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Pétrin à spirale

A quoi sert un pétrin spirale ?

Le pétrin à spirale est un équipement indispensable pour malaxer les pâtes pour les pizzerias, pâtisseries et boulangeries. Le pétrin est un dispositif qui possède de grandes cuves permettant de malaxer et mélanger vos pâtes et vos préparations. Le pétrin professionnel mélanger votre pâte jusqu’à obtenir une structure homogène. Ce matériel est composé de plusieurs éléments  comme : une cuve, certains  éléments de pétrissage, un crochet pétrisseur, une palette mélangeuse pour faciliter le mélange des préparations. Ce matériel est aussi équipé d’un ustensile qui actionne le mouvement de chaque cuve, les crochets, et les interconnexions qui favorisent les processus technologiques.

Cette disposition permet de malaxer une grande quantité de pâte en un seul cycle de fabrication. Dans le domaine de la restauration, il est nécessaire d’utiliser le bon matériel afin de faciliter les diverses préparations. Mais aussi, le fait d’utiliser le matériel adéquat au besoin de l’établissement permet d’améliorer le service et la qualité des produits à servir aux clients. C’est pour cette raison que la manipulation du pétrin spiral est nécessaire. Le pétrin spiral est un dispositif qui a pour fonction de travailler les pâtes en toute simplicité et en peu de temps. Connu sous d’autres appellations, le pétrin spiral est conçu pour malaxer les pâtes pour la fabrication des produits de boulangerie. Doté d’un ustensile, d’une cuve et d’un bras de malaxage, l’usage de ce pétrin électrique vous permet d’obtenir des pâtes ayant une texture homogène.

Quels sont les avantages d’un pétrin spirale ?

Voyons en détail les points qui démarquent le pétrin spiral des autres appareils sur le marché des machines mélangeurs professionnelles.

Son emplacement

Le pétrin spiral est placé sur le sol de la cuisine, donc l’espace doit toujours être pris en compte avant d’investir dans son achat. Ils conviennent généralement mieux aux cuisines et aux boulangers qui préparent le plus souvent des pains et des pizzas.

Son efficacité en production

Le pétrin spiral assure une bonne consistance de la pâte et des ingrédients bien mélangés car il fait tourner le bol dans les deux sens. Lorsque la production d’une pâte de haute qualité constante est une priorité, les mélangeurs à spirale ont tendance à être la meilleure option. Ils peuvent également produire des lots beaucoup plus petits que les mélangeurs planétaires.

Les pétrins à spirale sont les mieux adaptés pour mélanger le pain, car ils maintiennent la pâte à une température plus basse compte tenu de la rotation du bol du mélangeur lorsque le crochet en spirale tourne pour pétrir la pâte. Cela garantit que la pâte ne surchauffe pas ou ne fermente pas trop rapidement, ce qui affecte l’activation de la levure. Le contrôle de la température est particulièrement important lors de la préparation de pains artisanaux, car ils doivent fermenter à un rythme lent pour sortir parfaitement.

Son fonctionnement pratique

Les pétrins à spirale utilisent un moteur pour faire tourner le bol et un autre moteur pour faire tourner le bras en spirale. Les mélangeurs fonctionnent avec un système de poulie, ils sont donc plus silencieux que les mélangeurs planétaires. La double rotation du bol rend également le mélangeur plus facile et plus rapide à nettoyer après une longue journée dans la cuisine, car tout ce qu’un boulanger doit faire est d’inverser le bol pour retirer la pâte du crochet.

Son aspect économique

La plupart des pétrins à spirale mélangent facilement la farine et l’eau jusqu’à une consistance parfaite. Ceci est extrêmement important car de nombreux pains spéciaux ont besoin d’un taux d’absorption d’eau de 80 à 90 %. Un taux d’absorption d’eau plus élevé produit un pain plus facile à digérer. Cela permet également aux boulangers d’économiser de l’argent sur la production de pain, car plus d’eau et moins de farine sont utilisées pour créer la même quantité de pâte ; il devient plus léger et plus aéré.

Comment choisir un pétrin spirale ?

Tous les pétrins spiraux ne sont pas créés de la même manière. Tenez compte de ces facteurs clés lors de la sélection d’un pétrin spiral afin de répondre à vos besoins spécifiques.

Système à double poulie

Privilégiez un pétrin spiral doté d’un système à double poulie. Cette conception produit plus de couple avec moins de contraintes sur les composants intérieurs, résultant finalement en un système plus durable. Un pétrin spiral à double poulie offre également un mélange plus homogène à des capacités plus élevées, produisant une pâte avec des ingrédients parfaitement incorporés.

Composants et construction de qualité

Investissez dans un pétrin spiral avec une construction durable et des composants fiables, même si le prix peut être légèrement plus élevé. Une construction de qualité se traduit par une durée de vie du produit plus longue.

Recherchez un pétrin spiral fabriqué avec des composants de haute qualité qui sont en acier inoxydable et non en plastique. L’acier inoxydable est durable et résistant à la rouille. Un pétrin spiral qui pèse plus est souvent signe des engrenages et des composants plus robustes et une construction fiable. La règle générale en matière de qualité est que plus le pétrin spiral est lourd, meilleure est sa qualité.

Tenez également compte de la disponibilité des pièces et du service lors de la sélection. Achetez auprès d’un fabricant de confiance qui offre un support technique et un service après-vente.

Deux vitesses de mélange

Un modèle avec deux vitesses de mélange produit une pâte mélangée plus uniformément. La première vitesse plus lente incorporer les ingrédients uniformément tout en minimisant les éclaboussures ou les dégâts. La deuxième vitesse plus rapide contrôle l’oxydation et pétrit la pâte.

Utilisant deux vitesses, les ingrédients se mélangent rapidement et en douceur pour une quantité parfaite d’oxydation afin de générer une pâte de qualité supérieure. Dans le même temps, la pâte est maintenue à une température plus basse, empêchant la levure de s’activer trop vite.

Recherchez un pétrin spiral à deux vitesses avec des minuteries programmables, qui permet de contrôler le processus même lorsque vous ne le surveillez pas personnellement. Sur certains modèles, les deux commandes de minuterie électronique peuvent être réglées jusqu’à 20 minutes. Le temps pour les vitesses basses et élevées peut être préréglé, ce qui contribue à augmenter la productivité. Avec des minuteries programmables, le mélangeur passera automatiquement de basse à haute vitesse lorsque le cycle de temps est terminé pour la basse vitesse.

En plus des deux vitesses de mélange, optez pour un pétrin spiral avec commandes électroniques et affichage numérique, qui offre une plus grande précision et facilité d’utilisation.

Rotation bidirectionnelle du bol

Recherchez un pétrin spiral qui offre deux vitesses de mélange et une rotation du bol bidirectionnelle. Ces caractéristiques aident à améliorer la consistance de la pâte. Un pétrin spiral qui peut faire tourner le bol dans les deux sens aide à améliorer la consistance de la pâte et permet de produire des lots de plus petite taille.

Par exemple, un pétrin spiral de 180 litres avec un bol à rotation bidirectionnelle qui peut produire des lots de 10 % peut produire des lots de 18 litres. En effet, la fonction inverse sur le bol permet des lots beaucoup plus petits tout en produisant un bon mélange et une bonne incorporation des ingrédients.

En plus d’améliorer la consistance du mélange, la rotation bidirectionnelle du bol offre également une plus grande facilité d’utilisation et de nettoyage. Pour retirer la pâte du crochet, inversez simplement le bol et la pâte se détachera du crochet en spirale. Cela permet de réduire le temps consacré au nettoyage. La flexibilité d’un jogging manuel permet également aux boulangers d’apporter une touche personnelle à chaque lot.

Taux d’absorption

Certains pétrins spirale ont la capacité d’avoir un taux d’absorption d’eau beaucoup plus élevé, ou AR, qui est le rapport d’eau qui peut être intégré dans la pâte. Il s’agit d’une caractéristique importante car certaines pâtes spéciales nécessitent un RA de 80 % ou même 90 %.

Un AR plus élevé donne une pâte plus facile à digérer. De plus, un AR plus élevé peut aider à réduire les coûts, car il offre la possibilité d’incorporer plus d’eau dans la même quantité de farine. En conséquence, la quantité de farine utilisée peut être réduite par lot, tout en produisant la même quantité de pâte. Recherchez un pétrin spiral qui offre un AR d’au moins 80 %.

Options de taille

Enfin, les considérations d’espace et les capacités de sortie jouent un rôle dans le choix du mélangeur adapté à vos besoins. Assurez-vous que l’empreinte du mélangeur n’est pas trop grande pour la cuisine ou l’espace de travail, et assurez-vous qu’il a la capacité de répondre aux exigences quotidiennes de production de pâte. Les mélangeurs à spirale sont disponibles dans une gamme d’options d’encombrement et de capacité, de 180, 220, 300 à 440 litres, par exemple.

Prévoyez ce qui peut être logé dans l’espace, mais gardez à l’esprit que certains mélangeurs peuvent atteindre un rendement de lot de 10 %. Ce qui permet une polyvalence pour mélanger un très petit lot de pâte ou un très gros lot dans le même mélangeur.

Quel est le meilleur pétrin spirale ?

Nous avons sélectionné pour vous un de nos meilleurs appareils. Particulier ou établissement professionnel, le Pétrin à spirale Sinmag Spiralo 200A est fait pour vous. Ses performances, ses qualités apporteront de l’efficacité dans votre cuisine.

Ses caractéristiques

  • Largeur : 1720 mm ;
  • Longueur : 1020 mm ;
  • Poids : 1350 kg ;
  • Hauteur : 1945 mm ;
  • Capacité : 200 kg ;
  • Vitesse : 2 vitesses.

Notre avis sur le produit

Avantages

  • Une construction solide
  • La tête de machine se lève verticalement
  • Revêtement en caoutchouc
  • Dispose d’une commande digitale
  • 3 minuteries pour programmer les vitesses

Inconvénient

  • Prix un peu élevé

Quel pétrin à spirale pas cher acheter ?

Découvrez le mélangeur à spirale COMBISTEEL 7485.0078. Ce pétrin à spirale est parfait pour une utilisation professionnelle à long terme dans les restaurants ou les boulangeries. Grâce à sa grande vitesse, ce pétrin vous offre la possibilité de préparer du pain, des  gâteaux ou de la pâte à pizza. Fabriqué en acier inoxydable, très facile à entretenir. 

Caractéristiques du pétrin spiral pas cher

  • Marque : COMBISTEEL ;
  • Référence : 7485.0078 ;
  • Longueur (cm) : au choix : 26 – 38,5 – 42,4 ;
  • Poids (kg) : au choix : 46 – 75 – 94 – 108 – 109 ;
  • Hauteur (mm) : au choix : 500 – 725 – 805 – 825 – 825 ;
  • Profondeur (mm) : au choix : 500 – 670 – 735 – 805 – 805 ;
  • Capacité (litres) : au choix :10 – 22 – 32 – 41 – 48 ;
  • Tension (Volt) : au choix : 230 – 400.

 Nos avis sur le produit

Avantages

  • Matériaux en acier inoxydable
  • Monté sur roulettes
  • Bouton ON/OFF
  • Plusieurs capacités aux choix

Inconvénient

  • Une seule vitesse

Que dit la législation sur les pétrins à spirale ?

La norme européenne EN 453:2014 met en évidence les principaux dangers existants, qui correspondent à des risques potentiels pour les opérateurs d’équipements, notamment l’inhalation de poussière de farine due à l’utilisation de pétrin à spirale.

Élaborée par le CEN (Comité Européen de Normalisation), l’EN 453:2014 a pour objectif de définir et de normaliser la fabrication des pétrin spiral, en aidant les fabricants à garantir les paramètres de fonctionnement et de sécurité.

Cette norme est valable pour tous les pétrins à spirale avec des volumes compris entre 5 et 500 litres, utilisés individuellement ou en ligne continue, dans les industries alimentaires, de boulangerie et de confiserie, pour la préparation de pâte avec de la farine, de l’eau et d’autres ingrédients.

Tous les nouveaux pétrins à spirale, amovible et basculant mis sur le marché européen sont couverts, notamment dans les États membres de l’UE, les pays de l’AELE (Islande, Liechtenstein, Norvège et Suisse) et la Turquie.

Il est conclu que les émissions de poussière des pétrins doivent être minimisées en utilisant une protection scellée sur le bol, ou une autre méthode de protection. La norme stipule qu’il ne doit pas y avoir de particules respirables dans l’air.

Pour une meilleure définition, les particules respirables sont définies comme celles ayant un diamètre inférieur à 8 µm (microns). La mesure doit être effectuée à l’aide d’un dépoussiéreur pour particules respirables.

FAQ sur les pétrins à spirales

On répond aux questions fréquemment posées concernant un pétrin spiral maintenant.

Quelles sont les caractéristiques d’un pétrin spirale ?

Le premier avantage sur la manipulation d’un pétrin spiral est que ce dernier vous évite de travailler les pâtes manuellement. Cela est possible par sa conception et par les systèmes intégrés dans la machine. Ce qui fait que vous n’aurez plus besoin de malaxer les pâtes avec les mains, ce qui est une tâche chronophage. Pourquoi ?

Avec l’utilisation de ce matériel dans l’établissement, il vous suffit de verser les ingrédients servant à la préparation dans la cuve et de mettre en marche le pétrin. Grâce aux systèmes de réglage de l’activateur, le malaxage des pâtes se fait automatiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Du coup, il n’est plus nécessaire de surveiller en permanence le travail de la pâte. Mais aussi, le pétrin spiral vous permet de réaliser plusieurs recettes avec un seul et même appareil.

Puissance

Pour un appareil professionnel, la puissance de l’appareil détermine sa performance. La puissance est entre 300 à 1500 KW.

La résistance du bol

Le pétrin est un appareil à usage professionnel, il doit être équipé d’accessoires résistants. Nous conseillons ceux qui sont en acier inoxydable en matière de résistance.

Les accessoires additionnels

Grâce à différents éléments, le pétrin boulangerie peut être utilisé pour faire d’autres types de recettes. Il faut également examiner ce petit plus.

Les dimensions

Attention aux dimensions de votre pétrin professionnel. Ces dispositifs prennent une place considérable, il faut en tenir compte lors de l’achat. C’est un appareil assez encombrant. Il est donc préférable d’évaluer à l’avance l’étendue de la surface à occuper pour déterminer la dimension convenable du pétrin spiral. C’est indispensable puisque l’établissement sera équipé d’autres ustensiles de boulangerie tous utiles.

Comment bien manipuler un pétrin spirale ?

D’abord, le pétrin professionnel est utilisé pour les préparations de grande quantité dans une pâtisserie. Le pétrin est équipé d’un ustensile à vitesse maniable, il est quand même important de faire attention dans la manipulation pour garder la qualité de la cuve du pétrin en bon état. Le pétrin professionnel est une machine efficace pour confectionner des pâtes à gâteaux ou à pizza. Le pétrin professionnel possède un mouvement giratoire afin de donner à la pâte une température moins élevée pour un résultat parfait

  • Le gain de temps, pendant les préparations ;
  • La réduction des difficultés pendant le pétrissage ;
  • Le robot-pâtissier s’associe avec toutes les pâtes et levures ; 
  • Le robot-pâtissier rend les pâtes élastiques.

Combien coûte un pétrin spirale ?

Le prix d’un pétrin spiral est compris entre 400  et 18 000€ selon la performance. Il s’agit de valeurs indicatives basées sur les prix des produits courants.

Combien de temps travaille un pétrin spirale ?

Dans un pétrin spiral, le temps de mélange pour une pâte d’environ 165 kg sera d’environ 12 minutes en fonction de facteurs tels que la qualité de la farine et la méthode de mélange (le moment où le sel est ajouté influencera le temps de mélange ; l’ajout de sel retardé raccourcira le temps de mélange).

Quels sont les produits à éviter pendant le nettoyage d’un pétrin spirale ?

Gardez-le propre. N’utilisez jamais de laveuse à pression ou de tuyau pour nettoyer votre mélangeur. N’utilisez jamais d’acier, de laine ou d’autres abrasifs sur aucune partie de votre pétrin spiral.

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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