Chambre Froide Négative

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Chambre froide négative : pour congeler et conserver vos produits alimentaires

Tout comme la chambre froide positive, la chambre froide négative permet un stockage et une meilleure conservation de vos produits alimentaires. La différence entre les deux chambres est la température. Une chambre froide positive va conserver et maintenir vos aliments à une température supérieure à +0°C grâce à l’air froid soufflé à l’intérieur de la chambre. Une chambre froide négative permet, quant à elle, de congeler vos aliments à une température inférieure à 0°C toujours grâce à l’air froid soufflé à l’intérieur de la chambre froide professionnelle.

La congélation et la conservation de vos produits alimentaires comme la viande, le poisson mais aussi les produits laitiers seront maintenus à une température adéquate pour vos aliments. Une mauvaise conservation de vos produits alimentaires pourrait entrainer la prolifération des bactéries et donc faire pourrir vos aliments !

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Questions fréquentes

Quelle température pour une chambre froide négative ?

La température d’une chambre froide négative est équivalente à la température du congélateur qui est inférieure à 0°C. La définition de la température négative d'une chambre froide varie selon les besoins individuels. En général, la température négative moyenne d'une chambre froide est de -18°C. Pour stocker des produits très spécifiques, il est possible de former des températures plus fraîches. L'eau de ce type de chambre forme des cristaux de glace grâce à l'extrême froideur négative de la chambre froide. Cependant, les produits stockés ne risquent aucune détérioration, puisque l'évaporateur maintient la qualité et empêche le développement de germes à l'intérieur de la chambre froide. La température ambiante dans les chambres froides passives doit être en moyenne de 32°C. La chambre frigorifique négative, contrairement à la chambre positive, est utilisée pour stocker les produits pendant une longue période. La chambre froide négative est la meilleure option pour une installation qui peut congeler de grandes quantités de produits à basse température.

Comment fonctionne une chambre froide négative ?

Le fonctionnement de la chambre froide repose avant tout sur le même principe que le réfrigérateur. En effet, lorsque le gaz dans la chambre froide négative est à basse température et donc à basse pression, le compresseur va absorber le gaz ici. Lorsque la situation est inversée, c'est-à-dire que le gaz dans la chambre froide est à haute température et donc sous haute pression, le gaz passe par l'évaporateur puis vers le condenseur. Ensuite, le condenseur convertie un réfrigérant d'état gazeux en état liquide. Ensuite, il utilisera le principe du refroidissement (soit par eau, soit par air) afin de transférer son énergie. Le déshydrateur filtre ensuite les impuretés et capte l'humidité. Après, le détendeur réduit la pression et la température du fluide frigorigène vers l'évaporateur. Grâce au fluide frigorigène, il assure le remplissage de l'évaporateur. Et pour finir, dès que le gaz passe à l'état liquide, il passe à l'état vapeur grâce à l'échangeur de chaleur situé dans l'évaporateur.

Quelles sont les causes d'humidité dans une chambre froide négative ?

Une chambre froide négative produit de l’humidité quand l'air chaud pénètre dans la chambre de refroidissement et entre en contact avec un milieu froid tel que le sol. La vapeur d'eau se transforme en eau qui gèle et prend la forme de glace. Ce phénomène est appelé condensation. Un système de refroidissement qui congèle les produits stockés à l'intérieur de la chambre froide négative entraînera une condensation de la vapeur d'eau. La présence d'air dans la chambre froide négative est permanente, ce qui augmente les pertes d'énergie. De ce fait, le système de déshumidification n'est plus en mesure de dégivrer systématiquement la chambre froide. Plusieurs éléments améliorent l'humidité à l'intérieur d'une chambre froide. La meilleure solution à ce problème varie selon la situation. Entre autres, ouvrir régulièrement les portes sera indispensable. Faites des entrées et des sorties d'air en tout temps et couvrez le sol ou les murs de la pièce.