Friteuse électrique

Qu’est-ce qu’une friteuse électrique ?

Les frites font partie des plats les plus consommés en France, mais aussi dans le monde entier. Les enfants en raffolent et les grands ne s’en lassent jamais. Pour avoir de bonnes frites, un appareil spécifique est nécessaire. Il s’agit de la friteuse professionnelle. Ce guide va se centrer surtout sur les friteuses électriques. Elles se déclinent en plusieurs types et modèles sur le marché, ce qui peut rendre le choix difficile. Rassurez-vous, nous allons vous aider à trouver la machine qu’il vous faut à travers ce guide.

Inventé en 1947 par Aldo Valentini et René Paris, la friteuse électrique est un appareil électroménager très pratique pour frire des aliments. Elle comporte une cuve calorifugée destinée à contenir l’huile dans laquelle les aliments sont cuits grâce à des résistances électriques situées au fond de la cuve. Le principe est de porter l’huile à une chaleur suffisante pour frire les aliments, sans jamais dépasser un seuil de température où l’huile brûle et se décompose.

La friteuse électrique est un appareil de cuisson permettant de faire cuire une grande variété d’aliments : frites, beignets, churros, et beaucoup d’autres mets salés ou sucrés. Elle constitue une excellente alternative au four et à la poêle, car elle est plus facile à utiliser et assure une meilleure cuisson.

Elle se compose d’une cuve de capacité différente selon le modèle, d’une résistance incorporée ou non, d’une zone froide où les résidus ne risquent pas de brûler, d’un thermostat gradué et d’un panier d’égouttage. Elle peut fonctionner aussi bien avec ou sans couvercle.

Pourquoi utiliser une friteuse électrique ?

Une friteuse électrique offre plusieurs avantages dans une cuisine professionnelle.

Un appareil pratique

La friteuse électrique est très utile dans une cuisine professionnelle par sa praticité. En effet, son utilisation est très facile et elle vous offre la possibilité de préparer rapidement de grandes quantités de friture sucrée ou salée. Les préparations étant saisies juste à point, la pellicule formée à leurs surfaces évite que le corps gras pénètre à l’intérieur. Cela empêche également la saveur de se disperser dans l’huile, que l’on peut ensuite réutiliser pour cuire du poisson ou d’autres aliments.

La friteuse électrique dispose d’une grande surface entre l’huile de cuisson et les aliments à frire. L’huile sera moins brûlée et ainsi, elle pourra être conservée plus longtemps. Un autre avantage important à mentionner, puisque cette friteuse est électrique, vous n’avez pas besoin de réserver une place sur la cuisinière ni de bouteille de gaz. Il suffit juste d’avoir une prise à proximité de votre plan de travail.

Une machine facile à contrôler

La friteuse électrique professionnelle permet de contrôler facilement la température du bain. En effet, grâce à son thermostat, vous pouvez ajuster la température en fonction de vos recettes pour obtenir des plats croustillants. La présence d’une minuterie optimise encore plus l’usage de l’appareil. La minuterie permet à l’utilisateur de programmer le temps de cuisson pour chaque friture. Une fois la cuisson terminée, un bip vous alertera ou l’appareil s’éteindra automatiquement. Frites croquantes et moelleuses, tout est question de la chaleur du bain et de la durée de cuisson.

Quels sont les types de friteuse électrique disponibles ?

Il existe plusieurs types de friteuses électriques. Pour s’assurer de faire le bon choix, il est essentiel de connaître les spécificités de chaque appareil.

La friteuse électrique classique

Cette version est idéale pour assurer la cuisson des frites et d’autres sortes d’aliments. Son principe de fonctionnement réside dans le système de résistance électrique. Cette friteuse peut posséder une ou plusieurs résistances. La résistance chauffe l’huile contenue dans la cuve à une certaine température pour cuire les plats à l’intérieur. De plus, un thermostat équipe la plupart de ces types de friteuse électrique pour pouvoir régler la température en fonction de la texture que vous souhaitez pour vos frites mais également en fonction de l’aliment à cuire.

Les friteuses électriques sont de plus en plus perfectionnées pour faciliter la friture des aliments. Certains modèles ont un couvercle disposant de filtres à graisse et d’odeur. D’autres sont équipés de robinet de vidange d’huile très pratique pour faciliter le nettoyage de l’appareil. Les friteuses semi-professionnelles disposent généralement d’une zone froide sous la résistance qui permet de retarder la dégradation de l’huile.

La friteuse à air chaud sans huile

En dehors de la friteuse à huile classique, vous pouvez trouver des modèles à air chaud ou sans huile. Contrairement à son nom, cette version ne marche pas à proprement parler sans huile, mais plutôt avec peu d’huile. Pour cuire des frites dans cet appareil, il suffit seulement d’une cuillère à soupe de matière grasse en général. 

Comment fonctionne cette friteuse sans huile ? Elle fonctionne avec de l’air chaud pulsé. La friteuse fait circuler dans la cuve un air chaud à grande vitesse qui va assurer la cuisson. Elle permet de cuire des frites plus diététiques, dégage moins d’odeurs de friture et le nettoyage est plus simplifié. En revanche, les frites seront moins grasses, ce qui va entraîner une différence au niveau du goût et de la texture. Ce qui, parfois, ne conviendra pas à tous les goûts. De plus, la cuisson est plus longue, environ 45 min pour 1,5 kg de pommes de terre.

Comment choisir sa friteuse électrique ?

Plusieurs modèles de friteuse électrique sont disponibles sur le marché. En dehors du type de l’appareil, il existe quelques critères de choix à considérer lors de l’achat. Il s’agit de détails très essentiels qui vont assurer la qualité et la performance de votre friteuse. Certains critères permettront également de déterminer avec précision l’appareil qui conviendra à votre type de commerce.

La capacité des paniers

C’est le critère le plus important pour choisir une friteuse. C’est la capacité du panier qui va déterminer la quantité de frites que vous pouvez cuire. Elle est donc à analyser par rapport au kilo de frites et non en volume intérieur du récipient. La capacité varie suivant le modèle de l’appareil. La plupart des friteuses ont une capacité comprise entre 500 g à 2 kg. Le panier est normalement rempli aux deux tiers de son volume. A savoir que pour des frites, il faut compter environ 200 g par personne. Une friteuse avec une contenance de 1,5 kg pourra donc réaliser des frites pour 4 à 5 personnes.

La puissance

Sa puissance est également un critère à prendre en compte pour choisir la meilleure friteuse. La friteuse doit avoir une forte puissance électrique pour atteindre la température idéale à la cuisson des frites. C’est un facteur clé qui assure une remontée rapide de la chaleur du bain entre chaque tournée. Elle varie de 2000 à 15000 Watts.

Un modèle à faible puissance aura un temps de préchauffage et de cuisson trop long. Il est ainsi préférable d’opter pour une friteuse avec une puissance assez élevée. Non seulement vous gagnerez du temps mais cela évitera que vos pommes de terre deviennent molles et trop grasses. Vos frites n’en seront que plus savoureuses et plus croustillantes, assurant la pleine satisfaction de votre clientèle.

Il est également conseillé de prendre en compte la puissance par litres d’huile. Pour des frites fraîches, il faut compter 700 Watts par litre d’huile et 1000 watts pour des frites surgelées.

Le volume d’huile

La capacité du panier et le volume d’huile à mettre dans la cuve sont souvent confondus. Le volume d’huile est propre à chaque modèle. La forme et les options de la friteuse influencent également la quantité d’huile. Certains modèles nécessitent peu d’huile tandis que c’est le contraire pour d’autres. Les friteuses sans huile par exemple n’utilisent que quelques gouttes, alors que les friteuses avec zone froide nécessitent une grande quantité.

D’une manière générale, le volume d’huile est proportionnel au diamètre du panier.

Ainsi, pour un panier de 500 à 700 grammes, comptez environ 1 à 2 litres d’huile. Pour un panier à frites de 1 kg, comptez une huile de 2 à 4 litres environ. Un modèle pour 2 kg de frites nécessite environ 3 à 5 litres d’huile.

La cuve de la friteuse

Une cuve amovible représente un grand atout pour une friteuse. Elle se retire facilement du reste de la friteuse facilitant grandement son entretien. Le filtrage et la vidange de l’huile sont aussi plus aisés. La plupart des cuves étant en acier inoxydable, ils acceptent le passage au lave-vaisselle ou directement dans un évier.

Certains modèles de friteuse possèdent une double cuve, très avantageux. En premier lieu, cela augmentera la productivité de l’appareil et en deuxième lieu cela permettra de varier les cuissons. Il vous est possible de les utiliser tous les deux pour des frites ou d’y cuire différentes nourritures comme des poissons panés dans l’un et des frites dans l’autre ou des nems et des samosas. La productivité de votre cuisine n’en serait que plus avantagées.

La zone froide

La zone froide se trouve au fond de la cuve, en dessus de la résistance de la friteuse. Elle permet de récupérer les déchets tout en évitant de les brûler. L’huile n’y est pas vraiment froide, mais sa température tourne autour de 60°C seulement. Cette fonction permet de garder la propreté de l’huile plus longtemps. Les résidus de carbone tombent au fond grâce à la force de gravité et y restent pour ne pas disperser leur mauvais goût dans le reste de l’huile. Pour certaines friteuses, les filtres sont placés sous la résistance pour vidanger les résidus. La qualité de l’huile sera ainsi préservée et sa détérioration sera retardée.

La sécurité

La sécurité est une caractéristique à prendre en compte lors de l’achat de votre friteuse. Pour limiter la brûlure pendant la préparation, certains appareils possèdent des parois et des couvercles qui restent complètement froids, alors que l’huile à l’intérieur est au-dessus de 150°C. Cependant, il faut éviter de manipuler une friteuse tant que l’huile est chaude afin d’écarter tout risque d’accident.

Certaines friteuses peuvent fonctionner sans couvercle. La protection contre les éclaboussures est assurée par la profondeur de la cuve et un système amortissant la plongée du panier. Cependant, il est préférable de choisir une friteuse avec couvercle verrouillé pour assurer plus de sécurité.

Les autres options

De nos jours, vous pouvez trouver un thermostat sur presque toutes les friteuses. Il est devenu un élément incontournable à prendre en compte lors de l’achat d’une friteuse. Il varie en général entre 50 à 190°C.

Vous pouvez avoir sur certains appareils des filtres anti-odeurs. Qu’il soit métallique ou au charbon, ce filtre limite les odeurs désagréables de friture. Le plus souvent, le filtre se trouve dans le couvercle de la machine.

Le minuteur est un élément qui peut être considéré comme important. Presque toutes les machines électriques en possèdent. Il offre un confort d’usage, car il vous évite de surveiller fréquemment la cuisson de vos plats et vous prévient par un signal sonore lorsque ces derniers sont prêts.

Il existe plusieurs appareils équipés d’un robinet de vidange facilitant l’extraction de l’huile lorsqu’elle est détériorée. Cette fonctionnalité permet de gagner un temps précieux lors de l’entretien.

Le couvercle des friteuses, si elles en sont pourvues, est parfois muni d’un hublot de contrôle permettant de garder un œil sur les cuissons. Cependant, il peut être couvert de buée, limitant ainsi la visibilité. Le reste est une affaire de goûts, de design et de couleurs.

Quelle est la meilleure friteuse électrique ?

Préparer des frites est une chose, mais réussir des bonnes frites, c’en est une autre. Pour ce faire, il est préférable d’avoir une friteuse de qualité. Matériel Horeca propose dans sa gamme de produits pour CHR des appareils performants à un prix abordable.

Caractéristiques du meilleur modèle

La friteuse électrique sur coffre 25-28 litres de Valentine – EVO S600 est l’un des meilleurs modèles disponibles. C’est un appareil de très haute performance avec commandes électroniques. Elle est fabriquée par Valentine et fait partie de la série EVOC Valentine Computer. Elle propose 4 cycles de cuisson programmables. Elle possède le Valentine Computer qui corrige automatiquement le temps de cuisson afin d’obtenir une qualité parfaite dans toutes les conditions.

• Marque : Valentine ;
• Référence : EVOC 600 ;
• Dimensions : L600 x H900 x P600 mm ;
• Dimensions des paniers : 2 paniers de 255 x 280 x 135 mm ;
• Capacité : 28L ;
• Production : 57 – 68 kg/ H ;
• Tension : 400 V (triphasé) ;
• Thermostat : 95 à 190°C ;
• Poids : 75 kg.

Nos avis sur le produit

Avantages

• Cuve sans trous empêchant une fuite d’huile
• Descente auto du panier à l’enclenchement de la minuterie
• Mode ECO pour fondre de la graisse
• Corps de chauffe pivotant pour un nettoyage optimal
• Isolation maximale pour plus de rendement
• Commande électronique facile à utiliser
• VC qui corrige automatiquement le temps de cuisson

Inconvénients

• Pas de couvercle
• Pas de filtre anti-odeur
• Prix élevé

Quelle friteuse électrique pas chère choisir ?

Sur Matériel Horeca, nous proposons également des matériels de cuisine professionnels performants à prix abordable. Un de ces produits est la Friteuse 3 Litres AT de la marque Bartscher.

Caractéristiques de la friteuse à petit prix

Ce produit de la marque Bartscher sera très polyvalent et pourra s’adapter à tout type d’établissement professionnel comme les snacks, les brasseries, et les kebabs. Elle vous permettra de cuire rapidement vos frites, ou vos snacks. Elle peut être branchée à n’importe quelle prise standard. Cette friteuse Bartscher est réalisée en plastique et en acier inoxydable. Elle offre ainsi une utilisation intensive durant une longue période.

• Référence : 165103 ;
• Dimensions : L 210 x H 240 x P 530 mm ;
• Dimensions du panier : L 145 x H 80 x P 240 mm ;
• Capacité : 3 L ;
• Matériau : inox /plastique ;
• Tension : 230 V ;
• Puissance : 2 kW ;
• Poids : 2.5 kg.

Nos avis sur le produit

Avantages

• Cuisson rapide
• Facilement transportable car poids faible
• Thermostat de sécurité
• Panier amovible, facile à nettoyer
• Polyvalent
• Panier et couvercle livré avec le produit

Inconvénients

• Contenance faible
• Ne convient pas aux établissements nécessitant un grand rendement
• Ne permet pas un usage professionnel prolongé

Que dit la législation sur les friteuses électriques ?

Une friteuse doit répondre aux normes européennes en matière de législation. La norme française en vigueur est définie par le document NF EN 60335-2-37. Elle traite de la sécurité des friteuses électriques à usage collectif.

En outre, chaque friteuse doit avoir une notice qui précise les précautions d’usage. D’autres recommandations sont nécessaires pour le filtrage de l’huile. Précautions particulières pour l’acrylamide. 

FAQ

Voici quelques informations à savoir si vous souhaitez acquérir une friteuse ou si vous en avez déjà une.

Quelle marque choisir ?

Sur Matériel Horeca, nous vous proposons les meilleures marques issues des plus grands fournisseurs de matériel pour cuisines professionnelles : Valentine, Bartscher, SOFRACA, Combisteel, Casselin, Diamond, SOFINOR, Gatro M, SARO, Inblan et CaterChef.

Ces marques offrent des matériels de qualité, robuste et performant, convenant à tous les goûts et à tous les budgets. Confort d’emploi et innovation sont les valeurs clés des machines que nous fournissons.

Comment l’utiliser correctement ?

Lorsque vous achetez une friteuse électrique, vous trouverez dans l’emballage un manuel d’instruction. Prenez le temps de le lire avant d’utiliser votre matériel.

Généralement, il faut mettre de l’huile dans le contenant avant d’actionner l’appareil. Vous devez verser uniquement la quantité nécessaire afin d’éviter les débordements. Ensuite, choisissez la température adéquate et attendez que l’huile chauffe suffisamment avant de commencer les fritures. Pour s’assurer de la chaleur de l’huile, utilisez un morceau de pommes de terre. S’il apparaît des bulles, cela signifie que vous pouvez commencer à cuire. N’oubliez pas de débrancher la friteuse lorsque vous avez terminé.