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Machine à churros : le Guide complet

Quelles sont les caractéristiques d’une machine à churros ?

Les churros, aussi appelés les chichis, sont des longs beignets en forme d’étoiles saupoudrés de sucre glace ou encore de chocolat. On retrouve généralement ces délicieux beignets frits dans les fêtes foraines.

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Pour réaliser les chichis, il faut deux appareils : le doseur à churros et la friteuse à beignets.

Tout d’abord, le doseur permet de former les churros. Il se compose généralement :

  • D’une manivelle : celle-ci peut comporter 3 à 4 bras selon la capacité de l’appareil ;
  • D’un poussoir qui permet de presser la pâte à beignet dans l’embout du doseur ;
  • D’un embout de sortie fixé de l’autre côté du doseur. Il s’agit de la forme du churros, la plus connue est en étoile ;
  • D’un récipient avec une capacité de 3 à 15 litres ;
  • D’un support afin de maintenir le doseur. Il peut être fixé à un mur, au plafond ou directement au-dessus de la friteuse à churros.

Quelles sont les caractéristiques d’une machine à churros ?

Une fois les chichis formés, il faut les frire et donc, utiliser une friteuse. Celle-ci est spécialement conçue pour frire des beignets. Elle se compose généralement :

  • D’une cuve en inox, généralement ronde ou rectangulaire ;
  • D’un robinet de vidange pour vider la graisse de friture pour facilement ;
  • D’un thermostat pour régler la température des beignets, comprise entre 180 à 200°C ;
  • D’un panier avec poignées athermiques pour bien frire les chichis ;
  • D’une structure robuste et résistante en inox.

Choisir un appareil à churros professionnel, c’est faire le choix de deux machines spécifiques : le doseur d’un côté et la friteuse de l’autre.

Quels sont les types de machine à churros ?

La machine à churros professionnelle se compose d’un doseur et d’une friteuse à beignets. Le doseur peut être soit manuel, soit automatique selon la capacité désirée. Tandis que la friteuse à churros peut être soit à gaz, soit électrique selon la source d’alimentation disponible au sein de l’établissement.

Doseur manuel ou automatique

Le doseur à churros permet de former la longueur et la forme du beignet. Il peut être soit manuel, soit automatique.

Le doseur manuel se compose de 3 à 4 bras. Ces manivelles permettent de presser et de former le beignet selon la forme désirée, le plus souvent en étoile. Pour ce faire, il suffit d’introduire la pâte à beignet dans l’appareil et de faire tourner la manivelle. Une fois la longueur désirée, il ne reste plus qu’à couper le beignet et d’en former d’autres.

Avec un doseur manuel, vous pourrez former jusqu’à 90 churros par heure.

Le doseur automatique, quant à lui, dispose des mêmes fonctionnalités que le modèle manuel. Il fonctionne cependant sur branchement électrique et permet de former plus rapidement des chichis.

Avec un doseur automatique, vous pourrez former jusqu’à 150 churros par heure.

Friteuse à gaz ou électrique

Tout comme les friteuses professionnelles classiques, celles-ci se déclinent en version électrique et à gaz. La différence entre les deux modèles résident dans la source d’alimentation.

La friteuse à beignets électrique fonctionne grâce à la résistance de l’appareil. Elle se branche simplement sur prise électrique. Elle a l’avantage de régler la température pour une cuisson précise des chichis.

La friteuse à churros électrique s’utilise avant tout à l’intérieur.

Quant à la friteuse au gaz, ce sont des brûleurs installés en-dessous de l’appareil qui permettent de chauffer l’huile de friture. Elle se raccorde soit au gaz de la ville, soit aux bonbonnes de propane ou de butane.

La friteuse à churros au gaz s’utilise aussi bien à l’intérieur qu’en extérieur.

Comment choisir une machine à churros ?

Vous souhaitez faire l’acquisition d’une machine à churros professionnelle ? Marchand ambulant, forain ou simplement restaurateur, découvrez les critères importants pour bien choisir votre appareil.

Comment choisir une machine à churros ?

Le choix du doseur

Vous devrez d’abord faire le choix d’un doseur à churros. Celui permet en effet de réaliser le churros selon la longueur et la forme désirées. Vous aurez ainsi le choix entre un doseur manuel ou automatique.

Doseur manuel

Le fonctionnement d’un doseur manuel est simple à appliquer. Il suffit d’intégrer la pâte à beignet dans le récipient. Celle-ci va ensuite être pressée à l’aide du poussoir et former ainsi la forme désirée. Un fil coupeur est situé à la sortie du doseur afin de réaliser des chichis de la longueur désirée. Avec le mouvement de va-et-vient, vous pourrez couper jusqu’à 2 churros toutes les 2 secondes. Cet appareil a l’avantage d’éviter le risque d’éclaboussure de l’huile de friture une fois le churro formé.

Généralement, le doseur manuel permet la réalisation de 3 kg de churros, c’est-à-dire 90 churros par heure.

Pour des churros traditionnels qui seront mieux formés, faites le choix d’un doseur manuel.

Doseur automatique

Le doseur automatique est, quand à lui, branché sur prise électrique. Il peut aussi bien mixer la pâte à churros, la pétrir et la presser pour former un beau long beignet. Il permet ainsi d’assurer un plus grand rendement par heure.

Cet appareil possède généralement des fonctionnalités supplémentaires pour faciliter son utilisation, comme :

  • Un écran de contrôle tactile ;
  • Des programmes ;
  • Une consommation basse énergie ;

Le doseur automatique permet un rendement moyen de 3 kg de churros, c’est-à-dire 150 beignets par heure.

Il a toutefois le désavantage d’enlever ce côté « traditionnel » du churro au profit de la quantité.

Pour produire une très grande quantité de churros à la minute, préférez la version automatique.

Le choix de la friteuse à churros

Il faut ensuite choisir l’appareil qui va permettre de frire les chichis. Il faudra dès lors choisir entre une friteuse électrique ou à gaz spécialement conçue pour la cuisson des churros et autres beignets.

Friteuse électrique

La friteuse électrique est le modèle classique qui est simplement branché à une prise de courant. Elle a l’avantage d’être réglable au degré près grâce au thermostat, ce qui permet d’éviter de brûler l’huile de friture.

La puissance de la machine est un élément crucial puisqu’elle va permettre de frire plus rapidement les beignets. Une friteuse électrique peut avoir une puissance de 2 à 90 kW selon la quantité de churros désirée. A titre indicatif, pour 2 kg de chichis par heure, comptez au minimum une puissance de 5 kW.

Certaines friteuses hautes de gamme ont des options permettant d’assurer le confort de la cuisson, comme :

  • Un écran tactile numérique ;
  • Des programmes ;
  • Un système de sécurité de contrôle des températures ;

Pour les restaurateurs qui n’ont pas besoin de produire des churros à l’extérieur, le modèle électrique est suffisant.

Friteuse à gaz

La friteuse à gaz fonctionne grâce à des brûleurs installés en-dessous de la cuve remplie d’huile de friture. Elle peut être soit reliée au gaz du réseau de la ville, soit aux bonbonnes (butane ou propane). Elle a l’avantage de consommer moins d’énergie et d’avoir un temps de chauffe rapide par rapport au modèle électrique. Elle dispose également d’une zone froide qui permet de préserver la qualité de l’huile de cuisson. Ainsi, les résidus de beignets ne seront pas carbonisés avec l’huile.

C’est un modèle qui s’utilise avant tout à l’extérieur. Elle peut toutefois s’installer à l’intérieur de l’établissement, mais il est nécessaire de se renseigner au préalable des normes de sécurité.

Pour les forains et marchands ambulants, préférez un modèle fonctionnant au gaz.

La capacité

Enfin, le choix de la capacité dépend du nombre de chichis à frire par heure. Si votre commerce est uniquement basé sur la fabrication et la vente de churros, il faudra, bien entendu, vous diriger vers une très grande capacité.

Concernant le doseur à churros, il peut avoir un capacité de 2 à 3 kg. Pour rappel, pour 3kg de churros :

Avec un doseur manuel = 90 churros par heure.

Avec un doseur automatique = 150 churros par heure.

En ce qui concerne la capacité de la friteuse, elle peut s’élever de 14 à 22 litres. Plus la capacité sera grande, plus vous pourrez réaliser un plus grand nombre de churros et ce, rapidement.

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Le prix

Le prix est aussi un critère important puisque l’achat d’une machine à churros professionnelle, avec doseur et friteuse, représente un sacré budget. Vous devrez évaluer la quantité de chichis que vous souhaitez produire par jour.

Doseur à churros

Avant de faire l’acquisition de votre doseur, vous devrez d’abord vous poser une question : combien de churros souhaitez-vous produire par heure ?

Selon votre choix, entre un doseur manuel ou automatique, voici une estimation de prix selon la capacité de chacun.

MODÈLE + CAPACITÉPRIX
Doseur manuel – 2 kgEntre 600 et 800 €
Doseur manuel – 4.5 kgEntre 1400 et 2300 €
Doseur automatique – 2 kgEntre 3000 et 3500 €
Doseur automatique – 4.5 kgEntre 4000 et 4500 €

Friteuse à churros

En plus de cela, vous devrez vous équiper d’une friteuse spécialement conçue pour la cuisson de beignets. Cet appareil a la particularité d’avoir une cuve peu profonde, mais large afin de faire flotter plus facilement les churros.

Vous aurez le choix entre une friteuse à gaz ou électrique. Le prix de chaque modèle est lui aussi différent selon la capacité.

MODÈLE + CAPACITÉPRIX
Friteuse électrique – 30 litresEntre 700 et 1500 €
Friteuse à gaz – 30 litresEntre 3400 et 4500 €

Quelle est la meilleure machine à churros ?

Vous êtes à la recherche de la meilleure machine à churros pour votre commerce ? De beaux chichis traditionnels en jolie forme d’étoile saupoudrés de sucre glace pour vos clients les plus gourmands ! Découvrez ce doseur manuel de chez InBlan disponible sur Matériel-Horeca.

Caractéristiques de la meilleure machine à churros

  • Modèle: Machine à churros manuelle 2-3-4 kg – InBan ;
  • Réf: InBlan MC2 ;
  • Dimensions: 300 x 850 x 870 mm ;
  • Poids: 24 kg ;
  • Type de doseur: manuel ;
  • Production: 10 churros par coupure ;
  • Capacité: de 2 à 4 kg.

Notre avis sur la machine à churros InBlan

Avantages

  • Churro traditionnel
  • Système de coupure qui évite les éclaboussures d’huile chaude
  • Production sans effort grâce au mécanisme anti-retour de pression de la masse
  • Hauteur réglable selon la production
  • Choix de la capacité selon les besoins (2, 3 ou 4kg)

Inconvénient

  • Rendement plus faible qu’avec une machine automatique

Quelle machine à churros pas chère choisir ?

Investir dans une machine à churros (doseur + friteuse !) est un sacré investissement. Il est toutefois possible de trouver un doseur ayant d’excellentes performances pour un prix mini ! C’est le cas de cette machine à churros manuelle de chez Sofraca disponible sur Matériel-Horeca.

Caractéristiques de l’appareil pas cher

  • Modèle: Machine à churros Sofraca ;
  • Réf: CHICHIM-SFC ;
  • Dimensions: 240 x 360 x 670 mm ;
  • Poids: 15 kg ;
  • Type de doseur : Manuel ;
  • Capacité: 2 kg.

Notre avis sur la machine à churros Sofraca

Avantages

  • Livré avec 2 embouts (un à 6 branches, un autre de 8 branches)
  • Structure robuste en acier inoxydable
  • Facile à entretenir
  • Choix de forme

Inconvénient

  • Capacité et rendement limités

Que dit la législation sur les machines à churros ?

Il n’existe pas de législation spécifique qui concerne les machines à churros. Toutefois, le milieu de la restauration est exigeant en termes d’hygiène et de sécurité.

Afin d’éviter le risque de prolifération de bactéries et de microorganismes, il est important de laver et de nettoyer la machine à churros après chaque utilisation.

Pour les utilisateurs de friteuse à churros au gaz, il faut également respecter quelques consignes de sécurité afin d’éviter tout accident. Si la machine est installée à l’intérieur, il faut veiller aux aérations de la pièce (bouche d’entrée et de sortie). Il faut aussi prévoir un robinet de sécurité afin de couper le gaz en cas de fuite.

FAQ machine à churros

Vous vous posez encore des questions au sujet des churros ? Origine, recette originelle ou encore utilisation de l’appareil sont des zones d’ombre que vous souhaiteriez éclaircir ? Voici les réponses dans cette FAQ !

FAQ machine à churros

Quelle est l’origine du churros ?

Eh non, les churros ne viennent pas d’Espagne, mais bien de Chine ! En effet, des marchands portugais ont dégusté les fameux « youtiao », de longs et fins beignets frits et salés. Cette spécialité était exclusivement consommée lors du petit-déjeuner.

Les Portugais ont décidé par la suite de reprendre la même idée, mais en y ajoutant du sucre à la place du sel. Finalement, ce sont les Espagnols qui auraient repris l’idée également en y ajoutant le forme étoilée telle que l’on retrouve actuellement. Ils auraient donné le nom « oveja churra » qui signifie « mouton churro ». Le churros est donc né !

On retrouve aujourd’hui aussi bien des churros sucrés que salés dans les grandes villes espagnoles dans les grands événements ou fêtes foraines.

Quelle est la recette du churros ?

Il existe de nombreuses recettes pour réaliser de délicieux churros. En réalité, les chichis sont des longs beignets frits en forme d’étoile. Voici la recette originelle.

Ingrédients

  • 250 gr de farine ;
  • 1 pincée de bicarbonate de soude ;
  • 1 c.à.c de sel ;
  • 270 ml d’eau :
  • 2 c.à.s d’huile d’olive ;
  • Huile de friture (pépin de raison ou tournesol) ;
  • Sucre glace.

Préparation

  1. Dans un récipient, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel.
  2. Ajoutez l’eau bouille et l’huile. Mélangez.
  3. La pâte doit être collante. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si ce n’est pas le cas.
  4. Incorporez la pâte à beignets dans le doseur et choisissez l’embout de l’appareil (étoile, cannelé, …)
  5. Réfrigérez au frigo durant 30 minutes environ.
  6. Une fois réfrigéré, actionnez la manivelle pour presser la pâte. Les premiers chichis se forment.
  7. A l’aide du fil à couper, sectionner le beignet toutes les 10 à 15 cm ;
  8. Faites chauffer la friteuse à 180°C.
  9. Laissez cuire 3 minutes dans le bain d’huile bien chaud.
  10. Les chichis doivent être bien dorés. Sortez-les et saupoudrez-les de sucre glace.
  11. Bonne dégustation !

Comment utiliser une machine à churros ?

Pour bien se servir d’un appareil à churros professionnel, il faut :

  1. Préparer la pâte à beignets.
  2. Incorporer la pâte dans le réservoir du doseur à churros. La préparation va être pressée.
  3. Choisir l’embout de l’appareil selon la forme désirée.
  4. Actionner les manivelles pour former les premiers churros.
  5. Sectionner le beignet toutes les 10 à 15 cm à l’aide d’un fil à couper,
  6. Faire chauffer la friteuse à beignets à 180 °C.
  7. Mettre tous les churros fraichement formés dans le bain d’huile chaud.
  8. Laisser frire durant 3 minutes le temps que le churro remonte à la surface et soit doré.
  9. Utiliser une passoire pour récupérer les chichis formés.
  10. Éponger l’excédent de gras.
  11. Saupoudrer de sucre glace.

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Votre Guide :

Annie

Annie

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Annie, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.
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