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Comment faire des frites croustillantes avec une friteuse électrique ?

Etant un ustensile de cuisine pratique, une friteuse électrique permet de frire les aliments. Il s’agit d’un appareil doté d’un récipient isolé conçu pour contenir une quantité conséquente de matière grasse, notamment de l’huile. La cuisson des aliments se fait par convection, conduction ou aspersion dans le récipient. La friteuse électrique peut contenir une cuve de 1,5 à 3,5 litres, un ou plusieurs paniers destinés à contenir les produits. Elle présente une zone froide située dans la partie basse du bassin d’huile permettant de réussir des frites croustillantes. Mais cette fonction suffit-elle pour obtenir des frites de bonne qualité ? Trouvez nos astuces à travers ce guide.

Comment fonctionne la friteuse électrique ?

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La friteuse électrique à huile classique a le même principe que la friteuse traditionnelle.

Les types d’aliments à frire

Cette friteuse professionnelle permet de frire les frites de pommes de terre, les poissons panés, les croquettes, les légumes panés, les beignets entre autres. Elle est munie de plusieurs résistances chauffantes pour le bain d’huile.

Les étapes à suivre

Le fonctionnement de cet appareil est régi par les règles générales suivantes :

  • Verser l’huile dans le récipient ;
  • Activer la température requise en commençant la cuisson ;
  • Réduire les produits de la grille en friture ;
  • Fermer le couvercle et commencer à frire les recettes préparées.

L’utilisation

L’utilisation de cette friteuse professionnelle est très simple. Les nouveaux modèles présentent une interface conviviale avec un panneau de commande clair sur le boîtier extérieur. Une friteuse moderne offre plusieurs modes de fonctionnement de base.

Quelle huile choisir pour faire des frites croustillantes ?

Vous devez choisir l’huile adaptée à votre friture si vous souhaitez cuisiner et manger des frites maison bien croustillantes.

L’huile d’arachide

Les huiles parfaites pour faire des frites sont les huiles à base végétale, moins riches en cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. L’huile d’arachide est parmi les huiles très requises pour la cuisson et les frites. Etant une huile stable et résistante à des hautes températures, elle a ses propriétés nutritionnelles participant à la prévention des troubles cardio-vasculaires. Avec son goût peu proféré, elle ne change pas celui des frites cuites.

L’huile d’Olive

L’utilisation de l’huile d’olive est adéquate pour les frites. Elle conserve toutes ses propriétés diététiques si elle n’est pas très chauffée. De plus, l’huile d’olive offre un goût fabuleux et léger aux frites. Ainsi, grâce à une couche formant lors de la cuisson, elle n’imbibe pas les aliments mais elle reste en surface.

En outre, l’huile d’olive pure est parfaite pour la friture des pommes de terre. Il est recommandé de ne pas dépasser une température de 180°C pour avoir des frites savoureuses et croustillantes. Elle pourrait devenir toxique au-delà de cette température.

Et la graisse animale ?

La cuisson des frites avec des graisses animales (de bœuf ou de porc) présente aussi une alternative pour certains même si ce n’est pas trop diététique. En effet, cette matière grasse offre des bonnes frites en appliquant la double cuisson. Toutefois, elle augmente le taux de cholestérol.

Quelles sont les astuces pour faire des frites bien croustillantes ?

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Selon les avis du chef, les frites sont les plats de snack par excellence que petits et grands apprécient. Elles sont à manger nature ou avec de la sauce. En outre, reines d’un repas convivial, elles s’accompagnent merveilleusement bien avec des poissons ou de la viande ou encore des légumes sautés avec de la salade.

Le choix des pommes de terre à frites

La cuisson de pommes de terre est très variée avec un bon nombre de recettes. Certaines pommes de terre sont parfaites pour être cuisinées à la vapeur ou rissolées. D’autres sont idéales pour la friture. Pour les frites, optez pour les pommes de terre présentant une teneur en matière sèche élevée sans absorption d’huile.

La préparation

La préparation de la recette de pommes de terre choisie doit se faire avec beaucoup d’attentions : 

  • Éplucher les pommes de terre tout en limitant les pertes de chair, puis les découper. Notez que certains aiment les frites allumettes, d’autres préfèrent les frites rustiques ;
  • Les rincer dans de l’eau froide une fois les frites découpées selon votre préférence ;
  • Les éponger dans un torchon. Avant d’être placées dans l’huile bouillante, les frites doivent être bien sèches.

La double-cuisson pour des frites croustillantes

La cuisson en deux temps à réaliser dans une friteuse électrique professionnelle ou une friteuse traditionnelle, est le secret des frites maison croustillantes et dorées.

La première cuisson

Cette première étape consiste en la cuisson de 3/4 de vos frites. Plongez-les dans un bain d’huile avec une température de 150°C pendant 7 à 8 minutes environ. Le panier doit être remonté et les frites doivent être bien égouttées une fois que ce temps est écoulé.

Il est possible d’avoir des frites croustillantes avec l’huile de tournesol, huile d’arachide et de graisses animales à hautes températures.

La deuxième cuisson

La deuxième étape consiste quant à elle à la deuxième cuisson des frites juste avant de les servir. Il est recommandé de réchauffer l’huile un peu plus chaude avec une température de 180°C. Plongez les frites dans ce second bain durant 2 minutes environ. Les égoutter ensuite, dessécher l’excès de gras, les saupoudrer de sel fin. Puis, il est temps de les goûter encore bien chaudes.

Comment nettoyer la friteuse électrique?

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Après chaque utilisation, la friteuse nécessite un entretien et un bref nettoyage pour plus d’hygiène en cuisine et garantir sa longévité.

Se débarrasser de l’excédent d’huile

  1. Saupoudrer votre cuve avec de la farine. Ainsi, elle absorbe l’huile et forme une pâte ;
  2. Retirer avec d’une maryse ou du papier absorbant ;
  3. Il est possible de solidifier et figer l’huile avec des produits spécifiques.

Le dégraissage

  1. Utiliser de l’eau chaude avec du liquide vaisselle ou du détergent ;
  2. Remplir au même niveau d’huile que d’habitude ;
  3. Laisser agir quelques minutes avant de vider le tout ;
  4. Utiliser du savon ou de la pierre d’argile sur une éponge en frottant si la cuve n’est pas encore propre ;
  5. Mélanger un verre de vinaigre tiède avec 2 cuillères à soupe de gros sel, frotter ce mélange à l’aide d’une éponge. Les graisses n’y résistent pas.

Pour faire des frites croustillantes, vous devez choisir une friteuse électrique professionnelle présentant les bonnes températures et choisir l’huile idéale, stable à la cuisson Matériel Horeca offre différents modèles des friteuses électriques à petit prix avec un service de livraison.

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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