Plancha professionnelle

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Assurez la cuisson de vos viandes et légumes avec une plancha professionnelle

Une plancha professionnelle, qu’elle soit électrique ou à gaz, assure la cuisson de vos produits sans matière grasse. Sur Matériel-Horeca, nous vous proposons une large gamme de planchas professionnelles. Faites le choix du revêtement qui vous convient le mieux selon vos besoins : plaque en chromé dur, plaque lisse ou encore rainurée, vous trouverez la plancha professionnelle qu’il vous faut sur Matériel-Horeca ! De plus, vous pourrez choisir la source d’alimentation la plus adaptée à l’aménagement de votre cuisine : électrique ou gaz. Vous pourrez aussi la surface dans lesquelles sont conçues les plaques de la plancha professionnelle : acier, inox, fonte.

Selon la puissance, le nombre de plaques ou encore les dimensions, faire le choix de Matériel-Horeca, c’est choisir une plancha professionnelle de qualité au prix les plus !

Plancha Professionnelle au Meilleur prix

Questions fréquentes

Quelle plaque choisir une plancha professionnelle ?

Le choix de la plaque d’une plancha professionnelle dépend de la spécialité et des menus que propose un établissement de bouche. Les plaques de cuisson pour une planche existent en différentes matières comme en inox, en aluminium, en acier rectifié, en acier laminé, en acier émaillé, en chrome dur, en fonte de fer, en téflon, etc. Peu importe le type de plaque, elles ont toutes leur propre utilisation, en fonction des aliments à cuire. Comme les plaques lisses, elles sont parfaites pour faire cuire les crustacés, les poissons et les autres aliments qui ont besoin de cuissons douces. Les plaques rainurées, idéales pour faire cuire une importante quantité d’aliment et des grosses pièces de viande. Les plaques mixtes, disposant d’une zone rainurée et d’une zone lisse sont destinées à tous types d’aliments de manière simultanée, et ça, tout en surveillant la température de chaque zone.

Comment nettoyer une plancha professionnelle ?

Il existe deux méthodes de nettoyage pour une plancha professionnelle : le nettoyage à froid et le déglaçage.

Pour le premier :

  • Tout d’abord, débranchez l’appareil si elle est électrique; ajoutez, par la suite, du liquide vaisselle et de l’eau tiède sur la plaque ;
  • Après, grattez à l’aide d’une spatule en plastique ;
  • Si les résidus sont encore difficile à enlever, ajoutez du bicarbonate de soude sur la plaque encore humide ;
  • laissez agir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit sec ;
  • Raclez la plaque à l’aide d’un chiffon humide ou d’une éponge ;
  • Rincez la plaque avec de l’eau tiède.

Pour le second :

  • Éteindre ou débrancher l’appareil ;
  • Ajouter un verre de glaçons sur la plaque ;
  • Détacher les restes des résidus avec une spatule en métal;
  • Essuyer la plaque à l’aide d’un papier absorbant quand elle est propre.

Quelle puissance pour une plancha professionnelle ?

Pour une plancha professionnelle électrique, sa puissance varie entre 1 600 Watts et 3 200 Watts selon son modèle. Quand la puissance est de moins de 2 500 Watts, la plancha électrique est plus compatible à un usage domestique et à la cuisson de petites quantités et de petites pièces de viande, de poisson, de crustacé ou de légume. En revanche, pour une puissance de plus de 2 500 Watts, l’appareil permet de saisir efficacement et rapidement une grande quantité et des grosses pièces d’aliments. Elle est donc idéale pour un usage intensif et pour les établissements professionnels. Il est à noter que c’est la capacité de chauffe du plancha qui dépend de la qualité de la plaque de cuisson qui est importante mais pas la puissance des brûleurs ou des résistances.

+ D'infos

Quels critères pour bien choisir une plancha professionnelle ?

Une plancha est un ustensile de cuisine qui est composée d'une plaque de cuisson lisse. Généralement en métal,la plancha permet de conserver la saveur des aliments après la cuisson. Il s'agit d'une méthode de cuisson par contact. La cuisson avec les planchas consiste à chauffer la plaque avec des brûleurs à gaz, électrique ou encore avec du charbon de bois, afin d’atteindre la température de cuisson souhaitée selon l’aliment cuisiné. L’utilisation d’une plancha permet une cuisson rapide et le maintien de la qualité des aliments. Il est important de savoir choisir les planchas à utiliser pour assurer la qualité de la cuisson. Voici un guide qui va vous aider à bien choisir une plancha professionnelle.

Critères de choix

Divers modèles de plancha sont disponibles sur le marché. Toutefois, il est primordial de connaître les critères et ainsi que les avantages /inconvénients pour choisir le type de plancha qui s’adapte à vos besoins. En effet, chaque plancha dispose de différentes options.

Catégorie

Les planchas professionnelles se catégorisent en 2 selon la source d’énergie  :

  • Plancha professionnelle à gaz : plus économique et ne nécessite pas d'installation électrique, elle est déplaçable et utilisable à l’extérieur comme à l’intérieur ;
  • Plancha professionnelle électrique : fonctionne immédiatement dès que la prise d’un courant électrique est branchée. Elle permet une régulation précise de la température.

Matériau de plaque

Chaque type de plaque a ses points forts selon le matériau de fabrication :

  • Plaques en fonte : conservation de température à longue durée, parfait pour la cuisson des grosses pièces de viandes ;
  • Plaques en acier : résistant aux rayures, entretien facile ;
  • Plaques en chrome : stabilité de la température sur toute la surface de la plaque cuisson, nettoyage simple ;
  • Plaques en aluminium : léger, résistant, entretien et nettoyage simple ;
  • Plaques en inox : très résistant, transmission rapide de la température, nettoyage facile.

Surface de plaque

Le choix de la surface de la plaque dépend du type d’aliments à cuire :

  • Plaque à surface lisse : pour tous les aliments qui nécessitent une cuisson fine ;
  • Plaque à surface rainurée : pour la cuisson des viandes ;
  • Plaque à surface mixte : pour tout type de cuisson.

Modèles de plancha professionnelle

Plusieurs modèles de plancha professionnels sont disponibles chez Matériel Horeca. Nous proposons des produits haut de gamme avec un bon rapport qualité / prix. Voici 2 modèles de plancha professionnelle.

Plaque de cuisson lisse à gaz - Simple ou double - GFT33/T-N - Diamond

Ce modèle de plancha professionnel est doté de deux plaques de cuisson réglables. Conçu en acier inoxydable, ce matériau est résistant à la chaleur et  à la corrosion.
Caractéristiques du produit :

  • Marque : Diamond ;
  • Référence : GFT33/T-N ;
  • Largeur : 330 - 660 mm ;
  • Intervalle de température : 50°C à 300°C.

Plancha à gaz pro 700-Plaque lisse et rainurée 14 kW – Combisteel

Cette plancha est utilisée avec du gaz naturel ou GPL. L’appareil de cuisson possède un trou de drainage sur la surface de cuisson pour évacuer les graisses et dispose de protections anti-éclaboussures en acier inoxydable.
Caractéristiques du produit :

  • Marque : Combisteel ;
  • Référence : 7488.0150 ;
  • Total puissance gaz : 14 kW ;
  • Poids : 84 kg.