Le Guide / Blender Professionnel

Blender Professionnel

A quoi sert un blender professionnel ?

Un blender est un appareil qui permet d’hacher, de mixer et de broyer différents aliments afin de réaliser de délicieuses préparations, comme :

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  • Des smoothies ;
  • Des soupes ;
  • Des cocktails ;
  • Des épices moulues ;
  • Des viandes hachées et épicées ;
  • De la glace broyée ;
  • Du jus de fruits et de légumes ;
  • Des glaces, milkshakes et sorbets ;

blender, appareil qui permet de hacher de la viande

Cet appareil se compose :

  • D’un moteur (progressif ou silencieux) ;
  • D’un socle (en métal, inox ou plastique) ;
  • De lames (dentelées ou bi-fonctions) ;
  • D’un bol (en verre, inox ou plastique).

Certains blenders ont même des programmes intégrés afin de réaliser différentes sortes de préparations. Il peut aussi bien mixer, hacher, broyer que pulser une soupe. La vitesse peut, elle aussi, s’adapter au type d’aliments.  Certains appareils ont même un système de nettoyage automatique afin de ne pas perdre de temps.

Composition d'un blender professionnel

Il existe aussi bien des blenders pour les particuliers que pour les professionnels. La différence se joue au niveau de la puissance et de la capacité de l’appareil.

Quels sont les types de blender ?

Selon l’utilisation, il existe différents modèles de blender. On retrouve bien entendu le blender classique, mais d’autres ont des fonctionnalités qui permettent, par exemples, de chauffer une soupe ou encore de mettre sous vide des préparations.

Quels sont les types de blender ?

Le blender standard

Il s’agit du modèle classique qui mixe, avant tout, des ingrédients mous à température ambiante. Il convient pour une utilisation occasionnelle ou pour 1 à 2 personnes.

Si vous souhaitez seulement préparer des smoothies, des causes ou des coulis de fruits, un blender standard sera suffisant.

Le blender sous vide

Le blender sous vide est le dernier modèle apparu sur le marché. Un mix entre une machine sous vide et un mixeur. Avec ce type d’appareil, il sera possible de conserver aussi bien le goût, la couleur et les vitamines de l’aliment durant plus longtemps.

Tout comme avec une machine sous vide, cette machine va aspirer l’air du bol mélangeur avant de mixer ou broyer les ingrédients. N’ayant donc aucune oxydation de l’aliment, le smoothie ou la soupe pourront être conservés plus longtemps au frigo sans risque de détérioration.

Pour une meilleure et plus longue conservation des préparations, le blender sous vide est l’appareil adapté.

Le blender haute performance

Il s’agit du blender le plus puissant parmi les modèles proposés sur le marché. Avec sa puissance de 1200 watts minimum et son bol en tritan, cet appareil peut aussi bien mixer des ingrédients durs, comme des noix, glace pilée ou encore des fruits congelés, que des aliments mous. Avec sa vitesse élevée, il assimile aussi plus rapidement les nutriments afin d’obtenir une mélange plus fin qu’avec un modèle standard.

Il s’agit du modèle plébiscité par les professionnels CHR. Polyvalent et puissant, ce blender peut mixer tout type d’aliments à vitesse élevée.

Le blender chauffant

A la différence des autres modèles qui mixent, à froid, des ingrédients, le blender chauffant cuit les ingrédients afin de les transformer en une préparation chaude, comme une soupe. Il est possible également de cuire des légumes vapeur ou encore de préparer des panades pour les bébés.

Il est possible aussi de choisir, parmi les programmes, les fonctions « maintien au chaud », ou encore « avec ou sans morceaux ».

Pour préparer rapidement des soupes chaudes ou des légumes vapeur, le blender chauffant est parfaitement adapté à cet usage.

Comment choisir un blender professionnel ?

Besoin de mixer, hacher, broyer rapidement des ingrédients ? Faites donc l’achat d’un blender professionnel ! Pour ce faire, référez-vous aux trois critères principaux pour bien choisir votre appareil. Ces éléments se basent uniquement sur les blenders standards et à haute performance, qui sont les plus achetés par les professionnels CHR.

Comment choisir le meilleur blender professionnel ?

La puissance du moteur

La puissance du moteur d’un blender va permettre de mixer plus rapidement les aliments. Cela ne sert à rien de choisir une puissance trop élevée si vous comptez préparer que des petites quantités de smoothies, occasionnellement. La puissance d’un appareil comme un blender est comprise entre 300 à 1500 watts. Sur certains modèles, la fonction pulse permet d’augmenter la vitesse de rotation des lames afin d’émulsionner des sauces durant un court instant.

En fonction des préparations, faites le choix d’une puissance adaptée à vos besoins :

PUISSANCEPRÉPARATIONS
300 wattsSmoothies
Tartinades
Cocktails de fruits en petite quantité
500 wattsAliments durs
Granités
Fruits congelés
Sorbets
Glaces
1200 à 1500 wattsAliments durs
Ingrédients mous
Pulser des sauces
Granités
Glaces et sorbets
Fruits congelés en grande quantité

La capacité du bol

La capacité du bol va dépendre de la quantité d’aliments que vous souhaitez préparer par jour, mais aussi le nombre de personnes qui utiliserait l’appareil. Un blender peut avoir une capacité de 0.5 à 2 litres selon le modèle.

Certaines blenders peuvent aussi avoir 2 bols. Le premier bol, ayant une plus grande capacité, permet d’assurer la préparation des smoothies, cocktails et soupes. Tandis que le second, de plus petite capacité, permet de moudre des épices, comme de la cannelle ou encore du café.

Pour bien choisir la capacité du bol, il faut se référer aux références du tableau :

CAPACITÉ DU BOLNOMBRE DE PERSONNES
Entre 0.5 à 1.5 litrePour les particuliers (1 à 2 personnes)
Supérieur à 1.5 litrePour une grande famille (4 personnes et +)
Pour les professionnels CHR

La matière du bol

Le type de bol est un gage de qualité pour l’appareil. Quelle que soit sa matière, le bol peut être lavé facilement et rapidement au lave-vaisselle. On recense quatre types de bol :

TYPE DE BOLCARACTÉRISTIQUES
PlastiqueLéger
Maniable
Se colore au fur et à mesure des utilisations
Se raye plus facilement
VerreRésiste aux chocs thermiques
Transparent, permet de voir la préparation
Lavable au lave-vaisselle
InoxRésiste aux chocs thermiques
Facile d’entretien
Incassable
Pas transparent, difficile de voir la préparation en cours
TritanTrès résistant
Résiste aux chocs thermiques
Thermoplastique sans BPA

Pour un usage professionnel et intensif, ne choisissez pas un bol en plastique. Même si le blender sera moins cher, il ne sera pas suffisamment résistant aux chocs.

Faites également le choix d’un bol pratique afin de faciliter vos préparations. Vérifiez que les lames soient bien démontables pour un nettoyage plus rapide et simple, mais aussi que le bol soit gradué pour doser plus facilement les ingrédients.

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Quel est le meilleur blender professionnel ?

Vous êtes à la recherche du meilleur blender pour votre établissement CHR ? Polyvalent, performant, d’une qualité inégalable, découvrez de modèle disponible chez Matériel-Horeca. Il s’agit d’un Hamilton Beach.

Caractéristiques du meilleur blender

  • Modèle: Blender professionnel Culinary Hamilton Beach ;
  • Réf: HBF1100S ;
  • Dimensions: 226 x 378 x 448 mm ;
  • Poids: 11 kg ;
  • Type de bol: Acier inoxydable ;
  • Capacité: 4 litres ;
  • Puissance: 1400 watts.

Notre avis sur le blender Hamilton Beach

Avantages

  • Très grande capacité pour diverses ingrédients mixés
  • Très grande puissance, préparations mixées en quelques secondes seulement
  • Système de verrouillage du couvercle
  • Poignées ergonomiques
  • Divers programmes

Inconvénient

  • Bol en inox, ne voit pas l’état de la préparation

Découvrez également le Blender professionnel Santos :

Quel blender pas cher choisir ?

Vous avez besoin d’un blender performant ayant un excellent rapport qualité / prix ? Découvrez ce modèle, à prix mini, de chez Bartscher disponible sur Matériel-Horeca.

Caractéristiques du blender pas cher

  • Modèle: Blender pro 2.5 L – Bartscher ;
  • Réf: 150159-BRT ;
  • Dimensions: 225 x 225 x 555 mm ;
  • Poids: 4.45 kg ;
  • Type de bol: Plastique ABS ;
  • Capacité: 2.5 litres ;
  • Puissance: 1500 watts

Notre avis sur le blender de Bartscher

Avantages

  • Mixage en quelques secondes grâce à la puissance
  • Rotation maximale de 25.000 tours/minute
  • Fonction Pulse
  • Plusieurs fonctionnalités (mixer, hacher, écraser, battre et couper en morceaux)
  • Protection contre la surchauffe

Inconvénient

  • Bol s’use plus vite avec le temps

Que dit la législation sur les blenders professionnels ?

Il n’y a pas de législation spécifique concernant les blenders professionnels. Il s’agit avant tout de bien utiliser l’appareil afin d’éviter tout risque d’accidents et de prolifération de bactéries et microorganismes.

Pour ce faire, il faut nettoyer le bol et les lames après chaque utilisation. Sur certains modèles, les lames peuvent être amovibles afin qu’elles soient nettoyées sans risque de résidus.

La sécurité est aussi importante lors de l’utilisation du blender. Pour ce faire, il est essentiel de tester la sécurité du bol afin d’éviter d’accidents. Le système de sécurité d’un blender se compose en deux parties : le switch, fixé à l’intérieur de l’appareil et la came ou l’ergot en plastique sur le bol.

Pour tester le switch, vous devrez :

  1. Ouvrir l’appareil.
  2. Disposer le multimètre sur la position diode.
  3. Mettre les pointes de touche.
  4. Actionner le switch.
  5. Le multimètre est censé biper.

Ces étapes permettent de procéder au test de continuité.

Il faut ensuite vérifier la came ou l’ergot en plastique. Il s’agit ici d’un test visuel.

Pour la came, vous devrez :

  1. Vérifier que la came s’actionne lors de la fermeture du couvercle.
  2. Vérifier qu’elle ne soit pas cassée.

Pour l’ergot en plastique, vous devrez :

  1. Vérifier que les fentes de la partie basse du bol viennent bien se fixer sur l’appareil.
  2. Vérifier aussi qu’elle ne soit pas cassée.

FAQ blender professionnel

Vous vous posez encore des questions au sujet du blender ? Entretien, préparations ou encore différences avec le mixeur, découvrez les réponses à vos interrogations dans cette FAQ.

Quelle est la différence entre un mixeur et un blender ?

Le mixeur et le blender sont des appareils semblables, il est très facile de les confondre. En effet, les deux mixent et hachent des aliments entiers très rapidement. Le design est aussi très semblable : un moteur monté sur un socle avec un bol et des lames. Toutefois, il existe belle et bien des différences entre les deux appareils.

 BLENDERMIXEUR
Puissance200 à 2000 watts100 à 300 watts
Capacité2 litres1 litre maximum
PerformancePolyvalence (hacher, mixer, broyer, écraser, émulsionner, …)Limitée, uniquement mixer
LamesDentelées 2 lames en forme d’étoile

On constate toutefois que le blender est un appareil bien plus polyvalent et performant que le mixeur.

Comment nettoyer un blender ?

Comment nettoyer un blender ?

Il est important de nettoyer et d’entretenir le blender professionnel. Les résidus d’aliments séchés peuvent s’accrocher et proliférer des bactéries. Il est donc préférable de laver l’appareil après chaque utilisation.

Pour ce faire :

  1. Remplissez le bol du blender d’eau à mi-hauteur.
  2. Ajoutez un peu de liquide vaisselle.
  3. Fermez bien le couvercle de l’appareil.
  4. Programmez en mode manuel.
  5. Activez et montez en puissance durant une dizaine de secondes.
  6. Videz l’eau savonnée.
  7. Rincez à l’eau claire.
  8. Refaites la même opération avec uniquement de l’eau propre.
  9. Passez en fin une éponge humide avec du savon sur le haut du blender.

Si jamais vous avez oublié de laver le blender après son utilisation et que vous constatez que les résidus sont accrochés, voici l’astuce infaillible :

  1. Versez de l’eau dans le bol avec du liquide vaisselle.
  2. Laissez tremper 1 à 2 heures.
  3. Répétez ensuite les étapes susmentionnées pour un nettoyage optimal.

Que faire avec un blender ?

Le blender est un appareil polyvalent. Selon sa puissance et sa vitesse, il est possible de réaliser différentes préparations plus délicieuses les unes que les autres. Il suffit d’être créatif et ne pas hésiter à essayer des nouvelles recettes !

Voici quelques idées :

  • Smoothie (avec les fruits et légumes préférés) ;
  • Milkshake (vanille, fraise, chocolat, …) ;
  • Lait végétal ;
  • Jus de fruits bien limpide ;
  • Tartinade (houmous, tapenade, caviar d’aubergines, …) ;
  • Soupe (tomates, champignons, oignons, légumes verts, …) ;
  • Velouté (panais, courgettes, …) ;
  • Gaspacho (aux tomates, aux épinards, …) ;
  • Purée de pommes de terre ;
  • Compote de pommes ;
  • Verrine salée (avocat, saumon, …) ;
  • Verrine sucrée (sorbet, purée de fruits, …) ;
  • Pâte à crêpes ;
  • Glace ou sorbet (framboises, fraises, citrons, …) ;
  • Cocktails (Margarita, Mojitos, Bloody Mary, …).

A vous d’être imaginatif et de créer vos propres recettes avec un blender professionnel !

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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