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Four à pizza à bois

C’est quoi un four à pizza bois ?

Le four à pizza se dote d’une sole en pierre ou en brique réfractaire. Cette dernière est conçue avec un matériau qui résiste à de très hautes températures, garantissant en même temps une cuisson douce des pizzas. Cette douceur de cuisson est également garantie grâce au feu de bois. Un four à pizza au bois est l’idéal pour réaliser des pizzas succulentes. En effet, il atteint de très hautes températures autorisant une cuisson suffisamment rapide (souvent en moins de 2 minutes), tout en donnant à la pizza une saveur unique ainsi qu’une odeur particulièrement agréable, propre à la cuisson au feu de bois.

La température élevée d’un four à pizza à bois est le facteur principal d’une croustillante pâte. De plus, le feu produit par les bois confère cette apparence tâchée noire si rare sur la pizza lors de sa cuisson par les puristes. La grande douceur délibérée par le feu de bois permet de cuire la pizza sans la brûler.

Comment utiliser un four à pizza au feu à bois ?

Étant considéré comme le meilleur four pour les pizzaïolos, selon le modèle (encastré, à poser ou sur pieds…), vous pouvez procéder à une utilisation à l’intérieur comme à l’extérieur…

Le bois

Pour son bon fonctionnement, un four à pizza en bois demande l’utilisation d’un bois sec, qui n’éclate pas à la combustion. Selon la taille du four, vous devez compter entre 2 à 5 kilos de bois.

L’allumage

Vous pouvez allumer votre four à pizza au bois à l’aide d’une allumette, d’un briquet ou d’un chalumeau de cuisine en créant une flamme au niveau du petit bois.

La montée en température

Cet appareil présente un temps de montée en température d’environ 30 min. Cette durée peut aller jusqu’à 1 heure pour les plus gros appareils professionnels. Après son allumage, il convient de laisser au four le temps de monter en température. Il doit atteindre les 450 à 500 °C pour parfaire la cuisson des pizzas.

La cuisson et l’entretien

L’emploi du four à pizza à bois requiert une attention particulière, notamment lors de la cuisson. Il faut tourner les pizzas avec une pelle, cuire une à deux fois en mouvement afin d’éviter la brûlure de la partie située près des braises. Nonobstant, l’entretien de ce four demeure aisé. En effet, il suffit d’utiliser une brosse dure et un racloir à cendres.

Comment choisir un four à pizza au bois ?

Les fours à pizza au feu de bois, généralement en acier inoxydable, peuvent être autonomes et mobiles. Cependant, il existe aussi des modèles en terre cuite ou en pierre. Certains modèles sont conçus pour une utilisation à l’extérieur, tandis que d’autres peuvent être installés à l’intérieur. 

Décidé d’acheter un four à pizza au feu de bois, mais hésitant sur le modèle à choisir à cause du large éventail d’options sur le marché ? Trouvez ci-dessous les critères pour choisir le four à pizza à bois selon votre exigence.

La taille

Il est important de considérer l’emplacement à l’avance lors de l’achat du four à pizza de ce type. Que son utilisation sera à l’intérieur de votre maison, de votre pizzeria ou en extérieur dans votre établissement professionnel, vous devez le choisir en fonction de l’espace disponible. La taille de cet appareil dépend du nombre estimé de pizzas que vous allez produire. Envisagez-vous de faire des pizzas par intermittence ou de faire quelques pizzas de temps en temps ? Dans ce cas, un petit modèle de four à pizza compact idéal pour un usage domestique est ce qu’il vous faut.

Les dimensions d’un modèle professionnel peuvent varier en fonction du matériau dont il est constitué. Les modèles en béton prennent de la place et sont principalement conçus pour une utilisation en extérieur. Les modèles en fonte sont plus petits et peuvent tenir dans des espaces restreints.

La rentabilité

Le four à pizza au feu de bois utilise du bois, un combustible naturel. La puissance qu’il fournit dépend souvent du matériau et de la taille à partir desquels il est fabriqué. La rentabilité des appareils de ce type est également confirmée par leur robustesse et leur durée de vie. Certains modèles ne durent en moyenne que 5 ans, tandis que d’autres dépassent largement les 10 ans. 

La puissance de chauffe

La puissance du four à pizza bois est également déterminée par le temps de chauffe. Encore une fois, les modèles en fonte sont plus populaires car ils chauffent plus rapidement ainsi qu’une inertie plus rapide. Cependant, les fours à pizza en terre cuite ou en béton peuvent avoir de très bonnes propriétés thermiques. Cette température doit être uniforme pour que la pizza cuise uniformément. La puissance de chauffe optimale est de 20 à 30 minutes à 350°C.

Le mode de cuisson

Il y a deux façons de cuire une pizza dans le four à bois : à porte ouverte ou à porte fermée. 

Ces deux méthodes produisent généralement des pizzas savoureuses, délicieuses et agréables à l’œil. Au lieu de choisir, pensez à choisir un four à pizza au feu de bois qui sert les deux types. Certains modèles vous permettent de faire des grillades et des barbecues à l’extérieur, ou de cuire du pain et des petits pains. Cependant, assurez-vous que le four est facile à manipuler et a un bon contrôle du feu.

La consommation de bois

Le bois est un combustible léger et assez économique. Mais pour les écologistes, cela peut être polluant ou non respectueux de l’environnement. A présent, il existe de nombreux vendeurs vendant du bois de chauffage écologique, comme le bois recyclé. Choisissez un modèle à faible consommation d’énergie et à haute efficacité. Par exemple, un four à bois en fonte ne nécessite en moyenne que 5 kg de bois sec. C’est 50 de moins que les autres types de bois.

Le budget

Vous pourriez être tenté d’acheter le moins cher, mais assurez-vous qu’il soit à la hauteur de vos attentes. N’oubliez pas que les heures de chauffage et la consommation affectent également votre budget en raison des grosses dépenses pour le bois de chauffage.

Quel est le meilleur four à pizza en bois ?

Il existe différents types de four à pizza bois, mais le modèle le plus prisé de ce moment est le four à pizza à bois traditionnel VIRTUS CAC0021.

A la recherche du meilleur four à pizza au feu de bois pour votre cuisine professionnelle ou pizzeria ? Matériel Horeca vous propose ce modèle performant ayant un excellent rapport qualité / prix. Il s’agit du four à pizza à bois traditionnel VIRTUS CAC0021 dont les détails et les caractéristiques sont indiqués dans les quelques lignes suivantes :

Caractéristiques de ce meilleur four à pizza

Ce produit présente un grand nombre d’intérêts par rapport aux autres modèles de four à pizza proposés au marché. D’après nos comparatifs, ce four à pizza est le modèle qui réplique le mieux aux besoins d’une gastronomie professionnelle, notamment en termes de fonctionnalités et de rapport qualité/prix.

  • Modèle et marque : Four à pizza à bois traditionnel VIRTUS CAC0021 ;
  • Dimensions (mm) : 1540 x 1540 x 1800 ;
  • Diamètre intérieur du four (mm) : 1100 ;
  • Capacité (pizza) : 4 – 5 ;
  • Poids (kg) : 900.

Notre avis sur le four à pizza à bois traditionnel VIRTUS CAC0021

Avantages

  • Economie d’énergie
  • Peu de bois est nécessaire
  • Matériaux très résistants
  • Pas de bruit
  • Masse réfractaire
  • Température stable qui redescend très lentement

Inconvénient

  • Grand nettoyage

Quel four à pizza bois pas cher choisir ?

Parmi la gamme professionnelle de four à pizza, un produit de chez Matériel Horeca vous est proposé à prix compétitif tout en répondant aux exigences d’un usage professionnel.

Caractéristiques du four à pizza bois pas cher

Malgré ses dimensions un peu réduites par rapport aux autres modèles de fours à pizza, ce produit est parfaitement adapté à un emploi professionnel. C’est un four ayant plusieurs avantages :

  • Modèle: Four à pizza à bois Diamond ;
  • Référence: FBK1100 ;
  • Marque: Diamond ;
  • Fabrication en acier peint ;
  • Pieds réglables ;
  • Poids (kg) : 800 ;
  • Capacité (pizzas) : 4/5.

Pour vous procurer votre four à pizza professionnel pas cher et de qualité adapté à un usage intensif, consultez en ligne les meilleurs modèles disponibles sur Matériel Horeca. Consultez la fiche technique du modèle de four à pizza de votre choix, ainsi que les autres détails sur les services qui y sont proposés comme la livraison…

Notre avis sur le four à pizza à bois

Avantages

  • Meilleur goût
  • Four à pizza compact gain de place
  • Economie d’énergie
  • Châssis circulaire
  • Sol, voûte et arcade en matériau réfractaire en brique réfractaire
  • Raccordement cheminée
  • Joints en ciment réfractaire

Inconvénient

  • Rapport qualité moyen pour un modèle spécialiste

Que dit la législation sur le four à pizza bois ?

  •  Sur la norme NF DTU 24-1 PENDANT février 2006, il est impérieux d’installer un système d’évacuation similaire pour les produits de combustion.
  • La température des cloisons externes de l’appareil ne doit aucunement dépasser les 100°C. De même, ses parois ne peuvent être accessibles aux clients.
  • Une distance de 25 cm entre les faces du four et les matières combustibles est nécessaire.
  • La quantité de bois dans la pizzeria doit être strictement bornée à la commande quotidienne.
  • Il est obligé d’avoir une cheminée qui émigre les gaz et combustibles brûlés pour les fours à pizza au bois comme au gaz.

FAQ four à pizza à bois

Avant d’acheter votre four à pizza spécialiste, il vous reste quelques questions à clarifier ? Entretien, bien cuire vos pizzas ou bien, concernant la pierre et le bois à utiliser ? Nous vous conférons les réponses à chacune de ces questions dans cette FAQ.

Comment fonctionne cet accessoire de cuisson tant prisé par les pizzaiolos ?

Le fonctionnement d’un four au feu de bois est différent de celui d’un four électrique ou à gaz. D’abord, il s’agit d’un type fabriqué avec une voûte en fonte ou avec des briques réfractaires. Le feu qu’il produit va dessécher la chambre de cuisson tout en laissant l’air chaud passer le long de la voûte. Il faut tout d’abord préchauffer votre four à bois avant le début de votre service pour emmagasiner la douceur. Cette dernière étant particulièrement requise par la pizza au moment de la cuisson.

La chaleur du four à bois est le résultat du feu et sa propagation se fait ainsi :

  • Les flammes chauffent directement l’air qui monte sur les parois du four jusqu’au sommet de la voûte. L’air chaud va être repoussé vers le bas pour cuire le dessus des aliments ;
  • Les braises chauffent directement la sole qui cuit le dessous des aliments. Cela permet au four d’atteindre des températures élevées et stables.

Un four traditionnel fonctionnel en suivant 3 modes bien distincts :

  • Par conduction : un transfert de chaleur entre la sole et les aliments par un contact direct.
  • Par convection : un transfert de chaleur par air chaud.
  • Par rayonnement : un transfert de chaleur sans contact entre les aliments et le feu.

Que font du four à pizza à bois professionnel un meilleur équipement ?

S’équiper d’un four à pizza professionnel est obligatoire pour une pizzeria, si cela peut être facultatif pour un restaurant ou un fast-food. Grâce à un four au bois, on peut réaliser une gastronomie parfaite à base de pâte fraîche. En effet, grâce à ce four muni d’une pierre réfractaire, on peut concocter une pizza congelée ou à base d’une pâte précuite, mais aussi des quiches et des lasagnes, entre autres…

Une cuisson savoureuse

On exige une haute température pour faire cuire une pizza. Eh bien, un bon résultat dépend de la qualité de votre matériel de cuisson. Avec un four à pizza au bois professionnel, votre pizza sera dotée d’une pâte croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et ce, avec une garniture bien cuite. Ainsi, entre la température de la sole et celle de la chambre de cuisson, ce four conserve le bon équilibre, en même temps, vous pouvez installer un thermomètre infrarouge pour le bon contrôle de la température. En outre, un bon four à pizza permet de maintenir et atteindre 2 niveaux élevés de température.

Un tel four permet également la cuisson à basse température avec une chaleur intérieure constante. Il rime avec une coction lente, permettant de rendre tout le produit tendre, moelleux et parfumé au feu de bois.

Une rapidité de cuisson

Dès que la pizza est posée sur la surface de la sole du four, la croûte devient légère et craquante. C’est grâce à la douceur du contact et à l’inertie thermique que la vapeur va s’échapper de la pâte pour offrir une telle qualité de pizza. La voûte parabolique concentre les rayons de chaleur, et c’est ce qui permet à la douceur d’être absorbée et restituée.

Toutes ces fonctions permettent à l’appareil de cuire les pizzas en moins de rien, c’est-à-dire, en moins de 2 minutes.

Comment nettoyer un four à pizza bois ?

Cet appareil propose une coction authentique et traditionnelle, mais avec un entretien plus ennuyeux. On prend quelques minutes pour son nettoyage après l’usage.

  1. Nettoyez toujours votre four après son refroidissement. Il est mieux de le faire tous les jours ou du moins après chaque utilisation ;
  2. Enlevez et nettoyez les restants de cendre à l’aide d’une pelle ou d’une brosse. Pour un entretien plus absolu, usez une brosse en demi-lune pour enlever les résidus sertis dans la sole. Faites attention de ne pas érafler la pierre ;
  3. Utilisez une éponge humide avec du vinaigre pour les tasses de graisse, puis rincez. N’utilisez pas de produits nettoyants qui pourraient changer au goût des préparations ;
  4. Utilisez une brosse en laiton pour bien frictionner la pierre. Si certaines crasses se perpétuent, nettoyez-le avec une éponge humide et du bicarbonate de soude ;
  5. Pour éviter que la sole ne se souille trop vite, mouillez-la avant de cuire vos préparations.

Quel bois choisir pour votre four ?

Les qualités de bois les plus utilisées pour n’importe quelle cuisson sont le hêtre et le chêne. Ces essences possèdent les avantages de ne pas transmettre des arômes étrangers aux aliments lors de leur combustion. Le choix d’une essence dépend toutefois du type de flemme que l’on souhaite obtenir.

Le hêtre

Pour obtenir une flamme très vive, le choix du hêtre est vivement recommandé. Ce bois présente un haut rendement calorifique, de l’ordre de 4600 Kcal/KG à 12-15% d’humidité. Il convient d’ailleurs à tout type de cuisson.

Le chêne

Pour des braises plus durables et une flamme moins incisive, il convient de s’orienter vers le chêne. En effet, celui-ci brûle lentement. Son pouvoir calorifique est de 4000-4200 kcal/kg à 12-15% d’humidité.

Peu importe le type de bois, notez que pour obtenir une bonne pizza, il faut essentiellement considérer la température, celle-ci ne doit pas être au-dessous de 350 °C. Même l’écorce du bois joue un grand rôle pour le qualifier de meilleur pour un four à pizza. Eh oui, l’écorce permet au bois de résister plus à la flamme. C’est la raison pour laquelle un bois décortiqué résiste moins à la combustion.

Pour un achat de cet équipement, optez pour nos meilleurs modèles et bénéficiez de notre service de livraison !

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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