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Comment conserver des churros ?

Les churros sont d’excellente qualité quand ils sont bien croustillants en étant saupoudrés de chocolat ou de sucre glace. C’est une recette consommable avec une sauce au chocolat, un sucre-cannelle ou encore un zeste de citron. Étant l’un des encas les plus convoités, tant par les enfants que par les adultes, il n’est pas rare de trouver des churros dans les établissements de pâtisserie ou lors d’une fête foraine. Cependant, il est possible de préparer et frire ses propres churros à la maison. 

Tout comme les beignets, les churros se consomment dès que la friture est finie, sans oublier que l’air emporte la croustillance d’un aliment. Alors que faire si on veut garder les churros pour le lendemain ou même pour quelques jours après leur friture ? Pour ce faire, nous vous dévoilons quelques astuces.

machine à churros

Churros cuits et pâtes à churros : comment les conserver ?

L’idéal est de frire la pâte de churros une fois que la préparation est finie et de consommer les churros quand la friture est achevée. Pourtant, il existe des moyens pour les conserver.

La conservation des churros cuits

Pour conserver un churro déjà cuit, on peut choisir entre :

  • L’usage d’un comptoir : en couvrant le churro par un papier hermétique, il peut être gardé pendant quelques jours sur le comptoir ;
  • L’emploi d’un appareil réfrigérant et d’un sac : la méthode de congélation permet de garder les churros pendant environ 1 mois. Pour conserver les churros par congélation, il faut les congeler dans un congélateur pendant quelques minutes. Ensuite, on les met dans un sac refermable et on remet le sac à l’intérieur du congélateur jusqu’au moment où l’on va les consommer.

churros

La préservation d’une pâte à churros avant son utilisation

La pâte à churros désigne principalement le mélange des ingrédients suivants :

  • De la farine ;
  • De l’eau chaude ;
  • Du sel ;
  • Des œufs ;
  • De la levure ;
  • De l’huile de friture neutre ou du beurre fondu ;
  • Du chocolat ou de la crème.

Il est possible de conserver une pâte à churros en attendant sa cuisson. La méthode est la même que celle de la conservation d’un churro cuit :

  1. Congelez la pâte pendant une courte durée.
  2. Mettez-la dans un sac fermé.
  3. Introduisez le sac contenant la pâte dans le congélateur.

Que faire des churros après leur conservation ?

douille churros

Un churro déjà conservé doit être réchauffé avant d’être consommé. En effet, réchauffer les churros est une étape importante pour qu’ils redeviennent croquants même après une durée conséquente de conservation..

Nombreux appareils de cuisine peuvent être exploités pour réchauffer les churros conservés :

Le four

Le four est le meilleur dispositif pour réchauffer un churro. En effet, le four permet de redonner aux churros leur texture croustillante.

Pour réchauffer les churros au four, il suffit de :

  1. Préchauffer le four à 375 degrés.
  2. Exposer les churros sur la plaque à cuisson.
  3. Laisser réchauffer pendant 5 à 8 minutes.

Le four grille-pain

Le four grille-pain permet également la remise à température des churros. Comme l’usage d’un four, il faut tourner la machine à une température de 375 degrés et placer les churros sur la grille de cuisson pendant 5 à 8 minutes.

machine à churros

La friteuse à air

Si on utilise une friteuse à air pour réchauffer le churro, la température de l’appareil doit être à 190 °C. Le temps de chauffage est plus ou moins semblable à celui d’un four : 6 à 8 minutes.

En employant une friteuse à air, il est préférable de séparer les churros. En effet, les churros deviendront mous s’ils se touchent.

Plaque de cuisson

Le temps de réchauffage d’un churro par une plaque de cuisson varie entre 6 à 8 minutes. La procédure à suivre est la suivante :

  1. Chauffez la plaque à une température moyenne.
  2. Mettez les churros sans ajouter d’huile.
  3. Couvrez la casserole par un couvercle.
  4. Réchauffez l’aliment pendant quelques minutes.
  5. Retournez de temps en temps chaque churro.

Four micro-ondes

Le four micro-ondes est la plus rapide façon pour réchauffer les churros. Son utilisation ne prend que quelques secondes. Pourtant, il convient d’utiliser une serviette en papier pour envelopper l’aliment en le réchauffant de cette façon. Le papier permet de garder la texture des encas.

Comment réussir la cuisson des churros ?

machine-a-churros

Pour frire des churros gourmands, l’utilisation d’une machine à churros de qualité est sollicitée. Cette machine professionnelle comprend notamment :

Un doseur à churros ou à beignets

Il sert à définir la forme de la pâte. Le doseur à churros est équipé de :

  • Une manivelle : pour faire fonctionner le doseur (pour un modèle manuel, un dispositif électrique n’en a pas besoin) ;
  • Un poussoir : pour comprimer la pâte à beignets dans le bout du doseur ;
  • Un embout de sortie : attaché sur l’autre côté du doseur pour élaborer la forme des churros ;
  • Un récipient : espace de stockage des beignets à frire, sa capacité varie de 3 à 15 litres ;
  • Un support : maintient le doseur. 

Une friteuse à beignets ou à churros

Elle sert à frire la pâte déjà formée. La friteuse est constituée de :

  • Une cuve : ronde ou rectangulaire, généralement en inox ;
  • Un robinet de vidange : pour vider la cuve de l’huile de friture après chaque emploi ;
  • Un thermostat : pour contrôler la température de cuisson ;
  • Un panier : un accessoire équipé de poignée servant à contenir les churros pendant la cuisson.

4 astuces pour une coction parfaite

Mis à part l’usage des machines de cuisine, voici quelques astuces supplémentaires :

  1. Ne pas mettre de sucre dans la pâte. En effet, le sucre s’ajoute avant la dégustation tout comme la poudre de chocolat ou de cannelle ;
  2. Ne pas utiliser un robot pour mixer la pâte ;
  3. La température de cuisson est de 180 degrés minimum ;
  4. Ne pas encombrer la friteuse pendant la friture.

A titre indicatif, Matériel Horeca dispose dans son stock plusieurs modèles, dont en voici deux :

  • Machine à churros automatique digital InBlan : étant automatique, disposer de cet appareil confère de nombreux atouts. Churros droits, churros en lacets ou des beignets ronds, il permet la préparation de nombreuses recettes.
  • Machine à churros de la marque Sofraca : c’est un modèle manuel pouvant accueillir jusqu’à 2 kg de pâte. Ce produit bénéficie d’un revêtement en RVS.

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Matériel-Horeca commercialise une multitude de choix en termes d’appareils pour churros. Issue de grande marque, chaque machine est d’ailleurs proposée à prix réduit avec un service de livraison.

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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