Mauro Stramare
Une viande hachée est une préparation culinaire incontournable pour cuisiner de nombreuses recettes dans un restaurant. Les professionnels utilisent principalement ce produit pour préparer des boulettes, des steaks hachés, des pizzas, du pâté, du pot-au- feu, des lasagnes, etc. Toutefois, préparer de la viande hachée nécessite de considérer certaines astuces, notamment sur le choix des morceaux de viande à hacher et l’utilisation d’un hachoir professionnel.
Comment choisir le morceau de viande à hacher ?
Notez que toutes les parties du bœuf peuvent être hachées tant qu’il y a de la viande. En revanche, il est conseillé de retirer les gras, les nerfs, les tendons et les os de la viande avant de la hacher. En effet, cela évite d’abîmer l’hachoir à viande tout en permettant de préserver la qualité de la viande. En outre, voici les morceaux de bœuf idéaux pour préparer de la viande hachée.
Le filet
Le filet est le morceau le plus tendre d’un bœuf. De ce fait, cette partie de l’animal est totalement adaptée pour produire une viande hachée. Un filet de bœuf haché est servi généralement pour réaliser une recette de bifteck, de steak haché ou de hamburger gourmet.
Le gîte à la noix
Le gîte à la noix est la partie située à l’arrière du milieu de la cuisse du bœuf. Ce morceau de viande convient également à la préparation d’une viande hachée.
La macreuse à bifteck
Pour préparer des steaks hachés, la macreuse à bifteck est le morceau qu’il vous faut. En effet, la macreuse à bifteck, aussi connue sous l’appellation de boule de macreuse, permet d’obtenir un morceau de viande très tendre. Elle sert principalement en tranche à rôtir, en bifteck ou en steak haché.
Le paleron
Le paleron est le muscle de l’épaule du bœuf. Ce morceau de viande permet de réaliser des biftecks hachés ou des plats mijotés.
Le rumsteck
Le rumsteck est une partie de l’aloyau du bœuf. Ce morceau offre une viande savoureuse et suffisamment tendre, idéale pour le hachage.
La macreuse à pot-au-feu
Cette partie du bœuf se place en dessus du paleron. Grâce à sa tendresse, la macreuse à pot-au-feu convient parfaitement pour une viande hachée.
La bavette d’aloyau
Ce morceau issu des muscles de l’aloyau est privilégié pour la préparation des biftecks.
Le jumeau à bifteck et le jumeau à pot-au-feu
Ces parties correspondent aux muscles d’épaule du bœuf. Ces morceaux de viande permettent d’avoir des biftecks hachés.
Le plat de tranche
Le plat de tranche est un morceau qui se situe devant la cuisse du bœuf. Le plat de tranche offre un muscle tendre et savoureux, adapté pour une viande hachée.
Le Jumeau à pot-au-feu
Ce morceau de bœuf permet d’obtenir une viande bien hachée dans un restaurant.
Comment se procède le hachage de la viande ?
Plusieurs moyens sont applicables pour le hachage de la viande comme le robot de cuisine, le mixeur et le hachoir à viande. Cependant, il est conseillé de se servir d’un hachoir à viande pour plus de praticité et de confort. L’usage d’un hachoir à viande varie en fonction de son modèle. En effet, cette machine existe en modèle électrique et manuel.
Hachoir électrique
Pratiques et performants, les hachoirs de ce type sont efficaces pour hacher une grande quantité de viande dans une cuisine professionnelle. De plus, l’utilisation d’un hachoir électrique est simple et se déroule en quelques étapes telles que les suivantes :
- Remplissez la trémie de l’appareil avec une viande propre.
- Mettez en marche l’hachoir et réglez la vitesse de hachage.
- Récupérez la viande hachée sur le plateau destiné à cet effet.
Hachoir manuel
Un hachoir à viande manuel est plus économique, facile à manipuler et efficace, mais son utilisation requiert plus d’effort. Par ailleurs, l’emploi de ce type d’appareil requiert des bonnes techniques en suivant les étapes suivantes :
- Placez le morceau de viande de bœuf à l’intérieur de l’hachoir.
- Tournez lentement la manivelle de l’appareil.
- Répétez l’action jusqu’à obtenir une viande bien hachée.
- Une fois l’opération terminée, nettoyez la machine.
Sachez toutefois qu’il est possible de motoriser votre hachoir pour le rendre plus rapide et efficace.
Quel hachoir choisir pour équiper une cuisine professionnelle ?
Pour équiper votre cuisine d’un hachoir professionnel de qualité supérieure, optez pour les modèles proposés par Matériel Horeca.
Hachoir à viande professionnel électrique
Les hachoirs de ce modèle sont efficaces pour hacher tout type de viande tel que :
- Le bœuf ;
- Le poulet ;
- L’agneau;
- Le porc ;
- Les poissons.
Sa puissance de 900 watts et sa capacité de 220 kg permettent à l’appareil de répondre au besoin intensif dans une cuisine professionnelle. En plus de cela, ce matériel est conçu entièrement en acier inoxydable, ce qui lui offre un design attrayant ainsi qu’une grande résistance. Mis à part cela, cet équipement est facile à nettoyer et respecte parfaitement les règles d’hygiène. Sa taille plus petite permet à l’hachoir de trouver facilement une place dans la salle de la cuisine professionnelle. En somme, l’acquisition de ce hachoir électrique professionnel en acier inox serait un grand avantage pour un restaurant, une boucherie et une cuisine professionnelle.
Machine à steaks hachés manuelle Buffalo
Ce modèle de machine est parfait pour hacher les steaks de façon plus pratique. En effet, cet appareil permet de hacher les steaks à un diamètre unique de 10 cm. Avec une dimension de 270 mm en hauteur, 280 mm en longueur et 280 mm en profondeur, cet équipement professionnel s’intègre facilement dans toute cuisine de restauration. Mis à part cela, ce produit provenant de la marque Buffalo est équipé par plusieurs accessoires professionnels tels qu’une manivelle facile à manier, un plateau en acier inoxydable, des pieds antidérapants, etc. Grâce à son poids plus léger, cette machine est facile à déplacer dans l’établissement professionnel. Les hachoirs manuels de ce modèle sont d’une grande utilité pour un établissement de boucherie, un restaurant et une cuisine professionnelle.
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