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Machine à expresso

Qu’est-ce qu’une machine à expresso ?

Afin de préparer une bonne tasse d’espresso, de latte, de cappuccino ou de toute autre boisson à base d’espresso, vous devez commencer avec une bonne machine à expresso.

Beaucoup d’entre vous connaissent ces machines, les pots à expresso traditionnels et d’autres façons de préparer du café et de l’espresso, cependant, les machines à café sont différentes du fait qu’elles donnent à l’utilisateur beaucoup plus de contrôle sur le processus dès le début. Pour finir et donner aux utilisateurs la possibilité de préparer du café frais en grains entiers, ce qui est toujours idéal.

Une machine à expresso prépare le café en poussant de l’eau à travers une « rondelle » de café moulu et un filtre sous pression près du point d’ébullition pour produire un café riche et concentré appelé expresso.

La première machine à expresso a été construite à l’aube des années 1900 par Luigi Bezzera. Plusieurs conceptions de machines ont été créées pour produire un expresso. Une machine à expresso peut également avoir une buse à vapeur qui est utilisée pour vaporiser et faire mousser des liquides pour des boissons au café telles que le cappuccino et le café au lait.

Les machines à expresso peuvent être à vapeur, à piston, à capsules ou à pompe à air.

Quels sont les types de machines à expresso ?

Les deux types de machines à expresso sont super-automatiques et semi-automatiques.

Automatique

Avec le type super-automatique, comme son nom l’indique, la machine fait la majeure partie du travail pour vous. C’est un barista à la demande sur votre comptoir. Dans la plupart des cas, aucune compétence n’est nécessaire pour faire fonctionner une machine de ce type, vous ne trouverez pas de machine à expresso plus facile à utiliser et à préparer votre cappuccino quotidien qu’une super-automatique.

Semi-automatique

Avec le type de cafetière semi-automatique, vous avez besoin de quelques compétences de base pour obtenir de bons résultats. Vous pouvez penser à la différence comme ceci : avec une super-auto, la machine est le barista, et avec une semi-auto, vous êtes le barista.

Ces deux types de machines à café offrent un large éventail de capacités et, bien sûr, de coûts. Une machine semi-automatique entre les mains d’un utilisateur expérimenté peut faire un meilleur expresso et une meilleure mousse de lait que ce que vous obtiendrez dans la majorité des cafés. D’autre part, les super-automatiques produisent des résultats de qualité café et le font rapidement sans aucune compétence de l’utilisateur requise.

Différence entre les deux types

Une différence fondamentale : une cafetière de type super-auto à un broyeur intégré pour vos grains de café.

Avec une cafetière de type semi-automatique, vous aurez besoin d’un moulin à café séparé capable de moudre pour l’espresso. Désormais, vous avez la possibilité d’utiliser du café pré-moulu dans les deux types de machines et des dosettes sur certains semi-automatiques. Cependant, le café pré-moulu et les dosettes ne produisent pas la même qualité que les grains fraîchement moulus. Si vous optez pour un semi-automatique et que vous voulez avoir la capacité de faire un excellent expresso, assurez-vous d’inclure un moulin à café de qualité dans votre plan d’achat.

Comment choisir une machine à expresso ?

Chaque année, nous accompagnons des milliers de personnes lors de leur premier achat de machine à expresso.

Prix

Comme tout autre investissement, vous en avez pour votre argent en matière de machines à expresso. Il y a de bonnes affaires à trouver à certaines périodes de l’année (Black Friday) et même des bons codes de réduction à essayer.

Le prix d’une machine à expresso domestique varie en fonction du type et des fonctionnalités incluses. C’est souvent une décision très personnelle qui dépend des préférences. De nombreux amateurs d’espresso sont prêts à payer le prix fort pour obtenir la tasse parfaite dans le confort de leur foyer.

Les prix d’une machine à expresso manuelle vont du prix abordable d’environ 150€ au prix élevé de 1 600 € et plus avec toutes autres accessoires.

Si une machine automatique est ce que vous désirez, un modèle de gamme économique vous coûtera un peu plus de 100€. À l’opposé de cette fourchette de prix, la cafetière avec une gamme plus sophistiquée vous coûtera plus de 4 000€ !

Bien sûr, il y aura toujours d’excellentes options à prix modéré quelque part entre les catégories budget et folie. Savoir quel type de machine vous voulez et quelles fonctionnalités vous rendront heureux est essentiel pour prendre une décision éclairée.

Boissons

L’une de nos promesses à nos clients est que tout ce que nous offrons peut faire un expresso exceptionnel.

Si vous préférez les grandes boissons lactées, vous aurez probablement besoin d’une machine à double chaudière ou à échangeur de chaleur, à moins que vous ne prépariez une seule boisson à la fois. Si vous aimez un espresso simple, une seule machine à chaudière fera l’affaire.

Sélection du broyeur

La partie la plus importante de la sélection consiste à choisir le bon broyeur. L’idée fausse la plus courante que nous entendons est “quel broyeur convient bien à cette machine”.

Ce n’est pas la machine avec laquelle le broyeur doit bien s’associer, c’est vous. Allez dans votre café préféré et demandez quel type de broyeur ils ont. Les marques ne sont pas aussi importantes que la taille. Cela vous donnera une indication du broyeur qui pourra reproduire ces saveurs pour vous.

Puissance

La puissance d’une cafetière peut varier considérablement car il existe de nombreux modèles sur le marché, tous avec des caractéristiques et des conceptions différentes. Si vous avez une petite cafetière basique, vous pouvez vous attendre à un niveau d’énergie entre la puissance de 500 et 1200 watts.

Une petite cafetière goutte à goutte (4 ou 5 tasses) utilise généralement une puissance de 550 à 900 watts, tandis qu’un modèle plus grand utilise une puissance de 750 à 1200 watts. Un brasseur à dose unique qui utilise des capsules de café utilise une puissance de 900 à 1500 watts de puissance. Et une machine à expresso automatique consomme entre 1000 et 1500 watts de puissance.

Gardez à l’esprit que toute cafetière qui peut garder l’eau chaude vous permettant de préparer rapidement quand vous le souhaitez utilisera au moins 60 watts de puissance par heure juste pour maintenir cette température de l’eau.

À moins que vous n’éteigniez complètement la machine, vous paierez pour cette électricité, même si vous n’en avez probablement pas besoin la plupart du temps.

Pression

La pression est la seule chose qui distingue l’espresso de tout autre type de café. Bien que vous puissiez obtenir une infusion courte et concentrée à partir d’une gamme de cafetières, c’est la haute pression qui créera la richesse et la crème caractéristiques que nous aimons.

En ce qui concerne la pression nécessaire, vous pouvez voir quelques chiffres différents suggérés. Alors, combien de bars de pression font un bon expresso ?

Tout d’abord, clarifions exactement de quoi nous parlons ici. Si vous avez déjà mis de l’air dans vos pneus, vous serez familiarisé avec la mesure de la pression en PSI. Les bars sont une unité métrique, 1 bar étant approximativement égal à la pression atmosphérique au niveau de la mer. Ainsi, lorsque nous parlons d’une machine à expresso utilisant 9 bars, l’eau est forcée à travers le marc de café à une pression neuf fois supérieure à celle de l’atmosphère naturelle.

Les types de machines à expresso manuelles utilisent soit un levier direct, soit un piston à ressort pour créer la pression nécessaire à l’extraction.

La pression est utilisée dans quelques méthodes de brassage différentes. Cependant, la pression dans une machine à expresso est beaucoup plus élevée. Les machines à expresso d’origine utilisaient la pression de la vapeur, mais avec l’avènement de l’électricité, celle-ci a été largement remplacée par des pompes vibrantes ou rotatives dans des machines automatiques ou semi-automatiques.

Comme vous le savez, il existe plusieurs facteurs pour faire un expresso parfait, tels que le rapport d’infusion, son temps et sa température. Les autres variables auxquelles vous pourriez penser, telles que la taille de la mouture, la pression de l’eau et la pression de tassage, auront toutes un impact sur l’une de ces trois variables.

Plus la pression est élevée, plus le café est extrait rapidement de la machine. Donc, en théorie, vous pourriez obtenir une tasse de café plus rapidement si vous augmentez simplement la pression. Mais il y a une raison pour laquelle le temps d’extraction suggéré pour l’espresso se situe entre 25 et 30 secondes.

Même si vous avez augmenté la pression de façon astronomique, boire un expresso de 12 secondes ne sera pas une bonne expérience.

C’est l’équilibre de tous ces éléments qui compte. Mais en tenant compte de toutes les autres choses qui créent un bon expresso, neuf bars se sont révélés être le point idéal.

Capacité de réservoir

Tout d’abord, vous devez savoir que l’espresso contient environ 7 grammes de café moulu. De plus, la capacité standard d’un réservoir à grains de café dans une machine à café entièrement automatique est généralement de 125, 250, 350 ou 1000 grammes. Il s’agit d’environ 18, 35, 50 et 140 grammes pour une capacité de café.

Par conséquent, pour consommer 30 tasses de café par jour, il faut un réservoir d’une capacité de réservoir d’au moins 250 grammes, mais on peut penser que plus la taille du réservoir est grande, plus il y en a.

Nous proposons une grande variété de machines qui offrent une bonne tasse d’espresso, notamment des machines semi-automatiques, super-automatiques, des machines à portion individuelle, des prosommateurs et des machines à expresso manuelles. Il y a une tonne d’options sur le site Matériel Horeca, alors pendant que vous naviguez, réfléchissez vraiment à la machine qui vous convient le mieux et à votre style de vie.

Quelle meilleure machine à expresso choisir ?

Si la file d’attente de votre café sort tous les matins, une machine à expresso conçue pour gérer la charge rapportera des dividendes. Pour cela, vous ne pouvez pas battre le modèle AROMA/3EW de la marque DIAMOND. Cette machine à expresso dispose d’un dosage gravimétrique programmable à l’aide d’échelles intégrées directement dans le bac d’égouttement. Un écran au-dessus de chaque groupe donne accès à toute la programmation, y compris le dosage, les températures de la chaudière, la pression de la vapeur et la température de l’eau chaude.

Caractéristiques

  • Marque: Cafetière DIAMOND ;
  • Modèle: AROMA/3EW ;
  • Dimensions (mm) : 960x600xh595 ;
  • Puissance (kW) : 5,2 ;
  • Poids (kg) : 87 ;
  • Alimentation : 230/1N 50Hz ;
  • Volume (m3) : 0,49 ;
  • Capacité chaudière: 18 litres.

Notre avis

Avantages

  • 1 sortie eau chaude, commande électronique, programmable
  • Livré avec 4 becs verseurs, 3x (2 tasses) et 1x (1 tasse) et filtre “aveugle” pour l’entretien quotidien des groupes
  • Machine électronique avec doseur “volumétrique”, clavier de commande à touches rétro-éclairées (double contact)
  • Programme de nettoyage automatique
  • Sortie d’eau chaude, pour thé, tisanes, etc… Avec programmation de quantité
  • Aimant anticalcaire
  • Motopompe intégrée

Inconvénient

  • Prend de la pratique pour maîtriser

Quelle machine à expresso pas cher choisir ?

La machine à expresso traditionnelle DIAMOND COMPACT/2PB existe depuis un certain temps, mais la conception de l’extérieur robuste a évolué. Après un peu de pratique et avec une machine entièrement préchauffée, nous avons constaté que son porte-filtre produisait les meilleurs résultats. Pour tous ceux qui recherchent une expérience pratique de l’expresso et qui aiment faire des expériences, il s’agit d’une machine à expresso légère mais complète qui est livrée avec d’excellents accessoires pour le soutenir.

Caractéristiques

  • Marque: Cafetière DIAMOND ;
  • Modèle: COMPACT/2PB ;
  • Dimensions (mm): L475 x P563 x H530 ;
  • Matériau: acier inoxydable ;
  • Puissance: 2,7 kW ;
  • Capacité: 8L.

Notre avis

Avantages

  • Prise d’alimentation 13 ampères
  • 3 becs verseurs
  • Robinet vapeur
  • Robinet d’eau chaude
  • Chauffe-tasses chauffant sur le dessus
  • Grande qualité de construction

Inconvénient

  • Lent à se réchauffer

Que dit la législation sur la machine à expresso ?

Selon la norme RAL-UZ 136 sur les machines à expresso :

  • La machine doit avoir une fonction d’arrêt automatique à ​​l’aide de laquelle le prêt à l’emploi le chauffage passe automatiquement en mode « veille » ou « arrêt » après une période réglable ;
  • La temporisation réglée en usine de la fonction d’arrêt automatique ne doit pas dépasser 1 heure pour les machines à café entièrement automatiques et les machines à porte-filtre et 30 minutes pour les machines à café à dosettes ;
  • Après l’arrêt automatique, la consommation d’énergie en mode veille (ou veille) 9 ne doit pas dépasser 1,0 W
  • La machine doit être équipée d’un interrupteur secteur accessible à l’utilisateur en mode “Off” ne doit pas dépasser 0,3 W ;
  • Consommation d’énergie ne doit pas dépasser 35Wh pour les machines entièrement automatiques et machines porte-filtre et 30Wh pour les machines à café à dosettes.

FAQ sur la machine à expresso

Lisez ci-dessous les réponses des 3 questions fréquemment posées sur la machine à expresso.

L’achat d’une machine à expresso en vaut-il la peine ?

Posséder une machine à café expresso a ses avantages. L’avantage le plus important que vous obtenez est la possibilité d’avoir une tasse d’espresso chaque fois que vous en avez envie, sans avoir à quitter votre maison. Et c’est pratiquement gratuit si vous ne comptez pas le coût du café.

Comment nettoyer une machine à expresso ?

Garder votre machine propre est important pour un bon expresso. Des restes de cafés errants et des huiles peuvent s’accumuler dans la machine, ce qui affecte négativement le brassage et vous devrez le laver à contre-courant à l’aide d’un filtre aveugle – une plaque filtrante solide. S’il est utilisé quotidiennement, vous ne devriez avoir à le nettoyer qu’environ une fois par mois.

Nettoyez et rincez les filtres et le porte-filtre avec de l’eau chaude et un détergent doux après chaque utilisation.

Si vous ne pouvez pas détacher le groupe/la pomme de douche pour le nettoyer, utilisez une brosse pour enlever le marc de café accumulé, puis faites-y couler de l’eau chaude sans le filtre.

Si votre machine est équipée d’une lance à mousse, celle-ci doit être nettoyée après chaque utilisation. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant pour nettoyer votre machine à expresso spécifique pour obtenir les meilleurs résultats en toute sécurité.

Combien de temps une machine à expresso doit-elle durer ?

Cela dépend évidemment de la qualité de la machine. Cela veut dire de la qualité des matériaux qu’elle contient et, s’il s’agit d’un super-automatique, de la qualité de l’électronique et de la technologie.

Les machines avec des chaudières en laiton, une construction en acier inoxydable ou en acier dureront plus longtemps que celles fabriquées avec des matériaux moins chers. L’élément chauffant et le mécanisme de la pompe (pour les machines sans levier) sont les deux parties qui peuvent poser un problème.

Recherchez des machines à expresso avec des composants de haute qualité et de longue durée de vie qui sont conçues pour être entretenues et réparées au lieu d’être jetées à la poubelle lorsqu’elles ont un problème.

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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