Le Guide / Hachoir à viande

Hachoir à viande

A quoi sert un hachoir à viande ?

Un hachoir à viande est un appareil spécialement conçu, comme son nom l’indique, au hachage de la viande. Le but étant de préparer rapidement divers mets : saucisses, kebbés, viandes hachées, rillettes, pâtés, terrines, … Cette machine est largement plébiscitée par les boucheries, mais aussi par les restaurants qui souhaiteraient hacher eux-mêmes leurs propres viandes pour diverses préparations.

Hachoir à viande promotion

Le hachoir à viande professionnel est un appareil polyvalent parfait pour la restauration.

Avec ses grilles et accessoires interchangeables, il est possible de confectionner divers mets maison pour le plus grand bonheur des clients.

D’utilisation facile, il suffit d’insérer la viande dans la partie supérieure de l’appareil. Selon la grille choisie, la viande sera hachée grossièrement ou non en ressortant de l’autre côté de la machine. S’il s’agit d’un modèle manuel, il faudra dès lors tourner la manivelle prévue à cet effet.

A quoi sert un hachoir à viande ?

Le hachoir à viande professionnel est donc l’appareil électroménager à avoir dans sa cuisine afin de proposer des plats maison, de la préparation de la viande jusqu’à sa cuisson.

Quels sont les types de hachoir à viande ?

On différencie deux types de hachoir à viande : le manuel et l’électrique. Les deux appareils disposent des mêmes avantages, à savoir assurer le hachage de la viande. Toutefois, leurs différences se jouent sur leur utilisation.

Quels sont les types de hachoir à viande ?

Hachoir à viande manuel

Le hachoir à viande manuel est muni d’une manivelle qui doit être actionnée pour hacher les aliments. Cet appareil est principalement utilisé pour hacher un faible volume de viande. N’ayant aucune dépendance à l’électricité, il peut s’utiliser dans toutes les circonstances.

Pour une utilisation occasionnelle avec peu de quantités de viande à hacher, le hachoir à viande manuel sera parfaitement adapté.

Hachoir à viande électrique

Le hachoir à viande électrique fonctionne grâce à un moteur. Il peut donc hacher une gros volume de viande en quelques minutes seulement. Il a également l’avantage d’avoir plusieurs grilles de différentes tailles afin de choisir la grosseur du hachage. Il faut toutefois veiller à choisir une puissance suffisamment grande pour que l’appareil puisse hacher rapidement des quantités d’aliments.

Pour une utilisation intensive avec de grosses quantités de viande à hacher, le hachoir à viande électrique est préconisé.

Comment choisir un hachoir à viande ?

Pour choisir le hachoir à viande professionnel adapté à votre établissement. Le choix du modèle va principalement dépendre de son usage : occasionnel ou intensive ? Pour rappel, une machine à hacher la viande manuellement est pour une utilisation occasionnelle, tandis qu’un appareil électrique est pour un usage intensif et professionnel.

Comment choisir un hachoir à viande ?

En plus du type d’appareil, voici 3 critères essentiels à prendre en compte : le débit, la puissance et les accessoires.

Le débit

Le débit correspond à la quantité de viande à hacher par heure. Cette donnée s’exprime en kg/h ou encore en kg/min et est directement liée à la puissance de l’appareil. En moyenne, le débit peut aller de 0.3kg/heure à 125 kg/heure, tout dépend de l’utilisation que vous comptiez faire de votre machine.

Plus le débit est grand, plus vous pourrez hacher une quantité conséquente de viande.

Pour évaluer le bon débit, calculez le nombre de préparations que vous devez effectuer par jour. Pour quelques terrines et autres plats de temps à autre, un débit faible à moyen est largement suffisant. Inutile de faire le choix d’un appareil ayant une trop grande capacité, compte tenu de son utilisation occasionnelle.

Un débit de 1.2 kg/min sera suffisant pour ce type d’utilisation.

En revanche, pour une utilisation intensive, pour les boucheries par exemple, le mieux est de choisir un débit très élevé.

Un débit de plus de 3kg/min sera parfaitement adapté pour une utilisation intensive.

La puissance

La puissance est un critère dépendant du rendement, l’un de va pas sans l’autre. Ainsi, plus la puissance est grande, plus la capacité l’est également. La puissance permet également d’éviter des bourrages, surtout en cas d’utilisation intensive.

Certains appareils ont une puissance allant de 250 watts à 3500 watts. Tout comme le rendement, le choix de la puissance va dépendre de votre utilisation. Pour un usage domestique :

PUISSANCEUTILISATION
200 à 1000 wattsOccasionnelle – pour les personnes vivant seules (2 à 6 fois par semaine)
1000 à 2500 wattsOccasionnelle – pour les grandes familles (6 à 9 fois par semaine)

Pour un usage professionnel :

PUISSANCEUTILISATION
2500 wattsPetits restaurants
3000 wattsGrands restaurants
3500 wattsBoucheries

Les accessoires

Il existe de nombreux accessoires qui facilitent l’utilisation du hachoir à viande. Cet élément est aussi essentiel, surtout pour un modèle électrique.

Les accessoires

Les grilles

Les grilles diffèrent selon leur diamètre. Vous pourrez ainsi choisir la grosseur du hachage selon le type de préparation. On recense pas loin de 7 diamètres différents d’une grille.

DIAMÈTRE DE LA GRILLEPRÉPARATION
3 mmMousse
Pâté très fin
4.5 mmPâté fin sans avoir la consistance d’une mousse
6 mmPâté conventionnel
8 mmTerrine
Saucisses
10 mmSaucissons
12 mmSaucissons
Certains types de saucisse
Farce de boudin
16 mmPremier hachage des viandes
Viandes grasses pour charcuterie

Accessoires pratiques

Pour un usage fréquent, faites le choix d’une machine avec ces accessoires. Ces éléments vous seront bien pratiques en cours d’hachage :

  • Large plateau ;
  • Couvercle de protection ;
  • Poignées ;
  • 3 grilles, au minimum, aux diamètres différents.

Pour le bon fonctionnement de l’appareil, ces pièces détachées sont tout aussi importantes :

  • Couteaux avec lame en inox ;
  • Bagues ;
  • Bouchons ;
  • Couronnes ;
  • Engrenages ;
  • Entonnoirs ;
  • Joints ;
  • Pilons ;
  • Vis sans fin.

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Quel est le meilleur hachoir à viande ?

Vous êtes à la recherche du meilleur hachoir à viande pour votre établissement ? Matériel-Horeca vous propose ce modèle de chez Diamond parfaitement adapté pour un gros débit.

Caractéristiques du meilleur hachoir à viande

  • Modèle: Hachoir à viande réfrigéré monobloc inox – Diamond ;
  • Réf: TC22/ICE ;
  • Dimensions: 310 x 350 x 615 mm ;
  • Poids: 36 kg ;
  • Utilisation : Intensive ;
  • Puissance: 1100 watts ;
  • Débit: 350 kg/h ;
  • Construction: Inox AISI 304 ;
  • Accessoires: Grille de 4.5mm et couteau en inox.

Notre avis sur le hachoir à viande Diamond

Avantages

  • Système de refroidissement intégré
  • Température auto-thermostatique
  • Moteur puissant et ventilé
  • Construction robuste et résistante
  • Gros débit (350kg/h)
  • Pièces amovibles pour entretien aisé

Inconvénients

  • Prix

Quel hachoir à viande pas cher choisir ?

Vous avez besoin d’un hachoir à viande performant ayant un excellent rapport qualité / prix ? Matériel-Horeca vous propose ce modèle de chez Diamond à prix mini.

Caractéristiques du hachoir à viande pas cher

  • Modèle: Hachoir à viande professionnel 200 kg/h – Diamond ;
  • Réf: TS12 ;
  • Dimensions: 380 x 220 x 430 mm ;
  • Poids: 21 kg ;
  • Utilisation: intensive ;
  • Puissance: 800 watts ;
  • Débit: 200 kg/h ;
  • Construction: alliage en aluminium + acier inoxydable.

Notre avis sur le hachoir à viande Diamond

Avantages

  • Bon rendement de 200 kg/h
  • Structure robuste et résistant grâce à l’acier inoxydable
  • Engrenage sous bain d’huile pour éviter les bourrages
  • Livré avec bac de récupération pour un usage aisé et rapide

Inconvénients

  • Puissance faible

Que dit la législation sur les hachoirs à viande ?

Etant un produit très fragile et sensible, la législation est particulièrement réglementée concernant la viande fraichement hachée.

Le choix des viandes fraiches

Voici les éléments à prendre en compte pour bien choisir vos produits :

  • Toujours choisir une fraicheur irréprochable de bonne qualité. Pour ce faire, vérifiez la couleur, l’odeur, ainsi que l’absence de poissage.
  • Vérifiez l’emballage du produit, à savoir : le pays d’origine, le numéro de département et l’agrément de l’abattoir.
  • Vérifiez la date limite de consommation (DLC).

Pour leur conservation, il faut appliquer les règles suivantes :

  • Pour la viande hachée, celle-ci doit être vendue fraiche, emballée soit sous film, soit sous vide, soit sous atmosphère protectrice. La température de conservation doit être comprise entre 0 à 2°C.
  • Pour la viande hachée surgelée, évitez de rompre la chaine de froid et congelez-là à 18°C.
  • Toujours pour la viande hachée surgelée, faites le choix d’une cuisson directe pour éviter la prolifération des bactéries.

Le choix d’un hachoir de qualité

Si vous hachez vous-même la viande, voici les règles à respecter :

  • Utilisez un produit de première fraîcheur.
  • Hachez la viande deux heures avant d’être consommée. Conservez-là au réfrigérateur avant la cuisson.
  • Hachez uniquement la quantité qu’il vous faut, l’excédent ne peut en effet être congelé ou mis sous vide.
  • Vérifiez que le hachoir à viande soit parfaitement propre et en bon état.
  • Vérifiez également le plan de travail. Celui-ci doit être nettoyé et désinfecté pour éviter la multiplication des bactéries et microorganismes.
  • Lavez-vous les mains avant et après le hachage des produits.
  • Nettoyez et désinfectez le hachoir après chaque utilisation afin d’éviter le risque de contaminations. Protégez l’appareil d’une housse propre ou d’un papier film également.
  • Si la viande doit rester au chaud après la cuisson, préférez une température au-dessus de 63°C. Il est toutefois préférable de cuire les steaks hachés à la dernière minute pour une meilleure dégustation.

La conservation des viandes

Selon le Règlement CE 853/2004, le stockage des viandes doit respecter les températures suivantes :

  • Viandes hachées fraîches : entre 0 à 2°C ;
  • Préparations de viandes : 4°C ;
  • Viandes congelées à cœur ne dépassant pas les 18°C.

Ces conditions doivent être respectées autant pour le stockage que pour le transport du produit.

FAQ hachoir à viande

Vous avez encore des questions sans réponse quant à l’utilisation de votre hachoir à viande ? Fonctionnement, entretien ou encore choix de l’acier inoxydable, découvrez dans cette FAQ les réponses.

FAQ hachoir à viande

Comment fonctionne un hachoir à viande ?

Pour comprendre le fonctionnement de cet appareil, nous devons différencier le modèle manuel à l’électrique.

Le hachoir à viande manuel

Il suffit d’un peu de force et de temps pour bien faire fonctionner ce type de machine. Pour ce faire :

  1. Placez le moreau de viande dans l’appareil.
  2. Tournez la manivelle, disposée sur le côté, pour enclencher le mécanisme.
  3. Faites l’opération jusqu’à ce que le morceau soit entièrement haché.

Le hachoir à viande électrique

La version électrique est plus simple à faire fonctionner. Pour ce faire :

  1. Appuyez sur le bouton marche / arrêt de l’appareil.
  2. Introduisez les morceaux de viande dans la partie supérieure de la machine.
  3. L’appareil va déchiqueter et hacher les morceaux.
  4. La viande hachée ressort de l’autre côté de la machine.
  5. Récupérez la préparation sur le plateau prévu à cet effet.

Comment nettoyer un hachoir à viande ?

Il est important de nettoyer et d’entretenir le hachoir à viande après chaque utilisation. Si cette étape n’est pas effectuée régulièrement, cela pourrait entrainer le risque :

  • De rouille à cause des aliments restés coincés dans la machine ;
  • Que le mécanisme soit difficile à démonter et pourrait bloquer durant le hachage ;
  • D’intoxication à cause des produits des préparations ultérieures restés coincés.

Pour bien nettoyer les pièces du hachoir à viande, voici les étapes à suivre :

  1. Enlevez toutes les pièces amovibles.
  2. Trempez-les dans de l’eau avec du vinaigre et du sel durant une dizaine de minutes. Les restes de viande vont s’enlever.
  3. Lavez les pièces soit manuellement, soit au lave-vaisselle.
  4. Laissez sécher vos pièces.
  5. Si les pièces sont en inox, rangez-les. Si elles sont en plastique ou en métal, huilez-les afin de les protéger contre la rouille.

Il faut ensuite nettoyer le corps de l’appareil. Certains éléments sont sensibles, comme le moteur ou encore les composants électriques. Il faut donc entretenir le hachoir avec délicatesse, voici les étapes :

  1. Préparez un mélange d’eau chaude avec du vinaigre et du sel.
  2. Vaporisez la préparation sur les parois internes du hachoir.
  3. Utilisez ensuite une éponge avec du savon pour enlever les restes d’aliments.
  4. Rincez la machine avec de l’eau claire et un chiffon doux.
  5. Essuyez avec un torchon sec pour terminer l’entretien.

Il est possible d’utiliser de l’eau avec un peu de citron pour enlever les résidus et les odeurs.

Pourquoi acheter un hachoir à viande en inox ?

Vous souhaitez une machine robuste, résistante et facile d’entretien ? Faites donc le choix d’un hachoir à viande en inox. Voici les raisons :

  • L’inox est le matériau le plus facile à nettoyer et à entretenir ;
  • Pas besoin d’huiler ses surfaces ;
  • Évite la prolifération des bactéries avec un respect de l’hygiène des produits ;
  • La durée de vie de l’appareil est longue ;
  • Laver les accessoires et les grilles du hachoir au lave-vaisselle sans risque de les abîmer ;
  • Résistant et robuste.

Tant d’avantages pour préférer un hachoir en inox qu’en plastique ou en métal !

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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