professionnels, mais également pour les particuliers qui ont disposent de stock important de denrées alimentaires ou d'autres produits périssables. Il est souvent conseillé d’installer sa chambre froide au sous-sol pour...

Comment faire de la glace avec sorbetière ?

Comment faire de la glace avec sorbetière ?

Faire de la crème glacée ou de la glace à la maison est plus facile que vous ne le pensez, surtout si vous avez le bon équipement. Réaliser de la glace chez soi s’agit également d’une bonne pratique pour ceux qui ont une sorte d'allergie alimentaire. En utilisant une...

Comment dégivrer son congélateur à glace ?

Comment dégivrer son congélateur à glace ?

Au cours de l’utilisation d’un appareil frigorifique tel que le congélateur à glace ou le réfrigérateur, le givre nous pose toujours un sérieux problème. Non seulement le givre réduit l’espace à l’intérieur de l’appareil, mais il accentue également sa consommation en...

Comment choisir son congélateur à glace ?

Comment choisir son congélateur à glace ?

Tout le monde adore manger de la glace ! Que ce soit pour un goûter ou un dessert, cette recette marche à tous les coups ! Cependant, pour préserver la fraîcheur de votre crème glacée, vous devez d’abord vous procurer un congélateur à glace de bonne qualité. Découvrez...

Comment ranger dans un frigo coffre ? 

Comment ranger dans un frigo coffre ? 

La bonne gestion du placement des aliments dans un frigo coffre est d’une grande importance, car cela permet de gagner de la place pour y disposer le plus de produits. En tout cas, des conseils essentiels pour le rangement des recettes sont à voir ici. Alors, pour un...

Comment choisir son congélateur coffre ?

Comment choisir son congélateur coffre ?

Que vous soyez particulier ou professionnel de la restauration, il est plus que nécessaire d’utiliser le bon appareil pour être au top dans votre travail. D’ailleurs, le congélateur coffre fait partie intégrante de ces appareils obligatoires. Toutefois, il reste des...

Comment choisir son congélateur coffre vitré ?

Comment choisir son congélateur coffre vitré ?

Le domaine de la restauration est un domaine où la concurrence est rude. Pour exceller et évincer les autres, améliorer la façon de recevoir les clients ne suffit pas. En effet, le professionnel doit se munir d’appareil performant comme un congélateur vitré. Alors,...

Comment fonctionne une chambre froide négative ?

Comment fonctionne une chambre froide négative ?

Une chambre froide est une pièce fermée conçue pour conserver des produits et denrées alimentaires périssables, voire médicaments. A basse température. Une chambre froide sert également à traiter des meubles à basse température afin d'éliminer les insectes. Elle...

Quel est le meilleur système de climatisation ?

Quel est le meilleur système de climatisation ?

L’installation d’un système de climatisation est un investissement souvent onéreux. Pourtant, c'est également le prix à payer si on veut se mettre dans un confort inouï et survivre à la chaleur de l’été comme au froid de l‘hiver. Pour vous aiguiller dans vos choix de...

Comment dégivrer un congélateur coffre ?

Comment dégivrer un congélateur coffre ?

Comme tout autre appareil électroménager, le congélateur est un appareil qui peut être très pratique dans une maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. En effet, cet appareil frigorifique se décline en différents types tels que le congélateur vitré, le...

Comment bien choisir un climatiseur ?

Comment bien choisir un climatiseur ?

Pendant la période d’été, tout le monde a besoin de se rafraichir du fait qu’il fait très chaud. Tout comme avec un ventilateur, l’installation d’un climatiseur est une alternative profitable pour s’éloigner de la chaleur. Cependant, choisir un climatiseur qui...

Quel matériau choisir pour son porte-menu de restaurant ?

Quel matériau choisir pour son porte-menu de restaurant ?

On note actuellement plusieurs sortes de porte-menu avec différents matériaux, formats et design qui peut contenter tout chef de restaurant. Étant un outil indispensable dans le domaine du restaurant, le menu est son énumération des plats proposés. L’utilisation d’un...

Rayonnages à échelles : comment choisir ?

Rayonnages à échelles : comment choisir ?

Le rayonnage à échelle est une position des palettes sur plusieurs niveaux qui permettent de stocker et ranger des objets en niveau et en hauteur. Il est adopté dans les entrepôts, les espaces de stockage industriels, les bureaux et les cuisines. On le reconnait par...

Comment choisir une flûte de champagne ?

Comment choisir une flûte de champagne ?

Le domaine d’œnologie est l’un des mondes les plus strictes en matière de bonne manière. Faisant partie des ustensiles de cuisine pour servir le fameux vin blanc pétillant signe de noblesse et luxe, les flûtes à champagne sont de verres à pieds de prestige. La...

Quel type de verre pour le champagne ?

Quel type de verre pour le champagne ?

Connaître la bonne façon dans la dégustation des vins de champagne est une chose, mais comprendre les origines de sa verrerie est tout. Cet article de Matériel Horeca vous guide à travers un point culminant de l'histoire, du développement et des tendances qui ont...

Quel matériau choisir pour ses moules à pâtisserie ?

Quel matériau choisir pour ses moules à pâtisserie ?

On veut tous se mettre à la pâtisserie, mais pour réussir, il faut prendre en compte les ustensiles de cuisine adéquats, notamment les moules. Présentés sous plusieurs aspects, tailles et matériaux, le moule à pâtisserie est un outil de cuisine indispensable....

Quelle est la meilleure façon d’aiguiser un couteau ?

Quelle est la meilleure façon d’aiguiser un couteau ?

 Le couteau est l’un des ustensiles les plus utilisés dans une cuisine professionnelle. Les lames des couteaux doivent toujours rester tranchantes pour qu’ils restent efficaces dans la préparation des différents plats en cuisine. De nombreuses façons et divers outils...

Comment intégrer un piano dans une cuisine ?

Comment intégrer un piano dans une cuisine ?

Si vous pensez que le piano n'est qu'un instrument de musique à la maison, vous vous trompez. Cette fois, les pianos prennent leur place dans la cuisine. Conçus à l'origine pour les professionnels, ces luxueuses plaques de cuisson raviront même les amateurs de...

Quelle dimension pour plaque gastro inox ?

Quelle dimension pour plaque gastro inox ?

Plaque gastro ou bac gastronorme, on parle presque de la même chose, c’est juste l’appellation qui change. Dans le monde de la cuisine professionnelle, une plaque gastro est devenue un matériel de cuisine indispensable pour faciliter le transport, la livraison, le...

Quelle taille de nappe pour une table rectangulaire ?

Quelle taille de nappe pour une table rectangulaire ?

Si au tout début, la nappe de table était considérée comme une protection pour la table, elle est désormais plus qu’un accessoire de déco. Nous nous trompons toujours sur la taille de cette dernière. Le choix de la taille d’une nappe de table ressemble à un vrai...

Banc pour restaurant : quel style adopter ?

Banc pour restaurant : quel style adopter ?

Si au tout début, le but d’aller dans un restaurant était tout simplement pour manger et découvrir diverses cuisines qu’on n’a pas l’habitude de déguster chez soi. De nos jours, nombreux sont les consommateurs qui optent pour un restaurant unique avec un cadre...

Comment réparer un seau essoreur ?

Comment réparer un seau essoreur ?

Garder votre sol de travail clean n'est pas facile, mais l'utilisation du bon seau de nettoyage peut vous faciliter le nettoyage. Pour le nettoyage des carreaux de votre cuisine professionnelle ou pour le lavage des sols de votre maison, un seau essoreur à balai...

Que faire avec un chalumeau de cuisine ?

Que faire avec un chalumeau de cuisine ?

Si le chalumeau est connu pour la découpe ou la soudure thermique des pièces de métal, il en existe actuellement des modèles pour la cuisine que l’on appelle “chalumeau de cuisine”. Cet ustensile se compose d’un bec et d’une recharge à gaz. Etant muni d’une flamme à...

5 recettes faciles à la cocotte en fonte

5 recettes faciles à la cocotte en fonte

La cocotte en fonte émaillée, une marmite ronde ou ovale à poignées, faite avec un matériau qui est une excellente conductrice de chaleur, diffuse la vapeur constamment et doucement pour permettre une cuisson parfaite à votre préparation. La forme ovale est...

Comment organiser un rayonnage ?

Comment organiser un rayonnage ?

Modes de stockage, utilisation du matériel à considérer, audits assez poussés à suivre, réglementations et normes en vigueur... En effet, il y a autant de facteurs à considérer pour organiser un entrepôt de stockage, optimiser les flux de marchandises et la sécurité...

Assiette à pizza : Quel matériau choisir ?

Assiette à pizza : Quel matériau choisir ?

La gastronomie italienne est une cuisine très appréciée dans le monde. Pizza et tarte… Qui n’en raffole pas ? Toutefois, la préparation de ces plats est une chose, et leur service en est une autre. En effet, en parlant de cuisson de pizza, on entend plaque de cuisson,...

Quel matériau choisir pour de la vaisselle jetable ? 

Quel matériau choisir pour de la vaisselle jetable ? 

Préservez l’environnement grâce à l’utilisation des couverts jetables. Optez pour de la vaisselle 100% écologique, biodégradable et recyclable pour remplacer le plastique. En outre, la matière qu’elle soit recyclable ou non doit respecter les normes d’hygiène et de...

Quel est le meilleur piano de cuisson ? 

Quel est le meilleur piano de cuisson ? 

Seuls les professionnels de la restauration équipent leurs cuisines d’un piano de cuisson. Cette cuisinière haut de gamme et de grande largeur est de plus en plus sollicitée dans le domaine de la restauration. De plus, la conception des pianos de cuisson leurs offrent...

Comment couper un œuf sans le casser ?

Comment couper un œuf sans le casser ?

Réussir une idée de recettes avec des œufs sans casser (œuf à la coque, œuf dur ...) n’est pas chose facile. En effet, la consommation d’œuf dur (hard egg) est incontournable dans différentes préparations. L’ œuf se brise facilement et nécessite donc une méthode ou...

Comment enlever les grumeaux d’une pâte à crêpes ?

Comment enlever les grumeaux d’une pâte à crêpes ?

La préparation d’une pâte à crêpes nécessite certaines techniques afin d’éviter les grumeaux et pour conférer aux crêpes une texture parfaite. En effet, le fait d’avoir des grumeaux n’a aucun lien avec la composition des ingrédients. Cela concerne plutôt la façon dont...

Comment passer une gazinière butane au gaz de la ville ?

Comment passer une gazinière butane au gaz de la ville ?

Parfois, le rythme dans la cuisine professionnelle nécessite diverses tâches, notamment la préparation, la cuisson et le chauffage des aliments en même temps. Cependant, si l’établissement ne dispose pas le type d’appareil requis, l’action ne pourra pas se faire...

Faut-il percer les barquettes dans une armoire chauffante ?

Faut-il percer les barquettes dans une armoire chauffante ?

Une armoire chauffante est une invention pratique pour réchauffer rapidement ou pour garder au chaud des plats cuisinés. L’utilisation de ce meuble est avantageuse en permettant de servir des recettes à la bonne température lors d’un buffet ou de tout autre type de...

Comment réussir la livraison des plats à domicile ?

Comment réussir la livraison des plats à domicile ?

Les restaurants et les hôtels en France ont rencontré de nombreux problèmes et des pertes pendant la crise sanitaire. Pour se rattraper, beaucoup d’entre eux ont décidé de se lancer dans la vente rapide, la livraison des plats à domiciles ou de la vente à emporter. En...

Comment chauffer les assiettes avant de les servir ?

Comment chauffer les assiettes avant de les servir ?

Un dilemme qui se pose souvent quand il s’agit du domaine de la cuisine, c’est de trouver le moyen de maintenir le plat au chaud en attendant qu’il soit servi à table. Pour y parvenir, il y existe plusieurs méthodes pour chauffer les assiettes afin de garder les plats...

Comment préparer son chariot pour le nettoyage des locaux ?

Comment préparer son chariot pour le nettoyage des locaux ?

Le chariot de ménage est un outil pratique et maniable pour faire un nettoyage. En effet, il permet de contenir les divers matériels de lavage et d’entretien. Extrêmement facile d’utilisation, le chariot de lavage est utilisé par les agents d’entretien pour gagner du...

Quel gaz choisir pour un chauffe-terrasse ?

Quel gaz choisir pour un chauffe-terrasse ?

Quand il fait froid, les terrasses sont désertées, à moins qu’elles ne soient chauffées convenablement. Il est donc primordial de savoir choisir le type de chauffage qui convient le mieux aux besoins de chaque terrasse. Que ce soit pour la terrasse d’un bar, d’un...

Comment garder au chaud des frites ?

Comment garder au chaud des frites ?

De bonnes et délicieuses frites bien cuites comme il faut, bon nombre d’entre nous en sont adeptes. Petits ou grands, à la maison comme dans les restaurants, fast-food ou autres établissements de restauration, cette fameuse préparation a la cote auprès des...

Comment se fait la pasteurisation du lait ?

Comment se fait la pasteurisation du lait ?

Le lait cru ne peut pas être consommé tel quel. Il doit subir une transformation pour qu’il soit adapté à la consommation. Généralement, une transformation laitière nécessite du lait pasteurisé. Le procédé de pasteurisation permet d’éliminer les micro-organismes...

Comment maintenir des plats au chaud ?

Comment maintenir des plats au chaud ?

Lors d’une préparation de plats pour de nombreuses personnes, pour un anniversaire, un banquet ou tout simplement pour une grande famille, il est important de savoir maintenir la nourriture au chaud. Il existe de nombreuses méthodes faciles pour garder les...

Que cuire dans un toaster convoyeur ?

Que cuire dans un toaster convoyeur ?

Bien équiper sa cuisine professionnelle est nécessaire pour prendre du plaisir à préparer ses repas. Mieux, cela vous allège la tâche et vous donne un zèle nouveau pour concocter des plats succulents en peu de temps. Toutefois, il faut aussi savoir investir dans...

Comment rafraîchir rapidement une bouteille de champagne ?

Comment rafraîchir rapidement une bouteille de champagne ?

Très célèbres dans le monde entier, les qualités et le style unique du champagne lui ont fait gagner en plus d’une notoriété, une défense farouche de l’appellation AOC. Considéré également comme le roi des vins, il est utilisé lors des grandes célébrations, notamment...

Pourquoi choisir la marque Liebherr ?

Pourquoi choisir la marque Liebherr ?

Liebherr est une marque récente qui voit le jour en 1949 en Allemagne. L’entreprise familiale commence à commercialiser, en 1954, son premier réfrigérateur encastrable. Par la suite, la marque développe différentes technologies comme le BioFrost. Depuis sa création,...

Pourquoi choisir une échelle de cuisine en inox ?

Pourquoi choisir une échelle de cuisine en inox ?

Matériau phare dans les cuisines professionnelles, l'inox est une matière de plus en plus sollicitée, qui séduit par sa grande polyvalence. Plan de travail, ustensiles et matériels de cuisson, évier, crédences…. L'acier inoxydable envahit les cuisines contemporaines,...

Calcaire, consommation d’eau, durabilité

Calcaire, consommation d’eau, durabilité

Aussi connue sous le nom de “l’or bleu”, l’eau est la source principale de toute existence sur notre planète. Les mers, lacs et rivières occupent environ 70% de la surface de la terre mais seulement 3% est apte à la consommation (les 97% restants sont appelés “eau salée”).

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