Bain marie professionnel

Que signifie bain-marie ?

C’est une machine de cuisine qui va servir à réchauffer, faire une cuisson ou maintenir votre préparation à chaud. Il est généralement équipé d'un bac à vidange avec un petit robinet pour évacuer le liquide. Il est possible de faire fondre un ingrédient à l’intérieur, dans le bac gastro en inox situé dans la cuve du produit. Les pâtissiers seront très intéressés aussi par ce produit, car outre faire fondre du salé et chauffer votre sauce, il peut aussi faire fondre à haute température (vous pourrez la vérifier grâce à un thermostat) du sucré comme du chocolat ou du beurre pour des préparations pour vos desserts.

Il peut y avoir un type de sauce qui a du mal avec le contact direct avec la chaleur : le flan, le sabayon et la sauce béarnaise auront un type de cuisson plus doux et va préserver les aliments. Cette cuisson professionnelle indirecte empêchera les aliments de brûler et donc d’augmenter le pourcentage de réussite de vos plats, vu que la température du thermostat va être limitée à un point d’ébullition de l’eau.

Comment choisir un bain marie professionnel ?

Tout cela va dépendre de vous :

• Quelle capacité en litres avez-vous besoin ?
• Quel entretien vous convient-il ?
• Avez-vous besoin qu’il soit mobile ou pas ?

Ce sont des questions plutôt importantes à se poser lorsque vous devez choisir vos bains-marie. Vous aurez certainement le choix entre un bain maire électrique ou un bain marie au gaz, avec fonction buffet (c’est-à-dire avec une vitrine) pour une belle présentation et vous pourrez aussi mettre certains bains marie sur chariot ou une table, tout dépendra de votre utilisation.

Capacité

En ce qui concerne la capacité, choisissez un bain marie professionnel qui a une capacité de vidange assez importante en litres si vous en avez une utilisation professionnelle, ainsi, vous pourrez évacuer le liquide via un petit robinet. Matériel Horeca vous propose une gamme de bains marie de haute qualité et à un prix imbattable sur le marché. Le rapport qualité prix de ce produit en acier inoxydable ne vous décevra pas.

Pour commencer, essayez d’évaluer la quantité d’aliments que vous ferrez passer dans votre ustensile. Une fois que vous connaîtrez ça, vous aurez une idée de la capacité en litres à choisir, notamment pour votre vidange, qui est accompagné généralement d'un petit robinet pour évacuer plus facilement le liquide.

Bain-marie mobile

L’utilisation que vous en ferez représente une grande partie de votre choix de l’appareil de restauration. Si vous devez le déplacer comme par exemple lors d’événements dans votre food truck, optez pour un appareil que vous pourrez poser sur une table ou un chariot. Vous aurez le choix ensuite de prendre un modèle avec un bac gastro ou plusieurs bacs gastro.

Il est intéressant de prendre plusieurs bacs gastro, d'une capacité en litres qui convient à l'usage que vous allez en faire. Si vous devez préparer plusieurs choses en même temps et que vous fonctionner avec un bain marie électrique et non au gaz.

Un autre point sur lequel vous devrez vous pencher lors de l’achat de votre bain marie, c’est si vous voulez qu’il soit mobile ou non.

Certains professionnels ont besoin que cet appareil soit mobile pour pouvoir lors d’événements transporter des plats chauds ou froids. Ou encore dans une cuisine, il peut arriver que le chef doive déplacer certains de ses objets de cuisine pour avoir plus de place. Si le bain marie est mobile, ça facilitera la vie à beaucoup de personnes.

Le choix de la cuisson

A noter qu’il est intéressant aussi d’utiliser un bain marie pour une cuisson à basse température. En effet, ça peut servir à refroidir les plats à une température basse grâce à la température de l’eau. De fait, vous pouvez aussi maintenir des plats à une température haute ou basse grâce à l’eau. Une autre utilisation professionnelle du bain marie, qu’il soit électrique ou au gaz, c’est la cuisine de vos aliments sous vide. Cette manière de cuisiner permet aux aliments de conserver toute leur saveur.

Les cuissons sous vide se font au bain marie sous des températures basses, ce qui va empêcher de brûler les aliments et de trop les cuire.

Pour faire votre choix d'équipement professionnel en fonction de la capacité de la cuve en acier inoxydable, faites-en fonction de l'utilisation que vous aurez du bain marie professionnel. Si vous en avez une utilisation régulière et professionnelle, alors prenez une capacité plus importante. Si au contraire, votre activité en restauration est plus restreinte, alors prenez un bain marie qui a une capacité de cuve en litres moindre. Ça peut paraître pour des détails comme ça mais c'est nécessaire de le savoir.

Vidange avec robinet

Mis à part la cuve en inox, les différences que l'on peut trouver pour un bain marie sont la sortie vidange avec robinet. Certaines de ses machines de restauration professionnelles en ont, d'autres pas. Attention de savoir si vous en avez besoin, il faudra tout de même vous en assurer avant l'achat que votre bain marie soit équipé du robinet ou non. Petits détails : le bac vidange avec le robinet est intéressant surtout pour l'entretien du produit. C'est notamment la vidange qui vous aidera à évacuer les crasses du votre bain marie. En ce qui concerne le matériau, si le bain marie est en inox, les bacs à vidange seront en inox aussi.

Bacs en inox

En parlant de bacs en inox, vous devrez en choisir également plusieurs. Lorsque vous passerez à l'achat de vos bacs inox gastro professionnels, faites bien attention aux dimensions de ces bacs. Les dimensions sont exprimées en 1/1 gastro, 1/2 gastro, 1/4 gastro, ... C'est grâce à ces dimensions là que vous pourrez les insérer dans votre bain marie et en mettre un bac, deux bacs ou trois bacs suivant les dimensions.

Petite astuce : vous pourrez également utiliser votre bac pour l'entretien de votre bain marie.

Bain marie professionnel électrique ou bain marie professionnel à gaz ?

Vous l'avez compris, il existe deux types d'alimentations possible pour un bain marie professionnel : alimentation électrique et alimentation au gaz. Pour certains, cela pourrait être des détails mais il est important de savoir sur quelle alimentation vous aller brancher vos machines et votre équipement.

Bain marie professionnel électrique

Concernant le bain marie électrique, il vous suffira de le brancher à une prise d'alimentation électrique. Soyez tout de même au courant que la mobilité du bain marie électrique sera réduite par rapport au bain marie au gaz en acier inoxydable. La raison s'explique uniquement par le fait que le bain marie électrique aura toujours besoin d'une prise électrique,

Optez pour ce type de machines de restauration vous permettra un travail plus organisé en cuisine, et un service de vos plats à table de produits de meilleur qualité point de vue cuisson des aliments. On sait tous que la cuisson des aliments est très importante pour les clients, lorsqu'ils reçoivent vos plats à table. 

En cuisine, il peut arriver que les plats aient trop vite point de vue cuisson. Avoir un bain marie dans votre cuisine, il vous aidera à maintenir la température de vos plats après cuisson. En effet, lorsque vous aurez fini la cuisson de vos plats et qu'il ne faut pas encore les envoyer pour le service à table, vous pourrez les replacer dans le bain marie pour qu'il garde la bonne température. 

Bain marie professionnel à gaz

Avec un bain marie au gaz, quant à lui, n'aura aucunement besoin d'une prise électrique. Tant qu'il aura ses bonbonnes de gaz, le produit aura la capacité de fonctionner parfaitement. Dans les deux cas, c'est clairement un équipement professionnel nécessaire pour votre établissement.

La différence entre un bain marie professionnel électrique et un bain marie professionnel au gaz se joue au niveau de l’alimentation qui aura une influence direct sur la puissance de votre produit.

Par exemple, la capacité de la cuve en acier inoxydable (inox) : que ce soit un bain marie électrique ou un bain marie au gaz, vous aurez la possibilité de choisir la capacité en litres. En effet, l'alimentation du bain marie n'agira en rien sur la capacité en litres du bain marie, qu'il soit électrique ou au gaz. 

Comment entretenir un bain marie professionnel ?

Comme vous devez certainement déjà le savoir, le matériau en inox facilite l’entretien de votre produit. Du coup, si vous cherchez la facilité dans le lavage de votre matériel, optez plutôt pour un bain marie en inox.

Le fait qu’il soit en inox fera en sorte qu’il ne retiendra pas les salissures et sera très facile à nettoyer. En général, les bains marie sont tous en acier inoxydable, pour une question d’hygiène. Car comme nous le savons tous, l’hygiène est très importante lorsqu’il s’agit de nourriture.

Si vous avez une pièce toute équipée de matériel en inox, comme votre futur bain marie, alors vous êtes assuré d’avoir une bonne hygiène en entretenant bien vos produits. En plus de favoriser une bonne hygiène, l’inox permet une propagation de chaleur constante et rapide.

Si vous avez un bain marie équipé d’un système de vidange, ça vous fera gagner du temps énorme lors du nettoyage de vos produits notamment grâce au petit robinet. Le saviez-vous ? Les bains-marie appelé « secs » fonctionnent sur le même principe que les bains maire à eau mais ont juste une différence : le liquide (généralement de l’eau) qui servait à faire transition entre les résistances chauffantes et les bacs en inox est remplacé par de l’air.

L’air peut aussi être chauffé et refroidi comme l’eau en fonction de la chaleur des plats désirés. C’est encore plus facile d’entretien car il n’y a pas d’usage d’eau, pas de vidange etc.

Bain-marie professionnel : une belle présentation

Si vous voulez que les clients voient votre bain-marie professionnel, c’est tout à fait ! En plus de fait d’être transparent sur les produits que vous cuisinez, vous pourrez proposer une machine professionnelle sympathique à vue. Choisissez donc un bain marie en acier inoxydable avec une vitrine, ces bains maries sont souvent utiliser par les traiteurs, vos ingrédients seront protégés par des vitres qui permettront à vos clients de voir à travers. Ces vitrines vous seront donc d’une grande utilité et donneront un autre aspect à votre produit.

Bain marie : les accessoires

Pour accompagner votre bain-marie, vous pourrez également utiliser des accessoires qui faciliteront l’utilisation de votre appareil.

Bacs gastro

Pour équiper votre bain marie, vous pouvez opter pour de bacs en acier inoxydable, ce type de bac est aussi appelé bac gastro (Bac GN). Le bac gastro vous permettra de placer vos produits à l’intérieure et à les faire chauffer.

Vous pourrez y mettre de la sauce, sucrée ou salée, ou des recettes entières. Comme expliqué plus haut, vous pourrez y placer un produit sous vide pour le cuire tranquillement. La capacité du bac diffère selon le modèle, vous aurez des bacs ¼, ½, ou un bac de capacité entière. Ces dimensions vont donc s’accorder aussi en fonction de la profondeur des bacs, ce qui veut dire qu’il y en aura de plusieurs litres selon le modèle.

La capacité et dimensions des bacs vont dépendre également de la cuve du bain marie. Plus la cuve sera grande, plus la capacité et dimensions le seront aussi et par la même occasion le bain marie le sera aussi.

Couvercle du bac GN

Le couvercle, si vous en avez besoin, devra correspondre aux bacs en acier inoxydable, encore une fois selon la puissance du bain marie vous pourrez installer un ou plusieurs bacs gastro, de dimensions différentes, d’une profondeur qui varie, etc…

Pour faire une parenthèse rapide, la puissance dépendra de l’alimentation du bain marie, s’il est électrique ou s’il est au gaz. Son prix variera aussi par rapport au fait que le bain marie soit en électrique ou au gaz.

En résumer, les équipements possible pour un bain marie professionnel sont : 

1. Bacs GN en acier inoxydable (de différentes dimensions) ;
2. Les couvercles de ces bacs GN ; 
3. Des accessoires pour améliorer la présentation du produit.

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